Опушенный стручковый перец
| Опушенный стручковый перец | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Эвдикоты |
| Клэйд : | Астериды |
| Заказ: | Соланалес |
| Семья: | пасленовые |
| Род: | стручковый перец |
| Разновидность: | С. pubescens |
| Биномиальное имя | |
| Опушенный стручковый перец | |
| Синонимы [1] | |
| |
| перец рокото | |
|---|---|
| Нагревать | От низкой до очень горячей |
| шкала Сковилла | 2 400–250 000 ЕШ |
Capsicum pubescens — растение рода Capsicum (перец). Видовое название pubescens относится к волосистым листьям этого перца. Волосистость листьев и черные семена отличают Capsicum pubescens от других видов Capsicum. Capsicum pubescens имеет острые желтые, оранжевые, красные, зеленые или коричневые плоды.
Этот вид встречается преимущественно в Центральной и Южной Америке и известен только в культуре. Его употребляют в свежем виде, в виде пасты, сушеным или молотым. Его называют рокото ( кечуа , рукуту , ruqutu ) в Перу и Эквадоре , локото в Боливии и Аргентине ( аймара , luqutu ), а в Мексике перец мансано ( по-испански «яблоня») из-за его плодов в форме яблока. Из всех одомашненных видов семейства Capsicum он наименее распространен и наиболее генетически отличается. [2]
Описание
[ редактировать ]Вегетативные характеристики
[ редактировать ]Как и все другие виды рода Capsicum , растения вида Capsicum pubescens растут в виде кустарника, но иногда и вьющихся растений. Они относительно быстро вырастают в четырехметровые древесные растения и живут до 15 лет, что придает им, особенно с возрастом, почти древовидный вид. [3] После начального роста растение впервые ветвится на высоте около 30 см, а в дальнейшем рост приобретает кустистый вид. Из пазух листьев развиваются дополнительные побеги. У некоторых сортов ветки имеют пурпурный оттенок, как это можно наблюдать у других видов Capsicum . Листья имеют черешок длиной 5–12 мм и листовую пластинку яйцевидной формы длиной до 5–12 см, шириной 2,5–4 см, суживающуюся вверху и клиновидную у основания. [4]
Помимо сравнительно длительного срока жизни, Capsicum pubescens отличается от родственных видов многими другими характеристиками.
Цветы
[ редактировать ]Цветки появляются поодиночке или парами (редко до четырех) на побегах, а ветви имеют цветоносы длиной около 1 см, которые на плодах простираются примерно на 4–5 см. Чашечка имеет пять треугольных заостренных зубцов, имеющих в плоде длину около 1 мм. Характерным отличием от других культивируемых видов рода Capsicum являются лепестки сине-фиолетового цвета, более яркие в центре. Пыльники частично фиолетовые, частично белые. [5]
Фитохимические вещества
[ редактировать ]Капсаициноиды
[ редактировать ]Капсаициноиды (капсаицин) — это природные фитохимические вещества, отвечающие за остроту перца чили. [ нужна ссылка ] В то время как в других сортах перца чили до 80% преобладает капсаицин, C. pubescens имеет почти столь же высокую концентрацию дигидрокапсаицина . [6]
C. pubescens — это одомашненный перец чили, фитохимические вещества которого еще не изучались. [7] Хотя некоторые виды C.pubescens считаются мягкими, другие сорта являются одними из самых острых перцев. Уровень остроты варьируется в соответствии с двумя различными исследованиями: 2400–31 000 по шкале Сковилла, 15 000–80 000 по шкале Сковилла и 50 000–250 000 по шкале Сковилла. [6] [8]
C. pubescens является плохим источником каротиноидов и имеет низкое количество аскорбиновой кислоты и общего количества полифенолов по сравнению с Capsicum annuum . Кроме того, удаление семян этого перца во время обработки пищевых продуктов снижает общее содержание полифенолов на 50%. [9]
Аромат
[ редактировать ]Растущий интерес к этому виду связан с его огуречным ароматом. [10] Ароматическая структура C.pubescens отличается от других перцев чили. четыре аромата В профиле запаха доминируют : зелень, огурец, земляной горошек и паприка или болгарский перец, возможно, из-за большего количества соединений серы и азота (пиразина) и огуреподобных альдегидов с низким вкладом сложных эфиров и иононов. . [11] Ароматические различия между C. chinense (обычно используемым перцем чили) и C.pubescens обусловлены наличием нескольких иононовых эфиров и эктокарпена. Этим объясняется экзотический фруктово-ароматический характер C. chinense присутствует лишь в небольших количествах , который у C. pubescens . [12]
Использование
[ редактировать ]Пищевые свойства
[ редактировать ]Плоды Capsicum pubescens — универсальный продукт южноамериканской кухни. Мякоть толще, чем у других перцев чили, по консистенции и размерам ближе к болгарскому перцу . [13] Уровень остроты сопоставим с другими широко известными перцами чили: зарегистрировано от 50 000 до 250 000 тепловых единиц Сковилла . [14]
Свежее использование
