Падрон перец
| зарегистрироваться | |
|---|---|
 Незрелый перец Падрон | |
| Разновидность | Картофель |
| Источник | Галисия, Испания |
| шкала Сковилла | от 500 до 2500 [ 1 ] Вот и все |
Перец Падрон , также называемый перцем Хербон , представляет собой местного сорта разновидность перца ( Capsicum annuum ) из муниципалитета Падрон на северо-западе Испании . [ 2 ] [ 3 ]
Характеристики
[ редактировать ]Перцы Падрон маленькие, около 5 см в длину и имеют вытянутую форму. Их часто собирают, продают и едят незрелыми, когда они еще зеленые. Вкус мягкий, но некоторые экземпляры могут быть довольно острыми. Это свойство породило популярный галисийский афоризм « Os pementos de Padrón, uns pican e outros non » («Перец Падрон, некоторые острые, некоторые нет»). [ 4 ] [ 5 ] Растения, испытывающие стресс от засухи, имеют тенденцию давать более острый перец. [ 6 ] Как и некоторые другие перцы, [ 7 ] По мере созревания перец Падрон становится более острым. [ 8 ] [ 9 ] Их спелый цвет красный.
Выращивание
[ редактировать ]Вид Capsicum annuum произрастает на юге Северной Америки , в странах Карибского бассейна и на севере Южной Америки , где он был одомашнен. [ 10 ] Сорт перца Падрон происходит из муниципалитета Падрон в провинции Ла-Корунья , Галисия , на северо-западе Испании. [ 2 ] Закон Европейского Союза защищает название «pemento de Herbón» как защищенное наименование происхождения с 2010 года. [ 11 ] Перец Падрон теперь выращивают и в других странах Средиземноморья и в Соединенных Штатах. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
Перец Падрон собирают незрелым и зеленым. [ 9 ] [ 15 ]
Кулинарная подготовка
[ редактировать ]
Перец Падрон обычно жарят на оливковом масле до тех пор, пока кожица не начнет покрываться волдырями и перец не начнет разрушаться.
В городе Падрон и его окрестностях стебли удаляют перед жаркой. [ 16 ] [ 17 ] Удаление плодоножек рекомендуют крупные галицкие производители перца и глава Галицкой туристической ассоциации, поскольку они вызывают горечь в жареном перце. [ 16 ] В других местах у перца обычно оставляют стебли, а стебли используют для удержания перца во время еды. [ 17 ]
Жареный перец Падрон обычно подают горячим, посыпав крупной солью, иногда с кусочками хлеба, как тапас . [ 18 ]
См. также
[ редактировать ]- Список сортов стручкового перца
- Шишито , перец, который очень часто используют в Японии.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Уолтон, Стюарт (2018). Ужин дьявола: гастрономическая и культурная история перца чили . Издательская группа Святого Мартина. ISBN 978-1-250-16321-9 .
- ^ Перейти обратно: а б Gourmetour: Ежеквартальный журнал о еде, вине и путешествиях . ИНФЕ. 2000. с. 89.
- ^ Ривера, Энтони; Монтеагудо, Ханна Б.; Игартуа, Эрнесто; Табоада, Альфред; Гарсия-Уллоа, Рассвет; Помар, Фредерик; Ривейру-Лейра, Мануэль; Сильвер, Кристина (12 мая 2016 г.). «Оценка генетического и фенотипического разнообразия местных сортов перца (Capsicum annuum L.) из северо-западной Испании» . Садоводческая наука 203 : 1–11. doi : 10.1016/j.science.2016.03.006 . hdl : 10261/130170 . ISSN 0304-4238 .
- ^ Дэвис, Кэт (2018). Португальский маршрут: от Лиссабона и Порту до Сантьяго – центральный, прибрежный и духовный маршруты Цицерон Пресс Лимитед. ISBN 978-1-78362-636-6 .
- ^ Баро, Гонсало (2018). Веганские рецепты из Испании . Кулинария Grub Street. п. 52. ИСБН 978-1-911667-53-7 .
- ^ Эстрада, Б.; Помар, Ф.; Ди́Аз, Дж.; Мерино, Ф.; Бернал, Массачусетс (11 октября 1999 г.). «Уровень остроты плодов перца Падрон при разной водности» . Наука садоводства . 81 (4): 385–396. дои : 10.1016/S0304-4238(99)00029-1 . ISSN 0304-4238 .
- ^ Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан; Беккер, Джон; Скотт, Меган (2019). Радость кулинарии: полностью переработанное и обновленное издание 2019 года . Саймон и Шустер. п. 260. ИСБН 978-1-5011-6971-7 .
- ^ Эстрада, Б.; Помар, Ф.; Диас, Дж.; Мерино, Ф.; Бернал, А. (1997). «Эволюция капсаициноидов в плодах Capsicum annuum L. var. annuum cv. Padrón на разных стадиях роста после цветения». Информационный бюллетень о баклажанах . 16 :60–63.
- ^ Перейти обратно: а б Информационный бюллетень о перце и баклажанах . Селекция растений и семеноводство, [Туринский университет]. 1998.
- ^ « Падрон перец ». Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США .
- ^ «ДОП Херб Перец» . www.mapa.gob.es (на испанском языке) . Проверено 22 июля 2021 г.
- ^ Пальма, Хосе М.; Теран, Фатима; Контрерас-Руис, Альба; Родригес-Руис, Марта; Корпас, Франсиско Дж. (сентябрь 2020 г.). «Антиоксидантный профиль плодов перца (Capsicum annuum L.), содержащих различные уровни капсаициноидов» . Антиоксиданты . 9 (9): 878. doi : 10.3390/antiox9090878 . HDL : 10234/190199 . ПМЦ 7554748 . ПМИД 32957493 .
- ^ Уинстон, Стив (2009). Испанский стол: традиционные рецепты и сочетания вин из Испании и Португалии . Гиббс Смит. п. 36. ISBN 978-1-4236-0818-9 .
- ^ Балла, Николаус; Бернс, Кортни (2014). Барный тартин: техника и рецепты . Книги летописи. п. 230. ИСБН 978-1-4521-3235-8 .
- ^ Рокридж Пресс (2014). Поваренная книга горячего соуса: Книга рецептов огненной сальсы и острого соуса . Каллисто Медиа. ISBN 978-1-62315-366-3 .
- ^ Перейти обратно: а б «В Падроне нет споров: перец жарят без стеблей» . Голос Галисии (на испанском языке). 14 июля 2019 г. Проверено 22 июля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Торрадо, CB (24 августа 2019 г.). «Перцы, с хвостиками или без?» . Голос Галиции .
- ^ Издательство ДК (15 февраля 2010 г.). Обратные дороги Испании . Издательство ДК. стр. 34–. ISBN 978-0-7566-7181-5 .
