перец чили
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2013 г. ) |
| перец чили | |
|---|---|
 питающийся Танагер саяка, перцем малагета | |
| Род | стручковый перец |
| Разновидность | Куст стручкового перца |
| Сорт | 'Малагета' |
| Нагревать |  Очень жарко |
| шкала Сковилла | 60 000–100 000 ШУ |
перец чили ( Португальское произношение: [mɐlɐˈɡetɐ] ), разновидность Capsicum frutescens , [ 1 ] — это сорт перца чили, широко используемый в португалоязычном мире (Бразилия, Португалия, Мозамбик, Ангола, Кабо-Верде, Сан-Томе и Принсипи) и на Карибах. Он получил свое название от несвязанного с ним перца мелегета , африканской специи из Гвинеи, принадлежащей к семейству имбирных. [ 2 ]
Перец малагета — это небольшой заостренный перец чили, вырастающий примерно до 5 см (2 дюйма) в длину. Он имеет диапазон от 60 000 до 100 000 единиц Сковилла .
Номенклатура
[ редактировать ]На рынках можно увидеть два размера, которые иногда имеют разные названия: меньшие называются малагетинья в Бразилии и пири-пири ( имя на суахили ) в Мозамбике и Португалии, хотя теперь это название также используется для нового, производного от африканского названия. сорт , пири-пири перец ), а более крупные из них называются малагета и в Бразилии, и в Португалии. Это не разные сорта, а просто перцы разного срока созревания с одного и того же растения. Он также известен в Анголе под названиями джиндунго , ндонго , недунго и припири на различных местных языках. языке называется малгета и маргета В Кабо-Верде малагета на криольском .
Некоторые писатели-ботаники и кулинары продолжают путать перец малагета и перец мелегета просто из-за их схожих названий.
История
[ редактировать ]Первыми европейцами, вступившими в контакт с этим видом, были члены экипажа, сопровождавшие Христофора Колумба , когда они впервые высадились в Карибском море в 1492 году. Помимо того, что это был благородный деликатес, очень ценившийся древними жителями Америки, он также использовался в качестве натуральный краситель и, прежде всего, как лекарство.
Пряное содержание капсаицина в перце чили, должно быть, вызвало интерес португальцев, которые на протяжении десятилетий искали более простые источники редкого в то время перца черного азиатского ( пикантное соединение, в котором содержится пиперин ); Одной из главных мотиваций колумбийских путешествий было открытие нового пути в Азию для прямой торговли специями, шелком и другими азиатскими товарами. Во время прибытия Колумба в Новый Свет португальцы торговали из Гвинейского залива очень популярной африканской специей в качестве заменителя черного перца: Aframomum melegueta (сегодня вышедшая из употребления на Западе , но известная как райские зерна), который тогда был наиболее известен как перец мелегета. Хотя африканские рабы любили уже знакомые в их культуре райские зерна, они были очарованы огненным перцем Capsicum. [ 2 ] Это название было применено к местному перцу чили, как малагета , потому что пикантность перца чили напоминала перец Старого Света . [ 3 ]
В период интенсивных обменов и путешествий между Европой и Америкой, известный сегодня как Колумбийский обмен , португальские мореплаватели привезли эту новую «малагету» в Португалию и в Бразилию, где она стала известна как чили , чили или пимента ; в Африку, где он стал очень популярен как джиндунго и пири-пири ; и, в конечном итоге, в Азию, где он стал ингредиентом карри и других острых блюд. Благодаря своим качествам, менее чем через столетие после того, как этот перец чили был завезен в Европу, он распространился во многие другие культуры Старого Света и стал частью местной кухни, в том числе в Аравии, Индии, Таиланде, Китае и прилегающих регионах.
Использование
[ редактировать ] | Эта статья , возможно, содержит оригинальные исследования . ( Июль 2018 г. ) |
Этим перцем приправляют многие региональные блюда и соусы в Бразилии и Мозамбике. В Португалии его в основном используют для приправы к блюдам из птицы и традиционным блюдам. В его состав входит мокека , традиционное блюдо Бразилии.
В Бразилии то, что сейчас продается как малагета, вполне может быть [ ласковые слова ] недавний гибрид, в то время как то, что сейчас называют малагетинья , малагета сильвестре , малагета кайпира, вполне может быть оригинальной малагетой и фактически единственной малагетой на рынке 30 лет назад. [ нужна ссылка ] Хотя были претензии [ кем? ] что кумарин , кумари и пимента кумарин — это другие названия малагеты, они совершенно разные и, по-видимому, принадлежат к виду Capsicum chinense .
В кухне Сан-Томе и Принсипи соус пири-пири, приготовленный из перца малагета, обычно доступен в качестве приправы в ресторанах Сан-Томе и Принсипи , а также в Португалии . [ 4 ]
В Доминиканской Республике малагету смешивают с душистым перцем , чтобы приготовить препарат под названием pimenta dioica .
В муниципалитете Борба, Амазонас, Бразилия, перец малагета также используется для защиты от сглаза, причиной которого является чувство зависти. [ 5 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ ДеВитт, Дэйв; Босланд, Пол В. (2009). Полная книга по перцу чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, сохранению и приготовлению . Лесной пресс. ISBN 978-0881929201 .
- ^ Jump up to: а б Эндрюс, Джин (1999). Перечная тропа: история и рецепты со всего мира . Дентон, Техас: Издательство Университета Северного Техаса. стр. 50–54, 222–223. ISBN 9781574410709 .
- ^ Гуиди Брусколи, Франческо (2014) [ок. 1450–1530)]. Варфоломей Маркионни, «Дом большой фермы » Флоренция: издатель Лео С. Ольшки. пп. 92–93. ISBN 9788822263001 .
- ^ Беккер, Кэтлин (23 июля 2008 г.). Сан-Томе и Принсипи . Брэдт Путеводители. стр. 74–79. ISBN 9781841622163 – через Google Книги.
- ^ Кава, Николас К. (2012). «Волшебные растения Амазонии и их вклад в агробиоразнообразие» . Человеческая организация . 71 (3): 230. doi : 10.17730/humo.71.3.21252l5484378738 . JSTOR 44148655 . Проверено 28 февраля 2023 г.
 | Эта бразильской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |