Оладьи

Оладьи
	из моркови и нута Оладьи
Основные ингредиенты	Тесто или тесто
Обычно используемые ингредиенты	Небольшие кусочки мяса, морепродуктов, фруктов, овощей или других ингредиентов.
	СМИ: Оладьи ;

Оладьи — это часть мяса , морепродуктов , фруктов , овощей или других ингредиентов, панированных в кляре или панировке , или просто часть теста без дополнительных ингредиентов, обжаренная во фритюре . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Оладьи готовят как сладкие, так и соленые. ^{[ 4 ]}

Определение

В издании «Американского словаря английского языка» Ноя Вебстера 1854 года оладьи определяются как переходный глагол, означающий «разрезать мясо на мелкие кусочки для жарки». ^{[ 5 ]} Другое определение 1861 года дается как «блин, содержащий нарезанные фрукты, птицу, рыбу, а также небольшой жареный кусок мяса». ^{[ 6 ]}

Разновидности

Африка

В странах Западной Африки есть много разновидностей, похожих на оладьи. Самый распространенный процесс включает в себя смешивание очищенного черноглазого горошка с перцем и специями для получения густой текстуры. Версия йоруба, акара , является популярной уличной закуской и гарниром в нигерийской культуре. Еще одна популярная оладья, которую готовят нигерийцы, — « слойка-пуф ». Обычно его готовят путем обжаривания во фритюре теста, содержащего муку, дрожжи, сахар, масло, соль, яйца и воду.

ЮАР

популярны тыквенные оладьи (широко известные как пампоенкоки, которые обычно подают с сахаром с корицей и подают в любое время дня) В Южной Африке . Другие варианты часто включают банан вместо тыквы. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Азия

Южная Азия

Оладьи — чрезвычайно популярная придорожная закуска во всей Южной Азии их обычно называют пакора (пакода) или бхаджи (бхаджиа). , и на местном языке Луковый бхаджи также пользуется большой популярностью за рубежом и дома.

Индия и Пакистан

В Индии и Пакистане пакора — это оладья из различных овощей и специй.

В южноиндийском штате Керала . банановые оладьи пользуются огромной популярностью

Пияджи — бенгальское блюдо, состоящее из оладий с луком.

Чили пакорас
Луковые оладьи ( пияджи ) — бенгальское блюдо, приготовленное из лука.
Женщина готовит баджи в Майлапуре.
Уггани баджи , рис и оладьи, — типичный завтрак в Райаласиме.

Юго-Восточная Азия

Бруней

В Брунее оладьи известны как огурцы , и их едят в качестве закуски. Кукур также является частью местной уличной еды и обычно продается в продуктовых киосках, напоминающих уличный рынок (местно известных как герай ). Обычно их готовят с начинками, которые обычно готовят из бананов , креветок , ямса , сладкого картофеля и овощей (обычно нарезанной капусты или моркови ). Из некоторых местных фруктов в сезон также делают огурцы , чаще всего дуриан , плоды хлебного дерева ( сукун ), тибадак ( Artocarpus Integer ) и тарап ( Artocarpus odoratissimus ).

Индонезия

В Индонезии оладьи относятся к категории горенган ( индонезийский : оладьи , от горенг «жарить»), и многие их разновидности продаются на передвижных тележках или уличными торговцами по всей Индонезии. ^{[ 9 ]} Различные виды ингредиентов готовятся в кляре и обжариваются во фритюре, например, бананы ( жареный банан ), темпе мендоан , жареный тофу (жареный тофу ), онком , сладкий картофель , маниоки кусок , тапай из маниоки , чиренг (оладьи из тапиоки), бакван (мука с нарезанные овощи), тофу с начинкой плоды и хлебного дерева . ^{[ 10 ]} Их часто едят вместе со свежим перцем чили «птичий глаз» . Разновидность, известная как бакван, обычно содержит муку с нарезанными овощами, такими как морковь и капуста, тогда как жареные котлеты, называемые перкедель, обычно состоят из картофельного пюре или молотой кукурузы ( перкедель джагунг или бакван джагунг ).

