Чили в Байе
| Бьяджи перец чили | |
|---|---|
 | |
| Разновидность | Картофель |
| Источник | Карнатака , Индия |
| Нагревать | от мягкого до горячего |
| шкала Сковилла | 5 000 - 15 000 СО |
Бьядаги перец чили ( каннада : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ) — разновидность перца чили, в основном в индийском штате Карнатака выращиваемого . Он назван в честь города Бьяджи , расположенного в районе Хавери штата Карнатака . [ 1 ] его иногда пишут как Беджи В некоторых супермаркетах и продуктовых магазинах Индии . Бизнес, связанный с перцем Бьядаги, занимает второе место по обороту среди всех сортов перца чили в Индии. [ 2 ] Масло, олеорезин , извлеченное из перца чили, используется при приготовлении лака для ногтей и губной помады . [ 3 ] Бьядаги перец чили также известен своим темно-красным цветом; он менее острый и используется во многих блюдах Южной Индии . В феврале 2011 года перцу Бьядаги было присвоено географическое указание (ГУ). [ 4 ] Его тег GI равен 129. [ 5 ]
Перец Бьядаги бывает двух видов: дабби и кадди. Бьядаги дабби, маленький и пухлый, более популярен благодаря своему цвету, аромату и вкусу. Хотя в нем больше семян, он менее острый по сравнению с сортом кадди. Этот сорт лучше всего подходит для приготовления масалы и экстракции олеосмолы. Многие авторитетные пищевые компании предпочитают этот сорт для своей продукции. Среди косметических продуктов он в основном используется в лаках для ногтей и губной помаде. Тип кадди корявый, тонкий, длинный и имеет меньше семян.
Характеристики
[ редактировать ]
Растения Byadagi Chilli начинают цвести через 40 дней после пересадки, хотя большинство цветов цветут через 60–80 дней после пересадки. Стручки чили собирают с января по май. [ 6 ] Годовой объем производства Byadagi Chilli составляет около 21 000 кг. [ 7 ] Качество сортов перца чили измеряется количеством экстрагируемого красного пигмента; этот цвет измеряется в цветовых единицах ASTA. Byadagi Chilli имеет цветовой показатель ASTA 156,9. [ 7 ] Чем выше цветовая единица ASTA, тем лучше качество перца чили и, следовательно, выше цена. Перец Бьядаги имеет незначительное содержание капсаицина, что делает его менее острым, чем другие сорта перца чили. [ 7 ]
Использование
[ редактировать ]Кухня
[ редактировать ]Бьядаги перец чили является важным ингредиентом пряных блюд, таких как биси-беле , самбар , чатни и других продуктов питания Южной Индии , и широко используется в кухне Удупи . Его также используют в мясных блюдах из-за ярко-красного цвета, который он придает мясу. [ 3 ] 25 предприятий в Бьядаги и его окрестностях занимаются измельчением этого перца чили в порошок и продажей его производителям масала , таким как MTR Food Products . [ нужна ссылка ]
Олеорезин
[ редактировать ]Раньше перец чили Бьядаги выращивали в основном для использования в пищевых продуктах в качестве пряного ингредиента, но в последнее время его также выращивают для извлечения олеорезина , красного масла из стручков. Олеорезин используется при приготовлении лака для ногтей и помад. Добыча олеорезина также привела к созданию холодильных складов в Бьядаги, поскольку стручки перца чили необходимо хранить при низкой температуре от 4 до 6 градусов по Цельсию, чтобы сохранить цвет и чистоту. [ 3 ] Хранение в холодильных камерах также увеличивает количество олеосмолы, экстрагируемой из перца чили, примерно на 30–40%. Из примерно 1 тонны перца Бьядаги можно извлечь около 50 литров олеорезина. В Бьядаги и его окрестностях были созданы компании, занимающиеся добычей олеорезина. Затем эту олеорезин отправляют в Кералу , где он подвергается дальнейшей очистке перед экспортом в такие страны, как США, Япония и страны Европы. [ 3 ]
Бизнес
[ редактировать ]Чили Бьядаги в основном продаются на рынке чили Бьядаги APMC ; Годовой объем продаж составляет около рупий. 30 миллиардов (361 миллион долларов). Этот рынок привлекает торговцев со всей Карнатаки и из соседнего Андхра-Прадеша из-за благоприятных условий для бизнеса, таких как справедливая цена, немедленная оплата и точное измерение перца чили. Недавнее увеличение продаж на рынке недорогих и более острых сортов перца чили также привело к снижению цен на перец Бьядаги. Из-за этого фермеры, занимающиеся его выращиванием, могут оказаться не в состоянии получить необходимую прибыль от своего урожая. [ 8 ]
См. также
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]- ^ «Сосредоточиться на предпринимательстве для стимулирования развития сельских районов» . Индус . Ченнаи, Индия. 20 июня 2007 года. Архивировано из оригинала 1 октября 2007 года . Проверено 26 июля 2007 г.
- ^ «Игроки Spice возлагают вину на британские обычаи» . Интернет-издание The Times of India от 21 февраля 2005 г. Times Internet Ltd., 21 февраля 2005 г. Проверено 26 июля 2007 г.
- ^ Jump up to: а б с д Локешвараппа Н. «Red Hot Chilli Peppers» . Интернет-издание The Deccan Herald от 19 июня 2007 г. Принтеры (Майсур) Pvt. Ltd. Архивировано из оригинала 21 июня 2007 года . Проверено 26 июля 2007 г.
- ^ «Шотландский виски, Бьяджи Чили от Карнатаки получил маркировку GI» . Таймс оф Индия . 16 февраля 2011 г. Архивировано из оригинала 3 января 2013 г.
- ^ Список географических указаний в Индии
- ^ «Знай свой ингредиент» . Интернет-страница Санджив Капура . Проверено 26 июля 2007 г.
- ^ Jump up to: а б с «KARVY Commodities Research» (PDF) . Сезонный отчет по перцу чили от 28 апреля 2006 г. KARVY Comtrade Ltd. Архивировано из оригинала (PDF) 9 октября 2007 г. . Проверено 26 июля 2007 г.
- ^ «Бьядаги уже холодно, а не жарко» . Интернет-издание The Deccan Herald от 19 июня 2005 г. Майсур (принтеры) Pvt. Ltd. Архивировано из оригинала 29 сентября 2007 года . Проверено 26 июля 2007 г.