[ редактировать ]Семена и белые оболочки, в которых содержится большая часть пряности, вырезаются. рекомендуется надевать перчатки При работе с Capsicum pubescens . Чтобы уменьшить остроту, плоды можно отварить. [15] Приготовленные перцы рокото используются для приготовления множества блюд. Рокото реллено — популярное блюдо в Арекипе , городе в Андах Перу . Выдолбленные и отваренные рокото наполняют смесью говяжьего фарша, лука, чеснока и специй. Его покрывают кусочком сыра и запекают в духовке. [16] Плоды стручкового перца также используются в качестве дополнения к другим блюдам. Паста чили готовится путем смешивания перца чили с маслом. Крем чили готовят путем смешивания перца рокото со свежим сыром. Аджи де Уакатай — это зеленый соус, содержащий зеленый перец чили рокото, который обычно подают с картофелем. Кроме того, рокото используются для свежей сальсы. [16]
Обработанное использование
[ редактировать ]Из-за толстой мякоти и большого содержания влаги сушка перца исключительно на солнечном свете не так эффективна, как с другими видами стручкового перца. Закрытый сушильный туннель может снизить влажность 80 кг свежего рокото до 6,4 кг сушеного рокото. [17]
Происхождение и распространение
[ редактировать ]Capsicum pubescens произрастает в Боливии, Перу и Эквадоре и датируется доинкскими временами. Следы его присутствия были обнаружены в пещерах Гитарреро . Существование Capsicum pubescens было задокументировано древними перуанцами культур Паракас, Наска, Моче и Чиму через текстиль, керамику и бытовые останки. Capsicum pubescens, вероятно, принадлежит к старейшим одомашненным растениям в Америке: его одомашнивание датируется 6000 годом до нашей эры. [2] Считается, что Capsicum pubescens произошел от других, более примитивных диких видов Capsicum, встречающихся в той же местности. [18] Из всех одомашненных видов перца этот наименее распространен и генетически наиболее удален от всех остальных. [2] Он репродуктивно изолирован от других видов рода Capsicum и образует отдельную генетическую линию . [18] В начале 1900-х годов Capsicum pubescens был завезен в Индонезию, где сейчас выращивается вместе с другими видами Capsicum. Пути интродукции остаются неясными, поскольку Capsicum pubescens встречается на многих индонезийских островах. Мутант Capsicum pubescens с белыми цветками широко распространен на Западной и Центральной Яве, что отличает его от обычно цветущих растений фиолетового цвета. [19]
Capsicum pubescens редко встречается за пределами Центральной Америки, его выращивают в основном в Боливии и Перу , откуда он, вероятно, и произошел. Его обычно выращивают от Мексики до Перу, а также в Индонезии. [2] [19] Растения обычно выращивают в небольших количествах во дворах и семейных садах, и на рынки поступают только излишки.
Учитывая свою холодоустойчивость, Capsicum pubescens растет на возвышенностях, чем другие виды, и не может пережить тропическую жару в низинах. [20] Однако Capsicum pubescens не морозоустойчив и требует длительного вегетационного периода, около 9 месяцев. [18] Эти климатические требования являются основными проблемами при внедрении его в других местах.
Выращивание
[ редактировать ]Производство
[ редактировать ]Долины Виру и Ламбаеке — основные производственные районы, расположенные в 1000 км к северу от столицы Перу. [21] В Нидерландах помидоры, огурцы и перец занимают более 90% общей площади тепличного производства. [22] С апреля по ноябрь C. pubescens выращивают в теплицах в Нидерландах. В остальное время года его доступность ограничена, и его выращивают в Испании или Италии. [23]
Посадка
[ редактировать ]C. pubescens генетически отличается и уникален среди стручкового перца , поскольку он единственный, переносящий более низкие температуры. Предпочтительна четкая разница температур днем (15 °C) и ночью (8 °C), как в горных районах Перу и Боливии. [24] Однако мороз и сильная жара наносят серьезный ущерб. [23]
Методы выращивания C. pubescens включают выращивание в питомнике в течение 1–1,5 месяцев в начале февраля, а затем посадку в поле, когда нет риска заморозков, обычно примерно в марте. Калий, магний и цинк используются после пересадки, после ветвления или цветения и обычно вносятся один раз каждые 2 месяца после начала сбора урожая. Некоторые фермеры выращивают C. pubescens среди чайных деревьев , C. annuum или других культур. [25]
Вредители
[ редактировать ]Растения устойчивы к вредителям в Европе. Однако C. pubescens является растением-хозяином Anastrepha ludens (мексиканская плодовая мушка). [26] A. ludens — один из наиболее опасных вредителей Anastrepha . считает его карантинным вредным организмом А1 . ЕОКЗР (Европейская и Средиземноморская организация по защите растений) [27] [28] Таким образом, импорт свежих C. pubescens ограничен многими странами, и на европейском рынке разрешены только замороженные и промышленные импортные продукты питания.
