Корочка (выпечка)

В выпечке корочка — это внешняя твердая кожица хлеба или оболочка пирога . Обычно он состоит как минимум из жира или другого жира , воды , муки и соли . ^[1] Он также может включать молоко , сахар или другие ингредиенты, которые придают вкус или текстуру. Для украшения снаружи можно использовать яичную молочную или грубого помола смазку, а также сахар . Корочка способствует выпечке .

Соотношение ингредиентов и способ смешивания определяют текстуру корочки. Если мука плохо перемешана с шортенингом , вода может связаться с доступной мукой, что приведет глютена к чрезмерному развитию белковой матрицы . В результате получится жесткая корочка, а не шелушащаяся корочка, которая более желательна. ^[2]

В зависимости от вида теста корочку можно запекать до начинки или в запеканке (запекать вместе с начинкой). В пирогах существует два разных типа корочки: пирог с одной корочкой и пирог с двумя корочками. Пирог с двумя корочками может иметь либо полную верхнюю корочку, либо решетчатую верхушку, либо любую другую декоративную верхушку.

Типы

В выпечке существует множество видов коржей и теста для этих коржей в зависимости от того, чего вы пытаетесь добиться. В выпечке в качестве корочки можно использовать пять разных видов теста; слоеное, песочное, слоеное, заварное и фило.

слоеный: Слоеная корочка — нежная корочка, но ее очень легко приготовить. Слоеную корочку можно использовать для сладких и соленых угощений. Пример слоеной корочки: ее можно использовать в качестве корочки для пирога с заварным кремом.
песочное тесто: Корочка – более толстая корочка. Он хорош для более толстых лакомств, таких как печенье.
Слойка: Корочка из слоеного теста похожа на слоеную корочку, но немного светлее и может быть слоистой. Слоеное тесто полезно для пекарей, из него получаются такие вещи, как шоколадный круассан.
Шу: Готовый заварной крем похож на оболочку. Он также известен тем, что сочетается со сливками. Заварное тесто хорошо подходит для таких вещей, как эклеры или канноли.
Ряд: Фило очень нежное и похоже на слоеное. Фило используется во многих пикантных греческих блюдах, таких как спанокопита.

Для пирогов также используются разные типы корочки в зависимости от вкуса и идеи, которую преследует человек. Существует восемь основных типов корочки для пирога; Слоеное, нежное, горячая вода, сладкая корочка, кростата, сливочный сыр, кукурузная мука, крекер или печенье другого типа, а также слоеное печенье. Любая из этих корок подойдет к любому пирогу, но вкусы немного разные. При приготовлении пирога следует выбирать корочку, которая будет вкуснее и удержит начинку.

См. также

Корочка крекера Грэма - корочка для пирога из измельченных крекеров.

Ссылки

^ Барри, Леонард (1992). Состав пищевых продуктов: хлебобулочные изделия — сырые, обработанные, приготовленные . Диана Паблишинг Ко. с. 47.
^ Лоусон, HW (1995). Пищевые масла и жиры: технология, использование и питание . США: Спрингер США. п. 150. ИСБН 978-1-4757-2351-9 .

Эта о пищевых ингредиентах статья незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] Барри, Леонард (1992). Состав пищевых продуктов: хлебобулочные изделия — сырые, обработанные, приготовленные . Диана Паблишинг Ко. с. 47.

[2] Лоусон, HW (1995). Пищевые масла и жиры: технология, использование и питание . США: Спрингер США. п. 150. ИСБН 978-1-4757-2351-9 .

[1]

[2]