Рыбный перец
| Рыбный перец | |
|---|---|
 | |
| Разновидность | Картофель |
| Источник | Карибский бассейн |
| Нагревать |  Горячий |
| шкала Сковилла | 5 000–30 000 ШУ |
Рыбный перец — небольшой сорт перца чили вида Capsicum annuum . Это семейная реликвия, выведенная и сохраненная афроамериканскими общинами в Чесапике . Растение имеет пеструю листву, а его перцы созревают от белого с зелеными прожилками до темно-красного цвета. Рыбный перец имеет широкий диапазон остроты: оценка по Сковиллу от 5000 до 30 000 единиц. [ 1 ] Считалось, что перец вымер на протяжении большей части 20-го века, пока в морозильной камере одной афроамериканской семьи не были вновь обнаружены семена пятидесятилетней давности. [ 2 ]
История
[ редактировать ]Фон
[ редактировать ]Capsicum annuum — вид растения семейства пасленовых . Его происхождение неясно, но считается, что изначально он был родом из южной Мексики , где существует центр его разнообразия. [ 3 ] Будучи культивируемым мезоамериканскими обществами примерно с 8000 г. до н.э. , он позже распространился на большей части юга Северной Америки и Южной Америки . [ 4 ] Ко времени Колумба прибытия в Америку культивирование было отмечено в Карибском бассейне . [ 5 ]
Происхождение и историческое использование
[ редактировать ]Из Карибского моря он попал в Чесапик, где, как было отмечено, его выращивали порабощенные африканцы в Балтиморе. [ 6 ] Историк кулинарии Майкл В. Твитти считает, что изначально их привезли гаитяне . [ 7 ] К 1870 году, особенно в Балтиморе и Филадельфии , перец стал популярным ингредиентом среди чернокожего населения и широко использовался во многих крабовых и устричных барах (отсюда и название «рыбный перец»). [ 8 ] Редкая черта рыбного перца - альбинизм была высоко оценена поварами, потому что использование перца на альбиносной фазе созревания позволяло белые продукты, такие как крем-суп из крабов, не влияя на цвет конечного блюда. приправлять пряностями [ 2 ] Из-за урбанизации популярность рыбного перца в начале 20 века снизилась, и в конечном итоге он исчез из меню ресторанов, на рынках и в каталогах продавцов семян.
повторное открытие
[ редактировать ]Сорт был спасен от исчезновения благодаря бартеру, заключенному Горацием Пиппином в 1940-х годах. Пиппин был чернокожим народным художником, жившим в Пенсильвании . Он продал семена местному пчеловоду по имени Х. Ральф Уивер в обмен на знаменитую терапию Уивера от укусов пчел , используемую для лечения артрита Пиппина. [ 9 ] Семена оставались в морозильной камере семьи Уивер в течение пятидесяти лет, до 1995 года, когда внук Уивера, Уильям Войс Уивер, обнаружил семена и не отправил их на биржу сбережений семян . [ 8 ] [ 10 ] Биржа восстановила семена перца и вырастила первые за полвека рассаду рыбного перца. С момента своего возрождения рыбный перец вновь обрел прежнюю популярность, его легко можно приобрести на сайтах с семенами, и он снова регулярно используется в блюдах среднеатлантических ресторанов. [ 11 ]
Описание
[ редактировать ]Цвет плодов варьируется от зеленого, оранжевого, коричневого, белого и красного, они пряные и острые. Сорт славится своей необычной листвой. Растения имеют яркие белые и зеленые пестрые листья, благодаря чему этот сорт ценится как декоративное растение как в ландшафтном дизайне , так и на кухне из-за его необычных плодов. [ 12 ] По мере роста цвет плодов сильно меняется: от кремово-белого альбинизма до темно-кроваво-красного при созревании. Рыбный перец обычно является острым перцем, и его острота может варьироваться от 5000 до 30 000 по шкале Сковилла . [ 8 ] Перцы вырастают примерно до 1,5–2 дюймов (3,8–5,1 см) в длину, а само растение вырастает примерно до 2 футов (61 см) в высоту. [ 13 ] [ 14 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Рыбный перец: возрождая прошлое перца чили Балтимора» . Перечная Чешуя . 29 ноября 2014 г. Проверено 8 сентября 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Американский перец, который был почти потерян» . www.bbc.com . Проверено 18 февраля 2024 г.
- ^ «Происхождение и центр одомашнивания Capsicum annuum» (PDF) . stri-apps.si.edu .
- ^ «Одомашнивание перца чили Capsicum annuum дает представление о происхождении и эволюции сельскохозяйственной культуры» . физ.орг . Проверено 8 сентября 2021 г.
- ^ «Перцы: история и использование счастливого открытия нового урожая» . www.hort.purdue.edu . Проверено 8 сентября 2021 г.
- ^ Мэриленд, Сохранение (28 июля 2017 г.). «История еды Мэриленда: рыбный перец» . Сохранение Мэриленда . Проверено 8 сентября 2021 г.
- ^ «История рыбного перца, наследия афроамериканского сада» . Эпикурьер . 04.04.2021 . Проверено 8 сентября 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с «Рыбный перец: возрождая прошлое перца чили Балтимора» . Перечная Чешуя . 29 ноября 2014 года . Проверено 12 августа 2017 г.
- ^ Ли, Линда (06 октября 2014 г.). «Рыбный перец: своеобразный перец, имеющий глубокие корни в истории афроамериканцев» . Гарден Бетти . Проверено 8 сентября 2021 г.
- ^ «История рыбного перца, наследия афроамериканского сада» . Эпикурьер . 04.04.2021 . Проверено 18 февраля 2024 г.
- ^ Уивер, Уильям Войс. «Рыбный перец» . Новости Матери-Земли . Проверено 8 сентября 2021 г.
- ^ Уивер, Уильям Войс. «Рыбный перец» . Новости Матери-Земли . Проверено 8 июня 2019 г.
- ^ «Рыбный перец» . Кайенна Дайан . Проверено 12 августа 2017 г.
- ^ «Рыбный перец» .
