Куку (еда)

Ноготь
	Куку сабзи (трава куку) с барбарисом и грецкими орехами
Тип	Омлет
Курс	Гарнир , основное блюдо или полдник
Место происхождения	Иран
Сопутствующая кухня	Иранская кухня
Основные ингредиенты	Яйца
Вариации	Куку с зеленью, куку из картофеля, куку из баклажанов
Похожие блюда	Омлет , Киш , Яйцо
	Медиа: Ногти ;

Куку или кука ( персидский : کوکو ) — это иранское и азербайджанское блюдо, приготовленное из взбитых яиц с различными ингредиентами. Оно похоже на итальянскую фриттату , французский пирог с заварным кремом или омлет с открытым лицом , но в нем обычно меньше яиц, чем в омлете. фриттата, которую готовят в течение более короткого времени на слабом огне, а затем переворачивают. ^{[ 1 ]} или ненадолго обжарить на гриле, чтобы застыл верхний слой. ^{[ 2 ]} Его подают в горячем или холодном виде в качестве закуски, гарнира или основного блюда, а также сопровождают хлебом и йогуртом или салатом. ^{[ 3 ]}

О

Куку упоминается в кулинарных книгах периодов Сефевидов и Каджаров в Персии (Иране). ^{[ 4 ]} В документах Каджара оно представлено как гарнир. ^{[ 5 ]}

Трава куку ( куку сабзи ), самый популярный вид. ^{[ 6 ]} традиционно подается на Навруз , иранский Новый год. ^{[ 5 ]}^{[ 7 ]} символизирующий новое начало ^{[ 8 ]} а также на Пасху , ^{[ 9 ]} который отмечают иранские армяне и иранские грузины .

Способы приготовления

Традиционное приготовление куку предполагает обжаривание ингредиентов в масле на слабом огне и обработку на пару в закрытом помещении. ^{[ 10 ]} Выпечка также является популярным методом в наши дни. Дополнительную густоту блюду придают добавление дрожжей. ^{[ 6 ]} Конечным результатом является омлет, похожий на лепешку, который обычно подают с хлебом, но его лучше сопровождать рисом, особенно в северной иранской провинции Гилян , где рис в целом традиционно предпочтительнее хлеба. ^{[ 6 ]}

Вариации

Куку готовят из различных ингредиентов и в самых разных стилях. ^{[ 11 ]} в том числе курица с травами ( курица сабзи ), курица с картошкой ( курица сибзамини ), курица с баклажанами ( курица-йе баденжан , морека ), икра курицы ( ашбал курица ) и курица с йогуртом ( курица-йе маст ). ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Курица с травами

Трава кукушки ( персидский : какао сабзи , букв. «кукушка сабзи»; азербайджанский : göyərti küksü , букв. «зеленая кукушка»), ^{[ 14 ]} — самый распространенный вид куку. ^{[ 6 ]} Его готовят из яиц и трав, таких как лук-порей и петрушка. В качестве ингредиента также используется чеснок, который очень популярен в северных регионах Ирана. ^{[ 15 ]}

Другой вариант - рецепт куку из грецких орехов и трав ( персидский : герду куку ; азербайджанский : qozlu kükü ), добавление орехов меняет текстуру блюда. ^{[ 16 ]}

Цветная капуста куку

Куку из цветной капусты ( куку-йе гол-э-калам ) включает карамелизированный лук и цветную капусту. ^{[ 17 ]} Наджми Батманглиджа В ранней англоязычной персидской кулинарной книге «Пища жизни » (1986) была представлена версия этого блюда. ^{[ 17 ]}

Картофельный куку

Картофельный куку, или куку сибзамини по-персидски, ^{[ 18 ]}^{[ 5 ]} состоит из яиц, картофеля, специй, таких как шафран и/или куркума, и других ингредиентов. ^{[ 19 ]} Его сравнивают с испанским омлетом (картофельной лепешкой) и латкес .

Ногтевой баклажан

баклажан для ногтей, ^{[ 20 ]} известный как куку-йе баденжан на персидском языке, он состоит из пюре из баклажанов и яиц, а также других ингредиентов, таких как петрушка, грецкие орехи, лук и барбарис. ^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}

Икра мидий

Роэ куку, известный как ашбал куку или ашбол куку в Гилаки , ^{[ 6 ]} это местный вариант куку в Гилане, в состав которого входит икра ( икра ). ^{[ 23 ]}

См. также

Фриттата , похожее итальянское блюдо.
Эгга , похожее арабское блюдо.
Яичный бурджи
Тунисский таджин — похожее тунисское блюдо.
Шакшука
Иранская кухня
Список блюд из яиц

