Слойка Карри
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( январь 2017 г. ) |
 Карри слоеное из Малайзии | |
| Альтернативные названия | Карипап , эпок-эпок , Пастель |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо , гарнир , закуска |
| Сопутствующая кухня | Бруней , Индия , Индонезия , Малайзия , Мьянма , Сингапур и Таиланд. [1] [2] |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Карри , курица , картофель |
Слойка с карри ( малайский : Карипап, Эпок-эпок ; Джави : тайский : Китайский : 咖哩角 ; пиньинь ; гали : карипап : с карри , RTGS джио слойка , произносится [kā.rìː.páp] ) — закуска юго -восточного азиатского происхождения. [1] Это небольшой пирог, состоящий из карри с курицей и картофелем, обжаренный во фритюре или запеченный. [3] оболочка из печенья. Консистенция карри достаточно густая, чтобы предотвратить ее вытекание из закуски. Пап или слойка отражают китайский диалект провинции Фуцзянь 泡 («поп»), что означает «пузырь, волдырь, вздувшийся». Это настоящая закуска Юго-Восточной Азии, поскольку в ней присутствуют индийские, китайские или малайские элементы.
Хотя происхождение этой закуски неясно, считается, что она возникла в Приморской Юго-Восточной Азии, отчасти из-за различных влияний британского корнуоллского пирога , португальского эмпанады. [4] и индийская самса в колониальную эпоху. Слойка с карри — одна из нескольких слоеных пирожных с разными начинками, хотя сейчас она, безусловно, самая распространенная. [5] Другие распространенные сорта включают яйца, сардины, корнеплоды и лук или сладкие начинки, такие как ямс.
Различные виды слоеного карри популярны в Юго-Восточной Азии и Индии.
Индонезия
[ редактировать ]
В Индонезии слойка карри известна как пастель , хотя пастель не обязательно содержит порошок карри.
Малайзия
[ редактировать ]В Малайзии слойки карри широко известны как карипап и продаются свежеобжаренными во многих малайских, китайских и индийских пекарнях. Слойки с карри из индийских пекарен отличаются от эпок-эпок использованием слоеного теста, создающего слоеную корочку.
Другие разновидности эпок-эпок вместо куриного начиняют половиной вареного яйца. Другая альтернатива — консервированные сардины . Есть также вегетарианские слойки с карри, которые не являются острыми и готовятся из тертой редьки, тофу, картофеля и тертой моркови. Их часто едят со сладким соусом чили.
Кроме того, не все варианты Карипап в Малайзии включают порошок карри. Региональная слоеная выпечка составляет кулинарную мозаику страны, ее уникальные нотки отражают местные вкусы. Одним из таких примеров является Карипап Икан или Темоса, слойка на рыбной основе, которая пользуется популярностью в регионах восточного побережья Теренггану, Паханг и Келантан. Настой морепродуктов придает отчетливый морской вкус, удовлетворяя предпочтения жителей прибрежных районов.
В Сабахе, штате, известном своим кулинарным разнообразием, центральное место занимает Карипап Бихун/Пастил. В этом варианте в качестве начинки творчески используется рисовая вермишель, что создает текстурный контраст с слоеным тестом. Результатом является сочетание вкусов, отражающее богатые культурные влияния, присутствующие в Сабахе.
Индия
[ редактировать ]В индийских пекарнях довольно часто можно найти вегетарианские слойки карри с овощами, такими как картофель, морковь и лук, в качестве начинки. [6] Слойки с яйцом, слойки с курицей и слойки с говядиной — это также другие варианты, доступные в индийских пекарнях.
Мьянма (Бирма)
[ редактировать ]Слойка с карри - это обычная закуска, которую продают в китайских кварталах и чайных магазинах по всей Мьянме, где она известна как be tha mont ( ဘဲသားမုန့် ; букв. « Выпечка из утиного мяса » ). Традиционная начинка — мясо утки и картофель, приправленные гарам масалой , луком, молотым перцем чили, чесноком и имбирем. [7]
Сингапур
[ редактировать ]Слойки с карри обычно можно увидеть в пасар-маламах , пекарнях и продуктовых ларьках в торговых центрах. Кроме того, вышеупомянутый эпок-эпок является популярным вариантом в некоторых торговых центрах Сингапура, обычно среди малайских киосков. Альтернативно, более распространенный тип слоеного карри имеет толстую или слоеную корочку в английском стиле с начинкой, сочетающей в себе смесь китайского и индийского стилей.
