сэндвич с Рубеном

сэндвич с Рубеном
	Рубен из «Деликатеса Каца»
Тип	Сэндвич
Курс	Основной
Место происхождения	Соединенные Штаты
Создано	Различные претензии
Температура подачи	Теплый или горячий
Основные ингредиенты	Солонина , квашеная капуста , швейцарский сыр , ржаной хлеб , соус «Тысяча островов» или соус «Русский».
	СМИ: сэндвич с Рубеном ;

Сэндвич с Рубеном - это североамериканский , приготовленный на гриле, сэндвич состоящий из солонины , швейцарского сыра , квашеной капусты и русской заправки или заправки "Тысяча островов" , приготовленной на гриле между ломтиками ржаного хлеба . Он ассоциируется с кошерными деликатесами , но не является кошерным , поскольку сочетает в себе мясо и сыр . ^{[ 1 ]}

Возможное происхождение

Одна история происхождения гласит, что Рубен Кулакофски (его имя иногда пишется как Рубин; его фамилия иногда сокращается до Кей), еврейский бакалейщик литовского происхождения, проживающий в Омахе, штат Небраска , попросил сэндвич из солонины и квашеной капусты во время своего еженедельного покера. игра проводилась в отеле Blackstone примерно с 1920 по 1935 годы. Среди участников, назвавших себя «комитетом», был владелец отеля Чарльз Шиммель . Сын Шиммеля, работавший на кухне, приготовил для него первый Рубен, добавив к его заказу швейцарский сыр и соус «Тысяча островов» , положив все это на ржаной хлеб . ^{[ 2 ]} Сэндвич впервые получил местную известность, когда Шиммель включил его в обеденное меню отеля Blackstone, а его слава распространилась, когда бывший сотрудник отеля выиграл национальный сэндвич. конкурс идей с рецептом. ^{[ 3 ]} В Омахе 14 марта было провозглашено Днем Рубена сэндвича. ^{[ 4 ]}

Другая версия утверждает, что создателем Рубена был Арнольд Рубен, немецко-еврейский владелец Reuben's Delicatessen (1908–2001) в Нью-Йорке . Согласно интервью Крейга Клэйборна , Арнольд Рубен создал «Reuben Special» примерно в 1914 году. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Бернард Собель в своей книге 1953 года « Бродвейское сердцебиение: мемуары пресс-агента» утверждает, что сэндвич был импровизированным творением Марджори Рамбо , которое было открыто, когда бродвейская актриса однажды вечером посетила Reuben's Delicatessen, когда шкафы были особенно пусты. ^{[ 7 ]}

В других версиях отдается должное Альфреду Шойингу, шеф-повару Reuben's Delicatessen, и говорится, что он создал сэндвич для сына Рубена, Арнольда-младшего, в 1930-х годах. ^{[ 3 ]}

Вариации

Монреаль Рубен

Монреаль копченым мясом в Рубен заменяет монреальском стиле . солонину ^{[ 8 ]}

соус «Тысяча островов»

Соус «Тысяча островов» обычно используется вместо русского соуса . ^{[ 9 ]}

Судак Рубен

В составе судака Рубена используется пресноводная рыба ( Sander vitreus ). вместо солонины ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Групер Рубен

Окунь Рубен — это разновидность стандартного сэндвича Рубена, заменяется окунем в котором солонина капустой — салатом , а иногда и квашеной из капусты. Этот вариант часто является пунктом меню в ресторанах Флориды . ^{[ 13 ]}

Рувим яичные рулетики

Яичные рулетики Рубена, иногда называемые «ирландскими яичными рулетами» или «шариками Рубена», представляют собой стандартную начинку для сэндвичей Рубена из солонины, квашеной капусты и сыра внутри обжаренной во фритюре яичной рулетики . Обычно их подают с заправкой «Тысяча островов» (вместо русской заправки) в качестве закуски или закуски. Они возникли в Mader's, немецком ресторане в Милуоки, штат Висконсин , где шеф-повар Деннис Вегнер создал их для летнего фестиваля примерно 1990 года. ^{[ 14 ]}

Рэйчел сэндвич

Сэндвич Рэйчел — это вариант, в котором заменяется пастрами или индейкой солонина , а квашеная капуста — салатом из капусты. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} В некоторых частях Соединенных Штатов, особенно в Мичигане, этот вариант индейки известен как «Джорджийский Рубен» или «Калифорнийский Рубен», и для него также может потребоваться соус для барбекю или французская заправка вместо русской заправки. Название, возможно, произошло от песни 1871 года « Рувим и Рахиль ». ^{[ 16 ]}