Ссылки

^ Браун, Сара (1984). Вегетарианская кулинарная книга . ХарперКоллинз. п. 127. ИСБН 0-7225-2694-6 .
^ Райли, Джиллиан (1 ноября 2007 г.). «Яйца». Оксфордский справочник итальянской кухни . Издательство Оксфордского университета. п. 168.
^ Батманглий, Наджмие (24 октября 2007 г.). Вкус Персии: введение в персидскую кухню . ИБ Таурис. п. 49.
^ Алам, Хушанг (31 октября 2011 г.). «Кориандр» . Энциклопедия Ираника . Том. VI. п. 273.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Махдави, Ширин (2015). «Династия Каджаров xiv. Каджарская кухня» . Энциклопедия Ираника (онлайн-изд.) . Проверено 19 марта 2015 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Бромбергер, Кристиан. «Гилан XXI. Кулинария» . Энциклопедия Ираника (онлайн-изд.) . Проверено 29 июня 2019 г.
^ Базен, Марсель; Бромбергер, Кристиан; Балланд, Дэниел; Базарган, Шодра (15 декабря 1989 г.). «Берендж «рис» » . Энциклопедия Ираника . Том IV. стр. 147–163.
^ «Куку Сабзи — безмолочная фриттата со свежими травами» . Кухня начинается . 23 октября 2020 г. Проверено 30 марта 2021 г.
^ Скаттергуд, Эми (13 апреля 2017 г.). «Произнесите «куку» три раза быстро, а затем приготовьте потрясающее блюдо из персидских трав и яиц для пасхального завтрака» . Лос-Анджелес Таймс .
^ Дюпри, Нэнси Хэтч. «Кулинария» . Энциклопедия Ираника . Том. VI. стр. 246–252 . Проверено 28 октября 2011 г.
^ Рамазани, Неста (1997). «Персидские суфле (Куку)». Персидская кухня: стол экзотических деликатесов . Козерог. стр. 53–65. ISBN 0936347775 .
^ Юэн, Джулия (24 января 2007 г.). «Йогурт кукушки» . Вашингтон Пост .
^ Алам, Хушанг (15 декабря 1990 г.). "Морковь" . Энциклопедия Ираника . Том. В. стр. 13–17.
^ Буюран, Фериде (9 июля 2011 г.). «Свежая трава Куку (Куку) | Поваренная книга» . Поваренная книга . Проверено 8 сентября 2022 г.
^ Элахи, Этрат (2 февраля 2012 г.). "Чеснок" . Энциклопедия Ираника . Том. Х. р. 315.
^ Узнайте, как приготовить кюкю из грецких орехов , получено 8 сентября 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Батманглидж, Наджмие (2011). Пища жизни: древняя персидская и современная иранская кухня и церемонии . Издательство Маг. п. 144. ИСБН 978-1-933823-47-8 .
^ Хан, Ясмин (2016). Сказки о шафране: рецепты персидской кухни . Издательство Блумсбери. п. 76. ИСБН 978-1408868744 .
^ «Куку Сибзамини с лимонным йогуртом» . Приятного аппетита . Конде Наст. 10.11.2021 . Проверено 6 декабря 2023 г.
^ Оттоленги, Йотам (1 января 2010 г.). «Рецепт баклажанов куку от Йотама Оттоленги» . Хранитель .
^ Ганунпарвар, MR (1982). Персидская кухня I: традиционные блюда . Лексингтон, Кентукки: Издательство Mazda. LCCN 82061281 .
^ Обей-Салленав, Ф.; Элахи, Э. (19 августа 2011 г.). «Баденжан» . Энциклопедия Ираника . Полет. III. стр. 366–368.
^ Алам, Хушанг (15 декабря 1990 г.). «Икра» . Энциклопедия Ираника . Том. В. стр. 99–101.

Внешние ссылки

Башар, Лаура. «Персидский пирог с травами | Куку Сабзи (Куку Сабзи)» . Семейная специя . Архивировано из оригинала 19 октября 2014 г. Проверено 14 октября 2014 г.
«Куку-э Сабзи» . Иранское камерное общество .
Батманглий, Наджми. «Цветная капуста Куку» . Великолепный стол .
Баратзаде, Эмили. « Куку Сабзи – без молочных фриттата со свежей зеленью » Кухня начинается.

[Brown_1984-1] Браун, Сара (1984). Вегетарианская кулинарная книга . ХарперКоллинз. п. 127. ИСБН 0-7225-2694-6 .

[Riley_2007-2] Райли, Джиллиан (1 ноября 2007 г.). «Яйца». Оксфордский справочник итальянской кухни . Издательство Оксфордского университета. п. 168.

[3] Батманглий, Наджмие (24 октября 2007 г.). Вкус Персии: введение в персидскую кухню . ИБ Таурис. п. 49.

[4] Алам, Хушанг (31 октября 2011 г.). «Кориандр» . Энциклопедия Ираника . Том. VI. п. 273.

