Сковорода

Сковорода используемая , сковорода или неглубокая сковорода с плоским дном, — это сковорода для жарки , обжаривания и подрумянивания продуктов. Обычно он имеет диаметр от 20 до 30 см (от 8 до 12 дюймов) с относительно низкими сторонами, расширяющимися наружу, длинной ручкой и без крышки. У кастрюль большего размера может быть небольшая ручка напротив основной ручки. Сковорода аналогичных размеров, но с менее расширенными, более вертикальными стенками и часто с крышкой, называется сотейником . Хотя сотейник можно использовать в качестве сковороды, он предназначен для приготовления пищи при более низкой температуре.

История

Медные сковороды использовались в древней Месопотамии . ^[1] Сковороды были известны и в Древней Греции , где их называли тагенон ( греч . τάγηνον) . ^[2]) и Риме , где их называли надколенником или сартаго . Слово «пан» происходит от древнеанглийского «панна» . ^[3] До появления кухонной плиты в середине 19 века широко используемая чугунная сковорода под названием «паук» имела ручку и три ножки, которые позволяли ей стоять на углях и золе костра. Кастрюли и сковороды с плоским дном без ножек были разработаны, когда кухонные плиты стали популярными; В этот период конца 19 века появилась плоская чугунная сковорода.

Родственники сковороды

Универсальная сковорода, сочетающая в себе лучшее от сотейника и сковороды, имеет более высокие, наклонные стороны, которые часто слегка изогнуты. Эту сковороду называют sauteuse (буквально сотейник в женском роде), evasée (обозначает сковороду с наклонными стенками) или fait-tout (буквально «делает все»). На большинстве профессиональных кухонь имеется несколько таких приборов разных размеров.

«Сковорода раппи» — это сковорода, на которой готовят раппи-пирог , акадское блюдо из картофеля. Сковорода изготавливается из алюминия или нержавеющей стали . ^[4]

Строительство

Традиционно сковороды изготавливались из чугуна , углеродистой стали или меди , покрытой оловом, из-за их различных качеств и свойств. Медные сковороды обладают высокой теплопроводностью, что делает их пригодными для равномерного обжаривания. Однако они также обладают высокой реакционной способностью по отношению к большинству пищевых продуктов, поэтому сегодня большое количество медных кастрюль продается с оловянной подкладкой, которую можно заменить, когда она изнашивается. Используются чугунные сковороды, потому что, хотя они и не проводят тепло очень равномерно, они достаточно хорошо его сохраняют, что делает их полезными для обжаривания мяса и овощей. Используется посуда из углеродистой стали, потому что со временем на ней может образоваться антипригарный налет из полимеризованного масла, называемый приправой, который полезен для приготовления белков, склонных к прилипанию, таких как рыба и яйца. Хотя все эти материалы по-прежнему широко используются на профессиональных кухнях, многие современные материалы вытеснили их на потребительском рынке. В настоящее время большинство сковородок изготавливаются из таких металлов, как алюминий или нержавеющая сталь . Материалы и методы изготовления, используемые в современных сковородах, сильно различаются, и некоторые типичные материалы включают:

Иногда на поверхность сковороды наносят антипригарное покрытие . Сковороды, изготовленные из чугуна или углеродистой стали, также могут приобрести антипригарные свойства за счет добавления приправ и использования.

Варианты

антипригарное

Процесс соединения тефлона с химически обработанным шероховатым алюминием был запатентован во Франции Марком Грегуаром в 1954 году. В 1956 году он основал компанию по продаже посуды с антипригарным покрытием под « Tefal ». торговой маркой ^[5] Долговечность первых покрытий изначально была низкой, но улучшения в производстве сделали эти продукты кухонным стандартом. Поверхность не такая прочная, как металл, и использование металлических инструментов (например, шпателей ) может необратимо испортить покрытие и ухудшить его антипригарные свойства.

Для некоторых кулинарных блюд сковорода с антипригарным покрытием не подходит, особенно для удаления глазури , когда остатки подрумянивания должны быть добавлены на более позднем этапе, например, в виде соуса для сковороды. Поскольку к поверхности может прилипнуть мало остатков или вообще их не осталось, соус не получится из-за отсутствия основного ароматизатора.

Электрический

Электрическая сковорода или электрическая сковорода включает в себя электрический нагревательный элемент, встроенный в саму сковороду, и поэтому может работать независимо от кухонной плиты . Соответственно, у него есть утепленные ножки для установки на столешницу. (Ножки обычно прикрепляются к ручкам.) Электрические сковороды обычно имеют форму, необычную для «неэлектрических» сковород, особенно квадратную и прямоугольную. Большинство из них имеют более прямые стороны, чем их собратья на плите, и включают крышку. В этом смысле они представляют собой нечто среднее между сковородой и сотейником.

Современная электрическая сковорода имеет дополнительное преимущество перед варочным вариантом: регулировку нагрева. Съемный шнур питания оснащен термостатическим регулятором для поддержания желаемой температуры.

С усовершенствованием термостатического контроля электрическая сковорода стала популярным кухонным прибором. Хотя ее в значительной степени вытеснила микроволновая печь , она все еще используется на многих кухнях.

См. также

Ссылки

^ Немет-Нежат, Карен Рея (1998). Повседневная жизнь в Древней Месопотамии . Издательская группа Гринвуд. п. 126 . ISBN 9780313294976 . Медные сковороды использовались в древней Месопотамии.
^ τάγηνον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее
^ «Пан — определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster» .
^ Памела Гоян Киттлер, Кэтрин Сучер Еда и культура Cengage Learning, 2007 г. ISBN 049511541X , стр. 519
^ Майерс, Ричард Л. (2007). 100 важнейших химических соединений: Справочное руководство . АВС-КЛИО. п. 276. ИСБН 978-0313337581 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные со сковородами, на Викискладе?

[1] Немет-Нежат, Карен Рея (1998). Повседневная жизнь в Древней Месопотамии . Издательская группа Гринвуд. п. 126 . ISBN 9780313294976 . Медные сковороды использовались в древней Месопотамии.

[2] τάγηνον , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее

[3] «Пан — определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster» .

[4] Памела Гоян Киттлер, Кэтрин Сучер Еда и культура Cengage Learning, 2007 г. ISBN 049511541X , стр. 519

[5] Майерс, Ричард Л. (2007). 100 важнейших химических соединений: Справочное руководство . АВС-КЛИО. п. 276. ИСБН 978-0313337581 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]