Ругелах

Ругелах
	Шоколадный ругелах
Тип	Кондитерские изделия
Место происхождения	Польша
Регион или штат	Центральная Европа
Создано	Ашкеназские евреи
Основные ингредиенты	Тесто: сметана или сливочный сыр. ; Начинка: любая из изюма , грецких орехов , корицы , шоколада , марципана , мака или фруктового варенья.
	СМИ: Ругелах ;

Ругелах ( / ˈ r uː ɡ əl ə x / ROO -gəl-əkh ; идиш : ראגעלך , или идиш : רוגעלך , латинизированный : ругелех и иврит : רוגלק rōgalaḵ ) ^{[ 4 ]} это выпеченное кондитерское изделие с начинкой, из еврейских общин Польши происходящее . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Это также популярное лакомство среди евреев диаспоры . ^{[ 5 ]}

Традиционные ругелачи изготавливаются в форме полумесяца путем раскатывания треугольника теста вокруг начинки. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Некоторые источники утверждают, что ругелах и французский круассан имеют общего венского предка - выпечку в форме полумесяца, посвященную снятию турецкой осады. ^{[ 8 ]} возможно, это отсылка к Венской битве 1683 года. Однако это, похоже, городская легенда , поскольку и ругелах, и его предполагаемый предок, Кипферль , появились еще до эпохи раннего Нового времени, а круассан в его современной форме не возник. ранее 19 века (см. viennoiserie ). Это заставляет многих полагать, что круассан — просто потомок одного из этих двух.

Альтернативная форма очень похожа на штрудель или ореховый рулет , но в отличие от них раскатанное тесто и начинку перед выпечкой нарезают ломтиками. ^{[ 9 ]}

Этимология

Название - идиш , исторический язык евреев-ашкенази . Окончание -ach штетлех ( ־ך ) указывает на множественное число, тогда как el ( ־ל ) может быть уменьшительным, как, например, ( שטעטלעך , деревни) — это множественное число от местечка ( שטעטל , деревня), уменьшительное от штетла (שטעטל, деревня) ( שטאָט , город). В данном случае корень означает что-то вроде «поворот», поэтому перевод будет «маленькие повороты», что указывает на форму этого печенья . ^{[ 8 ]} В этом контексте обратите внимание, что рог ( ראָג ) на идише означает «угол». ^{[ 10 ]} В польском языке, который повлиял на идиш, róg может означать «угол», но может также означать «рог» - как на животном, так и на музыкальном инструменте. Выпечка в форме круассанов, похожая на рожки, называется rogale по-польски , см. Rogal świętomarciński . Рогале по произношению и значению практически идентично идишскому слову ругелах .

Альтернативно, некоторые утверждают, что корень — ругель , что означает «королевский», возможно, это связано со вкусом. ^{[ 11 ]} Это объяснение противоречит использованию идиша, где слово кениглих ( קעניגליךּ ) является доминирующим словом, означающим «королевский». ^{[ 12 ]}

Ингредиенты

Ругелах можно приготовить из сметанного или творожного теста. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} но есть и варианты пареве (без молочных ингредиентов), ^{[ 13 ]} так, чтобы его можно было есть во время или после мясной еды, и при этом он оставался кошерным . Тесто из сливочного сыра – самое свежее, а дрожжевое – на дрожжах. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} и сметанное тесто ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]} намного старше.

Различные начинки могут включать изюм , грецкие орехи , корицу , шоколад , марципан , мак или фруктовое варенье , завернутое внутрь. Ругелах с ванильной начинкой в последние десятилетия стал популярен в Нью-Йорке.

В последние годы повара представили пикантные версии этой выпечки с начинкой из курицы и шмальца или лосося и сыра бурсен. ^{[ 17 ]}

См. также

Другая выпечка и рулеты в форме полумесяца

Другая выпечка с фруктовой начинкой

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б «Ругелах» . Еда . 10 ноября 2011 года . Проверено 28 марта 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б АМЕРИКА, КУЛИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ. «Ругелах: небольшая традиция Хануки» . Ежедневный Вестник . Архивировано из оригинала 28 марта 2019 года . Проверено 28 марта 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Бойл, Тиш (10 декабря 2007 г.). Хорошее печенье: более 250 вкусных рецептов, от простых до изысканных . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 978-0-544-18663-7 . Проверено 28 марта 2019 г. - через Google Книги.
^ В словаре получено 4 определения рогелаха.
^ «Маленькая выпечка, которая могла: как Ругелах стал сладким в Израиле» . Гаарец .
^ Перейти обратно: ^а ^б Джоан Натан, Поваренная книга Джоан Натан по еврейским праздникам , Шокен, 2004 г.; стр. 284.
^ Перейти обратно: ^а ^б Джудит М. Фертиг, All American Desserts , Harvard Common Press, 2003; стр. 135.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Гил Маркс , Мир еврейской кулинарии , Саймон и Шустер, 1996; страница 326.
^ Джозеф Амендола и Николь Рис, Руководство пекаря , Wiley, 2003; страница 223.
^ Александр Гаркави, Словарь языка идиш , 1898; страница 312.
^ Лоис Янг-Тулин, Глава 5: Мандельброт, Ругелах и семейное одеяло, в книге « Еврейские матери рассказывают свои истории» , Hayworth Press, 2000; стр. 45
^ Александр Гаркави, Словарь языка идиш , 1898; страница 308.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Вкус Шабата» , Айш ха-Тора, 1987; стр. 118.
^ Джуди Барт Канцигор, Еврейская кулинария , Workman, 2007; страница 474.
^ Барбара Грунес , Лучший Ругелах, Поваренная книга «Лучшая выпечка за всю историю» , Raincoast Books, Ванкувер, 2006; страница 68.
^ Хелен Сигел и Карен Джиллингем, Ругелах Иды, Поваренная книга Totally Cookies , Celestial Arts Publishing, Беркли, 1995; страница 74.
^ Джойс Айзенберг и Эллен Сколник, «Вся болтовня: забавные эссе о цифровых нудниках, селфи седера и воспоминаниях о курином супе», Incompra Press, 2016; п. 126. ISBN 978-0-69272625-9