Горенган , индонезийский уличный торговец разнообразными оладьями.
Индонезийские оладьи из темпе -мендоана и тофу
Кукуруза бакван , индонезийские кукурузные оладьи
Торговец оладьями, предлагающий жареные бананы , индонезийские банановые оладьи

Малайзия

В Малайзии распространены оладьи под названием «кукур». ^{[ 11 ]} (например , батат , сладкий картофель и банан ^{[ 12 ]}) поджариться на обочине дороги ^{[ 12 ]} в большом воке и продаются как закуски .

Малазийский придорожный батат и оладьи из сладкого картофеля

Мьянма

В бирманской кухне оладьи называются а-кьяу ( бирманский : жареные ), а различные оладьи называются а-кьяу-соне ( бирманский : жареные ). Самый популярный а-кьяу — оладьи из тыквы. Нарезанный кубиками лук, нут , картофель, различные листовые овощи, паста из коричневой фасоли, бирманский тофу , чайот , банан и шкварки — другие популярные ингредиенты для оладий. Из черной фасоли делают пасту с листьями карри, чтобы приготовить баягьяу. ^{[ 13 ]}— небольшие оладьи, похожие на фалафель . В отличие от писанг горенг, бирманские банановые оладьи готовят только из перезрелых бананов, без добавления сахара и меда.

Пикантные оладьи едят в основном на завтрак или в качестве закуски к чаю. Оладьи из тыквы , нута и лука нарезают на мелкие части и едят с мохингой , национальным блюдом Мьянмы. Эти оладьи также едят с рисом Као хньин баунг и бирманским зеленым соусом, называемым чин-со-кар или а-чин-йай . В зависимости от разносчика оладий , соус готовится из соуса чили, разбавленного уксусом, водой, кинзой , мелко нарезанными помидорами, чесноком и луком.

Жареные закуски Мьянмы

Филиппины

На Филиппинах оладьи из яиц называются токненэнг (утка) или квек-квек (перепелка), а оладьи из кальмаров — каламарес . Они, наряду с оладьями из креветок, называемыми окой , и банановыми оладьями, называемыми маруя, также продаются в передвижных тележках или у уличных торговцев.

Маруя или кумбо, банановые оладьи
Окой , оладьи с креветками и клейкой рисовой мукой
Квек-квек , оладьи из перепелиных яиц
Пинакуфу — оладьи из клейкой рисовой муки, покрытые сахаром и кокосом.

Таиланд

Нам фрик капи подается с овощными оладьями; распространенное блюдо тайской кухни

Восточная Азия

Китай

По всему Китаю оладьи продаются на обочинах дорог. Они могут содержать свинину, но обычно являются вегетарианскими.

Пара готовит оладьи на острове Хайнань , Китай. В каждом содержится немного ферментированных бобов, нарезанный зеленый лук и небольшой кусочек свинины. Они продаются за 5 мао (цзяо), что эквивалентно примерно 8 центам США.

Япония

В кухне японской темпура — это овощи или морепродукты, обжаренные в легком хрустящем тесте и подаваемые в качестве обычного дополнения к еде.

Темпура

Корея

В корейской кухне жареные во фритюре продукты известны как твигим ( 튀김 ). Твигим часто готовят в кляре и панировке , но есть сорта без панировки, а также сорта без панировки и кляра. Популярные из твигим блюда включают дак-твигим (жареная курица), гим-мари -твигим (жареный рулет из морских водорослей), гогума-твигим (жареный сладкий картофель), гуль-твигим (жареные устрицы), оджингео-твигим (жареные кальмары) и сау. - твигим (жареные креветки).

