Кашмирский красный перец чили
| Кашмирский красный перец чили | |
|---|---|
 | |
| Разновидность | Картофель |
| Маркетинговые названия | Кашмири Мирч, Кашмири Лаал Мирч |
| Нагревать |  Мягкий |
| шкала Сковилла | 1000 – 2000 ШУ |
Кашмирский красный перец чили или кашмирский лаал мирч характеризуются своей способностью придавать еде темно-красный цвет, окрашивать и добавлять аромат, в то же время не позволяя пище становиться слишком острой или пряной. [ 1 ]
Индия является крупнейшим потребителем и производителем. [ 2 ] Многочисленные компании продают порошкообразную форму, в том числе MDH , Everest Spices , Sakthi Masala и Badshah Masala. [ 3 ] Вир Сангви пишет, что большая часть ресторанного бизнеса в Индии использует кашмирский перец чили или его порошкообразную форму. [ 4 ] Повара даже используют кашмирский перец чили вместо блюд с гоанской пери-пери масала. [ 4 ]
Из-за высокого спроса на кашмирский перец чили его заменители, такие как перец Бьядаги . часто используются [ 3 ] В Джамму и Кашмире существуют правительственные инициативы и стимулы для поддержки и увеличения производства местного сорта кашмирского перца чили. [ 5 ]
Характеристики
[ редактировать ]По данным Совета по специям Индии при Министерстве торговли и промышленности , правительства Индии кашмирский перец чили в основном выращивается в Джамму, Кашмире и Химачал-Прадеше , а также в таких местах, как Гоа . [ 6 ] [ 4 ] Их собирают зимой.
Цвет
[ редактировать ]Кашмирский перец выглядит морщинистым и грубым, часто коричневатым при традиционной сушке (длительной сушке), но содержит плотно концентрированный красный пигментный материал.
Значение цвета Американской ассоциации торговли специями (ASTA) составляет 54,10. Это значение помогает определить количество цвета, которое можно извлечь из перца чили. [ 6 ] Содержание капсаицина составляет 0,325%. [ 6 ] Они легкие, имеют показатель 1000–2000 SHU по шкале Сковилла . [ 7 ] Кашмирский красный перец чили бывает разного качества. Согласно исследованию 1999 года, содержание капсаицина составило 0,126%. [ 8 ]
Статистика
[ редактировать ]Индийский центр просвещения и исследования потребителей оценивает Everest Kashmiri Lal ( Everest Spices ) в 48 000 SHU , а порошок Golden Harvest Kashmiri Mirch Powder ( Golden Harvest ) имеет цену 60 000 SHU. [ 9 ] Этот уровень SHU аналогичен уровням других брендов на рынке. [ 9 ] Кирпичный порошок – одна из форм фальсификации. [ 10 ]
Использование
[ редактировать ]Его используют в различных блюдах, таких как курица тандури и закусках, таких как тигровые креветки . Его также используют в соленьях и чатни. Его используют в пищевых продуктах, таких как пав бхаджи и мисал пав для придания цвета. [ 1 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Капур, Санджив. «Кашмирский красный перец чили» . Санджив Капур . Проверено 26 июля 2021 г.
- ^ «Кашмирский Мирч» . НДТВ Еда . Проверено 26 июля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б Христо, Маргарет (24 февраля 2015 г.). «Что такое порошок кашмирского чили?» . Дом Маргариты . Проверено 26 июля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с Сангви, Вир (11 июля 2021 г.). «Грубая еда от Вира Сангви: красный острый перец чили» . Индостан Таймс . Проверено 26 июля 2021 г.
- ^ «Правительство взяло на себя обязательство возродить местный сорт Кашмира Лал Мирчи: директор по сельскому хозяйству» . Кашмирский читатель . 16 июля 2021 г. Проверено 26 июля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с «Чили» . www.indianspices.com . Совет по специям Индии, Министерство торговли и промышленности, правительство Индии . Проверено 26 июля 2021 г.
- ^ «Что такое кашмирский перец чили? (Основной ингредиент южноазиатской кухни)» . ЛинсФуд | Эзлин Блур . 03.01.2021 . Проверено 26 июля 2021 г.
- ^ Кришнамурти, Р; Мальве, МК; Шинде, Б.М. (август 1999 г.). «Оценка содержания капсаицина в красном и зеленом перце чили» (PDF) . Журнал научных и промышленных исследований . 58 : 629–630.
- ^ Jump up to: а б Насколько острый порошок чили? Центр просвещения и исследований потребителей. Система экологической информации, Министерство окружающей среды, лесов и изменения климата, правительство Индии. Проверено 26 июля 2021 г.
- ^ Десаи, Нилам; Патель, Дхармендра (январь 2021 г.). «Выявление фальсификации домашнего порошка чили по его изображениям с использованием метода логистической регрессии» (PDF) . Надежность: теория и приложения . 16 (RT&A, Спецвыпуск № 1 (60)): 384–391 – через gnedенко.net.
[...] для выявления фальсификации порошка кашмирского перца чили по его изображениям. Здесь мы рассматриваем фальсификацию как кирпичный порошок, смешанный с порошком чили.