Дальнейшее чтение

Гаркави, Александр (1898). Идиш-английский словарь [ Словарь языка идиш...: С трактатом по идишскому чтению, орфографии и диалектным вариациям ]. Нью-Йорк: Автор. OCLC 19310482 .
Ланг, Джордж (1982). Венгерская кухня Джорджа Ланга . Нью-Йорк: Атенеум.
Гросберг Беллин, Милдред (1983). Еврейская кулинарная книга, международная кулинария в соответствии с еврейскими диетическими законами . Нью-Йорк Блох. ISBN 978-0-8197-0058-2 . OCLC 614538635 .
Кляйн, Эрнест Дэвид (1987). Большой этимологический словарь иврита (на иврите). Макмиллан. ISBN 978-0-02-917431-9 . OCLC 462199426 .
Женская организация Айш ха-Тора (1988). Вкус Шабата: полная субботняя кулинарная книга . Иерусалим: Издательство Фельдхайм. OCLC 33036781 .
Сигел, Хелен; Джиллингем, Карен (1995). Поваренная книга Totally Cookies . Беркли, Калифорния: Издательство Celestial Arts. ISBN 978-0-89087-757-9 . ОСЛК 32312778 .
Дембинская, Мария; Томас, Магдалена; Уивер, Уильям Войс (1999). Еда и напитки в средневековой Польше: заново открывая кухню прошлого . Филадельфия: Издательство Пенсильванского университета.
Гил Маркс (1996). Мир еврейской кулинарии (1-е изд. в мягкой обложке). Саймон и Шустер. ISBN 978-0-684-82491-8 . OCLC 34690573 .
Олвер, Линн (24 июня 2012 г.). «исторические заметки — печенье, крекеры и бисквиты» . Хронология еды . Архивировано из оригинала 17 июля 2012 года . Проверено 6 января 2021 г.
Фертиг, Джудит М (2003). Всеамериканские десерты: 400 звездных и ослепительных рецептов самых любимых десертов Америки . Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. ISBN 978-1-299-89505-8 . OCLC 785784600 .
Амендола, Джозеф; Рис, Николь (2003). Руководство пекаря: 150 основных рецептов выпечки (5-е (английское) изд.). Уайли. ISBN 978-0-471-40525-2 . ОСЛК 50252009 .
Натан, Джоан (2004). Поваренная книга Джоан Натан по еврейским праздникам: переработанная и обновленная по случаю 25-летия публикации книги «Еврейская праздничная кухня» . Шокенские книги. ISBN 978-0-8052-4217-1 . OCLC 9681693669 .
Гудман, Мэтью (2005). Еврейская еда: мир за столом . Нью-Йорк: ХарперКоллинз.
Канцигор, Джуди Барт (2007). Кулинария по-еврейски: 532 замечательных рецепта семьи Рабиновиц . Рабочий. ISBN 978-0-7611-5965-0 . OCLC 966544227 .
Грюнес, Барбара (19 октября 2012 г.). Лучшая кулинарная книга о распродаже выпечки . Книги летописи. ISBN 978-1-4521-2267-0 .

Внешние ссылки

Гольц, Эйлин (2003). «Рецепты к Шабату: Ругалач» . Православный союз . Архивировано из оригинала 6 января 2013 года . Проверено 13 июня 2017 г.
«Ругелах — рецепт Элси Уолдман» из «Еврейской кулинарной книги» Милдред Гросберг Беллин

[sbs.com.au-1] Перейти обратно: ^а ^б «Ругелах» . Еда . 10 ноября 2011 года . Проверено 28 марта 2019 г.

[auto-2] Перейти обратно: ^а ^б АМЕРИКА, КУЛИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ. «Ругелах: небольшая традиция Хануки» . Ежедневный Вестник . Архивировано из оригинала 28 марта 2019 года . Проверено 28 марта 2019 г.

[auto1-3] Перейти обратно: ^а ^б Бойл, Тиш (10 декабря 2007 г.). Хорошее печенье: более 250 вкусных рецептов, от простых до изысканных . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 978-0-544-18663-7 . Проверено 28 марта 2019 г. - через Google Книги.

