Заклейте
| Пери-Пери | |
|---|---|
 Пери-Пери перцы (спелый красный и незрелый зеленый) | |
| Род | Capsicum |
| Разновидность | Картофельный фрупенсценс |
| Сорта | Применить к |
| Источник | Португальская империя |
| Нагревать |  Очень горячий |
| Scoville Scale | 50 000-175 000-это это |
^ ( pirr Pöprɔm > £ May . / -Ezed ± S -rake Liscizing ) peri-peri (/ˌpɛriˈpɛriː/) or Nudio , [ 1 ] является сортом Capsicum frutescens из перца Малагэты . Первоначально он был произведен португальскими исследователями на бывших территориях южной африки Португалии [ 2 ] [ 3 ] а затем распространится на другие португальские домены.
Этимология
[ редактировать ]Пилипили в суахили означает «перец». Другие румизации включают пили пили в Демократической Республике Конго и Пери Пери в Малави , происходящие из различных произношений слова в разных частях Африки , говорящих на Банту . Пери Пери Переписание распространено на английском языке из-за его использования в Южной Африке , однако, в Португалии и португальскоязычных странах, таких как Мозамбик, где происходит современное использование перца, правописание Пири-Пири . используется [ 4 ]
Оксфордский словарь английских записей Пири-Пири как иностранное слово, означающее «очень горячий соус, приготовленный из красного перца чили», и дает свое окончательное происхождение как слово «перца» (предположительно в коренном африканском смысле ) в Ронге Язык южного Мозамбика, где португальские исследователи разработали доминим сорта от перца Малагэты . [ 5 ]
Характеристики растений
[ редактировать ]
Растения обычно очень густые и растут в высоте до 45–120 см (18–47 дюймов) с листьями 4–7 cm (1+1⁄2–3 in) long and 1.3–1.5 cm (1⁄2–9⁄16 in) wide. The fruits are generally tapered to a blunt point and measure up to 2–3 см ( 3 ~ 4 - 1 + 1 ~ 4 дюйма). Незрелый цвет стручков зеленый; Зрелый цвет ярко -красный или фиолетовый. Некоторые сорта чили с птичьим глазком измеряют до 175 000 тепловых единиц Сковилла . [ 6 ]
Культивирование
[ редактировать ]Как и все перцы чили, Пери-Пери выходит из растений из Америки, но на протяжении веков выросла в дикой природе в Африке и в настоящее время коммерчески выращивается в Замбии, Уганде, Малави, Зимбабве [ 7 ] и Руанда. Он растет в основном в Малави, Эфиопии, Замбии, Южной Африке, Гане, Нигерии, Зимбабве, Мозамбике и Португалии. Он выращивается как для коммерческой пищевой переработки, так и для фармацевтической промышленности. Выращивание Peri-peri является трудоемким. [ 7 ]
Пири-Пири Соус
[ редактировать ]
Пири-Пири Соус был произведен путем смешивания перца с приправами, торговали которые португальцы с другими территориями в Азии и Индии . Первый соус, возможно, был произведен в любой части империи Португалии , учитывая отсутствие надежных источников, которые он был специально смешан прямо там, в Мозамбике, кажется невозможным сказать больше, чем соус изначально производился в португальской империи , либо в их Территории в южной части Африки или в другом месте. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]
Соус изготовлен из Piri-Piri Chilis (используется в качестве приправы или маринада). Помимо Португалии и южного африканского региона (Ангола, Намибия, Мозамбик и Южная Африка), где она очень популярна, [ 11 ] Соус особенно хорошо известен в Соединенном Королевстве из -за успеха южноафриканской сети ресторанов Nando .
Рецепты варьируются от региона к региону, а иногда и в том же регионе в зависимости от предполагаемого использования (например, приготовления пищи против приправы за столом), но ключевыми ингредиентами являются чили и чеснок, с маслянистой или кислой основой. [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]
Другими распространенными ингредиентами являются соль, лимон, спиртные напитки (а именно виски ), цитрусовая кожура , лук, перец, лавровый лист , паприка , pimiento , базилик, орегано и tarragon. [ 15 ]
Смотрите также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ SA, Pribem Informatice. «Проконсультируйтесь с значением / определением пирипири в португальском словаре португальского языка, онлайн -словаря современных португальцев» . Dictionary.priberam.org (на бразильском португальском) . Получено 10 декабря 2020 года .
- ^ «Оказывается, вы учились любить Пери-Пери задолго до того, как у нас появился Нандо» . Независимый . 18 июля 2017 года. Архивировано из оригинала 25 мая 2022 года . Получено 7 мая 2020 года .
- ^ «История курицы Пири Пири» . Блог о еде Fun Travel . 13 января 2020 года . Получено 7 мая 2020 года .
- ^ «Пери-печи | Определение Peri-peri от лексико» . Словарей лексико | Английский . Архивировано с оригинала 25 сентября 2019 года . Получено 25 сентября 2019 года .
- ^ Стивенсон, Ангус, изд. (2010). "Пири-Пири, существительное". Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета.
- ^ «Шкала Сковиля» . www.alimentarium.org . Получено 20 февраля 2019 года .
- ^ Jump up to: а беременный «Перец профиль: африканский птица» . Огненные блюда и супер -барбекю . Получено 27 декабря 2011 года .
- ^ «История | Нандо» . Получено 10 декабря 2020 года .
- ^ «Пери Пери Цыпленок: подарок Южной Африки миру» . Питательница Африки . Получено 10 декабря 2020 года .
- ^ «Раскрытие происхождения соуса Peri-Peri» . Еда . Получено 10 декабря 2020 года .
- ^ Роули Ли, «Огненный вызов деликатных вкуса», The Financial Times , Лондон, 25 сентября 2004 г., с. 6
- ^ Рагхаван, Сушила (23 октября 2006 г.). Справочник по специям, приправам и ароматизациям . doi : 10.1201/b13597 . ISBN 9780429129513 .
- ^ «Соус Пирипири» . Cowboy Pt (на европейском португальском языке) . Получено 8 марта 2021 года .
- ^ «Рецепт соуса Пири Пири из Лиссабона от Ребекки Сил» . Приготовленный . Получено 8 марта 2021 года .
- ^ Бендер, Дэвид А., изд. (2009). "Пири-пири" . Словарь пищи и питания . Издательство Оксфордского университета . doi : 10.1093/acref/9780199234875.001.0001 . ISBN 9780199234875 Полем Получено 24 февраля 2013 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Capsicum frutescens 'Piri Piri' в Wikimedia Commons