Сэндвич Динти Мур

Сэндвич Динти Мур - это детройтский вариант, заменяющий салат из капусты. ^{[ 18 ]} или нарезанный салат и помидоры ^{[ 19 ]} для квашеной капусты. Иногда его добавляют в поджаренный белый (пшеничный) хлеб вместо поджаренного ржаного хлеба. ^{[ нужна ссылка ]} и иногда не включает швейцарский сыр. ^{[ 19 ]} Часто это трехэтажный сэндвич. ^{[ 19 ]}

Вегетарианские и веганские версии

В вегетарианских версиях, называемых «вегетарианскими Рубенсами», солонина отсутствует или заменяется вегетарианскими ингредиентами, включая кабачки, огурцы, ^{[ 20 ]} пшеничное мясо , ^{[ 21 ]} и грибы. ^{[ 22 ]} В веганских версиях можно использовать вышеупомянутое пшеничное мясо, также известное как сейтан и темпе. ^{[ 23 ]} или грибы с немолочным сыром, заправкой и сливочным маслом. ^{[ 24 ]}

Кошерный статус

Поскольку Рубен сочетает в себе мясные и молочные ингредиенты в одном блюде, он не кошерный . ^{[ 25 ]} Однако его часто подают в кошерных ресторанах. ^{[ 26 ]}^{[ 27 ]} Кошерные версии могут быть приготовлены с использованием немолочного сыра , заменителя вегетарианской солонины или без мяса или сыра. ^{[ 28 ]}^{[ 1 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Генгер, Тамар (30 октября 2014 г.). «Приготовление кошерного сэндвича с Рубеном» . Радость кошерности . Проверено 16 июля 2019 г.
^ Вейль, Элизабет (7 июня 2013 г.). «Мой дедушка изобрел сэндвич с Рубеном. Верно?» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 ноября 2020 г.
^ Jump up to: ^а ^б Рейдер, Джим. «Сэндвич с Рубеном» . Царство Рубена.
^ Грисволд, Дженнифер. «Сегодня провозглашен День Рубена сэндвича» . КМТВ. Архивировано из оригинала 15 марта 2015 г.
^ Джаред Ингерсолл (2006). «Поджаренный сэндвич с Рубеном». Депо на Дэнкс-стрит . Книги Мердока. п. 115. ИСБН 9781740455985 .
^ Крейг Клэйборн. Продовольственная энциклопедия «Нью-Йорк Таймс» . См. также интервью Арнольда Рубена « Истории жизни американцев: рукописи Федерального проекта писателей, 1936–1940» , цитируемое на сайте «Что готовит Америку» .
^ Собель, Бернар (1953). «Бродвейское сердцебиение: Мемуары пресс-агента». Нью-Йорк: Дом Эрмитажа: 233. OCLC 1514676 . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )
^ "Монреальский сэндвич с солониной и Рубеном" , The Gazette
^ Холл, Джон (22 декабря 2014 г.). «Америка любила свою острую российскую заправку — до «Тысячи островов», то есть» . Вашингтон Пост . Проверено 19 октября 2018 г.
^ Миннеаполис, таверна Town Ball, 1 Twins Way; МН. «Суак Рубен в таверне Town Ball» . Архивировано из оригинала 23 декабря 2017 г. Проверено 10 марта 2015 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
^ Отис, Джинджер Адамс (6 сентября 2015 г.). «Огайо оказался отличным местом для семей, любящих историю и веселье» . Нью-Йорк Дейли Ньюс .
^ Дептолла, Кэрол (17 мая 2012 г.). «Chez Ballpark: Что вкусно поесть в Миллер-парке» . Милуоки Журнал Страж . Для домашнего матча против «Миннесота Твинс» в эти выходные ищите сэндвичи Рубена с судаком за 9,25 доллара.
^ Кэллоуэй, Карин (21 сентября 2010 г.). «Сэндвич с Рубеном делает вкусную еду» . Хроники Августы . Архивировано из оригинала 7 июля 2011 года . Проверено 2 февраля 2011 г. Во Флориде… во многих ресторанах подают окуня Рубена.
^ Зелдес, Лия А. (10 марта 2010 г.). «Ирландская еда в Чикаго не совсем такая, как в Ирландии: кто сыграл роль в яичном рулете Рубена?» . Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Проверено 15 марта 2010 г.
^ Мэри-Лейн Камберг (2004). «Вариант сэндвича с Рубеном на гриле: сэндвич с Рэйчел на гриле». Книга «Я не умею готовить: 300 отличных рецептов, которые нельзя испортить» . Адамс Медиа. п. 42. ИСБН 9781593370091 .
^ Jump up to: ^а ^б Попик, Барри (13 ноября 2004 г.). «Сэндвич с Рубеном (и Рэйчел Сэндвич, сэндвичи со знаменитостями)» . Большое Яблоко . Проверено 2 ноября 2013 г.
^ Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан (2006). «Рубен Сэндвич». Радость кулинарии (изд., посвященный 75-летию). Скрибнер. п. 181 . ISBN 978-0-7432-4626-2 . Для Рэйчел замените солонину индейкой.
^ Рецепт «Сэндвич Динти Мур» на сайте Grobbel's Gourmet. Проверено 1 мая 2022 года. «2 ломтика ржаного хлеба… солонина… салат из капусты… швейцарский сыр… русская заправка».
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Хлебная корзина» на сайте Food Network. Проверено 1 мая 2022 года. «Трехъярусный сэндвич с горкой солонины, намазанный сливочной русской заправкой и покрытый хрустящим тертым салатом и спелыми помидорами».
^ Лучшие дома и сады, Готовка на двоих , с. 82
^ Джой Николсон, «Рубенеск», журнал Los Angeles, сентябрь 2001 г., стр. 52
^ Кэмерон Вудворт, Зеленая кухня , с. 25
^ Редакторы Vegetarian Times (10 мая 2017 г.). «Веганский темпе Рубенс» . Вегетарианские времена . Архивировано из оригинала 7 ноября 2018 года . Проверено 7 ноября 2018 г. {{cite web}}: |last1= имеет общее имя ( справка )
^ «Веганские сэндвичи с Рубеном» . 10 июня 2019 г.
^ Джейкоб Рейдер Маркус, Евреи США, 1776–1985 , 1989, стр. 334
^ Сью Фишкофф, Кошерная нация , 2010, ISBN 0805242651 , с. 103
^ Молин, Джек (1987). Взросление евреем, или Чем эта книга отличается от всех других книг? . Книги о пингвинах. п. 44.
^ «Кошерные бутерброды с Рубеном» в Фэй Леви, 1000 еврейских рецептов , 2011, ISBN 0544189124 , с. 347

