Силинг лабуйо
| 'Силинг Лабуйо' | |
|---|---|
 Перец «Силинг Лабуйо». Маленькие треугольные плоды силинга лабуйо заметно направлены вверх, как и другие Capsicum frutescens сорта . | |
| Род | стручковый перец |
| Разновидность | Куст стручкового перца |
| Сорт | 'Силинг Лабуйо' |
| Нагревать |  Очень жарко |
| шкала Сковилла | 80 000–100 000 ШУ |
Силинг лабуйо — небольшой перца чили сорт , выведенный на Филиппинах после Колумбийской биржи . Он принадлежит к виду Capsicum frutescens и характеризуется треугольными плодами, которые растут направленно вверх. [ 1 ] Плоды и листья используются в традиционной филиппинской кухне . Плод острый , его теплота составляет от 80 000 до 100 000 тепловых единиц по шкале Сковилла . [ 2 ]
Название сорта — Тагальское , что буквально переводится как «дикий перец чили». [ 1 ] Он также известен просто как лабуйо или лабуйо чили . [ 3 ] Тайский перец чили с высоты птичьего полета часто путают с лабуйо на Филиппинах, хотя это сорта двух разных видов и плоды гораздо большего размера. [ 4 ] Силинг лабуйо — один из двух распространенных видов местного перца чили, встречающихся на Филиппинах, второй — силинг хаба ( сорт Capsicum annuum ). [ 5 ]
Силинг лабуйо обычно считается самым маленьким острым перцем в мире, поскольку его плод часто имеет длину всего 0,20 дюйма (0,51 см) и ширину 0,10 дюйма (0,25 см). [ 6 ]
Он внесен в «Ковчег вкуса» международный каталог продуктов питания Филиппин , находящихся под угрозой исчезновения , движением Slow Food . [ 7 ]
Таксономия и названия
[ редактировать ]Силинг лабуйо официально известен под названием сорта Capsicum frutescens «Siling labuyo» . Относится к виду Capsicum frutescens . Родственные сорта Siling labuyo включают Tabasco , Malagueta и Peri-peri . [ 1 ]
Общее название «дикий перец чили» происходит от тагальских слов sili («чили») и энклитического суффикса -ng , а также прилагательного labuyo («растущий дикий»), которое также является термином для обозначения дикой курицы или джунглевой птицы . . [ 1 ] [ 8 ] Другие местные названия включают чиленг бундок , силинг палай , паситис , пасите ( тагальский ); катумбал , кутитот , силинг коликот ( Бисая ); осень или Лара Джангай ( Таусуг ); сили ти диабло/сайро ( Илокано ); лада , самбалас , риморимо ( Биколано ); пактин ( Ифугао ); и Луйя Тидук ( Маранао ). [ 9 ]
Описание
[ редактировать ]
Как и другие Capsicum frutescens сорта , силинг лабуйо имеет компактный рост и вырастает от 0,8 до 1,5 м (от 2 футов 7 дюймов до 4 футов 11 дюймов) в высоту. У них гладкие листья от яйцевидной до ланцетной формы длиной около 64 мм (2,5 дюйма) с заостренными кончиками. Они дают маленькие зеленовато-белые цветки с фиолетовыми тычинками . Из них развивается большое количество маленьких сужающихся плодов длиной около 25 мм (1 дюйм). Плоды очень острые, характерно прямостоячие (направленные вверх). Незрелые плоды имеют темно-зеленый цвет и обычно при созревании становятся ярко-красными. В зависимости от зрелости и сорта они могут иметь ряд других цветов, включая желтый, оранжевый, белый или ярко-фиолетовый. Цветы и плоды часто собираются в группы по 2–3 штуки в узле. [ 1 ] [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
Плоды силинга лабуйо маленькие, но очень горячие. Его содержание составляет около 80 000–100 000 единиц Сковилла , что находится в нижней части диапазона для более острого перца хабанеро. [ 2 ]
Ингредиент в кулинарии
[ редактировать ]не так важен в филиппинской кухне, как Хотя перец чили с высоты птичьего полета в других кухнях Юго-Восточной Азии , он по-прежнему является часто используемым ингредиентом. Его листья обычно употребляют в пищу как овощ, например, в таких блюдах, как тинола . [ 1 ] [ 13 ]
чаще всего силинг лабуйо Однако используется в соусах для макания ( сасаван ), которые почти повсеместно сопровождают жареные или приготовленные на гриле филиппинские блюда. В отличие от западной кухни, эти соусы для макания создаются посетителем в соответствии с его предпочтениями, а не готовятся заранее. Силинг лабуйо почти всегда предлагается в качестве дополнительного острого элемента наряду с каламанси , соевым соусом , уксусом и пати (филиппинским рыбным соусом ). [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]