Патогены
[ редактировать ]Растения устойчивы к нескольким заболеваниям, в том числе оомицета к возбудителю Phytophthora capsici , серьезному возбудителю производства перца во всем мире, ежегодно вызывающему убытки на сумму более 100 миллионов долларов. [29] C. pubescens имеет толстую восковую кутикулу, которая отслаивается во время инфекционного процесса, называемого болезнью шелушения в районах вокруг Оксапампы , Перу .
Сбор урожая
[ редактировать ]C. pubescens созревает не менее чем через 3 месяца после цветения. [24] со сбором урожая через 3-8 месяцев после высадки в поля. [25] Плоды собирали еженедельно каждые 2 недели, сбор продолжают в течение 2-3 лет, до 5 лет до возникновения заболеваний. Урожайность составляет около 0,5 кг с растения за урожай, до 40 перцев чили на один метр высотой. [24]
Галерея
[ редактировать ]
Растение перца Мансано со спелыми стручками.
Бутон цветка рукуту со множеством трихом , характеристика, которая дала этому виду название.
Типичный цветок рукуту : фиолетовый венчик с белыми пятнами в центре.
Пакет замороженного рукуту выставлен на продажу на калифорнийском рынке, 2009 год. Этот сорт апельсина обычно выращивается в прибрежных районах Южной Калифорнии, и его можно найти в свежем виде круглый год в овощных отделах этнических рынков.
На разрезе плоды Red Rocoto показаны плоды с черными семенами.
Растение рокото до цветения
См. также
[ редактировать ]- Список стручкового перца сортов
- Рокото реллено — запеченное рокото с начинкой из фарша.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Список растений» .
- ^ Перейти обратно: а б с д Босланд, PW; Вотава, Э.Дж., ред. (2012). Перец: овощной и пряный перец . дои : 10.1079/9781845938253.0000 . hdl : 10568/99587 . ISBN 9781845938253 .
- ^ Персонал Kosmix, нет. «Рокото перец» . Статьи о перце чили . Kosmix.com . Проверено 7 мая 2011 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ Даффи, Джим. «Капсикум Пубесценс» . Путеводители по перцу чили . Очистка огненного перца чили. Архивировано из оригинала 21 февраля 2015 г. Проверено 7 мая 2011 г.
- ^ Ливси, Джулиан. « стручкового перца Руководство по роду » . Чилийские гиды . thechileman.org . Проверено 7 мая 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б В. Меккельманн, Свен; Янсен, Кристиан; В. Ригель, Дитер; ван Зонневельд, Маартен; Риос, Ллерме; Пенья, Карла; Мюллер-Зейтц, Эрика; Петц, Майкл (29 июля 2015 г.). «Фитохимические вещества в аборигенном перуанском стручковом перце (Rocoto)». Eur Food Res Technol ( . 241 (6): 817–825. doi : 10.1007/s00217-015-2506-y . S2CID 98994557 .
- ^ Коллинз, М.; Босланд, П. Редкие и новые профили капсаициноидов в стручковом перце (издание тома 13). Информационный бюллетень о перце и баклажанах. стр. 48–51.
- ^ Коллмансбергер, Хуберт; Родригес-Бурруэсо, Адриан; Нитц, Зигфрид; Нуэс, Фернандо (28 января 2011 г.). Летучий и капсаициноидный состав аджи (Capsicum baccatum) и рокото (Capsicum pubescens), двух андских видов перца чили . Интернет-библиотека Уайли.
- ^ ОБОХ, Г.; РОЧА, JBT (2007). «Распределение и антиоксидантная активность полифенолов в спелом и незрелом перце древовидном (Capsicum Pubescens)» . Журнал пищевой биохимии . 31 (4): 456–473. дои : 10.1111/j.1745-4514.2007.00123.x .
- ^ Родригес-Бурруэсо, А.; Проэнс, Дж.; Райгон, Мэриленд; Нуэс, Ф. (13 марта 2009 г.). «Вариации биологически активных соединений в аджи (Capsicum baccatum L.) и рокото (C. pubescens R. & P.) и значение для селекции». Эвфитика . 170 (1–2): 169–181. дои : 10.1007/s10681-009-9916-5 . S2CID 25545535 .