[4] В словаре получено 4 определения рогелаха.

[5] «Маленькая выпечка, которая могла: как Ругелах стал сладким в Израиле» . Гаарец .

[Nathan-6] Перейти обратно: ^а ^б Джоан Натан, Поваренная книга Джоан Натан по еврейским праздникам , Шокен, 2004 г.; стр. 284.

[Fertig-7] Перейти обратно: ^а ^б Джудит М. Фертиг, All American Desserts , Harvard Common Press, 2003; стр. 135.

[Marks-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с Гил Маркс , Мир еврейской кулинарии , Саймон и Шустер, 1996; страница 326.

[9] Джозеф Амендола и Николь Рис, Руководство пекаря , Wiley, 2003; страница 223.

[10] Александр Гаркави, Словарь языка идиш , 1898; страница 312.

[11] Лоис Янг-Тулин, Глава 5: Мандельброт, Ругелах и семейное одеяло, в книге « Еврейские матери рассказывают свои истории» , Hayworth Press, 2000; стр. 45

[12] Александр Гаркави, Словарь языка идиш , 1898; страница 308.

[Aish_HaTorah-13] Перейти обратно: ^а ^б «Вкус Шабата» , Айш ха-Тора, 1987; стр. 118.

[14] Джуди Барт Канцигор, Еврейская кулинария , Workman, 2007; страница 474.

[15] Барбара Грунес , Лучший Ругелах, Поваренная книга «Лучшая выпечка за всю историю» , Raincoast Books, Ванкувер, 2006; страница 68.

[16] Хелен Сигел и Карен Джиллингем, Ругелах Иды, Поваренная книга Totally Cookies , Celestial Arts Publishing, Беркли, 1995; страница 74.

[Spiel-17] Джойс Айзенберг и Эллен Сколник, «Вся болтовня: забавные эссе о цифровых нудниках, селфи седера и воспоминаниях о курином супе», Incompra Press, 2016; п. 126. ISBN 978-0-69272625-9

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

v т и Израильская кухня
List of dishes
History	Ancient Israelite cuisine Jewish cuisine Ashkenazi Bukharan Ethiopian Sephardi Mizrahi
Breads	Babka Challah Jachnun Krantz cake Kubaneh Lahoh Laffa Malawach Rye bread Bagel Pain petri Pita Pumpernickel bread
Salads	Israeli salad Moroccan carrots Red cabbage salad Turkish salad Watermelon and feta salad
Dips and condiments	Fried Kubbeh Amba Baba ghanoush Bourekas Dolma Fried cauliflower Ful medames Harif Harissa Hummus Ikra Kibbeh nayyeh Matboucha Muhammara Tatbila Yogurt Zhoug
Sandwiches	Falafel Sabich Shawarma sandwich Tehina and silan sandwich Boureka sandwich
Fish	Tuna salad Tuna salad sandwich Tilapia Chraime Gavroi Sardines Tunafish Barbuniya
Soups	Avgolemono Chicken soup Cholent Chamin Kubbe Yemenite chicken soup Yemenite beef soup Yemenite bean soup Maraq Shu'it lebana Maraq Shu'it yerooqa
Meat	Shawarma Chicken or Turkey schnitzel Kofta Shish kebab Shish taouk Jerusalem mixed grill Sofrito Stuffed peppers
Fried foods	Atayef Cheese latke Cigarim Corn schnitzel Falafel Fried chicken Fried eggplant Israeli schnitzel Keftes de prasa Kibbeh Latkes Zalabia
Pasta	Hilopites Itriyot Kugel Lokshen kugel Kugel Yerushalmi Ptitim
Grains and side dishes	Bulgur Couscous Farro Freekeh Levivah Orez Shu'it Rice Rice pilaf Scorched rice Mujadara
Desserts	Halva Baklava Basbousa Hadji bada Halva ice cream Duvshaniot Sufganiyot Rugelach Hamantashen Malabi Ma'amoul Marunchinos Tahini cookie
Alcohol	Israeli beer Israeli wine Kosher wine Arak Tubi 60
Other drinks	Mint lemonade Rimonana Sahlab Kafe shahor Ayran
Fruits and vegetables	Apple Artichoke Beet Cherry tomato Cabbage Cucumber Eggplant Garlic Horseradish Mango Onion Pomegranate Potato Radish Red cabbage Red onion Sabra Spinach Squash blossom Tomato
Other ingredients	Aleppo pepper Parsley Dill Honey Tahini Silan Dates Garbanzo beans Cowpea Common bean Za'atar Sumac Hawaij Olive oil Olives Oregano Baharat Raisin Sachlav Semolina Thyme Cilantro Sesame Poppy seed Saffron Cardamom
Cheeses	Bulgarit Cottage cheese Cream cheese Tzfatit Gvina levana Feta Halloumi Labneh
Israeli restaurants domestically and abroad	List of restaurants in Israel Cuisine of Jerusalem Bavel Taïm Zahav