Шоколадный торт без муки
 Шоколадный торт без муки с ванильным мороженым | |
| Тип | Торт |
|---|---|
| Курс | Десерт |
Шоколадный торт без муки — это плотный торт из воздушного шоколадного заварного крема . [ 1 ] Первая задокументированная форма торта была замечена в Ферраре , Италия. [ 2 ] хотя о происхождении некоторых форм тортов ходят мифы. [ 3 ] Десерт не содержит глютена, что делает его приемлемым для людей, страдающих целиакией. [ 4 ] безглютеновые диеты, а также во время религиозных праздников, когда глютен и зерновые запрещены. [ 5 ]
Обзор
[ редактировать ]Традиционный метод выпечки различных шоколадных тортов без муки предполагает взбивание только белков, а затем взбивание желтков с сахаром, чтобы увеличить содержание воздуха. В результате этого процесса получается крепкий, но легкий пирог. [ 6 ] Шоколад и масло растапливают в микроволновой печи или пароварке. После того, как все ингредиенты смешаны, полученное тесто будет содержать только крахмал, который естественным образом присутствует в шоколаде. [ 1 ] Использование голландского какао-порошка вместо простого какао-порошка позволит торту иметь более плотную консистенцию, похожую на помадку, которой известен этот торт. [ 7 ] Шоколадные торты без муки обычно используют простые ингредиенты, в том числе: шоколад, масло, яйца, сахар, какао-порошок, ваниль, соль и, по желанию, сахарную пудру, шоколадный ганаш или ягоды. Торта Капрезе включает в себя дополнительный ингредиент миндальной муки . [ 6 ]
Источник
[ редактировать ]La Torta Tenerina — итальянский шоколадный торт без муки, который впервые увидели в Ферраре, Италия, в 1900 году. Это первая зарегистрированная версия торта. У него есть альтернативное название - Королева Черногории, поскольку, как говорят, оно служило, когда король Виктор Эммануил III занял трон Италии, сделав Елену Монтенегро королевой Италии . [ 2 ] В Ферраре, Италия, La Torta Tenerina можно найти в меню многих ресторанов и булочных. [ 2 ]
Специальные диеты
[ редактировать ]В еврейской кухне
[ редактировать ]Шоколадный торт без муки — распространенный десерт среди евреев во время праздника Песах , поскольку квасные зерна . во время этого праздника нельзя употреблять [ 8 ]
В безглютеновой диете
[ редактировать ]Шоколадный торт без муки – популярный десерт среди людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Существует несколько разновидностей, включая покрытие торта шоколадным ганашем, добавлением малины или его часто подают с ванильным мороженым, и все это может понравиться тем, кто придерживается безглютеновой диеты и диеты, подходящей для целиакии.
Использование альтернативных сахаров позволит насладиться этим тортом и тем, кто придерживается кето-диеты. [ 9 ]
Похожие торты
[ редактировать ]Торта Капрезе , родом из итальянского острова Капри , представляет собой традиционный популярный в этом регионе шоколадный торт без муки, в состав которого входит миндальная мука. О происхождении этого торта ходит множество мифов, в том числе о том, что пекарь забыл добавить муку, и о том, что это версия австрийского торта под названием австрийский торт Захер. [ 3 ] Подобный торт с небольшим количеством муки или без нее известен как «упавший» или «расплавленный» шоколадный торт и был популяризирован, в частности, ресторанами Жана-Жоржа Вонгерихтена . [ 10 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Выпечка с иллюстрациями: лучший классический рецепт (1-е изд.). Бруклин, Массачусетс: Тестовая кухня Америки. 2004. ISBN 0-936184-75-2 . OCLC 54454496 .
- ^ Jump up to: а б с Фабрикант, Флоренция (2 декабря 2016 г.). «Шоколадный торт без муки нашел предка в Италии» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 28 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Сказки о сладкой девочке, рожденной по ошибке в уголке рая» . www.itchefs-gvci.com . Проверено 28 апреля 2021 г.
- ^ «Шоколадный торт без муки» . Есть! Не содержит глютен . 15.06.2020 . Проверено 28 апреля 2021 г.
- ^ Уолли, Брайан. «Руководство для язычников по соблюдению кошерности на Песах» . Смитсоновский журнал . Проверено 28 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Итальянский шоколадно-миндальный торт» . www.cooksillustrated.com . Проверено 28 апреля 2021 г.
- ^ «Различные виды шоколада и способы их использования» . www.cooksillustrated.com . Проверено 17 апреля 2021 г.
- ^ «Шоколадный торт без муки» . Проверено 28 июня 2021 г.
- ^ Чилдресс, автор Логан (14 февраля 2018 г.). «Кето шоколадный торт без муки» . Лучше, чем хлеб Кето . Архивировано из оригинала 17 апреля 2021 г. Проверено 17 апреля 2021 г.
{{cite web}}:|first=имеет общее имя ( справка ) - ^ «Рецепт шоколадных коржей» . Еда и вино . Проверено 17 апреля 2021 г.
