Каенг как
 Традиционный кэн сом со голеней стручками | |
| Место происхождения | Лаос , Малайзия , Таиланд |
|---|---|
| Регион или штат | Центральный , Южный Таиланд , Северная Малайзия , Лаос |
| Сопутствующая кухня | Лаос , Малайзия , Таиланд |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Рыба и овощи |
| Вариации | Лаосский сом , Малазийская сметана , Тайский сом |
| Другая информация | Обычно подается с отварным рисом. |
Каенг сом , гаенг сом [ 1 ] ( Тайский : кислое карри , произносится [kɛ̄ːŋ sôm] ), Asam rebus или тайское/лаосское/малазийское кислое карри [ 2 ] — кисло-острый рыбный суп с карри или овощами, популярный в Юго-Восточной Азии. [ 3 ] Карри отличается кисловатым вкусом, который исходит от тамаринда ( махама ). В рецепте используется пальмовый сахар ( тайский : น้ำตาลปี๊บ , косточка намтана ), чтобы подсластить карри.
Подготовка
[ редактировать ]Паста под названием нам фрик каенг сом. [ 4 ] готовится как основа для карри, к которой добавляются вода и ингредиенты. Приготовление этой пасты включает в себя пасту из креветок и лук-шалот , все ингредиенты растираются пестиком в ступке . Эту пасту можно приготовить из сухого красного перца чили или из свежего красного перца чили. В некоторых рецептах указано, что перец чили следует использовать крупный, другие предпочитают перец чили «с высоты птичьего полета» . [ нужна ссылка ]
рыбу или креветки В качестве основного ингредиента можно использовать . Предпочтительной рыбой является та, которая сохраняет свою консистенцию после варки, например полосатая полосатая рыба или другая аналогичная морская рыба, обитающая в прибрежных районах. В одном варианте используется рыбная икра . [ 5 ] Каенг сом обычно подают с приготовленным на пару рисом . [ нужна ссылка ]
Традиционные овощи, используемые в домашнем приготовлении, включают стручки голеней ( марум ), зеленую папайю и цветы сесбании крупноцветковой ( док кхе ), включая красный вариант цветка каенг сом док кхае даенг . В традиционных вариантах используются и другие местные овощи, такие как Ipomoea aquatica ( пхак-бунг ) и нептуния олерацеа ( пхак-крачет ). [ 6 ]
История
[ редактировать ]После популяризации этого блюда в настоящее время излюбленными овощами являются цветная капуста , дайкон , капуста , китайская капуста , морковь , длинная фасоль и спаржа , а также с ча ом омлет . [ нужна ссылка ]
Более популярны версии с использованием креветок вместо рыбы; каенг сом с креветками и омлетом ча-ом теперь является стандартным блюдом в Таиланде. Другие типы могут включать ананас или морепродукты. Однако общим моментом является то, что кокосовое молоко . в этом кислом карри не используется [ 7 ]
Считается, что этот тип кислого супа произошел от древней еды, еще со времен Аюттхая, и назывался «Каенг нгао нгод » (แกงเหงาหงอด). Это еда, которая сегодня похожа на каенг сом , предполагается, что она была адаптирована из португальского супа Марией Гийомар де Пинья , японско-португальско-бенгальской женщиной, которая была начальником королевской кухни при королевском дворе в короля Нарай . период [ 8 ]
Варианты
[ редактировать ]- В Южном Таиланде есть свой собственный кислый карри, который местные жители называют каенг сом, но в остальной части Таиланда его называют каенг луанг («желтое карри») или каенг сом пхак тай («южный тайский каенг сом »), чтобы отличить его от центрального. Тайский каенг сом. Оно отличается от центрального тайского блюда использованием тамариндовой пасты, фруктов ассама ( сом каек ) и сока лайма. [ 9 ] для достижения кислинки — куркума , придающая ему желтый цвет, чеснок , лук-шалот . Основной особенностью южного варианта является использование куркумы и то, что он очень острый, кислый и соленый. [ нужна ссылка ]
- В Келантане , штате Малайзии , прилегающем к Таиланду, келантанско-тайское блюдо «каенг сом но май донг» представляет собой версию «каенг сом» с маринованным бамбуком . [ 10 ]
- В лаосской кухне есть блюдо каенг сом , состоящее из разных ингредиентов; в версии есть свинина [ 11 ] а каенг сом пла — рыбный суп с лемонграссом и грибами . [ 12 ]
- В провинции Чонбури версию кэнг сома готовят с использованием каффирского лайма в качестве закваски и Solanum aculeatissimum баклажанов ( тайский : каффирский лайм ; махуэа про ). [ 13 ]
- В провинции Прачуапкхирикхан есть вариант блюда, в котором используется свежий перец чили и Ocimum tenuiflorum (กะเพรา), разновидность листьев базилика. [ 14 ]
- Каенг сом кай ван — это разновидность каенг сома, в котором вместо рыбы используется курица. [ 15 ]
См. также
[ редактировать ]- Асам педас , малазийско - индонезийский вариант кислого и острого рыбного рагу. [ 16 ]
- я Том
- Тайское карри
- Тайская кухня
- Список супов
- Список тайских ингредиентов
- Список тайских блюд
- Желтое карри
Примечания и ссылки
[ редактировать ]- ^ Тайская еда: Гаенг Сом - кислое карри - множество стилей.
- ^ Санитчат, Джем. В кулинарную книгу «Все тайское» входит красное карри со свининой и ананасом, салат из зеленой папайи, соленая и сладкая курица, рыба с тремя вкусами, кокосовый рис и сотни других блюд! 2-е изд. Цинциннати: F+W Media, 2013. Печать.
- ^ «Тайский кислый карри (центральный стиль)» . Архивировано из оригинала 19 декабря 2010 г. Проверено 6 февраля 2012 г.
- ^ Как называется страна?
- ^ Гэнг сом с рыбной икрой
- ^ Пищевой состав традиционных тайских блюд с использованием местных овощей. Архивировано 12 декабря 2012 г. в Wayback Machine.
- ^ Каенг Сом (кислый тайский карри с рыбой)
- ^ «Тамраб Круа Нари: рецепт Каенг нгао нгод Аюттхая». [Тамраб Круа Нари: рецепт Каенг нгао нгод Аюттхая] TPBS (на тайском языке).
- ^ «Южно-тайский острый кисло-желтый карри со стеблями лотоса и морским окунем - gaaeng leuuang lai bplaa ga pohng» г. Проверено 15 июля 2016
- ^ «Медленная еда Малайзия» . Архивировано из оригинала 28 декабря 2011 г. Проверено 6 февраля 2012 г.
- ^ Лаосский суп из свинины и капусты - Каенг Сом Калампи
- ^ Фатоке Лао Дерм. Архивировано 19 июля 2012 г. на archive.today.
- ^ Тайская еда у моря. 2-е издание. Бангкок. 2009. стр. 68-70.
- ^ Тайская еда у моря. 2-е издание, Бангкок, 2009. Страница 72.
- ^ Неофициальная еда Сингапура - (тайский)
- ^ Tastefood - Asam pedas. Архивировано 3 января 2012 г. в Wayback Machine.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