Силинг лабуйо также является важным ингредиентом палапы , сладкой и пряной приправы, приготовленной из зеленого лука , кокоса , имбиря и куркумы , которая занимает центральное место в кухне народа Маранао . [ 17 ] [ 18 ]
Силинг лабуйо также можно использовать для приготовления пряного уксуса в филиппинском стиле (например, синамак и суканг пинакурат ), который также используется в качестве соуса для макания. Вместо того, чтобы смешивать свежий перец чили на столе, сам уксус заваривают большим количеством силинга лабуйо и других специй и хранят в бутылках или каменных банках. Их можно хранить в холодильнике в течение длительного времени, и их вкус со временем меняется. [ 14 ]
-
![Лабуйо чили и каламанси смешивают с соевым соусом, уксусом и/или рыбным соусом по желанию посетителя, чтобы получился соус для макания (сасаван)[14]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Cagayan_de_Oro_sawsawan_%28dipping_sauce%29_ingredients_-_Calamansi_and_Siling_labuyo.jpg/150px-Cagayan_de_Oro_sawsawan_%28dipping_sauce%29_ingredients_-_Calamansi_and_Siling_labuyo.jpg)
Лабуйо чили и каламанси смешивают с соевым соусом , уксусом и/или рыбным соусом по желанию посетителя, чтобы получился соус для макания ( сасаван ). [ 14 ] -
Синамак , традиционный филиппинский пряный уксус , изготавливается путем консервирования силинга лабуйо и других специй в сахарном тростнике или пальмовом уксусе. -
-
Съедобные листья силинга лабуйо -
-
Куриная тинола с лабуйо листьями
![Лабуйо чили и каламанси смешивают с соевым соусом, уксусом и/или рыбным соусом по желанию посетителя, чтобы получился соус для макания (сасаван)[14]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/10/Cagayan_de_Oro_sawsawan_%28dipping_sauce%29_ingredients_-_Calamansi_and_Siling_labuyo.jpg/150px-Cagayan_de_Oro_sawsawan_%28dipping_sauce%29_ingredients_-_Calamansi_and_Siling_labuyo.jpg)
Использование натуральных пестицидов
[ редактировать ]Силинг лабуйо можно использовать в качестве естественного пестицида для посевов на Филиппинах. Плоды, кожура и семена силинга лабуйо эффективны против муравьев, тли, гусениц, колорадского жука, капустных червей, вредителей складских и складских помещений. [ 19 ] [ 20 ]
Технология комплексной борьбы с вредителями (IPM) предполагает, что естественные механизмы борьбы с вредителями полезны и что поощряется рост здоровых культур с минимально возможным нарушением агроэкосистемы. [ 21 ]
Сорта, которые часто путают
[ редактировать ]Некоторые представленные сорта перца чили все чаще ошибочно маркируются как «силинг лабуйо» на филиппинских рынках (особенно на Лусоне ), потому что эти сорта, как правило, легче выращивать и собирать урожай, чем силинг лабуйо. Их цвет и форма также более однородны, и они имеют более длительный срок хранения , но считаются менее острыми, чем силинг лабуйо . [ 1 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
Эти неправильно маркированные сорта включают красный перец чили «птичий глаз » («тайский перец чили»), который на самом деле является сортом перца чили другого вида ( Capsicum annuum ), пришедшего из Таиланда . Их плоды, в отличие от C. frutescens , появляются на свисающем растении. [ 4 ] На Лусоне , силинг тингала и силинг тари , высокоурожайные гибриды F1 C. frutescens и C. annuum из Тайваня также обычно продаются как силинг лабуйо . Хотя они имеют происхождение от C. frutescens (плоды также несколько прямостоячие), они намного длиннее и равномерно красные, похожие на тайский перец чили «птичий глаз». [ 22 ]
-
Силинг тингала , гибрид F1, который часто ошибочно называют « силинг лабуйо ». на Лусона рынках -
Силинг тари , назван в честь петушиных шпор ( тари ), из-за направления роста плодов. На рынках его также часто ошибочно называют «силинг лабуйо».
