Po' boy

Po' boy
	A shrimp po' boy
Альтернативные названия	po-boy ; po boy
Место происхождения	Новый Орлеан, Луизиана
Регион или штат	Американский Глубокий Юг
Основные ингредиенты	Несколько
Вариации	Несколько
	Media: Po' boy ;

Po'boy часто (также po-boy , po boy, происходящее от неротического южного акцента, слышимого в этом регионе, или бедный мальчик ) — сэндвич родом из Луизианы . Традиционно он состоит из мяса, обычно это ростбиф , ветчина или жареные морепродукты, такие как креветки , раки , рыба , устрицы или крабы . Мясо подается во французском хлебе Нового Орлеана , известном своей хрустящей корочкой и воздушной серединой.

Подготовка

Широкий выбор мяса наполняет «хлеб для мальчиков». ^{[ 1 ]} включая ростбиф, ветчину, жареные креветки, ^{[ 2 ]} жареные раки , ^{[ 2 ]} жареный сом , ^{[ 3 ]} Луизианская горячая колбаса , ^{[ 4 ]} среди возможных ингредиентов перечислены жареная курица, аллигатор, утка, буден и кролик. ^{[ 5 ]}

«Хлеб для мальчиков» — это местный французский хлеб, который традиционно готовят с меньшим количеством муки и большим количеством воды, чем традиционный багет , в результате чего получается более влажное тесто, из которого получается более легкий и рыхлый хлеб, менее жевательный. Рецепт был разработан в 1700-х годах на юге Персидского залива, потому что влажный климат не способствовал выращиванию пшеницы, требуя импорта пшеничной муки и, следовательно, менее доступной. ^{[ 6 ]}

У «одетого» мальчика есть нарезанный салат, нарезанный помидор, нарезанные соленые огурцы и майонез. ^{[ 7 ]} Жареные по-бои из морепродуктов можно заправить топленым маслом и нарезанными ломтиками маринованных огурцов. Острый соус в стиле Луизианы не является обязательным. Мальчики, не употребляющие морепродукты, также часто едят креольскую горчицу .

Помимо мяса и морепродуктов, сыр также был признанным ингредиентом со времен Великой депрессии . ^{[ 9 ]} зарождение сэндвича произошло в начале этого периода (1929 год). ^{[ 8 ]}

Жареные устричные по'бои также называются «устричный рулет» и, по-видимому, имеют другую, более древнюю историю. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

В новоорлеанском «небрежном ростбифе» по-бой толстые куски подают с соусом. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} или для типа «Тендер в мультиварке» говядина тушится до тех пор, пока не смешается с соусом, ^{[ 13 ]} в то время как в третьем стиле более тонкие ломтики обмакивают в говяжий соус . ^{[ 13 ]} Чеснок – необязательная приправа. ^{[ 13 ]} Мальчикам из ростбифа обычно предлагают с «обломками» (произносится как IPA: ['deɪ bɹi] ), представляющий собой кусочки мяса, которые падают во время приготовления и превращаются в почти соус. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

Этимология

В конце 19 века жареные сэндвичи с устрицами на французских буханках были известны в Новом Орлеане как «устричные буханки» - термин, который используется до сих пор. Сэндвич, содержащий одновременно жареные креветки и жареные устрицы, часто называют «миротворцем» или La Médiatrice . ^{[ 11 ]}

Популярная местная теория утверждает, что термин «бедный мальчик» (позже «по-мальчик» и т. д.), конкретно относящийся к типу сэндвича, был придуман в ресторане в Новом Орлеане, принадлежащем Бенджамину («Бенни») и Кловису Мартину. , бывшие кондукторы трамвая родом из Рейсленда, штат Луизиана .

Семья Мартинов открыла свою закусочную в 1921 году. В 1929 году пекарня Джона Гендуса впервые испекла хлеб, используемый для этого сэндвича. ^{[ 8 ]}^{[ 16 ]} В 1929 году во время четырехмесячной забастовки против трамвайной компании братья Мартины раздавали своим бывшим коллегам бесплатные сэндвичи. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}

Мартины дали официальное интервью относительно происхождения сэндвича. Бенни Мартин вспоминал, что они в шутку называли пришедшего в закусочную «еще одним бедным мальчиком», если он оказывался одним из нападающих. ^{[ 16 ]} Братьям Мартинам задали вопрос, было ли это название вдохновлено каким-то французским или французским словом, например, пурбуар , но они отрицали, что это так. ^{[ 8 ]}

