Манапуа
 Начинка из измельченной свинины чар сиу | |
| Тип | Дим-сам |
|---|---|
| Место происхождения | Гавайи |
| Создано | Бат Мой Кам Мау |
| Температура подачи | Горячий, комнатной температуры |
| Основные ингредиенты | Свинина |
| Вариации | приготовленные на пару или запеченные; Луп чонг, курица карри, паста из подслащенных (красных или черных) бобов, свинья Калуа, сладкий картофель/убе, хот-дог, овощи |
Манапуа — это гавайская адаптация китайской кухни баоцзы . Его происхождение находится в Чар Сиу Бао . Однако в наше время этот термин обычно применяется к большому чар сиу бао или другим приготовленным на пару, запеченным или жареным вариантам бао с различными начинками.
Фон
[ редактировать ]Перспектива финансового вознаграждения в сахарной промышленности вызвала китайскую иммиграцию, начиная с середины 1800-х годов. Китайцы привозили с собой свои продукты, в том числе баоцзы , богатую углеводами пищу, необходимую для выживания в условиях интенсивного физического труда, необходимого при производстве сахара. [ 1 ] Некоторые из этих китайских рабочих, которые позже будут известны как «человек манапуа», продавали свой чар сиу бао на полях плантаций и в другие лагеря плантаций пешком, а затем и на транспортных средствах для получения дополнительного дохода. [ 2 ]
Эти чар сиу бао позже будут известны как манапуа , что, как говорят, является сокращением или креольско - пиджинской формой гавайского слова mea ʻono pua'a , что примерно переводится как «свиной пирог» – meaʻonolit . «вкусная вещь» (определение применяется к десерту, торту, пирожным, печенью) и пуаа, означающее «свинина» (или «свинья»). [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]
Эти традиционные чар сиу бао со временем вырастут в современные манапуа, известные сегодня. Бат Мой Кам Мау приписывают продажу первого большого чар сиу бао в 1940-х годах в ее магазине манапуа «Чар Хунг Сут». [ 6 ] В 1970-х годах «Королевская кухня» представила «запеченное манапуа» с различными начинками, которое до сих пор пользуется огромной популярностью. [ 7 ]
Описание
[ редактировать ]
Хотя размеры манапуа официально не регулируются, после приготовления многие из них достигают 4–5 дюймов (~ 13 см) в диаметре и 3–4 дюймов (~ 8 см) в высоту. По иронии судьбы, чар сиу бао, продаваемый во многих классических китайских ресторанах, до сих пор сохраняет свой первоначальный размер и форму и известен просто под своим оригинальным названием, а не как манапуа .
Чар Сиу остается основной начинкой. Однако его приготовление иногда упрощается до свинины со вкусом чар-сиу, а не из настоящего жареного чар-сиу . Были введены и другие наполнители, некоторые из которых отражают различные этнические группы Гавайев . Другие распространенные мясные начинки включают: луп чонг и хот-дог , в котором используется целая (неразрезанная) колбаса, куриное карри и калуа свинина . Вегетарианские варианты включают: паста из черной фасоли, широко известная как «черный сахар», адзуки, похожий на анпан , окинавский фиолетовый сладкий картофель (иногда ошибочно обозначаемый как убе ). [ 8 ]
новинки или необычные начинки, такие как куриное адобо , пицца , португальская колбаса , СПАМ , острые бульгоги из свинины , пастельное рагу , матча На фестивалях будут появляться . Если окажется популярным, может стать постоянным пунктом меню. В одном местном магазине представлено более 30 вкусов, приготовленных во фритюре . [ 9 ]
Одну булочку можно употреблять как «еду саму по себе» или разделить и разделить как закуску вместе с другими блюдами димсам в местном стиле . Старые автономные магазины манапуа также предложат несколько других димсамов , таких как фан го, известный как « пепеяо », гок джай или «полумесяц», которые обычно готовят на пару, шумай или «свиной гашиш». Как и манапуа , они тоже стали вдвое больше своих первоначальных аналогов. Манапуа и другие димсамы часто покупают оптом в качестве омияге во время поездок на соседний остров или за границу, или делят их на офисных встречах или в комнатах отдыха, как пончики. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]