Традиционные вегетарианские жареные блюда, связанные с корейской храмовой кухней, включают твигак и бугак . ^{[ 14 ]} Твигак готовят из овощей, таких как дасима (ламинария) и побегов бамбука , без панировки и теста. Бугак готовят из овощей, таких как дасима , листья периллы и перец чили , которые покрывают клейкой рисовой пастой и тщательно высушивают.

Корейский Оджингео – Твигим (оладьи с кальмарами) и Гочу – Твигим (оладьи с перцем чили)
Дасима - бугак (картофель фри из водорослей в оболочке)
Миёк - твигак (картофель фри из морских водорослей)

Иран

Иранский и бывает разных версий , сорт называется Куку например, с картофелем или с травами. Этот тип оладий напоминает пирог с заварным кремом без корочки .

Куку -сабзи

Новая Зеландия

Оладьи из мальков популярны в Новой Зеландии. ^{[ 15 ]}

Новозеландские оладьи из малька

Европа

Великобритания

В британских магазинах рыбы с жареной картошкой рыба с жареным картофелем может сопровождаться «оладьями», что означает пищевой продукт, например ломтик картофеля , кольцо ананаса , яблока. кольцо ^{[ 16 ]} или кусочки, или гороховое пюре, обжаренное в кляре. Отсюда: «картофельные оладьи», «ананасовые оладьи», «яблочные оладьи», « гороховые оладьи» и т. д. Дома и в школе оладьи также иногда готовят с мясом, особенно со спамом и солониной . Рулет с оладьями или рулет и оладья — это картофельные оладьи внутри булочки , подаваемые с солью и уксусом. ^{[ 17 ]}

Северная Америка

Канада и США

Яблочные оладьи — распространенные оладьи в Канаде и США . Обычно его можно найти в магазинах пончиков , его обычно готовят из дрожжевого теста из муки , сахара , яиц , молока , масла или жира и пекарских дрожжей . Тесто в основном такое же , как традиционное канадское/американское для пончиков тесто . Его расплющивают и обваливают нарезанными яблоками и корицей . Затем его измельчают на мелкие кусочки, а затем реформируют. Затем его разрезают на порции и оставляют подниматься, а затем сразу же обжаривают во фритюре или жарят. После жарки их обмакивают в ванили со вкусом глазурь . Считается, что он был создан Тимом Хортонсом в 1964 году как одно из двух оригинальных кондитерских изделий наряду с голландским пончиком . Существует также вариант быстрого хлеба , рецепты которого можно найти в Интернете. Это главным образом в Соединенных Штатах Америки и обычно делается из муки , сахара , разрыхлителя , нарезанных яблок , корицы , молока и яиц . его также обжаривают во фритюре и обмакивают в ванильной глазури В дрожжевом варианте . В 2020 году McDonald's объявил, что будет подавать яблочные оладьи вместе с двумя другими кондитерскими изделиями в течение всего дня.

Карибский бассейн

Оладьи из ракушек обычно готовят на Багамах . ^{[ 18 ]}

Мексика

Тортитас — это золотисто-коричневые оладьи, приготовленные в Мексике из мексиканской кухни . ^{[ 19 ]} Один из вариантов — тортита де папа (картофельные оладьи). Это блюдо состоит из отварного картофельного теста, обжаренного на масле. Первые письменные рецепты тортиты можно найти в мексиканских кулинарных книгах XIX века. ^{[ 20 ]}

См. также

Acarajé – фасолевый пирог, обжаренный во фритюре.
Аранчини – итальянская закуска
Бенье – слоеное тесто, обжаренное во фритюре.
Боортсог - традиционное жареное тесто среднеазиатской и ближневосточной кухонь.
Бунюэло – жареные шарики из теста.
Кариманьола - южноамериканский мясной пирог в оладьях из юки в форме буррито.
Крабовый пирог – американское блюдо из крабов.
Крокеты – небольшие блюда в панировке, обжаренные во фритюре.
Кучифритос - различные жареные блюда, приготовленные в основном из свинины.
Рыбный пирог – фарш или молотые морепродукты, смешанные с крахмалистыми ингредиентами и обжаренные.
Блюда из жареного теста
Список разновидностей пончиков
Список хлебных блюд
Список жареных продуктов
Мандази – жареный хлеб
Мюквер – турецкие оладьи или блины, приготовленные из тертых кабачков.
Фолурие – жареные шарики из теста с пряностями.
Картофельные блины – неглубокие жареные блины из тертого или молотого картофеля.
Вада – категория пикантных жареных закусок из Индии.
Пакора – пряные оладьи из Южной Азии.
Залабия - жареная выпечка, распространенная в Западной Азии и Индийском субконтиненте.
Кевум

