Сэндвич с барбекю

Мясо, приготовленное на гриле, подается в лепешке

Сэндвич -барбекю — это сэндвич , который обычно готовят из , приготовленного на гриле мяса . ^{[ 1 ]} Для приготовления бутербродов барбекю используются несколько видов мяса. В некоторых вариантах используется приготовленное мясо, которое не готовится на гриле, но включает соус барбекю . Существует множество вариаций, в том числе региональных , а также разнообразные стили приготовления, способы приготовления и ингредиенты.

Типы

Существует множество видов мяса и способов приготовления сэндвичей с барбекю. Мясо можно нарезать ломтиками, нарезать или вытащить, и используются различные его виды. ^{[ 1 ]} такие как свинина , тушеная свинина , ^{[ 1 ]} свиная лопатка , ^{[ 2 ]} говядина , ^{[ 3 ]} говяжья грудинка , ^{[ 3 ]} курица , колбаса , ^{[ 3 ]} свиные ребрышки ^{[ 4 ]} и индейка . ^{[ 5 ]} В некоторых версиях используется мясо медленного копчения . ^{[ 3 ]} Сэндвичи с барбекю обычно включают в себя соус барбекю , либо когда мясо готовится, либо в качестве соуса внутри сэндвича, либо и то, и другое. Некоторое мясо можно приправить специями . В некоторых сэндвичах с барбекю может использоваться вареное мясо, не приготовленное на гриле, но с соусом для барбекю. Салат из капусты иногда подают с сэндвичами с барбекю, либо на самом сэндвиче. ^{[ 2 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} или как гарнир . ^{[ 3 ]} Иногда тушеные овощи, такие как лук и чеснок. также используются ^{[ 1 ]} Некоторые версии, приготовленные из говяжьей грудинки, включают как нежирные, так и жирные части куска говядины. ^{[ 3 ]}^{[ 8 ]} для усиления их вкуса. Также производятся предварительно упакованные сэндвичи-барбекю. ^{[ 9 ]}

Хлеб, используемый для приготовления сэндвичей-барбекю, включает белый хлеб , ^{[ 3 ]} булочки для гамбургеров, цельнозерновой хлеб и даже ржаной хлеб . ^{[ 10 ]} Хлеб поможет предотвратить высыхание мяса и сохранить его температуру. ^{[ 10 ]}

Региональные вариации

Азия

Восточная Азия

В восточноазиатской кухне северокитайские ру цзя мо и южные гуа бао распространены . Сэндвичи бан ми могут содержать курицу-барбекю или маринованную говядину и жареную свинину. ^{[ 11 ]}

Соединенные Штаты

Пенсильвания

В северо-восточной и южной центральной Пенсильвании (особенно в Пенсильванско-голландской стране) сэндвич с барбекю (или сэндвич с гамбургером-барбекю) обычно относится к говяжьему фаршу, приготовленному в соусе для барбекю и подаваемому на булочке для гамбургера, известной в других частях страны как Неряшливый Джо .

Миссури

В Канзас-Сити, штат Миссури , сэндвичи-барбекю с говяжьей грудинкой являются обычным явлением, и их подают с соусом или в сухом виде. ^{[ 12 ]}

Северная Каролина

Сэндвичи-барбекю из рубленой свинины с салатом из капусты, подаваемые на сэндвиче, распространены в Северной Каролине . Термин «барбекю» в Северной Каролине обычно относится конкретно к нарезанной свинине, приготовленной на гриле, тогда как другие продукты, приготовленные на гриле, часто называют по их фактическому названию. ^{[ 13 ]}

Теннесси

Сэндвичи-барбекю с рубленой свиной лопаткой, подаваемые с салатом из капусты, распространены в Мемфисе, штат Теннесси . ^{[ 2 ]} Например, Леонард Хойбергер, который в 1922 году основал в Мемфисе ресторан-барбекю под названием Leonard's, слыл там изобретателем «классического мемфисского сэндвича с барбекю из свинины». ^{[ 14 ]} Этот сэндвич готовился на булочке с нарезанной или тушеной свиной лопаткой, томатным соусом и салатом из капусты. ^{[ 14 ]} В книге « Южная еда: дома, в дороге, в истории » говорится, что другие рестораны «последовали этому примеру» в отношении этого стиля сэндвичей, и что «... стандарт не менялся более 60 лет». ^{[ 14 ]} В сети ресторанов Tops в Мемфисе сэндвичи со свиной лопаткой описываются в этой книге как «основной продукт», существующий как таковой с 1952 года, когда открылся первый ресторан Tops. ^{[ 14 ]}

