Тестароли

*Тестароли*
	Тарелка тестороли с соусом песто , поданная в траттории в Понтремоли , Тоскана, Италия.
Тип	макароны
Место происхождения	Этрусская цивилизация ; Италия ;
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Мука, вода
Обычно используемые ингредиенты	Соль
Вариации	Ложные тестороли с рагу
Другая информация	Можно подавать с песто соусом , оливковым маслом, пекорино , пармезаном или чесноком.
	СМИ: Тестароли ;

Тестороли , иногда называемый тестело , ^{[ 1 ]} Это разновидность тонких губчатых макарон или хлеба в итальянской кухне , которые готовятся на круглых листах с использованием воды, муки и соли, а затем нарезаются ромбовидными или прямоугольными ломтиками. Распространенное блюдо в регионе Луниджана и на исторической территории Италии . Это древняя паста, происходящая из этрусской цивилизации Италии. Тестароли называют «самой ранней зарегистрированной пастой». Это также родное блюдо южной Лигурии и северной Тосканы в Италии.

Тестороли готовят из жидкого теста , которое готовят на горячей ровной поверхности, после чего его можно употреблять. Его традиционно готовят на тесто — плоской терракотовой или чугунной варочной поверхности, от которой и произошло название блюда. Иногда его готовят в кипящей воде, а затем подают. Тестороли иногда называют хлебом, а иногда - блинчиком . Его можно заправить соусом песто или другими ингредиентами, такими как оливковое масло, пекорино , пармезан и чеснок. Фальси тестароли аль рагу — похожее блюдо, приготовленное из нарезанного теста для макарон и соуса рагу .

Этимология

Название Testaroli происходит от testo — устройства для приготовления пищи из терракоты или чугуна с горячей плоской поверхностью, тестороли . на котором традиционно готовят ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

История

Тестароли – древняя паста. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} зародившаяся в этрусской цивилизации , ^{[ 6 ]} цивилизация древней Италии . В книге «Рустико: региональная итальянская деревенская кухня» говорится, что тестороли является «прямым потомком каш эпохи неолита , которые при готовке выливали на горячие камни». ^{[ 2 ]} Это родное блюдо южной Лигурии и северной Тосканы в Италии. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Согласно статье, опубликованной The Wall Street Journal , это «самая ранняя зарегистрированная паста». ^{[ 1 ]}

В итальянской провинции Масса-Каррара , расположенной в регионе Тоскана, это была крестьянская еда , которую употребляли в виде одного блюда, посыпанного тертым сыром и оливковым маслом. ^{[ 7 ]} В Массе и Карраре его иногда сопровождали сыром страккино или мясными закусками . ^{[ 7 ]} Тестароли остается очень популярным блюдом в Понтремоли , небольшом городке в провинции Масса-Каррара, где его подают практически в каждом ресторане города как утром, так и вечером. ^{[ а ]} Тестороли также является распространенным и фирменным блюдом региона Луниджана и исторической территории Италии, расположенной между регионами Лигурия и Тоскана. ^{[ 6 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}

Обзор

Ингредиенты и подготовка

Тестароли — это разновидность макаронных изделий, похожих на блины, которые готовят из воды, пшеничной муки и соли и нарезают треугольными ломтиками. ^{[ б ]}^{[ 6 ]}^{[ 12 ]} каштановую муку . При его приготовлении иногда используют ^{[ 9 ]}^{[ 13 ]} Ингредиенты смешивают и готовят тесто , после чего его готовят, иногда в два этапа. ^{[ 6 ]} На типичном первом этапе, а иногда и единственном этапе приготовления, тесто выливается и готовится на горячей плоской поверхности, как блины или блины . ^{[ с ]}^{[ 4 ]}^{[ 6 ]}^{[ 10 ]}^{[ 15 ]} В этом процессе тестороли традиционно готовят на тесто . ^{[ 6 ]} который можно подготовить к использованию, нагрев над горячими углями. ^{[ 15 ]} Сковорода — еще одно кухонное приспособление, на котором можно приготовить тесто. ^{[ д ]} Затем макароны нарезают треугольниками и иногда подают сразу после приготовления. ^{[ 1 ]}^{[ 10 ]} На втором этапе приготовления, который иногда выполняется, макароны можно оставить остывать, а затем варить дальше в кипящей воде. ^{[ 6 ]}^{[ 16 ]}