Один историк из Нового Орлеана считает заявление Мартина подозрительным по нескольким причинам, начиная с того факта, что оно не было описано в местной прессе до тех пор, пока не прошло 40 лет после забастовки, и что до 1969 года сами братья Мартин рассказывали, что они создали мальчик-по' для фермеров, докеров и других «бедных мальчиков», которые часто посещали свое первоначальное место недалеко от Французского рынка. Братья Мартин написали письмо, перепечатанное в местных газетах в 1929 году, обещая накормить работников трамвая, но в нем упоминалась «наша еда» и не упоминались сэндвичи. ^{[ 19 ]}

Новый Орлеан

Новый Орлеан известен своими великолепными ресторанами (см. Креольскую кухню Луизианы ), но более скромные блюда, такие как po'boy, очень популярны. ^{[ 20 ]} Po'boys можно приготовить дома, продать в расфасованных магазинах, приобрести в гастрономах и большинстве ресторанов по соседству. ^{[ 20 ]} Одним из самых простых ресторанов Нового Орлеана является магазин po'boy, и в этих магазинах часто предлагают блюда из морепродуктов, красную фасоль и рис , джамбалайю и другие основные креольские блюда. ^{[ 20 ]}

Двумя основными поставщиками хлеба побой являются Leidenheimer Baking Company и Alois J. Binder. ^{[ 21 ]} Между магазинами po'boy существует жесткая конкуренция, и мнения жителей о лучшем магазине po'boy сильно различаются. ^{[ 22 ]}

Каждый год в Новом Орлеане проводится фестиваль, посвященный по-бою, — фестиваль по-бой на Оук-стрит. ^{[ 23 ]} Это однодневный фестиваль, на котором представлена живая музыка, искусство и продавцы еды, а также различные виды по-боев. Он проводится в середине ноября на коммерческой улице Оук-стрит в городском районе Кэрроллтон . ^{[ 23 ]} На фестивале вручаются награды за лучшие блюда, что дает поварам стимул изобретать самых креативных по-боев. ^{[ 22 ]}

Вариации

Аутентичные версии по-боев в стиле Луизианы можно найти вдоль побережья Мексиканского залива , от Хьюстона до Флориды Панхандл . Термин «по-бой» получил дальнейшее распространение и его можно встретить в штатах Южной Атлантики и в Калифорнии , где вместо этого он может относиться к местным вариантам подводного сэндвича . ^{[ нужна ссылка ]}

В Хьюстоне есть своя разновидность по-боя, в которую чау-чау добавляют к ветчине, салями и сыру проволоне, созданная в 1960-х годах и популяризированная сирийскими и ливанскими рестораторами. ^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}^{[ 26 ]} Стивен Полсен из Houston Chronicle сказал, что этот сэндвич был «в ДНК города, это сэндвичи Шипли Донатс ». ^{[ 27 ]} Впервые он был создан американцем ливанского происхождения Джалалом Антоне, владельцем компании Antone's Import Company в Четвертом округе , в 1962 году после того, как его зять предупредил его, что жители этого района в то время не привыкли к левантийской кухне и бизнесу следует сосредоточиться на что-то более знакомое. ^{[ 24 ]}^{[ 27 ]}

Джон Ломакс из Хьюстонии описал 1970-е и 1980-е годы как пик их популярности и что рост сетевых магазинов сэндвичей, которые работали по всей территории Соединенных Штатов, появление бань ми и низкое качество аналогичных сэндвичей на заправочных станциях привели к снижению популярность сорта. ^{[ 24 ]}

Вьетнамская иммиграция на юг Персидского залива, включая Новый Орлеан, с 1970-х годов привела к некоторому пересечению понятий «по мальчики» и «бан ми» . ^{[ 28 ]}