Техас

Восточный Техас

Барбекю в Восточном Техасе часто представляет собой нарезанную говядину или свинину, которую обычно подают на булочке. ^{[ 15 ]} Гриффин Смит-младший из журнала Texas Monthly описал барбекю из Восточного Техаса как «... по сути, сэндвич с острым соусом». ^{[ 15 ]}

См. также

Ча сиу бао - кантонская со свининой, приготовленная на гриле. булочка
Список сэндвичей
Польский мальчик – готовится на булочке с колбасой и слоями картофеля фри, барбекю или острым соусом и салатом из капусты.
Региональные варианты барбекю
Неряшливый Джо - разновидность сэндвича с барбекю. ^{[ 1 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Гарлоф 2011, с. 315 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Лампе 2007, стр. 62.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Левин 2011, с. 157.
^ Слоу и медленное приготовление: культура и барбекю на Среднем Юге - Google Книги . п. 36.
^ Штайнбахер, Лиза (2004). Множество рецептов из птицы: в шаге от обыденности . Лулу.com. п. 118. ISBN 1411613198
^ Гарнер, Боб (2002). Путеводитель Боба Гарнера по барбекю в Северной Каролине . Джон Ф. Блэр (издатель). п. 150. ISBN 0895874121
^ Лилли, Крис (2010). Книга Большого Боба Гибсона о барбекю: рецепты и секреты легендарного барбекю . Random House Digital, Inc. с. 176. ISBN 030788581X
^ Берри, Уэс (2013). Книга о барбекю в Кентукки . Университетское издательство Кентукки. п. 62. ISBN 081314180X
^ Мэдисон младший; Джон М. (февраль 1968 г.). «Некачественная продукция – ответственность продавца» . Том. 28, № 2 . Обзор права Луизианы. п. 271 . Проверено 2 апреля 2013 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Адамс, Чарльз Х.; Мандинго, Роджер В. «Большое барбекю» (PDF) . ЕС 69-221 . Кооперативная служба распространения знаний, Университет Небраски, Колледж сельского хозяйства и домоводства сотрудничает с Министерством сельского хозяйства США. п. 4. Архивировано из оригинала (PDF) 9 августа 2016 года . Проверено 2 апреля 2013 г.
^ Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 166. ISBN 0470411953
^ Лампе 2007, стр. 3-4.
^ Лампе 2007, стр. 34-35.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Эгертон, Джон (1987). Южная еда: дома, в дороге, в истории . Книги прессы UNC. п. 167. ISBN 0807844179
^ Перейти обратно: ^а ^б Смит 1973, стр. 38, 40.

Библиография

Гарлоф, Роберт; Кэмпбелл, Ангус (2011). Современный менеджер гвардии: глобальная перспектива . Cengage Обучение. ISBN 111130761X
Лампе, Рэй (2007). Большое путешествие с барбекю от Dr. BBQ! . Макмиллан. ISBN 0312349580
Левин, Эд (2011) Серьезное питание: подробное руководство по приготовлению и употреблению вкусной еды, где бы вы ни находились . Random House Digital, Inc. 030772087X
Смит Гриффин-младший (апрель 1973 г.). «Лучшее барбекю в мире находится в Тейлоре, штат Техас. Или это Локхарт?» . Техасский ежемесячник . ISSN 0148-7736 .

Дальнейшее чтение

Гарнер, Боб (2012). Книга Боба Гарнера о барбекю: любимая еда Северной Каролины . Джон Ф. Блэр (издатель). п. 102. ISBN 0895875756
Витцель, Майкл Карл (2008). Путешествие по барбекю: рецепты, рестораны и пит-мастера из великих регионов Америки, где готовят барбекю . Вояджер Пресс. страницы 48, 56, 91, 95, 103, 129, 161. ISBN 1616731168

[Garlough-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Гарлоф 2011, с. 315 .

