Тушеная паста

Тушеная паста
	Тушеная паста
Альтернативные названия	Пателе тушеное , де ойя и смесь пастель , Метур
Тип	Тушить
Курс	Основной
Место происхождения	Пуэрто-Рико
Регион или штат	Гавайи
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Свинина , зеленый банан , таро , софрито ( сазон )
Обычно используемые ингредиенты	Аннато ( ачиоте ), оливки , перец перец , лук , чеснок , орегано , кинза , томатный соус ( паста ), перец чили.
Вариации	Pastel al Horno (запеченные макароны), Pastale de Olla (макароны в горшочках)

Пастель тушеное мясо (или пастель де ойя и местура ) — это происхождения, вдохновленная Гавайями тушеная свинина пуэрториканского . Это адаптация блюд- пастелей, представленных пуэрториканцами , которые приехали работать на сахарные плантации в начале 1900-х годов. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Изготовление пастели часто является трудоемкой задачей, предназначенной для особых случаев и праздников, таких как Рождество. ^{[ 5 ]} Пастельское рагу было разработано как упрощенный повседневный вариант. ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}

Это остается любимым блюдом в пуэрториканском стиле, удовлетворяющим вкусы местных жителей Гавайев, но вызывающим споры рецептом для пуэрториканцев, не живущих на Гавайях. ^{[ 3 ]} Пастельное тушеное мясо можно найти в качестве обеда в фургонах с едой и ресторанах. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} начинка для манапуа , ^{[ 9 ]} и общий пункт по сбору средств. ^{[ 10 ]} В качестве пикантного блюда пастельное тушеное мясо сочетается с простым белым рисом или «рисом гандуле» ( arroz con gandules ). ^{[ 11 ]}

Ингредиенты

Как и Пуэрто-Рико, Гавайи — это остров, где можно найти аналогичные ингредиенты, что является дальнейшим развитием и продолжением Cocina Criolla . ^{[ 6 ]} Подобно тому, как коренные гавайцы оборачивали лаулау листьями ти , пуэрториканцы приспосабливались чтобы обертывать свои пастели . к тому же, ^{[ 12 ]}

Маса , которую обычно готовят из подорожника или яутии , которые обычно заполняют пастой, заменяют местными сортами бананов и таро , используется в качестве загустителя , а не как отличительный ингредиент этой тушеной версии. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} В одном популярном рецепте из бананов по отдельности делают пастельные , пельмени похожие на ньокки , а затем добавляют их в тушеное мясо для завершения. ^{[ 15 ]} В некоторых рецептах бананы или маса вообще отсутствуют. ^{[ 16 ]}

Пастельское рагу неравнодушно к доступным кускам свинины, таким как «Бостонская задница» . ^{[ 16 ]} Другое мясо, например ветчина или курица , можно добавить или заменить, но это нетипично. ^{[ 17 ]} Как и пастели , тушеное мясо пастели приправляется маслом софрито и аннато . Также нередко используют пакетированную приправу сазон . ^{[ 18 ]} Еще одной особенностью местных паст и пастельного рагу является то, что они могут быть острыми из-за азиатского влияния. ^{[ 6 ]}

Подготовка

Пуэрто-риканская кухня обычно требует больше времени для приготовления по сравнению с американскими блюдами из-за различных приправ, которые требуют предварительной подготовки, таких как маса , софрито и аннато , а также других мизансцен . ^{[ 6 ]} Приготовление пастельного рагу представляет собой сочетание всех этих приправ и ингредиентов.

Свинину нарезают кубиками и обжаривают в аннато, затем добавляют овощи софрито и приправы со специями. Добавляют томатный соус и воду и варят на медленном огне, пока свинина не станет мягкой. Маса добавляется в жидкость до желаемой густоты. ^{[ 12 ]} Тушеное мясо украшают болгарским перцем, оливками и кинзой. ^{[ 18 ]}^{[ 11 ]}

Сопутствующие блюда

Pastel al Horno ( букв. «Запеченная пастель»), возможно, была одним из предшественников популярности пастельного тушеного мяса . Он появляется в базе данных рецептов «Электрическая кухня» компании Hawaiian Electric в 1998 году, накануне 100-летия прибытия первых пуэрториканцев на Гавайи. Блюдо следует типичным этапам приготовления пастилы . Однако вместо того, чтобы превращать их в отдельные пакеты, из них делают форму, похожую на запеканку . Банановую масу складывают в приготовленную свиную смесь, а затем запекают в форме для запекания. ^{[ 19 ]}^{[ с ]}

Еще одно похожее гавайское блюдо на основе пастели - пастель де олла ( букв. «Пастель в горшке»). Как и тушеная и запеченная версия, это блюдо также сочетает в себе мясную смесь и масу . Смесь медленно варят в кастрюле в течение двух-трех часов. ^{[ 12 ]}

