Спеккук
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2015 г. ) |
 Спеккук, простой и с панданом | |
| Альтернативные названия | Настоящий торт из ляписа, Спекук, Спику, Куэ Ляпис |
|---|---|
| Тип | Торт |
| Место происхождения | Голландская Ост-Индия |
| Регион или штат | Нидерланды , Индонезия |
| Основные ингредиенты | Яичные желтки , сливочное масло , сахар , корица , гвоздика , мускатный орех и анис. |
Спеккук ( kue lapis legit или спекук по -индонезийски ) — это разновидность индонезийского слоеного пирога . Он был разработан в колониальные времена в Голландской Ост-Индии . с твердой текстурой Торт представляет собой индо- (голландско-индонезийскую) версию европейского многослойного вертела . Однако его не запекают на вращающемся вертеле, а содержат смесь индонезийских специй, таких как кардамон , корица , гвоздика , мускатный орех и анис . Пирог готовится из муки и желтка и богат маслом или маргарином . [ 1 ]
Спеккук популярен в Индонезии и его подают в качестве праздничного угощения, особенно натала , имлека и лебарана . [ 1 ] Его также подают или дарят в качестве подарков во время многих местных праздников, например, на днях рождения и свадьбах. В Нидерландах нарезанный торт можно найти в большинстве продуктовых магазинов и на азиатских рынках ( токос ). Его традиционно подают на десерт в Рейсттафеле . [ 2 ] Это также очень популярный десерт в Хадрамауте .
Этимология
[ редактировать ]Голландский . термин spekkoek буквально переводится как пирог из свиной грудинки (или бекона ), название которого происходит от того, что он состоит из темных и светлых слоев [ 3 ] Его индонезийское название lapis legit означает сладкий слоеный пирог. Английский перевод часто переводится как тысячеслойный пирог или тысячеслойный пряник. [ нужна ссылка ]
Источник
[ редактировать ]Считается, что спеккук готовили жены голландских администраторов в Батавии (современная Джакарта) в колониальный период и подавали во время вечернего чая . [ 4 ]
Подготовка
[ редактировать ]Поскольку спеккук обычно состоит из более чем 18 слоев, его выпекание требует терпения и является очень трудоемким процессом. Тесто в основном готовится из масла, муки и сахара в примерном соотношении 1:1:2. Каждый слой делается путем заливки небольшого количества теста в форму для запекания, которую затем ставят в духовку и запекают сверху до тех пор, пока слой не станет золотистым от жара. Затем форму вынимают из духовки, и процесс повторяют, чтобы нарастить оставшиеся слои. Говорят, что голландские печи с углем над крышкой дают наилучшие результаты, а электрические духовки превосходят газовые, поскольку в первых пироги выпекаются намного быстрее.
Там, где трудно найти бутоны гвоздики или семена кардамона, пекари могут использовать в качестве замены порошок спеккука. Измельчение и смешивание специй непосредственно перед выпечкой позволяет получить пирог с превосходным ароматом. Молотые специи необходимо просеять в муку не менее трех раз, так как порошок специй очень мелкий и имеет тенденцию слипаться в тесте. В Индонезии существует множество разновидностей легального ляписа , в том числе пирожные с миндалем , орехами кешью , сыром , черносливом или изюмом и даже пирожные, приправленные шоколадом и панданом .
-
Спеккук продается в индо-евразийском магазине в Амстердаме , Нидерланды. -
Праздничный индонезийский слоеный торт легален в Сингапуре -
Куэ ляпис легит с черносливом -
Легитимный слой в стиле Понтианак -
Торт Радужный Лазурит
Рынок
[ редактировать ]Из-за усилий, необходимых для выпечки торта, это довольно дорогое лакомство: евро за килограмм. в 2010 году в Нидерландах оно стоило около 20 [ 5 ] аналогичного размера В Индонезии легальный ляпис может стоить до 400 000 рупий (около 12,50 евро).
Как правило, типичный торт из ляписа продается в квадратной форме (приблизительно 20x20x6) и стоит не менее 350 000 рупий за домашний и до 900 000 рупий за специальный (коммерческий).
Похожие торты
[ редактировать ]
В Маланге , Восточная Ява , куэ ляпис маланг или спику маланг относятся к двухслойному пирогу, приготовленному по другой технике. Приготавливают две смеси теста: одну естественного желтого цвета, другую, смешанную с какао-порошком для получения темно-коричневого цвета. Тестовые смеси выливают в две разные формы для выпечки и выпекают в духовке. При сборке корж накладывают поверх другого, а между ними накладывают тонкий слой фруктового джема. Точно так же в Сурабае . куэ ляпис сурабая или спику сурабая относятся к трехслойному пирогу, приготовленному с использованием той же техники, что и спику маланг Куэ -ляпис-сурабая обычно используется для приготовления праздничного и свадебного торта в Индонезии.
Lapis legit похож на традиционный индонезийский куэ-ляпис , с той разницей, что lapis legit — это пухлый слоеный пирог, который запекают из муки , а куэ-ляпис — это влажный слоеный пудинг из рисовой муки и саго , который готовят на пару .
Lapis legit также распространился в Малайзию. Форма, разработанная в Сараваке, называется слоеным пирогом Саравак или кек ляпис Саравак , который имеет больше вариаций цвета и вкуса. [ 4 ]
См. также
[ редактировать ]
- Де Базель , здание в Амстердаме по прозвищу «Де Спеккук».
- Торт Добош , аналог венгерского торта.
- Кек ляпис Саравак , похожий малазийский торт, созданный под влиянием спеккука.
- Слоеный торт
- Бебинка
- Баумкухен
- Список тортов
- Торт
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Jump up to: а б Зои Ли; Мэгги Хиуфу Вонг (22 августа 2016 г.). «Тирамису, чизкейк, Павлова и еще 14 самых вкусных в мире национальных тортов» . CNN . п. 4.
- ^ Лаура Хэлпин Рински (2008). Помощник шеф-повара-кондитера: подробное руководство по выпечке и кондитерским изделиям . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons . п. 263. ИСБН 978-0-470-00955-0 .
- ^ «SPEK – WNT (Словарь нидерландского языка)» . www.wnt.inl.nl.
- ^ Jump up to: а б Вимал Паласекаран (14 октября 2018 г.). «Кек Ляпис: приветствуя свое сладкое наследие» . Свободная Малайзия сегодня .
- ↑ В 2006 году повара ресторана в Энсхеде уволили за кражу спеккука: «Кража Spekkoek стоит повару его работы» . Деревенская площадь Энсхеде. 4 апреля 2006 года . Проверено 16 июня 2009 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