См. также

Ссылки

Цитаты

^ Роахен (2008) , с. 113.
^ Jump up to: ^а ^б Роахен (2008) , с. 111.
^ Роахен (2008) , стр. 109, 112.
^ Роахен (2008) , с. 112.
^ Бэйли, Шан. «Фестиваль Po-Boy на Оук-Стрит 2019: вот аппетитное меню Po-Boy» . НОЛА Выходные . Новый Орлеан, Луизиана: WVUE-TV Fox 8. Архивировано из оригинала 15 апреля 2021 года . Проверено 6 апреля 2021 г.
^ Кармайкл, Эмили (21 июня 2019 г.). «Бан Ми и Побой» . Окружные дороги . Батон-Руж, Луизиана . Проверено 6 апреля 2021 г.
^ Роахен (2008) , с. 100.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Коэн, Хенниг (февраль 1950 г.). «История« Бедного мальчика », сэндвича по выгодной цене в Новом Орлеане». Американская речь . 25 (1). Издательство Университета Дьюка: 67–69. дои : 10.2307/454218 . JSTOR 454218 .
^ Проект федеральных писателей , Путеводитель по Новому Орлеану, цитируется Коэном. ^{[ 8 ]}
^ Роахен (2008) , с. 106.
^ Jump up to: ^а ^б Андерсон, Бретт (20 апреля 2012 г.). «Был ли устричный рулет изобретен в (ах!) Сан-Франциско?» . Новый Орлеан Таймс-Пикаюн . Архивировано из оригинала 4 сентября 2012 года . Проверено 15 июня 2013 г.
^ Видмер, Мэри Лу (1989). Новый Орлеан в тридцатые годы (2-е изд.). Издательство «Пеликан» . п. 49. ИСБН 0882897365 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Роахен (2008) , с. 114.
^ Андерсон, Бретт (15 февраля 2012 г.). «Маминой ростбиф по-бою обладает немногими качествами, которые делают сэндвич великолепным» . «Таймс-Пикаюн» . Новый Орлеан, Луизиана . Проверено 5 апреля 2021 г.
^ Фарли, Дэвид (4 июля 2017 г.). «Правда о туманном сэндвиче Нового Орлеана» . Би-би-си Трэвел . Лондон . Проверено 5 апреля 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Эдж, Джон Т. (11 ноября 2009 г.). «Спасение культуры Нового Орлеана, по одному сэндвичу за раз» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 24 декабря 2016 года.
^ Мизелл-Нельсон, Майкл. «Забастовка трамвая 1929 года - остановка 4 из 9 в трамваях и их турне по историку Майклу Мизеллу-Нельсону» . Исторический Новый Орлеан .
^ Мизелл-Нельсон, Майкл. «Po-Boy Sandwich — остановка 6 из 7 в гастрономическом туре по Французскому кварталу» . Исторический Новый Орлеан . Проверено 16 июля 2023 г.
^ Карст, Джеймс (5 февраля 2017 г.). «Если по-бои были изобретены в 1929 году, как Луи Армстронг ел их десятью годами ранее?» . «Таймс-Пикаюн» . Новый Орлеан. Архивировано из оригинала 6 февраля 2017 года . Проверено 6 февраля 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Райнхарт, Эд. «Магазин Po'Boy в Новом Орлеане» . Проверено 8 мая 2012 г.
^ Роахен (2008) , с. 115.
^ Jump up to: ^а ^б Гарбарино, Стив (5 марта 2011 г.). «Величайшие по'бои Города Полумесяца». Уолл Стрит Джорнал . п. Д1. ПроКвест 855034442 .
^ Jump up to: ^а ^б «Фестиваль По'Бой на Оук-стрит» . Проверено 8 мая 2012 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Ломакс, Джон (18 июня 2013 г.). «Взлет и падение хьюстонского мальчика-по» . Хьюстония . Проверено 19 ноября 2019 г.
^ Хюинь, Дай (04 октября 2002 г.). «Дайджест: Antone's добавляет соус к рецепту успеха» . Хьюстонские хроники . Проверено 22 ноября 2019 г.
^ Кук, Эллисон (11 сентября 2017 г.). «Оригинальный Po' Boy Антона, вкус моей истории в Хьюстоне» . Хьюстонские хроники . Проверено 22 ноября 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Полсен, Стивен (08 октября 2018 г.). «Странная сага о мальчике Антоне» . Хьюстонские хроники . Проверено 22 ноября 2019 г.
^ Фертель, Риен (21 июня 2017 г.). «Как в Новом Орлеане родилось вьетнамское движение мальчиков-по» . Сначала мы пируем . Проверено 5 апреля 2021 г.

Библиография

Роэн, Сара (2008). Сказки Гамбо . Нью-Йорк: WW Нортон. п. 104. ИСБН 9780393072068 .

Внешние ссылки

История мальчика-по' Leidenheimer Baking Company. Архивировано 19 января 2019 г. в Wayback Machine.
Что такое мальчик?
New Orleans Po-Boy Preservation Festival

[FOOTNOTERoahen2008113-1] Роахен (2008) , с. 113.

[FOOTNOTERoahen2008111-2] Jump up to: ^а ^б Роахен (2008) , с. 111.

[FOOTNOTERoahen2008109,_112-3] Роахен (2008) , стр. 109, 112.

[FOOTNOTERoahen2008112-4] Роахен (2008) , с. 112.

[5] Бэйли, Шан. «Фестиваль Po-Boy на Оук-Стрит 2019: вот аппетитное меню Po-Boy» . НОЛА Выходные . Новый Орлеан, Луизиана: WVUE-TV Fox 8. Архивировано из оригинала 15 апреля 2021 года . Проверено 6 апреля 2021 г.