Тестороли иногда называют разновидностью хлеба, похожего на фокаччу . ^{[ 3 ]} и его также иногда называют крепом. ^{[ 17 ]} В книге «Стол итальянской страны» упоминается тестороли как «близкий родственник макарон» и как «большой круглый хлеб, похожий на блин, толщиной не более четверти дюйма». ^{[ 3 ]} В этой книге также утверждается, что, когда он выпекается до хрустящей корочки, его можно употреблять как хлеб, тогда как при меньшем выпекании он может иметь рыхлую и мягкую текстуру, как макароны. ^{[ и ]} Методы приготовления различаются в разных регионах Италии, и некоторые из этих методов носят традиционный характер. ^{[ и ]}

Услуга

Тестороли иногда подают с песто . соусом ^{[ 6 ]}^{[ 17 ]} что является обычным дополнением к нему в регионах Лигурия и Тоскана в Италии. ^{[ 10 ]}^{[ 13 ]}^{[ 18 ]} Другой способ заправки включает добавление оливкового масла, пекорино , пармезана , чеснока и базилика. ^{[ 10 ]}^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} Значительное количество соуса может впитаться в тестороли . ^{[ 5 ]}

Ложные тестороли с рагу

Очень похожее блюдо — фальси тестароли аль рагу , которое готовится из нарезанного макаронного теста и не требует использования жидкого теста или приготовления теста на тесто . ^{[ 15 ]} Подается с рагу — итальянским мясным соусом. ^{[ 15 ]}

См. также

Список макарон
Список древних блюд и продуктов
Бавет – один из древнейших видов длинных макарон.

