зеленый соус

зеленый соус
Тип	Зеленый соус
Место происхождения	Мексика
Основные ингредиенты	Томатилло , перец чили
	Среда: Зеленый соус ;

Сальса-верде ( букв. « зеленый соус » ) — разновидность острого зеленого соуса мексиканской кухни на основе томатилло и зеленого перца чили .

Мексиканская сальса-верде на основе томатилло восходит к Империи ацтеков , как документально подтверждено испанским врачом Франсиско Эрнандесом , и отличается от различных средневековых европейских на основе петрушки зеленых соусов . ^{[ 1 ]}

В кухнях Мексики и юго-запада США его часто подают с мексиканской или техасско-мексиканской блюдами кухни, такими как энчиладас и чичаррон (свиные шкурки). Версия , типичная для Нью-Мексико, состоит в основном из зеленого чили, а не томатилло.

Типы

Этот зеленый соус бывает подтипов: приготовленный соус, в котором ингредиенты готовятся, а затем измельчаются; жареная сальса, в которой элементы обжариваются на комале , а затем измельчаются; сырой соус, в котором ингредиенты измельчаются и едят без варки; и комбинация, в которой некоторые элементы готовятся. или молкахет Для измельчения можно использовать блендер. Приготовление или запекание томатилло усилит вкус и сделает сальсу более сладкой. ^{[ 2 ]} После того, как соус будет готов, его можно снова приготовить на сковороде с небольшим количеством масла.

См. также

Зеленый соус
Пипиан (соус) , еще один мексиканский зеленый соус.
красный соус

Ссылки

^ Джентилкоре, Дэвид (2010). Помодоро! История помидоров в Италии . Издательство Колумбийского университета. п. 10.
^ Йохансен, Кристен (15 июля 2011 г.). «Томатилло: фрукты с пользой» . Роанок Таймс . Проверено 22 мая 2020 г.

Бэйлесс, Рик; Мексика по одной тарелке за раз (2000); ISBN 978-0684841861
Муньос Сурита, Рикардо; Маленькая Ларуси мексиканской гастрономии (2013); ISBN 9786072107373