В популярной культуре
[ редактировать ]Человек из Манапуа
[ редактировать ]В 1970-х годах Манапуа разносчики обменивали свои шесты на переоборудованные полноразмерные фургоны . [ 13 ] Эти современные разносчики, которых ласково называют «человеком из манапуа», ездят на своем «фургоне из манапуа» по окрестностям, очень похоже на грузовик с мороженым, играющий музыку, чтобы привлечь клиентов, или их обнаруживают припаркованными в определенных местах, как фургон с едой . Они являются любимым зрелищем для соседских детей и прохожих, которые ищут очень доступную быструю еду или перекус. [ 14 ] Некоторые фургоны больше похожи на круглосуточный магазин на колесах, а иногда не продают манапуа вообще . Продаваемые товары варьируются от чау-мейна до конфет, гамбургеров и фонтанных напитков , а в какой-то момент сигарет и пива. [ 2 ]
Городская легенда
[ редактировать ]«Кошачья манапуа» или манапуа, наполненная кошачьим мясом , — это идея, которую иногда преподносят как шутку, которую в наше время рассматривают как микроагрессию по отношению к китайцам . [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] Исторически сложилось так, что некоторые считали китайцев настолько скупыми, что гавайский перевод китайского языка Паке ( wikt:Pākē ) до сих пор используется в качестве сленга для обозначения чрезвычайно бережливых людей независимо от этнической принадлежности. [ 18 ] [ 19 ] Городская легенда о «кошачьем манапуа» часто подразумевала, что китайцы производили манапуа из диких кошек, чтобы не платить дополнительную плату за свинину. [ 20 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ "Повсюду" . Алоха, Гавайи . 1 ноября 2009 г.
- ^ Jump up to: а б Аллен, Кевин (18 октября 2018 г.). «В поисках гавайской иконы: человек из Манапуа» . Журнал Гонолулу .
- ^ «Гавайское слово дня: Mea ono puaa» . Новости Гавайев сейчас . 14 мая 2016 г.
- ^ «Гавайский словарь — Свинина — Пуаа» . объяснение.орг .
- ^ «Гавайский словарь — [Гавайский словарь (английского)] Торт — Десерт» . объяснение.орг .
- ^ Олтонн, Хелен (20 апреля 2003 г.). «Неутомимый труд привел к получению больших и вкусных манапуа» . archives.starbulletin.com .
- ^ "О нас" . Королевская кухня .
- ^ «ДАВАЙТЕ ЕСТЬ!» . Фабрика лапши Чун Ва Кам .
- ^ Реленте, Анжелика (18 января 2017 г.). «Горшок золотистого манапуа, обжаренного во фритюре» . Ка Лео О Гавайи .
- ^ «Омияге: японское выражение Алоха | Гавайские авиалинии» . www.hawaiianairlines.com .
- ^ «36 Омиаге-гурман Оаху, который стоит взять с собой на соседние острова и за их пределы» . Журнал Гонолулу . 26 июля 2023 г.
- ^ «Путеводитель по подаркам Гавайи Гриндз Омияге» . Вкусный остров Гавайи . 13 октября 2013 г.
- ^ Консильо, Кристен (13 октября 2022 г.). «Житель Манапуа со старых Гавайев все еще силен на Оаху» . Новости острова КИТВ .
- ^ Аки, Джейкоб Брайан (31 октября 2019 г.). «Похвальная речь человеку Калихи из Манапуа: спасибо за вашу службу» . Гражданский ритм Гонолулу .
- ^ Форд, Джо (27 мая 2020 г.). «Манапуа сделан из кошки? – AnswersAll» . ответ-all.com .
- ^ «Если бы у меня когда-нибудь были собака и кошка, их звали бы Адобо и Манапуа» . р/Гавайи . 2 июля 2023 г.
- ^ «Расизм, микроагрессия и юмор на Гавайях» . Общественное радио Гавайев . 1 апреля 2021 г.
- ^ «Паке — словари гавайского языка Wehe²wiki²» . hilo.hawaii.edu .
- ^ «Ваши «Паке» пути» . Вкусный остров . 18 марта 2013 г.
- ^ «Что такое Гавайи манапуа? – Ecce216.com» .