Примечания

^ «Тем не менее, в Понтремоли нет ни одного ресторана, который не предлагал бы тестороли утром и вечером, ежедневно привозимые из деревень, окружающих город, а также в полдень и вечером». ^{[ 8 ]}
^ "Местное кулинарное изыски — это большие макароны, похожие на блины, тестароли , которые можно купить в любом магазине города..." ^{[ 11 ]}
↑ Песто здесь подают с примитивной пастой, называемой тестароли — лигурийской смесью, похожей на креп, которую раскатывают и обжаривают на сковороде, а затем нарезают губчатыми кусочками... ^{[ 14 ]}
^ Это старинное блюдо из пасты готовится как блин на раскаленной сковороде, затем... Как только тестороли остынут, их нарезают ромбовидными кусочками примерно по 6... ^{[ 1 ]}
^ Перейти обратно: ^а ^б «Когда тесто запекают до мягкости и рыхлости (этого состояния достигают несколькими разными способами, каждый из которых традиционен для своей области), тестороли занимают грань между хлебом и макаронами». ^{[ 3 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Данн, Элизабет Ганнисон (13 декабря 2013 г.). «Исторические рецепты — это следующий большой шаг» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 5 марта 2016 г. (требуется подписка)
^ Перейти обратно: ^а ^б Негрин, М. (2002). Рустико: региональная итальянская деревенская кухня . Кларксон Поттер/Издательство. п. 48. ИСБН 978-0-609-60944-6 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Каспер, ЛР (1999). The: Таблица стран Италии . Скрибнер. п. 318. ИСБН 978-0-684-81325-7 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Пьенсон, Люк (30 июля 2013 г.). «Блинчики с песто по-генуэзски? Перфетто!» . Бостон Глобус . Проверено 5 марта 2016 г. (требуется подписка)
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Уайт, А.; Варни, Дж. (2012). Стол шеф-повара Филадельфии: необыкновенные рецепты из города братской любви . Стол шеф-повара. Лайонс Пресс. п. 94. ИСБН 978-0-7627-8944-3 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Мэй, Т. (2005). Итальянская кухня: новый важный справочник о богатстве итальянского стола . Пресса Святого Мартина. п. 152. ИСБН 978-0-312-30280-1 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Поездка в Тоскану. Знакомство с типичными продуктами. Эд. Английский . Образовательные проекты. Джунти Редактор. 2001. с. 41. ИСБН 978-88-09-02453-3 .
^ Швейцарский обзор мировых дел . 1986. с. 18. (требуется подписка)
^ Перейти обратно: ^а ^б Джонс, PS; Винер, А. (2011). Кучина Повера: тосканская крестьянская кухня . Издательство Эндрюса МакМила. п. 18. ISBN 978-1-4494-0238-9 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Туристический клуб Италии (2005). Настоящая Тоскана . Настоящая итальянская серия. Туристический клуб Италии. п. 122. ИСБН 978-88-365-3297-1 .
^ Тоскана и Умбрия: Приблизительный путеводитель . Музыкальный грубый гид. Грубые гиды. 2009. с. 259. (требуется подписка)
^ Лоальди, П. (2011). Домашняя паста . Домашний (на итальянском языке). Грибаудо. п. 118. ИСБН 978-88-580-0285-8 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Италия Фодора 2016 . Полноцветный Путеводитель. Путевые публикации Фодора. 2015. с. пт899. ISBN 978-1-101-87899-6 .
^ Маркус, Дж. С. (29 июля 2014 г.). «В поисках идеального песто» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 5 марта 2016 г. (требуется подписка)
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Буджиалли, Г.; Доминис, Дж. (1992). Джулиано Буджиалли Еда Тосканы Стюарт, Табори и Чанг. стр. 100-1 120–121. ISBN 9781556702006 . (требуется подписка)
^ Оноре, К. (2009). Во славу медленного . Кнопф Канада. стр. 78–79. ISBN 978-0-307-37351-9 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Куммер, К.; Шлоссер, Э.; Петрини, К. (2013). Удовольствия от медленной еды: чествование аутентичных традиций, вкусов и рецептов . Книги летописи. п. 15. ISBN 978-1-4521-3380-5 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Кихи, Дж. (2014). Скрытая Тоскана: открытие искусства, культуры и воспоминаний в неизвестных местах известного региона . Пресса Святого Мартина. п. 10. ISBN 978-1-250-02431-2 .
^ Фрайоли, Дж.; Курти, JOFL (2009). Фестивали еды Италии: знаменитые рецепты с 50 ярмарок еды . Гиббс Смит, издатель. п. 128. ИСБН 978-1-4236-0967-4 .

Библиография

Гуаити, Д. (2010). Лигурия – великолепная итальянская региональная кухня (на итальянском языке). Издания Грибаудо. стр. 58–59. ISBN 978-88-580-0330-5 .

Внешние ссылки

«Как приготовить тестароли, итальянскую пасту для блинов» . Серьезное питание .

[9] «Тем не менее, в Понтремоли нет ни одного ресторана, который не предлагал бы тестороли утром и вечером, ежедневно привозимые из деревень, окружающих город, а также в полдень и вечером». ^{[ 8 ]}

[13] "Местное кулинарное изыски — это большие макароны, похожие на блины, тестароли , которые можно купить в любом магазине города..." ^{[ 11 ]}

[17] Песто здесь подают с примитивной пастой, называемой тестароли — лигурийской смесью, похожей на креп, которую раскатывают и обжаривают на сковороде, а затем нарезают губчатыми кусочками... ^{[ 14 ]}

[19] Это старинное блюдо из пасты готовится как блин на раскаленной сковороде, затем... Как только тестороли остынут, их нарезают ромбовидными кусочками примерно по 6... ^{[ 1 ]}

[Kasper_note1-22] Перейти обратно: ^а ^б «Когда тесто запекают до мягкости и рыхлости (этого состояния достигают несколькими разными способами, каждый из которых традиционен для своей области), тестороли занимают грань между хлебом и макаронами». ^{[ 3 ]}

[Dunn_2013-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Данн, Элизабет Ганнисон (13 декабря 2013 г.). «Исторические рецепты — это следующий большой шаг» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 5 марта 2016 г. (требуется подписка)

[Negrin_2002-2] Перейти обратно: ^а ^б Негрин, М. (2002). Рустико: региональная итальянская деревенская кухня . Кларксон Поттер/Издательство. п. 48. ИСБН 978-0-609-60944-6 .

