Тортеллини

Тортеллини
	Необычная форма тортеллини
Тип	макароны
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Эмилия-Романья
Вариации	Тортеллони
	СМИ: Тортеллини ;

Тортеллини — это разновидность макарон с начинкой, типичная для итальянских городов Болоньи и Модены , в регионе Эмилия-Романья . Традиционно его фаршируют смесью мяса (свиная корейка, сырая прошутто , мортаделла ), сыром пармезан, яйцом и мускатным орехом и подают в из каплунов бульоне ( in brodo di cappone ). ^{[ 1 ]}

В регионе происхождения его обычно продают в свежем или домашнем виде. Промышленно упакованные, сушеные, охлажденные или замороженные тортеллини появляются во многих местах по всему миру, особенно там, где проживают крупные итальянские общины.

Происхождение

Происхождение тортеллини оспаривается; И Болонья , и Модена , города в итальянском регионе Эмилия-Романья , утверждают, что являются его родиной. ^{[ 2 ]} Этимология слова «тортеллини» — уменьшительная форма слова «тортелло» , которое само по себе является уменьшительным от «торта» ( букв. « торт » или « пирог » ). ^{[ 3 ]}

Рецепт блюда под названием тортеллетти появляется в 1570 году у Бартоломео Скаппи . Произведения Винченцо Танары в середине 17 века, возможно, послужили причиной переименования пасты в тортеллини. В 1800-х годах возникли легенды, объясняющие происхождение рецепта и предлагающие компромиссный вариант. Кастельфранко Эмилия , расположенный между Болоньей и Моденой, ^{[ 2 ]} фигурирует в одной легенде, в которой Венера останавливается в гостинице. Пораженный ее красотой, трактирщик шпионит за ней через замочную скважину, через которую ему виден только ее пупок. Его вдохновила идея создать макароны такой формы. Эта легенда легла в основу термина ombelico di Venere ( букв. « Пуп Венеры » ), который иногда используется для описания тортеллини. ^{[ 4 ]} В честь этой легенды в Кастельфранко-Эмилии проводится ежегодный фестиваль. ^{[ 5 ]} Другая легенда утверждает, что эта форма взята из архитектуры Модены и напоминает черепаху. ^{[ 6 ]}

Тортеллини в бульоне
Тортеллини промышленного изготовления, легко узнаваемые по чрезвычайно правильному разрезу теста и симметричному закрытию концов.

Сравнение с тортеллони

Тортеллони — это макароны похожей формы, но большего размера, обычно 5 г по сравнению с 2 г тортеллини. ^{[ 7 ]} В то время как тортеллини имеет мясную начинку, тортеллони начиняют рикоттой , а иногда и петрушкой или шпинатом. Более того, в то время как тортеллини традиционно готовят и подают с бульоном, тортеллони готовят в воде, обжаривают (традиционно с маслом и шалфеем ) и подают в сухом виде.

См. также

Ссылки

^ «Официальный рецепт тортеллино, зарегистрированный Торгово-промышленной палатой Болоньи в 1974 году» (PDF) . www.confraternitadeltortellino.it (на итальянском языке) . Проверено 31 декабря 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Занини Де Вита, Оретта (2009). Энциклопедия макарон . Издательство Калифорнийского университета . стр. 297 –299. ISBN 9780520944718 .
^ «Значение названий макарон» . OxfordDictionaries.com . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Проверено 12 мая 2018 г.
^ Оксфордский компаньон итальянской кухни Джиллиан Райли
^ Поджоли, Сильвия (27 августа 2013 г.). «Тортеллини, клецка, вдохновленная пупком Венеры» . Утренний выпуск . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 12 мая 2018 г.
^ Марсден, Шелли (4 декабря 2015 г.). «Секрет тортеллини, особой пасты Модены» . «Дейли телеграф» . Архивировано из оригинала 13 мая 2018 года . Проверено 12 мая 2018 г.
^ Часто задаваемые вопросы Barilla США (производитель)

Внешние ссылки

[1] «Официальный рецепт тортеллино, зарегистрированный Торгово-промышленной палатой Болоньи в 1974 году» (PDF) . www.confraternitadeltortellino.it (на итальянском языке) . Проверено 31 декабря 2018 г.

[encyclopedia-2] Jump up to: ^а ^б Занини Де Вита, Оретта (2009). Энциклопедия макарон . Издательство Калифорнийского университета . стр. 297 –299. ISBN 9780520944718 .

[3] «Значение названий макарон» . OxfordDictionaries.com . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Проверено 12 мая 2018 г.

[4] Оксфордский компаньон итальянской кухни Джиллиан Райли

[5] Поджоли, Сильвия (27 августа 2013 г.). «Тортеллини, клецка, вдохновленная пупком Венеры» . Утренний выпуск . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 12 мая 2018 г.

[6] Марсден, Шелли (4 декабря 2015 г.). «Секрет тортеллини, особой пасты Модены» . «Дейли телеграф» . Архивировано из оригинала 13 мая 2018 года . Проверено 12 мая 2018 г.

[7] Часто задаваемые вопросы Barilla США (производитель)

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]