- ^ Моралес-Сориано, Эдуардо; Кебеде, Биниам; Угас, Роберто; Граувета, Тара; Ван Лой, Энн; Хендрикс, Марк (2018). «Вкусовая характеристика местного перуанского перца чили посредством интегрированного определения аромата и профиля остроты». Международное исследование пищевых продуктов . 109 : 250–259. doi : 10.1016/j.foodres.2018.04.030 . ПМИД 29803448 .
- ^ В. Меккельманн, Свен; Янсен, Кристиан; В. Ригель, Дитер; ван Зонневельд, Маартен; Риос, Ллерме; Пенья, Карла; Мюллер-Зейтц, Эрика; Петц, Майкл (29 июля 2015 г.). «Фитохимические вещества в аборигенном перуанском стручковом перце (Rocoto)». Eur Food Res Technol ( . 241 (6): 817–825. doi : 10.1007/s00217-015-2506-y . S2CID 98994557 .
- ^ Национальный исследовательский совет (1989). Утерянные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире . Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий. ISBN 978-0-309-04264-2 .
- ^ «Рокото-Пфланцен» . Фланцы Чилип . 7 января 2016 года . Проверено 14 ноября 2021 г.
- ^ Адамс, Марк (8 июля 2016 г.). «Топ-10: Что поесть в Перу» . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 12 апреля 2021 года . Проверено 9 ноября 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Акурио, Гастон (2015). Перу: Поваренная книга . Phaidon Press Limited. ISBN 978-3-944297-20-0 .
- ^ «Чили – В доме перца Рокото» . 19 ноября 2014 года . Проверено 14 ноября 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Кришна Де, Амит, изд. (15 августа 2003 г.). Стручковый перец . ЦРК Пресс. дои : 10.1201/9780203381151 . ISBN 978-0-429-22054-8 .
- ^ Перейти обратно: а б Ямамото, Сота; Джарванингсих, Тути; Вириадината, Гарри (1 июня 2013 г.). «Capsicum pubescens (Solanaceae) в Индонезии: его история, таксономия и распространение» . Экономическая ботаника . 67 (2): 161–170. дои : 10.1007/s12231-013-9230-y . ISSN 1874-9364 . S2CID 63689 .
- ^ Утраченные посевы инков: малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире . Национальный исследовательский совет. Консультативный комитет по технологическим инновациям. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство Национальной академии. 1989. ISBN 0-309-56431-Х . OCLC 56141084 .
{{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка ) - ^ Перец: овощной и пряный перец . 2000. с. 36.
- ^ Брейкерс, А.; Хитбринк, О.; Руйс, MNA (2008). Сила голландского тепличного овощеводства: анализ частного сектора и его институциональной структуры . ISBN 9789086152483 . Проверено 7 декабря 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Рокото красное» . 1 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Растения рокото» . Архивировано из оригинала 14 октября 2019 г.
- ^ Перейти обратно: а б Ямамото, Сота; Джарванингсих, Тути; Вириадината, Гарри (1 февраля 2016 г.). «Практика распространения и выращивания Capsicum pubescens на островах Ява, Суматра и Сулавеси, Индонезия» . Журнал островных исследований . 17 : 67–87. дои : 10.5995/jis.17.1.67 . S2CID 132421012 .
- ^ « Capsicum pubescens (рокото)» . КАБИ. 1 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 г.
- ^ « Anastrepha ludens (Мексиканская плодовая мушка)» . КАБИ. 1 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 21 января 2016 г.
- ^ «Список вредных организмов ЕОКЗР A1, рекомендуемых для регулирования в качестве карантинных вредных организмов» . ЕОКЗР. 1 сентября 2021 г. Архивировано из оригинала 14 сентября 2018 г.
- ^ Барченгер, Дерек В.; Шеу, Цзун-Мин; Кумар, Санджит; Линь, Ши-Вэнь; Бурлакоти, Риши Р.; Босланд, Пол В. (июнь 2018 г.). «Расовая характеристика фитофторной корневой гнили стручкового перца на Тайване как основа для упреждающей селекции устойчивости» . Фитопатология . 108 (8): 964–971. дои : 10.1094/PHYTO-08-17-0289-R . ПМИД 29484915 .
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Чарльз М. Рик: «Capsicum pubescens, малоизвестный острый перец из Латинской Америки» . В: Бюллетень ботанического сада Миссури , группа 36, 1950. стр. 36–42.
- Хью Попеное ua: Утерянные посевы инков, малоизвестные растения Анд, перспективные для выращивания во всем мире. Издательство Национальной академии, Вашингтон, округ Колумбия, 1989. ISBN 0-309-04264-X (онлайн)
Внешние ссылки
[ редактировать ]
