Кесабилья
 Кесабиррия с консоме в Taqueria La Hacienda в Сономе, Калифорния | |
| Альтернативные названия | Биррия тако красный тако |
|---|---|
| Тип | Тако |
| Курс | Основной |
| Место происхождения | Мексика |
| Регион или штат | Тихуана |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Говядина, консоме , сыр, тортилья |
| Вариации | биррия |
Кесабиррия (« сырная биррия ») (также называемая тако биррия) . [ 1 ] или красные тако [ 2 ] ) — мексиканское блюдо, состоящее из вареной говядины в стиле биррия , сложенной в лепешку с плавленым сыром и подаваемой с бульоном ( по-испански : консоме ) для макания. Блюдо, родом из Тихуаны, Мексика , изначально приготовленное из козьего мяса , приобрело популярность в США благодаря Instagram . Теперь его готовят и из другого мяса, например из говядины и курицы. [ 3 ] [ 4 ]
История
[ редактировать ]Кесабиррия была создана в Тихуане, Мексика . [ 3 ] [ 5 ] Блюдо вдохновлено традиционным биррии тушеным мясом штата Халиско . Примерно в 2009 году калифорнийский писатель-кулинар Билл Эспарза увидел, как биррию подают с тако в грузовике с тако под названием Tacos Aaron в Тихуане. Другие фургоны с тако также подавали его с сыром внутри тако. [ 3 ]
Такерос из Тихуаны привезли кесабирию в Лос-Анджелес примерно в 2016 году. Такерос и посетители начали публиковать сообщения о кесабиррии в Instagram. Итер считает, что Instagram помог кесабиррии превратиться «из горстки продавцов, предлагающих региональные деликатесы, в полноценное явление». Teddy's Red Tacos была одним из самых известных поставщиков продуктов питания, продвигавших кесабиррию в Instagram, увеличив свое присутствие до более чем 100 000 подписчиков в соответствии с этой тенденцией. Instagram и TikTok помогли сделать кесабирию, которую редко можно найти в такериях или мексиканских ресторанах, культовой едой. [ 3 ]
В 2019 году такеро в районе залива Сан-Франциско обратили внимание на популярность блюда в социальных сетях и начали его подавать. Первым рестораном, которому приписывают подачу кесабиррии в районе залива, был продуктовый киоск Los Originales Tacos de Birria в Антиохии , владелец которого, Узиэль Рохас, ел тако биррия на завтрак, будучи подростком, выросшим в Тихуане. Поставщики Quesabirria также устраивают временные окна в барах и пивоварнях. Искатели кесабиррии известны тем, что проезжают большие расстояния и стоят в длинных очередях, чтобы приобрести это блюдо. [ 3 ]
Сегодня кесабиррия широко продается в США, Мексике и Канаде.
Подготовка и вариации
[ редактировать ]
Кесабиррия — это «помесь тако и кесадильи». [ 3 ] Он представляет собой кукурузную лепешку с моцареллой или сыром чихуахуа , расплавленную с тушеным мясом. [ 3 ] [ 2 ] [ 6 ] Мясо часто бывает говядиной, обычно грудинкой, в отличие от биррии, которую традиционно готовят из козлятины. [ 5 ] Мясо тушат до 10 часов с перцем чили и специями. [ 1 ] Лепешку складывают на гриле, плавя сыр, мясо и лепешку. [ 3 ] В некоторых такеро подают кесабирию с нарезанным белым луком и кинзой внутри тако или в качестве начинки. [ 6 ] Некоторые такеро используют две лепешки на гриле для приготовления кесабиррии, в то время как другие, в том числе Los Originales Tacos de Birria, используют две лепешки, которые обжаривают перед добавлением сыра и мяса. [ 3 ]
Блюдо подается горячим с бульоном консоме , чтобы посетитель мог окунуть тако. Консоме . — это результат многочасового тушения мяса, используемого в тако Некоторые посетители могут выпить консоме вместо того, чтобы окунать его. [ 3 ] Кесабирию также можно подавать с сальсой и гарнирами, такими как маринованные хабанеро, лайм или редис. [ 3 ] [ 6 ]
Вариации кесабиррии включают вампиритос , версию, в которой используется хрустящий сыр поверх лепешек или вместо них, и бирракилы , чипсы из тортильи, покрытые биррией, сыром и консоме . [ 3 ] Roster & the Till в Тампе, Флорида , использует шею ягненка, которую складывают в лепешку из муки из ягненка с сыром, которую затем обжаривают. [ 2 ] Чарро Вида в Тусоне, штат Аризона, предложил кесабирию из джекфрута . [ 7 ] В некоторых ресторанах предлагают торты и тостады, приготовленные в стиле кесабиррия. [ 5 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Такеро готовит мясо биррия в Мексике. -
Кесабиррия с луком
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б МакНалти, Ян (5 августа 2020 г.). «Как тако биррия поддерживает работу пекарни с тортильями Metairie и сохраняет семейную мечту» . «Таймс-Пикаюн» . Проверено 25 мая 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с Фройнд, Хелен (10 ноября 2020 г.). «Последнее увлечение едой в Тампа-Бэй? Тако Кесабиррия» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 25 мая 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л Цай, Люк (21 ноября 2019 г.). «Как Кесабиррия стала самой горячей тенденцией тако в районе залива» . Пожиратель СФ . Проверено 25 мая 2021 г.
- ^ Киндельспергер, Ник (08 сентября 2020 г.). «Познакомьтесь с кесабиррией, новым сырным, мясистым и грязным тако в Чикаго» . Чикаго Трибьюн . Проверено 25 мая 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с Рао, Теджал (08 февраля 2021 г.). «Бум Биррии – это сложно, но просто вкусно» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 мая 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с Рао, Теджал. «Рецепт тако Кесабиррия» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 25 мая 2021 г.
- ^ Стернер, Мэтт (27 апреля 2021 г.). «Тако во вторник в Тусоне: тако с джекфрутом Quesabirria в Чарро Вида» . Тусонский гурман . Проверено 25 мая 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с Кесабиррией , на Викискладе?
