Вермишель

Вермишель
Тип	макароны
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Кампания
	Поваренная книга: Вермишель ; Медиа: Вермишель ;

Вермишель ( Итальянский: [vermiˈtʃɛlli] ; горит. ' червячки ' ; / ˌ v ɜːr m ɪ ˈ tʃ ɛ l i , - ˈ s ɛ l i / , ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Великобритания : / ˌ v εər m ɪ ˈ tʃ ε l i / ^{[ 4 ]}) — традиционный вид макарон круглой формы, похожий на спагетти . В англоязычных регионах оно обычно тоньше спагетти. ^{[ 5 ]} а в Италии он толще. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Сравнение толщины

Согласно определению, принятому в Италии, диаметр макаронных изделий, похожих на спагетти, составляет:

вермишель: от 2,08 до 2,30 миллиметров (0,082–0,091 дюйма), с небольшими различиями между разными производителями. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}
спагетти: от 1,92 до 2,00 миллиметров (0,076–0,079 дюйма). ^{[ 10 ]}
вермишель: ( букв. « тонкая вермишель » ) от 1,75 до 1,80 миллиметров (0,069–0,071 дюйма). ^{[ 11 ]}
верный: от 1,37 до 1,47 миллиметра (0,054–0,058 дюйма). ^{[ 12 ]}
Капеллини
волосы ангела: ( букв. « волосы » или « волосы ангела » ) от 0,8 до 0,9 миллиметров (0,031–0,035 дюйма). ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

В Соединенных Штатах Национальная ассоциация макаронных изделий (которая не имеет связей со своим итальянским аналогом Unione Industriali Pastai Italiani) ^{[ 15 ]}) считает вермишель более тонким видом спагетти. ^{[ 16 ]}

Кодекс федеральных правил Соединенных Штатов Америки ^{[ 17 ]} определяет спагетти и вермишель по диаметру:

вермишель: менее 0,06 дюйма (1,5 мм).
спагетти: от 0,06 до 0,11 дюйма (1,5–2,8 мм).

История

В Италии XIV века длинные макароны имели разные местные названия. Барнабас де Реатинис из Реджо отмечает в своем Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338), что тосканскую вермишель называют орати в Болонье , минутелли в Венеции , ферментини в Реджо и панкарделле в Мантуе . ^{[ 18 ]}

Первое упоминание о рецепте вермишели содержится в книге De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani (« Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели »), составленной знаменитым маэстро Мартино да Комо , не имеющим себе равных в своей области в то время и, возможно, первым знаменитый шеф-повар, который был шеф-поваром в римском палаццо папского камергера ( камерленго ), патриарха Аквилеи . Мартино В Libro de arte coquinaria есть несколько рецептов вермишели, которая может храниться два или три года ( doi o tre anni ) при сушке на солнце. ^{[ 19 ]}

Вермишель в других странах

Ближний Восток и Восточная Африка

Вермишель, называемая шаирийя ( شعيرية ) по -арабски , используется в одном из самых распространенных способов приготовления риса в Египте и Леванте. Вермишель подрумянивают, обжаривая на растительном или сливочном масле, затем добавляют рис и воду.

В Сомали его используют в сладком блюде под названием кадрияд , происходящем от йеменского ʿaṭriyah ( عطرية ). Вермишель подрумянивают, обжаривая на сливочном масле, затем воду, сахар и кардамон добавляют до тех пор, пока она слегка не размягчится. Блюдо похоже на индийскую чистую хурму ; однако молоко или сливки не добавляются. Сверху также можно добавить бананы. Его обычно едят как десерт или как гарнир к сомалийским блюдам из риса с пряностями.

Кадриад также является распространенным десертом в некоторых частях Эфиопии, особенно в арабском регионе Харар-Ге , где он известен как аттрия и подается холодным, часто с тонким слоем заварного крема сверху.

Иберия

Пудинг алетрия . с типичным украшением из корицы

Возможно, из-за влияния Омейядов , ^{[ 20 ]} В Испании и Португалии используют разновидность вермишели, называемую алетрия . Чаще всего его используют для супов или десертов. В современной Португалии алетрия обычно относится к десерту, похожему на рисовый пудинг , но заменяющему рис алетрией .