Дальнейшее чтение

Клэйборн, Крейг (17 мая 1976 г.). «ДЕ ГУСТИБУС; Откуда Рувим? Кажется, Омаха» . Нью-Йорк Таймс . п. 24 (раздел «Семейство/Стиль»).
Макморрис, Роберт (11 сентября 1965 г.). «Омаха увидела изобретение сэндвича Рубена». «Омаха Ивнинг Уорлд Геральд» .
МакМоррис, Роберт (31 января 1986 г.). «Как раз тогда, когда вы думали, что корни Рувима в безопасности». Омаха Уорлд-Вестник . п. 2.
Макморрис, Роберт (24 июля 1989 г.). «Кажется, трудно проглотить это объяснение Рубена». Омаха Уорлд-Вестник . п. 2.
Вейль, Элизабет (7 июня 2013 г.). «Мой дедушка изобрел сэндвич с Рубеном. Верно? Специальный полуночный обед» . Нью-Йорк Таймс .

[joyofkosher-1] Jump up to: ^а ^б Генгер, Тамар (30 октября 2014 г.). «Приготовление кошерного сэндвича с Рубеном» . Радость кошерности . Проверено 16 июля 2019 г.

[2] Вейль, Элизабет (7 июня 2013 г.). «Мой дедушка изобрел сэндвич с Рубеном. Верно?» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 ноября 2020 г.

[Webster-3] Jump up to: ^а ^б Рейдер, Джим. «Сэндвич с Рубеном» . Царство Рубена.

[4] Грисволд, Дженнифер. «Сегодня провозглашен День Рубена сэндвича» . КМТВ. Архивировано из оригинала 15 марта 2015 г.

[Ingersoll-5] Джаред Ингерсолл (2006). «Поджаренный сэндвич с Рубеном». Депо на Дэнкс-стрит . Книги Мердока. п. 115. ИСБН 9781740455985 .

[6] Крейг Клэйборн. Продовольственная энциклопедия «Нью-Йорк Таймс» . См. также интервью Арнольда Рубена « Истории жизни американцев: рукописи Федерального проекта писателей, 1936–1940» , цитируемое на сайте «Что готовит Америку» .

