Корсеты

*Корсеты*
	Корцетти показывает клеймо производителя.
Альтернативные названия	Крозе ( Пьемонт ); крозетти ( Эмилия-Романья ); кроксетти , торселлини
Тип	макароны
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Лигурия
	СМИ: Корцетти ;

Корцетти или кроксетти ( Лигурийский: [kur'zetˑi] или [kru'ʒetˑi] ) — тип пасты, типичный для лигурийской кухни северо -запада Италии , традиционный также в районе Нови-Лигуре сразу за границей с Пьемонтом , в провинции Алессандрия . Корцетти зародилось в Лигурии , на севере Италии, вдоль границы с Францией, в средние века . ^{[ 2 ]} Само название происходит от генуэзской монеты 14 века — корцетто . ^{[ 1 ]}

Существуют разные виды корцетти . Долины Валь-Польцевера , одной из главных долин Генуи , имеют форму «восьмерки». В другом месте Corzetti Stampæ ( Лигурийский: [kur'zetˑi staŋˈpɛː] ; «прессованные» или «штампованные» корцетти встречаются ). Это небольшие тонкие кружочки макарон, которым при помощи специального деревянного ручного инструмента придается рельефный декор. Тиснение помогает макаронам лучше удерживать соус. ^{[ 1 ]} Пасту с похожим названием можно найти и в соседнем Пьемонте, но ее форма больше похожа на орекьетте . ^{[ 1 ]}

Corzetti до сих пор производятся небольшими партиями недалеко от Генуи . В прошлом их изготавливали местные крестьяне и использовали аристократические семьи как демонстрацию богатства и статуса. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Описание

Листы макарон штампуют и нарезают кружочками примерно 4 сантиметра ( 1 + 1 ⁄ дюйма) в диаметре из плоских листов макарон с формой для создания характерных узоров. Комбинированная форма/резак может быть изготовлена из дерева, вырезанного вручную. ^{[ 2 ]} или бронзовый кубик . ^{[ 5 ]} Штамповка может выполняться вручную или с помощью машины, причем версии с ручной штамповкой более сложны. ^{[ 2 ]} Деталь образует выступы, которые позволяют соусу прилипать и придают аромат. ^{[ 2 ]}

Макаронные изделия обычно имеют узоры с обеих сторон: с одной стороны замысловатый рисунок, а с другой — более простой узор. Если когда-то на них был семейный герб , то на более изысканной стороне теперь изображен региональный герб или торговая марка производителя. Типичными символами на другой стороне являются крест (от которого происходит название кроксетти ), фрукты, семейные инициалы, ^{[ 2 ]} ступка и пестик, закаты, парусники или пальмы. ^{[ 3 ]} В Италии их можно использовать в качестве свадебных сувениров. ^{[ 2 ]} или для других мероприятий, и в этом случае ремесленнику поручается изготовить штамп, чтобы люди могли приготовить макароны дома. ^{[ 5 ]}

Подготовка

Тесто для макарон готовится из муки, воды и соли. ^{[ 6 ]} и раскатываю в лист. Макаронные изделия разрезают на кружочки, штампуют для формирования рельефного рельефа и оставляют на некоторое время сохнуть. Корцетти обычно подают с простым мясным или грибным соусом (по-генуэзски последний называется tocco de funzi ), соусом песто, ^{[ 3 ]} кедровый орех ^{[ 5 ]} или ореховый соус, рыбный соус или легкий сливочный соус. ^{[ 7 ]}

См. также

СМИ, связанные с Корцетти, на Викискладе?

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Хильдебранд, Каз (2011). Геометрия макарон . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабут. п. 80. ИСБН 9782501072441 . OCLC 762599005 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Ребекка Форд (14 апреля 2007 г.). «Рецепт кроксетти: традиционная лигурийская паста». Люкс 101.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Паста Кроксетти, штампованная вручную» . Пикантная кладовая. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 г. Проверено 18 октября 2007 г.
^ «Ремесленные макароны из Италии: красивые формы превращают тарелку макарон в изысканное удовольствие» . Клев . Проверено 18 октября 2007 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Ремесленная паста из Лигурии» . Ферма Розмарино . Проверено 18 октября 2007 г.
^ Можно также использовать тесто на яичной основе и добавить белое вино.
^ «Кроксетти» . Книга Джо. 31 марта 2005 г. Проверено 18 октября 2007 г.

[caz-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Хильдебранд, Каз (2011). Геометрия макарон . Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабут. п. 80. ИСБН 9782501072441 . OCLC 762599005 .

[s101-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Ребекка Форд (14 апреля 2007 г.). «Рецепт кроксетти: традиционная лигурийская паста». Люкс 101.

[savory-3] Jump up to: ^а ^б ^с «Паста Кроксетти, штампованная вручную» . Пикантная кладовая. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 г. Проверено 18 октября 2007 г.

[nibble-4] «Ремесленные макароны из Италии: красивые формы превращают тарелку макарон в изысканное удовольствие» . Клев . Проверено 18 октября 2007 г.

[farm-5] Jump up to: ^а ^б ^с «Ремесленная паста из Лигурии» . Ферма Розмарино . Проверено 18 октября 2007 г.

[6] Можно также использовать тесто на яичной основе и добавить белое вино.

[7] «Кроксетти» . Книга Джо. 31 марта 2005 г. Проверено 18 октября 2007 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]