[Qajar-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с Махдави, Ширин (2015). «Династия Каджаров xiv. Каджарская кухня» . Энциклопедия Ираника (онлайн-изд.) . Проверено 19 марта 2015 г.

[Gilan-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Бромбергер, Кристиан. «Гилан XXI. Кулинария» . Энциклопедия Ираника (онлайн-изд.) . Проверено 29 июня 2019 г.

[7] Базен, Марсель; Бромбергер, Кристиан; Балланд, Дэниел; Базарган, Шодра (15 декабря 1989 г.). «Берендж «рис» » . Энциклопедия Ираника . Том IV. стр. 147–163.

[8] «Куку Сабзи — безмолочная фриттата со свежими травами» . Кухня начинается . 23 октября 2020 г. Проверено 30 марта 2021 г.

[9] Скаттергуд, Эми (13 апреля 2017 г.). «Произнесите «куку» три раза быстро, а затем приготовьте потрясающее блюдо из персидских трав и яиц для пасхального завтрака» . Лос-Анджелес Таймс .

[10] Дюпри, Нэнси Хэтч. «Кулинария» . Энциклопедия Ираника . Том. VI. стр. 246–252 . Проверено 28 октября 2011 г.

[11] Рамазани, Неста (1997). «Персидские суфле (Куку)». Персидская кухня: стол экзотических деликатесов . Козерог. стр. 53–65. ISBN 0936347775 .

[12] Юэн, Джулия (24 января 2007 г.). «Йогурт кукушки» . Вашингтон Пост .

[13] Алам, Хушанг (15 декабря 1990 г.). "Морковь" . Энциклопедия Ираника . Том. В. стр. 13–17.

[14] Буюран, Фериде (9 июля 2011 г.). «Свежая трава Куку (Куку) | Поваренная книга» . Поваренная книга . Проверено 8 сентября 2022 г.

[15] Элахи, Этрат (2 февраля 2012 г.). "Чеснок" . Энциклопедия Ираника . Том. Х. р. 315.

[16] Узнайте, как приготовить кюкю из грецких орехов , получено 8 сентября 2022 г.

[:0-17] Перейти обратно: ^а ^б Батманглидж, Наджмие (2011). Пища жизни: древняя персидская и современная иранская кухня и церемонии . Издательство Маг. п. 144. ИСБН 978-1-933823-47-8 .

[18] Хан, Ясмин (2016). Сказки о шафране: рецепты персидской кухни . Издательство Блумсбери. п. 76. ИСБН 978-1408868744 .

[19] «Куку Сибзамини с лимонным йогуртом» . Приятного аппетита . Конде Наст. 10.11.2021 . Проверено 6 декабря 2023 г.

[20] Оттоленги, Йотам (1 января 2010 г.). «Рецепт баклажанов куку от Йотама Оттоленги» . Хранитель .

[21] Ганунпарвар, MR (1982). Персидская кухня I: традиционные блюда . Лексингтон, Кентукки: Издательство Mazda. LCCN 82061281 .

[22] Обей-Салленав, Ф.; Элахи, Э. (19 августа 2011 г.). «Баденжан» . Энциклопедия Ираника . Полет. III. стр. 366–368.

[23] Алам, Хушанг (15 декабря 1990 г.). «Икра» . Энциклопедия Ираника . Том. В. стр. 99–101.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

v т и Азербайджанская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Pekmez Şerbet Şıra Turkish coffee Turkish tea Fermented beverages Ayran (Doogh) Kumis Kefir Beers Beer in Azerbaijan (main article) Xirdalan Distilled beverages Rakı Kanyak Wines Azerbaijani wine (main article) Agh Shani Madrasa (grape)
Breads	Kattama Lavash Pita Sangak Tandoor bread
Appetizers and salads	Meze (main article) Cacık Dolma Qatiq Yoğurt
Cheeses	Beyaz peynir Lighvan cheese
Soups	Chorba (main article) Piti (food) Dovga Lentil soup Tarhana Āsh (main article) Ash reshteh Keledoş
Dishes	Börek Bulgur Qovurma Qutab Çığırtma Dushbara Ghormeh sabzi Gürzə Kesme Xaş Dry meatballs Keşkek Kömbe Küküs Lahmajun Mantı Pilaf Sogan-dolma Stuffed apples Stuffed eggplants Stuffed quinces Stuffed tomatoes Yahni
Grilled meats	Kebab (main article) Köfte (Tabriz meatballs) Shish kebab Shashlik
Desserts	Azerbaijani desserts (main article) Ashure Azerbaijani pakhlava Pakhlava Churchkhela Halva Qurabiya Pestil Pişmaniye Shekerbura Quince dessert Rice pudding
Ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs and spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Urfa pepper Walnut
Instruments	Cezve Mangal Oklava Sac Semaver Tandır
Related cuisines	Caucasian Central Asian Iranian Levantine Middle Eastern Mongolian Ottoman Tatar