Ссылки

^ Большой диплом кулинарного курса . Тейлор и Фрэнсис США. п. 58 . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ Co., Королевский разрыхлитель (2009). Королевский пекарь и кондитер . Уайлдсайд Пресс. п. 7. ISBN 978-1-4344-5495-9 . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ Гисслен, В. (2004). Профессиональная выпечка . Уайли. п. 189. ИСБН 978-0-471-46427-3 . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Шилдс, Д.С. (2015). Южные положения: создание и возрождение кухни . Издательство Чикагского университета. п. 158. ИСБН 978-0-226-14125-1 . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ Американский словарь английского языка . Харпер. 1854. с. 431.
^ Кули, Арнольд Джеймс (1861). Словарь английского языка с орфографией, произношением и определением слов . У. и Р. Чемберсы.
^ «Тыквенные оладьи (пампоенкоки) | Радужная кулинария» . www.rainbowcooking.co.nz .
^ «ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЦЫ» . 3 ноября 2014 года. Архивировано из оригинала 31 мая 2023 года . Проверено 23 сентября 2017 г.
^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. ISBN 9781598849554 .
^ Фаузия (2 июня 2017 г.). «Горенган: любимые жареные закуски Индонезии — индоиндейцы» . Индоиндейцы . Проверено 27 июня 2018 г.
^ Муса, Н. (2016). Удивительная малазийская кухня: рецепты яркой малазийской домашней кухни . Случайный дом. п. 90. ИСБН 978-1-4735-2366-1 . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Альбала, К. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. Гринвуд. п. 161. ИСБН 978-0-313-37626-9 . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ Маркс, К.; Тейн, А. (1994). Бирманская кухня: рецепты золотой страны . М. Эванс. п. 35. ISBN 978-1-59077-260-7 . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ Келер, Роберт (2010). Корейский фонд (ред.). Традиционная еда: вкус корейской жизни . Основы Кореи. Том. 4. Сеул: Выбор Сеула. ISBN 978-1-62412-036-7 . Проверено 1 марта 2018 г.
^ Блум, А.; Вехтер, Э.Б. (2010). Новая Зеландия Фодора . Новая Зеландия Фодора. Путевые публикации Фодора. п. 53 . ISBN 978-1-4000-0841-4 . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ Раффальд, Э. (1808 г.). Опытная английская экономка, состоящая из около 800 оригинальных рецептов . п. 118 . Проверено 5 ноября 2016 г.
^ ЧАЛМЕРС, ТОРИ (31 января 2017 г.). «Деликатесы из Глазго, о которых вы, возможно, не слышали» . культурная поездка . Культурное путешествие, ООО . Проверено 20 июля 2019 г.
^ «Оладьи из раковин | Традиционное блюдо из морских улиток с Багамских островов | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 18 июня 2023 г.
^ «Картофельные оладьи, простой рецепт ⋆ Ларусс Кочина» . Ларусс Кочина (на испанском языке) . Проверено 15 февраля 2024 г.
^ Мексиканский повар (PDF) . Том I. Типография Гальвана. 1831. стр. 281–305 . Проверено 10 августа 2021 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с оладьями, на Викискладе?

[Taylor_&_Francis_US_p._58-1] Большой диплом кулинарного курса . Тейлор и Фрэнсис США. п. 58 . Проверено 5 ноября 2016 г.