См. также

Ссылки

Примечания

^ Его оригинальное испанское название переводится как «пастель, [приготовленная] в кастрюле и смешанная»; Пастель освещена. «пельмень»; оя (или олла ) букв. «кастрюля для варки рагу»; Местура (или Мистура ) букв. "смесь"
^ Гавайское пиджинское произношение пастелей как « пателе » и месттуры как « метура » является результатом обратного образования , буквы «S» отсутствующей в гавайском алфавите . ^{[ 2 ]}
↑ Авторы, Джули Робли и Лора Мартин-Робли, позже опубликуют тот же рецепт в кулинарной книге в следующем, 1999 году. Рецепт представляет собой аннотацию (а не формулу) о том, как приготовить «пастельное тушеное мясо», которая направляет человек «добавьте к пастельному мясу воду или куриный бульон… столько, сколько захотите… при необходимости отрегулируйте приправу». ^{[ 12 ]}

Цитаты

^ Jump up to: ^а ^б Фуэнтес, Габриэль Х. Хименес; Гонсалес, Габриэль Мехиа; Хейнс, Марисоль Джозеф (4 сентября 2015 г.). Карибский бассейн без границ: за пределами Кан[н]она . Издательство Кембриджских ученых. п. 85. ИСБН 978-1-4438-8135-7 . Проверено 10 октября 2023 г.
^ «22 гавайских блюда, которые нужно попробовать, путешествуя по островам» . Журнал Гавайи . 2 мая 2023 г. . Проверено 16 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Мелендес, Ричард (13 августа 2018 г.). «Стоит поехать в Вайана: латиноамериканская кухня Кокито» . Журнал Гонолулу . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Крайфельс, Сьюзен (23 декабря 1999 г.). «Пуэрториканцы на Гавайях начинают празднование столетия» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Кам, Надин (15 апреля 1998 г.). «Софрито: сердце пуэрто-риканской еды» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Янг, Джеки М. (18 марта 2009 г.). «За пределами пастелей» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Дингеманн, Робби (11 мая 2022 г.). «Первый взгляд: пуэрториканские изменения меню всплывают в наветренном Оаху» . Журнал Гонолулу . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Хосида, Грегг (11 ноября 2021 г.). «Сахарный завод подает современные блюда на плантационных блюдах в Калихи» . Журнал Гонолулу . Весёлые Гавайи . Проверено 10 октября 2023 г.
^ «Вы проголосовали: вот ваш топ-5 манапуа на острове Оаху — веселые Гавайи» . Журнал Гонолулу . 12 апреля 2022 г. . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Чанг, Мелисса (20 сентября 2014 г.). «Фото с вечеринки: Фестиваль авторской еды шеф-поваров Фонда пожарных» . Журнал Гонолулу . Весёлые Гавайи . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Табура, Ланаи (27 августа 2014 г.). «Тетушка Би сохраняет традиции - ПАСТЕЛЬНОЕ ТУШЕЕ» . Середина недели . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Мартин-Робли, Лаура Б.; Гарсия, Джордж; Робли, Джули (1999). Рецепты от сердца пуэрториканцев Гавайев . Кирни, Небраска: Поваренные книги Морриса Пресса. стр. 36–37 . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Янг, Кристи (21 июня 2021 г.). «Мы попробовали 10 видов местных бананов (потому что могли)» . Журнал Гонолулу . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Итон, Кеомай (3 мая 2015 г.). «Сделал это: Фестиваль Таро на Восточном Мауи» . Журнал Гонолулу . Весёлые Гавайи . Проверено 10 октября 2023 г.
^ «Пожарное пастельное рагу» . www.hawaiianelectric.com . Гавайская электрическая компания, Inc. Проверено 10 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б Накамото, Марлен (17 января 2019 г.). «Пистое рагу » Islandscene.com . ХМСА . Получено 10 . октября
^ «Пуэрториканский фестиваль предлагает предложения по проведению праздников» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень. 7 ноября 2007 года . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Jump up to: ^а ^б ДеКоста, Ребекка (15 ноября 2022 г.). «Пастельское рагу – Супермаркет Foodland» . foodland.com . Супермаркет Фудлэнд, ООО . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Робли, Джули; Робли, Лаура (1 июня 1998 г.). «Пастель Аль Хорно (Запеченная пастельная запеканка)» . www.hawaiianelectric.com . Гавайская электрическая компания, Inc. Проверено 10 октября 2023 г.

Дальнейшее чтение

Хоскинг, Ричард (2010). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. Оксфордский симпозиум. ISBN 978-1-903018-79-8.
Лаудан, Рэйчел (1 августа 1996 г.). Еда рая: изучение кулинарного наследия Гавайев . Издательство Гавайского университета. ISBN 978-0-8248-1778-7.