Америка

Фидео — это разновидность лапши, производимая в Европе со времен средневековья, наиболее известная как фидеус или фиделис , которая распространилась в мексиканской и латиноамериканской кухне , и носители английского языка часто называют ее «вермишелью». Короткая лапша, обычно длиной не более нескольких сантиметров, обычно используется в курином супе и сопа сека , типе гарнира.

Индийский субконтинент

В странах Индийского субконтинента вермишель продается либо в виде длинных прядей, либо нарезанной на кусочки длиной около 2 см (1 дюйм). Вермишель известна под различными местными названиями, такими как: севиюн на синдхи ; семья ( సేమ్యా или సేమియా ) на телугу ; семия , когда приготовлено из пшеницы, и севаи, когда приготовлено из риса на тамильском языке ; семия на малаялам ; шавидж на каннада ; сёвой на ассамском языке ; шемай на бенгали ; севиян на хинди , урду и панджаби ; шевая на маратхи ; Симей в Одиа ; сев на гуджарати ; и семиге в Тулу . Лапша используется во многих блюдах, в том числе в разновидности кхира , называемой севой , сладкого десерта, похожего на рисовый пудинг . Вермишель также используется во многих частях Индии для приготовления популярного блюда под названием упма . Для его приготовления сухую обжаренную в масле вермишель и предварительно обжаренные овощи, такие как лук, морковь, французская фасоль, горох и т. д., готовят вместе с достаточным количеством воды, чтобы вермишель могла впитаться. В качестве гарнира используются жареные кешью или арахис.

Другая лапша под названием «вермишель»

В английском языке итальянское заимствованное слово вермишель используется для обозначения различных видов длинных макаронных изделий из разных частей мира, но в основном из Южной или Восточной Азии.

Среднеазиатская кесме и персидская рештех также напоминают вермишель. Фалуде или фалуде — это персидский замороженный десерт, приготовленный из тонкой вермишельной лапши, замороженной с кукурузным крахмалом , розовой водой , соком лайма и часто молотыми фисташками .

В Восточной и Юго-Восточной Азии термин вермишель используется для перевода четырех разных видов лапши. Рисовая вермишель может относиться к тонкому высушенному типу рисовой лапши ( китайский : 米粉 ; пиньинь : mǐfěn ; кантонский Йельский язык : mai fun ; хоккиен : bí-hún, bee hoon ; тайский : เส้นหมี่ , латинизированный : sen mi ; бирманский : ၾ ကာဆံ , латинизированный : кя зан ). Второй тип вермишели изготавливается из ферментированного риса (китайский: 米線 ; пиньинь: mϐxiàn ; тайский: ขนมจีน , латинизированный: khanom chin ; вьетнамский : bún ). Последние обычно едят свежими, а не после сушки. В-третьих, вермишель иногда означает целлофановую лапшу , приготовленную из маша или муки из сладкого картофеля (китайский: 粉絲 ; пиньинь: fěnsī ; тайский: วุ้นเส้น , латинизированный: wun sen ). Целлофановая лапша после приготовления становится полупрозрачной, тогда как рисовая вермишель остается непрозрачной. Четвертый тип вермишели изготавливается из пшеничной, а не рисовой муки, мисуа ( китайский : 麵線 ; пиньинь : миансянь ; пэ-оэ-джи : ми-соа). ^н).

См. также

СМИ, связанные с вермишелью, на Викискладе? Вермишель в подпроекте Wikibooks Cookbook