[Co._2009_p._7-2] Co., Королевский разрыхлитель (2009). Королевский пекарь и кондитер . Уайлдсайд Пресс. п. 7. ISBN 978-1-4344-5495-9 . Проверено 5 ноября 2016 г.

[Gisslen_2004_p._189-3] Гисслен, В. (2004). Профессиональная выпечка . Уайли. п. 189. ИСБН 978-0-471-46427-3 . Проверено 5 ноября 2016 г.

[Shields_2015_p._158-4] Перейти обратно: ^а ^б Шилдс, Д.С. (2015). Южные положения: создание и возрождение кухни . Издательство Чикагского университета. п. 158. ИСБН 978-0-226-14125-1 . Проверено 5 ноября 2016 г.

[5] Американский словарь английского языка . Харпер. 1854. с. 431.

[6] Кули, Арнольд Джеймс (1861). Словарь английского языка с орфографией, произношением и определением слов . У. и Р. Чемберсы.

[7] «Тыквенные оладьи (пампоенкоки) | Радужная кулинария» . www.rainbowcooking.co.nz .

[8] «ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЦЫ» . 3 ноября 2014 года. Архивировано из оригинала 31 мая 2023 года . Проверено 23 сентября 2017 г.

[Street_Food-9] Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: Энциклопедия еды и культуры . АВС-КЛИО. ISBN 9781598849554 .

[10] Фаузия (2 июня 2017 г.). «Горенган: любимые жареные закуски Индонезии — индоиндейцы» . Индоиндейцы . Проверено 27 июня 2018 г.

[Musa_2016_p._90-11] Муса, Н. (2016). Удивительная малазийская кухня: рецепты яркой малазийской домашней кухни . Случайный дом. п. 90. ИСБН 978-1-4735-2366-1 . Проверено 5 ноября 2016 г.

[Albala_2011-12] Перейти обратно: ^а ^б Альбала, К. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Пищевые культуры Всемирной энциклопедии. Гринвуд. п. 161. ИСБН 978-0-313-37626-9 . Проверено 5 ноября 2016 г.

[Marks_Thein_1994_p._35-13] Маркс, К.; Тейн, А. (1994). Бирманская кухня: рецепты золотой страны . М. Эванс. п. 35. ISBN 978-1-59077-260-7 . Проверено 5 ноября 2016 г.

[Koehler-14] Келер, Роберт (2010). Корейский фонд (ред.). Традиционная еда: вкус корейской жизни . Основы Кореи. Том. 4. Сеул: Выбор Сеула. ISBN 978-1-62412-036-7 . Проверено 1 марта 2018 г.

[Bloom_Wechter_2010_p._53-15] Блум, А.; Вехтер, Э.Б. (2010). Новая Зеландия Фодора . Новая Зеландия Фодора. Путевые публикации Фодора. п. 53 . ISBN 978-1-4000-0841-4 . Проверено 5 ноября 2016 г.

[Raffald_1808_p._118-16] Раффальд, Э. (1808 г.). Опытная английская экономка, состоящая из около 800 оригинальных рецептов . п. 118 . Проверено 5 ноября 2016 г.

[Culture-17] ЧАЛМЕРС, ТОРИ (31 января 2017 г.). «Деликатесы из Глазго, о которых вы, возможно, не слышали» . культурная поездка . Культурное путешествие, ООО . Проверено 20 июля 2019 г.

[18] «Оладьи из раковин | Традиционное блюдо из морских улиток с Багамских островов | TasteAtlas» . www.tasteatlas.com . Проверено 18 июня 2023 г.

[19] «Картофельные оладьи, простой рецепт ⋆ Ларусс Кочина» . Ларусс Кочина (на испанском языке) . Проверено 15 февраля 2024 г.

[20] Мексиканский повар (PDF) . Том I. Типография Гальвана. 1831. стр. 281–305 . Проверено 10 августа 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]