[6] Кармайкл, Эмили (21 июня 2019 г.). «Бан Ми и Побой» . Окружные дороги . Батон-Руж, Луизиана . Проверено 6 апреля 2021 г.

[FOOTNOTERoahen2008100-7] Роахен (2008) , с. 100.

[cohen1950-8] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Коэн, Хенниг (февраль 1950 г.). «История« Бедного мальчика », сэндвича по выгодной цене в Новом Орлеане». Американская речь . 25 (1). Издательство Университета Дьюка: 67–69. дои : 10.2307/454218 . JSTOR 454218 .

[9] Проект федеральных писателей , Путеводитель по Новому Орлеану, цитируется Коэном. ^{[ 8 ]}

[FOOTNOTERoahen2008106-10] Роахен (2008) , с. 106.

[times-picayune-11] Jump up to: ^а ^б Андерсон, Бретт (20 апреля 2012 г.). «Был ли устричный рулет изобретен в (ах!) Сан-Франциско?» . Новый Орлеан Таймс-Пикаюн . Архивировано из оригинала 4 сентября 2012 года . Проверено 15 июня 2013 г.

[widmer-12] Видмер, Мэри Лу (1989). Новый Орлеан в тридцатые годы (2-е изд.). Издательство «Пеликан» . п. 49. ИСБН 0882897365 .

[FOOTNOTERoahen2008114-13] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Роахен (2008) , с. 114.

[14] Андерсон, Бретт (15 февраля 2012 г.). «Маминой ростбиф по-бою обладает немногими качествами, которые делают сэндвич великолепным» . «Таймс-Пикаюн» . Новый Орлеан, Луизиана . Проверено 5 апреля 2021 г.

[15] Фарли, Дэвид (4 июля 2017 г.). «Правда о туманном сэндвиче Нового Орлеана» . Би-би-си Трэвел . Лондон . Проверено 5 апреля 2021 г.

[nyt-20091111-16] Jump up to: ^а ^б ^с Эдж, Джон Т. (11 ноября 2009 г.). «Спасение культуры Нового Орлеана, по одному сэндвичу за раз» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 24 декабря 2016 года.

[17] Мизелл-Нельсон, Майкл. «Забастовка трамвая 1929 года - остановка 4 из 9 в трамваях и их турне по историку Майклу Мизеллу-Нельсону» . Исторический Новый Орлеан .

[18] Мизелл-Нельсон, Майкл. «Po-Boy Sandwich — остановка 6 из 7 в гастрономическом туре по Французскому кварталу» . Исторический Новый Орлеан . Проверено 16 июля 2023 г.

[NOLA-02-05-17-19] Карст, Джеймс (5 февраля 2017 г.). «Если по-бои были изобретены в 1929 году, как Луи Армстронг ел их десятью годами ранее?» . «Таймс-Пикаюн» . Новый Орлеан. Архивировано из оригинала 6 февраля 2017 года . Проверено 6 февраля 2017 г.

[rhinehart-20] Jump up to: ^а ^б ^с Райнхарт, Эд. «Магазин Po'Boy в Новом Орлеане» . Проверено 8 мая 2012 г.

[FOOTNOTERoahen2008115-21] Роахен (2008) , с. 115.

[competition-22] Jump up to: ^а ^б Гарбарино, Стив (5 марта 2011 г.). «Величайшие по'бои Города Полумесяца». Уолл Стрит Джорнал . п. Д1. ПроКвест 855034442 .

[festival-23] Jump up to: ^а ^б «Фестиваль По'Бой на Оук-стрит» . Проверено 8 мая 2012 г.

[Lomaxrisefall-24] Jump up to: ^а ^б ^с Ломакс, Джон (18 июня 2013 г.). «Взлет и падение хьюстонского мальчика-по» . Хьюстония . Проверено 19 ноября 2019 г.

[Huynhdigest-25] Хюинь, Дай (04 октября 2002 г.). «Дайджест: Antone's добавляет соус к рецепту успеха» . Хьюстонские хроники . Проверено 22 ноября 2019 г.

[26] Кук, Эллисон (11 сентября 2017 г.). «Оригинальный Po' Boy Антона, вкус моей истории в Хьюстоне» . Хьюстонские хроники . Проверено 22 ноября 2019 г.

[Paulsenstrange-27] Jump up to: ^а ^б Полсен, Стивен (08 октября 2018 г.). «Странная сага о мальчике Антоне» . Хьюстонские хроники . Проверено 22 ноября 2019 г.

[28] Фертель, Риен (21 июня 2017 г.). «Как в Новом Орлеане родилось вьетнамское движение мальчиков-по» . Сначала мы пируем . Проверено 5 апреля 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 9 ]

[ 8 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]