[7] Собель, Бернар (1953). «Бродвейское сердцебиение: Мемуары пресс-агента». Нью-Йорк: Дом Эрмитажа: 233. OCLC 1514676 . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )

[8] "Монреальский сэндвич с солониной и Рубеном" , The Gazette

[The_Washington_Post-9] Холл, Джон (22 декабря 2014 г.). «Америка любила свою острую российскую заправку — до «Тысячи островов», то есть» . Вашингтон Пост . Проверено 19 октября 2018 г.

[10] Миннеаполис, таверна Town Ball, 1 Twins Way; МН. «Суак Рубен в таверне Town Ball» . Архивировано из оригинала 23 декабря 2017 г. Проверено 10 марта 2015 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )

[11] Отис, Джинджер Адамс (6 сентября 2015 г.). «Огайо оказался отличным местом для семей, любящих историю и веселье» . Нью-Йорк Дейли Ньюс .

[12] Дептолла, Кэрол (17 мая 2012 г.). «Chez Ballpark: Что вкусно поесть в Миллер-парке» . Милуоки Журнал Страж . Для домашнего матча против «Миннесота Твинс» в эти выходные ищите сэндвичи Рубена с судаком за 9,25 доллара.

[13] Кэллоуэй, Карин (21 сентября 2010 г.). «Сэндвич с Рубеном делает вкусную еду» . Хроники Августы . Архивировано из оригинала 7 июля 2011 года . Проверено 2 февраля 2011 г. Во Флориде… во многих ресторанах подают окуня Рубена.

[Sun-Times-14] Зелдес, Лия А. (10 марта 2010 г.). «Ирландская еда в Чикаго не совсем такая, как в Ирландии: кто сыграл роль в яичном рулете Рубена?» . Чикаго Сан-Таймс . Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Проверено 15 марта 2010 г.

[Kamberg-15] Мэри-Лейн Камберг (2004). «Вариант сэндвича с Рубеном на гриле: сэндвич с Рэйчел на гриле». Книга «Я не умею готовить: 300 отличных рецептов, которые нельзя испортить» . Адамс Медиа. п. 42. ИСБН 9781593370091 .

[barrypopik.com-16] Jump up to: ^а ^б Попик, Барри (13 ноября 2004 г.). «Сэндвич с Рубеном (и Рэйчел Сэндвич, сэндвичи со знаменитостями)» . Большое Яблоко . Проверено 2 ноября 2013 г.

[Joy-Rachel-17] Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан (2006). «Рубен Сэндвич». Радость кулинарии (изд., посвященный 75-летию). Скрибнер. п. 181 . ISBN 978-0-7432-4626-2 . Для Рэйчел замените солонину индейкой.

[18] Рецепт «Сэндвич Динти Мур» на сайте Grobbel's Gourmet. Проверено 1 мая 2022 года. «2 ломтика ржаного хлеба… солонина… салат из капусты… швейцарский сыр… русская заправка».

[Food_Network-19] Jump up to: ^а ^б ^с «Хлебная корзина» на сайте Food Network. Проверено 1 мая 2022 года. «Трехъярусный сэндвич с горкой солонины, намазанный сливочной русской заправкой и покрытый хрустящим тертым салатом и спелыми помидорами».

[20] Лучшие дома и сады, Готовка на двоих , с. 82

[21] Джой Николсон, «Рубенеск», журнал Los Angeles, сентябрь 2001 г., стр. 52

[22] Кэмерон Вудворт, Зеленая кухня , с. 25

[23] Редакторы Vegetarian Times (10 мая 2017 г.). «Веганский темпе Рубенс» . Вегетарианские времена . Архивировано из оригинала 7 ноября 2018 года . Проверено 7 ноября 2018 г. {{cite web}}: |last1= имеет общее имя ( справка )

[24] «Веганские сэндвичи с Рубеном» . 10 июня 2019 г.

[25] Джейкоб Рейдер Маркус, Евреи США, 1776–1985 , 1989, стр. 334

[26] Сью Фишкофф, Кошерная нация , 2010, ISBN 0805242651 , с. 103

[27] Молин, Джек (1987). Взросление евреем, или Чем эта книга отличается от всех других книг? . Книги о пингвинах. п. 44.

[28] «Кошерные бутерброды с Рубеном» в Фэй Леви, 1000 еврейских рецептов , 2011, ISBN 0544189124 , с. 347

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]