[2] Его оригинальное испанское название переводится как «пастель, [приготовленная] в кастрюле и смешанная»; Пастель освещена. «пельмень»; оя (или олла ) букв. «кастрюля для варки рагу»; Местура (или Мистура ) букв. "смесь"

[4] Гавайское пиджинское произношение пастелей как « пателе » и месттуры как « метура » является результатом обратного образования , буквы «S» отсутствующей в гавайском алфавите . ^{[ 2 ]}

[22] Авторы, Джули Робли и Лора Мартин-Робли, позже опубликуют тот же рецепт в кулинарной книге в следующем, 1999 году. Рецепт представляет собой аннотацию (а не формулу) о том, как приготовить «пастельное тушеное мясо», которая направляет человек «добавьте к пастельному мясу воду или куриный бульон… столько, сколько захотите… при необходимости отрегулируйте приправу». ^{[ 12 ]}

[cwb-1] Jump up to: ^а ^б Фуэнтес, Габриэль Х. Хименес; Гонсалес, Габриэль Мехиа; Хейнс, Марисоль Джозеф (4 сентября 2015 г.). Карибский бассейн без границ: за пределами Кан[н]она . Издательство Кембриджских ученых. п. 85. ИСБН 978-1-4438-8135-7 . Проверено 10 октября 2023 г.

[3] «22 гавайских блюда, которые нужно попробовать, путешествуя по островам» . Журнал Гавайи . 2 мая 2023 г. . Проверено 16 октября 2023 г.

[mele-5] Jump up to: ^а ^б Мелендес, Ричард (13 августа 2018 г.). «Стоит поехать в Вайана: латиноамериканская кухня Кокито» . Журнал Гонолулу . Проверено 10 октября 2023 г.

[hund-6] Крайфельс, Сьюзен (23 декабря 1999 г.). «Пуэрториканцы на Гавайях начинают празднование столетия» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 10 октября 2023 г.

[7] Кам, Надин (15 апреля 1998 г.). «Софрито: сердце пуэрто-риканской еды» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 10 октября 2023 г.

[jmy-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Янг, Джеки М. (18 марта 2009 г.). «За пределами пастелей» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 10 октября 2023 г.

[9] Дингеманн, Робби (11 мая 2022 г.). «Первый взгляд: пуэрториканские изменения меню всплывают в наветренном Оаху» . Журнал Гонолулу . Проверено 10 октября 2023 г.

[10] Хосида, Грегг (11 ноября 2021 г.). «Сахарный завод подает современные блюда на плантационных блюдах в Калихи» . Журнал Гонолулу . Весёлые Гавайи . Проверено 10 октября 2023 г.

[11] «Вы проголосовали: вот ваш топ-5 манапуа на острове Оаху — веселые Гавайи» . Журнал Гонолулу . 12 апреля 2022 г. . Проверено 10 октября 2023 г.

[12] Чанг, Мелисса (20 сентября 2014 г.). «Фото с вечеринки: Фестиваль авторской еды шеф-поваров Фонда пожарных» . Журнал Гонолулу . Весёлые Гавайи . Проверено 10 октября 2023 г.

[midw-13] Jump up to: ^а ^б Табура, Ланаи (27 августа 2014 г.). «Тетушка Би сохраняет традиции - ПАСТЕЛЬНОЕ ТУШЕЕ» . Середина недели . Проверено 10 октября 2023 г.

[robley-14] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Мартин-Робли, Лаура Б.; Гарсия, Джордж; Робли, Джули (1999). Рецепты от сердца пуэрториканцев Гавайев . Кирни, Небраска: Поваренные книги Морриса Пресса. стр. 36–37 . Проверено 10 октября 2023 г.

[15] Янг, Кристи (21 июня 2021 г.). «Мы попробовали 10 видов местных бананов (потому что могли)» . Журнал Гонолулу . Проверено 10 октября 2023 г.

[16] Итон, Кеомай (3 мая 2015 г.). «Сделал это: Фестиваль Таро на Восточном Мауи» . Журнал Гонолулу . Весёлые Гавайи . Проверено 10 октября 2023 г.

[17] «Пожарное пастельное рагу» . www.hawaiianelectric.com . Гавайская электрическая компания, Inc. Проверено 10 октября 2023 г.

[issc-18] Jump up to: ^а ^б Накамото, Марлен (17 января 2019 г.). «Пистое рагу » Islandscene.com . ХМСА . Получено 10 . октября

[19] «Пуэрториканский фестиваль предлагает предложения по проведению праздников» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень. 7 ноября 2007 года . Проверено 10 октября 2023 г.

[fdl-20] Jump up to: ^а ^б ДеКоста, Ребекка (15 ноября 2022 г.). «Пастельское рагу – Супермаркет Foodland» . foodland.com . Супермаркет Фудлэнд, ООО . Проверено 10 октября 2023 г.

[21] Робли, Джули; Робли, Лаура (1 июня 1998 г.). «Пастель Аль Хорно (Запеченная пастельная запеканка)» . www.hawaiianelectric.com . Гавайская электрическая компания, Inc. Проверено 10 октября 2023 г.

[ 1 ]

[ а ]

[ б ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ с ]

[ 2 ]