Фалуде

*Фалуде*
Альтернативные названия	Фалуде , палуде , палуде , фаалудхадж
Тип	Десерт
Курс	Обед и ужин
Место происхождения	Иран
Регион или штат	Шираз
Основные ингредиенты	Вермишель , сироп ( сахар , розовая вода )
	СМИ: Фалуде ;

Фалуде ( персидский : فالوده , латинизированный : fālūde ) или палуде ( персидский : فالوده , латинизированный : pālūde ) — традиционный иранский холодный десерт , похожий на сорбет . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Он состоит из тонкой лапши размером с вермишель, приготовленной из крахмала в полузамороженном сиропе, содержащем сахар и розовую воду . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Фалуде часто подают с лайма соком , а иногда и с молотыми фисташками .

В Иране фалуде продается в магазинах мороженого и кафе с такими вкусами, как фисташки, шафран, розовая вода и мед, и его можно подавать вместе с бастани соннати , традиционным персидским мороженым. Фалуде Ширази ( персидский : فالوده شیرازی , латинизированный : fālūde Shirazi ), версия из города Шираз , особенно известна. ^{[ 6 ]}

В 2023 году Министерство культурного наследия, туризма и ремесел добавило изготовление фалуде в Иранский список нематериального культурного наследия человечества. ^{[ 7 ]}

История

Персидское слово paloodeh происходит от глагола paloodan ( персидский : پالودن ), что означает «утонченный». Фалуде — арабизированная форма палуде , появившаяся после арабского завоевания Ирана из-за отсутствия фонемы / p/ в стандартном арабском языке . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} В средневековых арабских источниках он был известен как Фалутадж ( арабский : فَالُوذَج , романизированный : Fālūḏa٧ ), например, в Аль-Мухкам ва-аль-мухит аль-а'хам . ^{[ 11 ]}

В 16-18 веках индо-персидские цари Великих Моголов , правившие Южной Азией, создали холодный десертный напиток под названием фалуда , который является производным от фалуде . ^{[ нужна ссылка ]}. Более того, юньнаньская пустыня Паолуда (泡鲁达) также является производной десерта. ^{[ 12 ]}

Подготовка

Тонкое тесто из крахмала (из картофеля, аррорута, кукурузы или риса) готовят, затем продавливают через сито, образуя тонкие нити, похожие на целлофановую лапшу , которые затем охлаждают в ледяной воде. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} После этого их соединяют с сиропной смесью и быстро охлаждают до тех пор, пока сироп не замерзнет хотя бы наполовину.

Язди Фалуде

Фалуде Язди, также известный в провинции Йезд под традиционным названием Макутек, — прохладный напиток, и туристам интересно его попробовать. Кроме того, люди, которые пробовали Фалуде Ширази и Кермани, также склонны пробовать и эту вкусную традиционную еду города Йезд. ^{[ 13 ]}