Ссылки

^ «вермишель» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). ХарперКоллинз . Проверено 23 июля 2019 г.
^ «Вермишель» . Словарь английского языка Коллинза . ХарперКоллинз . Архивировано из оригинала 23 июля 2019 года . Проверено 23 июля 2019 г.
^ «вермишель» . Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 23 июля 2019 г.
^ «вермишель» . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 5 марта 2020 года.
^ Словарь.Com. «Вермишель» . Словарь случайного дома. Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 27 августа 2012 г.
^ «Вермишель Войелло» . Войелло (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 25 сентября 2020 года . Проверено 3 мая 2020 г.
^ «Вермишель № 170» . Паста Де Чекко (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 16 апреля 2021 года . Проверено 3 мая 2020 г.
^ «Вермишель Барилла» . Архивировано из оригинала 25 апреля 2013 года . Проверено 3 августа 2011 г.
^ «Вермишель ДеЧекко» . Архивировано из оригинала 16 апреля 2021 года . Проверено 3 августа 2011 г.
^ «Спагетти» . Архивировано из оригинала 8 июля 2015 года . Проверено 15 сентября 2011 г.
^ «Вермичеллини ДеЧекко» . Архивировано из оригинала 1 октября 2015 года . Проверено 3 августа 2011 г.
^ «Фиделини ДеЧекко США» . Архивировано из оригинала 5 сентября 2015 года . Проверено 3 августа 2011 г.
^ «Капеллини ДеЧекко США» . Архивировано из оригинала 16 июня 2013 года . Проверено 3 августа 2011 г.
^ «Капеллини Барилла США» . Архивировано из оригинала 20 февраля 2012 года . Проверено 3 августа 2011 г.
^ «UNIPI - Национальный союз итальянских производителей макаронных изделий» (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 12 сентября 2011 г.
^ «Формы макарон» . Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 12 сентября 2011 г.
^ 21 CFR 139.110
^ Ортолани, Кристина (2006). Италия макарон (на итальянском языке). Гастроли. ISBN 978-88-365-2933-9 .
^ «Книга кулинарного искусства, составленная выдающимся маэстро Мартино, бывшим поваром достопочтенного монсеньора Каморленго и патриарха Аквилеи» (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 28 января 2011 года . Проверено 3 августа 2011 г.
^ Колман, Эндрю (3 декабря 2005 г.). Каталонская кухня: яркие вкусы средиземноморского побережья Испании . ISBN 9781558323292 .

[1] «вермишель» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). ХарперКоллинз . Проверено 23 июля 2019 г.

[2] «Вермишель» . Словарь английского языка Коллинза . ХарперКоллинз . Архивировано из оригинала 23 июля 2019 года . Проверено 23 июля 2019 г.

[3] «вермишель» . Словарь Merriam-Webster.com . Проверено 23 июля 2019 г.

[4] «вермишель» . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 5 марта 2020 года.

[5] Словарь.Com. «Вермишель» . Словарь случайного дома. Архивировано из оригинала 7 марта 2016 года . Проверено 27 августа 2012 г.

[6] «Вермишель Войелло» . Войелло (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 25 сентября 2020 года . Проверено 3 мая 2020 г.

[7] «Вермишель № 170» . Паста Де Чекко (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 16 апреля 2021 года . Проверено 3 мая 2020 г.

[8] «Вермишель Барилла» . Архивировано из оригинала 25 апреля 2013 года . Проверено 3 августа 2011 г.

[9] «Вермишель ДеЧекко» . Архивировано из оригинала 16 апреля 2021 года . Проверено 3 августа 2011 г.

[10] «Спагетти» . Архивировано из оригинала 8 июля 2015 года . Проверено 15 сентября 2011 г.

[11] «Вермичеллини ДеЧекко» . Архивировано из оригинала 1 октября 2015 года . Проверено 3 августа 2011 г.

[12] «Фиделини ДеЧекко США» . Архивировано из оригинала 5 сентября 2015 года . Проверено 3 августа 2011 г.

[13] «Капеллини ДеЧекко США» . Архивировано из оригинала 16 июня 2013 года . Проверено 3 августа 2011 г.

[14] «Капеллини Барилла США» . Архивировано из оригинала 20 февраля 2012 года . Проверено 3 августа 2011 г.

[15] «UNIPI - Национальный союз итальянских производителей макаронных изделий» (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 12 сентября 2011 г.

[16] «Формы макарон» . Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 12 сентября 2011 г.

[17] 21 CFR 139.110

[18] Ортолани, Кристина (2006). Италия макарон (на итальянском языке). Гастроли. ISBN 978-88-365-2933-9 .

[19] «Книга кулинарного искусства, составленная выдающимся маэстро Мартино, бывшим поваром достопочтенного монсеньора Каморленго и патриарха Аквилеи» (на итальянском языке). Архивировано из оригинала 28 января 2011 года . Проверено 3 августа 2011 г.

[20] Колман, Эндрю (3 декабря 2005 г.). Каталонская кухня: яркие вкусы средиземноморского побережья Испании . ISBN 9781558323292 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]