Соррентино
 Соррентино с туко | |
| Тип | макароны , пельмени |
|---|---|
| Место происхождения | Аргентина |
| Регион или штат | Мар-дель-Плата , Буэнос-Айрес |
| Основные ингредиенты | Мука , вода , яйца , начинка |
Соррентино — это разновидность аргентинских равиоли , но они крупнее, более круглые и изначально завернуты без рифленых краев. [ 1 ] Тесто готовится из муки и яиц, а начинка по оригинальному рецепту состоит из йоркской ветчины и моцареллы .
История
[ редактировать ]
Итало-аргентинский шеф-повар Донато Ди Сантис говорит, что соррентино не является итальянской пастой и почти наверняка родом из региона Рио-де-ла-Плата . [ 2 ] Считается, что соррентино — это местный вариант итальянских равиоли капрези . [ 3 ] тесто которого вместо этого готовится из муки, воды и оливкового масла , а начинка делается из сыра качотта , приправленного орегано . [ 4 ]
Большинство источников указывают на итальянского иммигранта из Сорренто Розалию Персико или его сына Каэтано Персико, которые создали эту пасту, работая в знаменитой траттории Мар -дель-Плата . [ 2 ] [ 5 ] [ 6 ] в то время как другие источники утверждают, что они возникли в другом ресторане в Мар-дель-Плата под названием Сорренто . [ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] Существует несколько иная версия более поздней истории, в которой шеф-повар из Мар-дель-Плата приготовил первые соррентино в ресторане Буэнос-Айреса, который также называется Сорренто . [ 9 ] Аргентинец «Чиче» Весполи, еще один иммигрант из Сорренто, был владельцем первого ресторана, где подавалось это блюдо, и был признан таковым властями Сорренто и соррентийским отделением Lions Club . [ 10 ]
Ингредиенты
[ редактировать ]Тесто готовится из муки и яиц и имеет множество начинок, в которых могут сочетаться моцарела, рикотта , йоркская ветчина, шпинат, тыква, мангольд , карамелизированный лук или орехи. [ 5 ] [ 7 ] [ 11 ] Есть варианты, в начинку которых добавляют рыбу, зелень и оливки, например, лосось, смешанный с розмарином. [ 12 ] или тунец с петрушкой и оливками. [ 13 ] Использование птицы не является чем-то необычным. [ 14 ] В оригинальном рецепте макароны имели форму края чашки. [ 6 ] Существуют безглютеновые и веганские рецепты, в которых тесто готовится из рисовой муки, воды и масла . [ 14 ] [ 15 ] Соусом для Соррентино в оригинальном рецепте является «соус Весполи» , смесь плавленого сыра, шпината и базилика. [ 16 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Соррентийцы» . Журнал Otra Parte (на испанском языке). 06.09.2018 . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ Jump up to: а б Итак, Рената (30 сентября 2021 г.). «Соррентино и их возможное происхождение» . Рената Буэно . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ «Хрустящие равиоли капрези с томатным соусом, рецепт Хозевиллальта» . Cookpad (на испанском языке) . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ Журнал «Итальянский кейтеринг»; Редакция (29.05.2018). «Рецепт равиоли Капрези: как ощутить красоту острова своим вкусом» . Журнал Ristorazione Italiana (на итальянском языке) . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ Jump up to: а б с «Sorrentinos de Jamón y Queso (круглые равиоли с начинкой из ветчины и сыра)» (на испанском языке). 23 февраля 2012 года . Проверено 31 марта 2018 г.
- ^ Jump up to: а б Монакки, Джулиана (11 июня 2019 г.). «Соррентинос: история происхождения Мар-дель-Плата» . itMarDelPlata (на испанском языке) . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ Jump up to: а б «АРГЕНТИНСКАЯ ПАСТА: РЕЦЕПТЫ, РЕСТОРАНЫ И ВИННЫЕ СОЧЕТЕНИЯ» . 14 октября 2011 года . Проверено 14 октября 2011 г.
- ^ Дэн Перлман (2013). Не жарь для меня, Аргентина . Лулу.com. п. 75. ИСБН 9781300733096 .
- ^ Дейк, Эмилио. «Соррентино де манная крупа, релленос де рикотта и прошутто» . Эмилио Дейк (на испанском языке) . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ дель Мораль, Милтон (30 апреля 2019 г.). «Происхождение Соррентино: «нона», которая изобрела рецепт, первый ресторан, предложивший это блюдо, и отношения двух семей, которым принадлежит эта заслуга» . infobae (на европейском испанском языке) . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ «СОРРЕНТИНОС С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ ФЕТА В ТОМАТНО-БАЗИЛИКОВОМ СОУСЕ » Искусство замешивания» . Искусство замешивания (на испанском языке). 11 марта 2011 г. Проверено 22 января 2023 г.
- ^ «Соррентино из лосося с кремом из лимона и розмарина» . Гурман (на испанском языке). Архивировано из оригинала 22 января 2023 г. Проверено 22 января 2023 г.
- ^ «Соррентино по-сицилийски» . www.elfondodelacazuela.com.ar (на испанском языке) . Проверено 22 января 2023 г.
- ^ Jump up to: а б «Тесто для Соррентино без TACC — БЕЗ ГЛЮТЕНОВЫЙ рецепт » recetasgratis.net (на испанском языке) . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ Гофриз. "Sorrentinos Veganos Sin Tacc de Calabaza Leofanti x 360гр" . gofriz.com.ar (на испанском языке) . Проверено 23 января 2023 г.
- ^ дель Мораль, Милтон. «Гастрономические иконы Мар-дель-Плата: сколько стоит поесть в главных ресторанах Ла Фелиса» . infobae (на европейском испанском языке) . Проверено 24 января 2023 г.
