Тауко

Тауко
	Тауко в бутылках на выставке в индонезийском супермаркете
Альтернативные названия	Тауку, Таучу, Тао Джиев
Тип	Приготовление соуса и приправы
Регион или штат	Юго-Восточная Азия
Сопутствующая кухня	Индонезия , Сингапур , Малайзия , Бруней , Таиланд
Создано	Зарубежные китайцы в Юго-Восточной Азии
Основные ингредиенты	Ферментированная соя
Вариации	Тесно связан с доучи
	СМИ: Тауко ;

Тауко , Тауку , Таотджо , Тао или Таучу ( китайский : 豆醬 ; пиньинь : доуцзян ; ōe джи : чи ; бобы Цзев Пе соевые - - тау индонезийской в - китайской , малазийской и тайской кухнях. ^{[ 1 ]} Тауко готовят путем кипячения желтых соевых бобов, их измельчения, смешивания с мукой и ферментации до получения соевой пасты. Соевую пасту замачивают в соленой воде и сушат на солнце в течение нескольких недель, способствуя процессу ферментации, пока цвет пасты не станет желто-красноватым. Хороший тауко имеет ярко выраженный аромат. ^{[ 2 ]} Соус также широко используется в других традициях индонезийской кухни , таких как сунданская кухня и яванская кухня . Тауку обычно используется в кулинарии китайскими малазийцами , сингапурцами , брунейцами и тайцами . ^{[ 3 ]}

Соус часто используется в качестве приправы и ароматизатора для жареных блюд, таких как таху тауко ( тофу в соусе тауко), какап таху тауси ( красный окунь с тофу в соевом соусе), в супах, таких как свики о ( лягушачьи лапки в тауко). суп) и пирог ( мягкая черепаха в супе тауко) или обжаренный с кангкунгом (водяным шпинатом). Сегодня основные центры производства тауко в Индонезии находятся в Чианджуре на Западной Яве и Пекалонгане на Центральной Яве . В Сингапуре, Малайзии и Брунее основным коммерческим брендом тауку является Yeo Hiap Seng (Yeo's). ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} В Таиланде соус часто используется в жарком, таком как Пад Ми Корат и жареных овощах, а также в соусах для макания, таких как Као Ман Гай .

См. также

Ссылки

^ «Соевая паста (Тауко)» . РКП. Архивировано из оригинала 21 августа 2014 года . Проверено 21 августа 2014 г.
^ Айни (8 мая 2013 г.). «Вкусный тауко, типичный запах» (на индонезийском языке). Компас.com . Проверено 21 августа 2014 г.
^ Саймон Ричмонд (2010). Малайзия, Сингапур и Бруней . Одинокая планета. стр. 62 –. ISBN 978-1-74104-887-2 .
^ «Тауку (Малайзия)» . Йео Хиап Сенг . Проверено 23 декабря 2016 г.
^ «Тауко (Индонезия)» . Йео Хиап Сенг . Проверено 23 декабря 2016 г.