[Kasper_1999-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Каспер, ЛР (1999). The: Таблица стран Италии . Скрибнер. п. 318. ИСБН 978-0-684-81325-7 .

[Pyenson_2013-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с Пьенсон, Люк (30 июля 2013 г.). «Блинчики с песто по-генуэзски? Перфетто!» . Бостон Глобус . Проверено 5 марта 2016 г. (требуется подписка)

[White_Varney_2012-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с Уайт, А.; Варни, Дж. (2012). Стол шеф-повара Филадельфии: необыкновенные рецепты из города братской любви . Стол шеф-повара. Лайонс Пресс. п. 94. ИСБН 978-0-7627-8944-3 .

[May_2005-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Мэй, Т. (2005). Итальянская кухня: новый важный справочник о богатстве итальянского стола . Пресса Святого Мартина. п. 152. ИСБН 978-0-312-30280-1 .

[Giunti_Editore_2001-7] Перейти обратно: ^а ^б Поездка в Тоскану. Знакомство с типичными продуктами. Эд. Английский . Образовательные проекты. Джунти Редактор. 2001. с. 41. ИСБН 978-88-09-02453-3 .

[Swiss_Review_1986-8] Швейцарский обзор мировых дел . 1986. с. 18. (требуется подписка)

[Johns_Wyner_2011-10] Перейти обратно: ^а ^б Джонс, PS; Винер, А. (2011). Кучина Повера: тосканская крестьянская кухня . Издательство Эндрюса МакМила. п. 18. ISBN 978-1-4494-0238-9 .

[Italy_2005-11] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Туристический клуб Италии (2005). Настоящая Тоскана . Настоящая итальянская серия. Туристический клуб Италии. п. 122. ИСБН 978-88-365-3297-1 .

[RG_2009-12] Тоскана и Умбрия: Приблизительный путеводитель . Музыкальный грубый гид. Грубые гиды. 2009. с. 259. (требуется подписка)

[Loaldi_2011-14] Лоальди, П. (2011). Домашняя паста . Домашний (на итальянском языке). Грибаудо. п. 118. ИСБН 978-88-580-0285-8 .

[Fodors_2015-15] Перейти обратно: ^а ^б Италия Фодора 2016 . Полноцветный Путеводитель. Путевые публикации Фодора. 2015. с. пт899. ISBN 978-1-101-87899-6 .

[Marcus_2014-16] Маркус, Дж. С. (29 июля 2014 г.). «В поисках идеального песто» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 5 марта 2016 г. (требуется подписка)

[Bugialli_Dominis_1992-18] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Буджиалли, Г.; Доминис, Дж. (1992). Джулиано Буджиалли Еда Тосканы Стюарт, Табори и Чанг. стр. 100-1 120–121. ISBN 9781556702006 . (требуется подписка)

[Honore_2009-20] Оноре, К. (2009). Во славу медленного . Кнопф Канада. стр. 78–79. ISBN 978-0-307-37351-9 .

[Kummer_Schlosser_Petrini_2013-21] Перейти обратно: ^а ^б Куммер, К.; Шлоссер, Э.; Петрини, К. (2013). Удовольствия от медленной еды: чествование аутентичных традиций, вкусов и рецептов . Книги летописи. п. 15. ISBN 978-1-4521-3380-5 .

[Keahey_2014-23] Перейти обратно: ^а ^б Кихи, Дж. (2014). Скрытая Тоскана: открытие искусства, культуры и воспоминаний в неизвестных местах известного региона . Пресса Святого Мартина. п. 10. ISBN 978-1-250-02431-2 .

[Fraioli_Curti_2009-24] Фрайоли, Дж.; Курти, JOFL (2009). Фестивали еды Италии: знаменитые рецепты с 50 ярмарок еды . Гиббс Смит, издатель. п. 128. ИСБН 978-1-4236-0967-4 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ а ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ б ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ с ]

[ 15 ]

[ д ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ и ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 8 ]

[ 11 ]

[ 14 ]