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д и ж г ДеВитт, Д.; Босланд, PW (2009). Полная книга по перцу чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, сохранению и приготовлению . Лесной пресс. ISBN 978-0881929201 .
- ^ Jump up to: а б «Шкала Сковилла 2018: полный список перцев и их тепловых единиц Сковилла» . В погоне за чили . Проверено 22 сентября 2018 г.
- ^ Лореско, Шадз (11 июля 2015 г.). « «Superhots» оживляет индустрию перца чили PH» . Рэплер . Проверено 22 сентября 2018 г.
- ^ Jump up to: а б «Силинг Лабуйо: филиппинский с высоты птичьего полета» . Перечная Чешуя . 30 апреля 2017 г.
- ^ Фриал-МакБрайд, Мэри Грейс (2016). «Экстракция смол из Capsicum annuum var. longum ( Siling haba ) для изучения их потенциальной противомикробной активности» (PDF) . Журнал химических и фармацевтических исследований . 8 (3): 117–127. ISSN 0975-7384 . S2CID 41092438 . Архивировано из оригинала (PDF) 24 марта 2018 года . Проверено 24 марта 2018 г.
- ^ «Самый маленький острый перец в мире» . Буполо . Проверено 22 марта 2021 г.
- ^ «Силинг Лабуйо» . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 19 декабря 2018 г.
- ^ «проказа» . Тагальский словарь.com . Проверено 4 февраля 2019 г.
- ^ Capsicum Fruitscens Linn. Силенг-Лабуйо
- ^ «Ребенок-пузырь» . Филиппинские лекарственные растения . Проверено 4 февраля 2017 г.
- ^ «Острый перец» (PDF) . Республика Филиппины, Министерство сельского хозяйства. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 3 июня 2014 г.
- ^ Такулао, Патрисия Бьянка С. (16 ноября 2019 г.). «Фиолетовый цвет: Силинг лабуйо расцветает другим ярким цветом» . Ежемесячник по сельскому хозяйству . Проверено 10 января 2022 г.
- ^ Лопата, Эллейн Грейс. (2007). Свежий взгляд на потолочное лабуйо БАР Хроника 8(10). Получено 22 октября.
- ^ Jump up to: а б с Понсека, Николь; Тринидад, Мигель. «Пряный уксус по-филиппински» . эпикуриозный . Проверено 10 января 2022 г.
- ^ «ОБРАЗ ЖИЗНИ ПИНЕ: филиппинские блюда не обходятся без «сасавана» (соусов) - Полный путеводитель по «сасавану»: Булакан, Филиппины» . Филиппинская женская сеть . 19 марта 2015 года . Проверено 10 января 2022 г.
- ^ «Путеводитель по филиппинским соусам для макания » Праймер Получено 10 , января
- ^ Полистико, Эджи (23 декабря 2012 г.). «Палапа» . Филиппинская еда, иллюстрированная . Проверено 5 марта 2019 г.
- ^ Сантос, Кара (27 сентября 2018 г.). «Главная > Приправа Life Maranao «палапа» предлагает рецепт надежды» . Новости АБС-ЦБН . Проверено 5 марта 2019 г.
- ^ Такулао, Патрисия Бьянка с. (1 июня 2019 г.). «Создайте органический перцовый баллончик, используя «силинг лабуйо» » . Манильский бюллетень . Проверено 16 декабря 2023 г.
- ^ «Силинг лабуйо: больше, чем острая приправа» . СанСтар . 16 декабря 2014 г.
- ^ «Отдел растениеводства и защиты растений: Комплексная борьба с вредителями» .
- ^ Jump up to: а б Сальседо, Марго (31 июля 2016 г.). «Кампания Slow Food набирает обороты в PH» . Исследовательский бизнес . Проверено 27 февраля 2019 г.
- ^ Конни Венерасион (16 января 2016 г.). «Поправка: «силинг лабуйо» — это не то же самое, что перец чили с высоты птичьего полета» . Дом почитания . Проверено 4 февраля 2017 г.
- ^ «Сили — филиппинский перец чили» . Clovegarden — международный продовольственный сайт . Проверено 10 января 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Capsicum frutescens 'Siling Labuyo' , на Викискладе?