[Lampe-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с Лампе 2007, стр. 62.

[Levine-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г Левин 2011, с. 157.

[4] Слоу и медленное приготовление: культура и барбекю на Среднем Юге - Google Книги . п. 36.

[5] Штайнбахер, Лиза (2004). Множество рецептов из птицы: в шаге от обыденности . Лулу.com. п. 118. ISBN 1411613198

[6] Гарнер, Боб (2002). Путеводитель Боба Гарнера по барбекю в Северной Каролине . Джон Ф. Блэр (издатель). п. 150. ISBN 0895874121

[7] Лилли, Крис (2010). Книга Большого Боба Гибсона о барбекю: рецепты и секреты легендарного барбекю . Random House Digital, Inc. с. 176. ISBN 030788581X

[8] Берри, Уэс (2013). Книга о барбекю в Кентукки . Университетское издательство Кентукки. п. 62. ISBN 081314180X

[9] Мэдисон младший; Джон М. (февраль 1968 г.). «Некачественная продукция – ответственность продавца» . Том. 28, № 2 . Обзор права Луизианы. п. 271 . Проверено 2 апреля 2013 г.

[Adams(et_al.)-10] Перейти обратно: ^а ^б Адамс, Чарльз Х.; Мандинго, Роджер В. «Большое барбекю» (PDF) . ЕС 69-221 . Кооперативная служба распространения знаний, Университет Небраски, Колледж сельского хозяйства и домоводства сотрудничает с Министерством сельского хозяйства США. п. 4. Архивировано из оригинала (PDF) 9 августа 2016 года . Проверено 2 апреля 2013 г.

[11] Чивителло, Линда (2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Уайли и сыновья. п. 166. ISBN 0470411953

[12] Лампе 2007, стр. 3-4.

[13] Лампе 2007, стр. 34-35.

[Egerton-14] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Эгертон, Джон (1987). Южная еда: дома, в дороге, в истории . Книги прессы UNC. п. 167. ISBN 0807844179

[Smith-15] Перейти обратно: ^а ^б Смит 1973, стр. 38, 40.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

v т и Барбекю
Cooking styles	Asado Barbacoa Char siu Churrasco Indirect grilling Inihaw Korean barbecue Mangal Mixed grill Mongolian barbecue Schwenker Shaokao Shisa nyama Siu mei Yakiniku
Regional variations	United States Chicago Kansas City Memphis North Carolina South Carolina Santa Maria St. Louis Texas
Cookers and related	Barbecue grill Barrel barbecue Buccan Charbroiler Chimney starter Disposable grill Flattop grill Gridiron Grilling Hibachi Kamado Pit barbecue Shichirin Smoking (Smoke ring)
Foods and dishes	List of barbecue dishes List of smoked foods Anticuchos Arrosticini Bakkwa Barbecue chicken Barbecue sandwich Barbecue sauce Brochette Bulgogi Bull roast Burnt ends Cha siu bao Chuan Churrasco Cocoloși Corn on the cob Espetada Fatányéros Frigărui Galinha à africana Isaw Jeok Jujeh kabab Kabab barg Kai yang Kebab Khorkhog Khorovats Kofte kebab Méchoui Meurav Yerushalmi Mixiote Mućkalica Neobiani Pig pickin' Pig roast Pinchitos Provoleta Pulled pork Ražnjići Red slaw Ribs Beef Short ribs Pork Spare ribs Satay Sausage sizzle Shashlik Shish kebab Shish taouk Sosatie Souvlaki Suckling pig Suya Texas smoked brisket Tsukune Yakitori
Societies & festivals	Big Pig Jig International Bar-B-Q Festival Kansas City Barbeque Society Leskovac Grill Festival Lexington Barbecue Festival Memphis in May North Carolina Barbecue Society Roanoke-Chowan Pork-Fest
Misc.	Barbecue restaurant List Churrascaria
Food portal Category Commons WikiProject Food and drink