Их также можно разделить на слоеки ручной работы или серийного машинного производства треугольной формы или полузавернутой круглой формы. Оба варианта популярны в Сингапуре, хотя некоторые могут возразить, что первый вариант обычно более вкусный. Варианты слоек карри обычно обозначаются цветными метками на боковой стороне слоек. [8]
Также были представлены другие слоеные закуски, созданные по принципу слоеного карри, например слойки с бататом , дурианом , кукурузой , красной фасолью , ната-де-коко , травяным желе , птичьим гнездом и даже заварным кремом .
Помимо упомянутых более «экзотических» начинок, есть и более традиционные вкусы, которые весьма популярны среди местных жителей. Эти слойки легко доступны в Сингапуре и включают в себя сардины, курицу с черным перцем и начинку из тунца.
В Сингапуре Old Chang Kee продает слойки карри уже более 60 лет, и теперь у нее есть магазины по всему Сингапуру, Малайзии, Индонезии, Австралии и Великобритании.
Таиланд
[ редактировать ]
В Таиланде слойка с карри известна как карипап ( กะหรี่ปั๊บ ). Предполагается, что это адаптированная португальская пастель . Она прибыла в Таиланд в период Аюттхая во время правления короля Нараи (1633–1688) от португальско-японско-бенгальской повара Марии Гийомар де Пинья вместе со многими тайскими десертами , такими как стринги. , стринги йот , фои стринги и лук чуп . Известные районы, где карипап популярен, — это Амфо Муак Лек и провинция Сарабури в центральном Таиланде . [9] [10] где из дуриана . используется начинка [11]
Ингредиенты
[ редактировать ]- Карри порошок
- Картофель
- Небольшой кусочек сваренного вкрутую яйца
- Мясо, обычно говядина или курица
- Лук
- Слоеное тесто
- Сливочный сыр , используемый в основном в американизированных вариантах блюд.
- Сардины
См. также
[ редактировать ]
- Карри из говядины , китайская выпечка
- Слоеное тесто
- Список фаршированных блюд
- Пастообразный
- Карри хлеб
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Перейти обратно: а б «Слоеное карри | Инфопедия» . eresources.nlb.gov.sg .
- ^ Тан, Бонни (сентябрь 2014 г.). «Из каррипуффов и белакана» . BiblioAsia – через www.academia.edu.
- ^ «Рецепт слоеного карри на сайте MalaysianFood.net» . Архивировано из оригинала 10 мая 2012 года . Проверено 20 августа 2009 г.
- ^ «Слоечки с карри: как португальские эмпада покорили Юго-Восточную Азию» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 12 января 2021 г.
- ^ «Как Юго-Восточная Азия полюбила жареные слойки карри старого Чанг Ки» . Южно-Китайская Морнинг Пост . 12 марта 2020 г.
- ^ «Эта быстрая и вкусная слойка с овощами-матаром — идеальная закуска к чаю» .
- ^ «Слоечка с курицей или уткой (Слоечка с курицей или уткой)» . MyFood Myanmar (на бирманском языке) . Проверено 22 мая 2018 г.
- ^ «Старый Чанг Ки рассказывает людям о значении точек на слоеках карри» . АзияОдин. 4 ноября 2020 г.
- ^ Буннаг, Рим (5 октября 2015 г.) «Формула тайного монастыря !! Происхождение Фои Тонг Тонг Йиб ... У Тонг Йота есть хвост?» . Менеджер ASTV (на тайском языке). Архивировано из оригинала 1 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 года .
- ^ 21 декабря 2013 г.) «Муанг, мягкое мясо, хорошая грудь, знаменитые шлюхи» saraburinaja.blogspot Пханнген, Юфин ( (на тайском языке).
- ^ «Знаменитый сувенир из провинции Сарабури: слойки карри с дурианом Монтхонг» 3 канал (на тайском языке).