См. также

Ссылки

^ Дэн Джурафски (16 ноября 2011 г.). «Макаруны, миндальное печенье, макароны: любопытная история» . Шифер.
^ Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго, Иллинойс: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2 . страница 102.
^ Jump up to: ^а ^б «Рецепт: Фалуде (лёд из персидской розовой воды)» . Кухня . Проверено 12 июня 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Далал, Тарла (1 сентября 2000 г.). Кулинарная книга Чаат . Санджай и Ко. п. 96. ИСБН 9788186469620 .
^ Синайи, Марьям (10 мая 2015 г.). «Фалуде: персидская розовая вода и лимонный сорбет» . Персидский сплав . Архивировано из оригинала 12 мая 2018 г. Проверено 12 июня 2017 г.
^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Уайли. ISBN 9780544186316 .
^ «Фалуде из Йезда внесен в список национального наследия» . Тегеран Таймс . 2 августа 2023 г. Проверено 26 марта 2024 г.
^ Спунер, Брайан (1994). «Дари, фарси и тодзики» . В Мараши, Мехди (ред.). Персидские исследования в Северной Америке: исследования в честь Мохаммеда Али Джазайри . Лейден: Брилл. стр. 177–178. ISBN 9780936347356 .
^ Спунер, Брайан (2012). «Дари, фарси и тодзики» . В Шиффмане, Гарольде (ред.). Языковая политика и языковой конфликт в Афганистане и его соседях: меняющаяся политика языкового выбора . Лейден: Брилл. п. 94. ИСБН 978-9004201453 .
^ Кэмпбелл, Джордж Л.; Кинг, Гарет, ред. (2013). «Персидский» . Сборник языков мира (3-е изд.). Рутледж. п. 1339. ИСБН 9781136258466 .
^ Ибн Сида аль-Мурси, Абу'л-Хасан Али ибн Исмаил (1066 г.). Аль-Мухкам ва-ль-Мухит аль-Асам Аль-Мухкам и Аль-Мухит Аль-Азам Ибн Сайиды Аль-Андалузи .
^ Wondersofyunnan.com http://wondersofyunnan.com/blog/posts/refreshing-yunnan-snacks#Paoluda . Проверено 18 ноября 2022 г. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |title= ( помощь )
^ О фалуде (05.10.2021). «Фалуде» . Тур в Персию . Иран.

Эта десертам статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Дэн Джурафски (16 ноября 2011 г.). «Макаруны, миндальное печенье, макароны: любопытная история» . Шифер.

[2] Крондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго, Иллинойс: Chicago Review Press. ISBN 978-1-55652-954-2 . страница 102.

[:0-3] Jump up to: ^а ^б «Рецепт: Фалуде (лёд из персидской розовой воды)» . Кухня . Проверено 12 июня 2017 г.

[:1-4] Jump up to: ^а ^б Далал, Тарла (1 сентября 2000 г.). Кулинарная книга Чаат . Санджай и Ко. п. 96. ИСБН 9788186469620 .

[5] Синайи, Марьям (10 мая 2015 г.). «Фалуде: персидская розовая вода и лимонный сорбет» . Персидский сплав . Архивировано из оригинала 12 мая 2018 г. Проверено 12 июня 2017 г.

[6] Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Уайли. ISBN 9780544186316 .

[7] «Фалуде из Йезда внесен в список национального наследия» . Тегеран Таймс . 2 августа 2023 г. Проверено 26 марта 2024 г.

[Spooner1994-8] Спунер, Брайан (1994). «Дари, фарси и тодзики» . В Мараши, Мехди (ред.). Персидские исследования в Северной Америке: исследования в честь Мохаммеда Али Джазайри . Лейден: Брилл. стр. 177–178. ISBN 9780936347356 .

[Spooner2012-9] Спунер, Брайан (2012). «Дари, фарси и тодзики» . В Шиффмане, Гарольде (ред.). Языковая политика и языковой конфликт в Афганистане и его соседях: меняющаяся политика языкового выбора . Лейден: Брилл. п. 94. ИСБН 978-9004201453 .

[CWL2013-10] Кэмпбелл, Джордж Л.; Кинг, Гарет, ред. (2013). «Персидский» . Сборник языков мира (3-е изд.). Рутледж. п. 1339. ИСБН 9781136258466 .

[11] Ибн Сида аль-Мурси, Абу'л-Хасан Али ибн Исмаил (1066 г.). Аль-Мухкам ва-ль-Мухит аль-Асам Аль-Мухкам и Аль-Мухит Аль-Азам Ибн Сайиды Аль-Андалузи .

[12] Wondersofyunnan.com http://wondersofyunnan.com/blog/posts/refreshing-yunnan-snacks#Paoluda . Проверено 18 ноября 2022 г. {{cite web}}: Отсутствует или пусто |title= ( помощь )

[13] О фалуде (05.10.2021). «Фалуде» . Тур в Персию . Иран.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]