Белый хлеб
 | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Пшеничная мука |
| Другая информация | гликемическая нагрузка 37 (100 г) [1] |
Белый хлеб обычно относится к хлебу, приготовленному из пшеничной муки , из которой отруби и зародышевые листки были удалены из цельной пшеницы в процессе помола или помола муки , в результате чего получается мука светлого цвета. [2]
Питание
[ редактировать ] |
Белый хлеб содержит половину магния, содержащегося в цельнозерновом хлебе , и обычно считается менее питательным.
Процесс помола может продлить срок хранения белой муки за счет удаления натуральных масел из цельного зерна. Удаление масла позволяет хранить продукты, приготовленные из муки, такие как белый хлеб, в течение более длительных периодов времени, избегая потенциального прогоркания .
Мука, используемая в белом хлебе, часто дополнительно отбеливается — с помощью отбеливателей муки, таких как бромат калия , азодикарбонамид или газообразный диоксид хлора , чтобы удалить любой легкий естественный желтый оттенок и сделать его хлебопекарные свойства более предсказуемыми. это запрещено В ЕС . Некоторые химические вещества также запрещены к использованию в других странах.
История
[ редактировать ]
Хлеб, приготовленный из зерен травы, восходит к доземледельческой Натуфи, существовавшей 12 000 лет назад. протоцивилизации [3] Но только пшеницу можно просеять для получения чистого белого крахмала — метод, который восходит, по крайней мере, к Древнему Египту . [4] Поскольку пшеница была самым дорогим зерном для выращивания, а процесс ее просеивания был трудоемким, до середины 19 века белая мука обычно предназначалась только для особых случаев и для богатых людей. Затем промышленные процессы устранили стоимость рабочей силы, позволив ценам падать до тех пор, пока она не стала доступна среднему классу. [5]
В США кукурузная мука была стандартным зерном для хлеба вплоть до конца 20-го века, тогда как в Европе это были другие зерна.
Но когда-то белый хлеб стал очень популярен в промышленно развитых странах по ряду причин:
- Традиционно для богатых белый пшеничный хлеб казался желанным.
- Кроме того, было легче считать их чистыми и чистыми, в то время как некоторые продукты могли быть плохо приготовлены и фальсифицированы.
- А отсутствие грубости и сложный вкусовой профиль сделали его популярным средством для подачи ароматных приправ.
- Его легче пережевывать и переваривать. Это позволяет ему быть источником большего количества калорий . Это также делает некоторые микроэлементы более усвояемыми: некоторые исследования показывают, что добавленные питательные вещества из цельного зерна имеют тенденцию проходить через организм не усваиваясь. [6] Для некоторых типов телосложения и диет белая мука может быть полезной. [7]
- Когда ее стало легко производить, она превратилась из самой дорогой муки в одну из самых дешевых.
- Это может длиться дольше. Пшеничное масло в цельнозерновом хлебе со временем может прогоркнуть, испортив его вкус.
Однако популярность белой муки вызвала негативную реакцию, что привело к появлению альтернативных цельнозерновых продуктов, популярных и по сей день, таких как крекеры грубого помола и кукурузные хлопья , которые (в своей первоначальной цельнозерновой форме) содержат больше клетчатки и микроэлементов . В конце концов, превращение белого хлеба из элитного в обычный продукт питания стало символом успеха индустриализации и капитализма в целом, особенно в сочетании с появлением хлеба, нарезанного машинами в 1920-х годах. [ нужна ссылка ]
В Соединенных Штатах потребители иногда называют белый хлеб « хлебом для сэндвичей » или «буханкой для сэндвичей». [8] Его часто воспринимают как нездоровый, пресный и бесхитростный пункт меню. [9] [10] [11]
Японский молочный хлеб , разновидность мягкого белого хлеба, популярен в Азии, особенно в Японии, и имеет ремесленного производства . там статус [12] [13] Хлеб не был традиционным продуктом питания в Японии, но он начал использоваться там в кулинарии после того, как американская реакция на нехватку риса в Японии после Второй мировой войны включала гуманитарные поставки пшеницы . [14] Этот стиль хлеба стал популярен за пределами Азии в 2020-х годах. [15] [16] [17]
Обогащение белого хлеба
[ редактировать ]Хотя процесс помола без отрубей и зародышей пшеницы может помочь продлить срок хранения белой муки, он удаляет такие питательные вещества, как некоторые пищевые волокна , железо , витамины группы B , микроэлементы. [18] и незаменимые жирные кислоты . Правительство США с 1941 года обязало обогащать продукты на основе белой муки некоторыми питательными веществами, теряемыми при помоле, такими как тиамин , рибофлавин , ниацин и железо. Этот мандат появился в ответ на огромный дефицит питательных веществ, наблюдаемый у американских военных новобранцев в начале Второй мировой войны . [19] Это обогащение привело к почти повсеместному искоренению в США таких заболеваний, как пеллагра и бери-бери (дефицит ниацина и тиамина соответственно), а белый хлеб продолжает содержать эти добавленные витамины и по сей день. [20]
Фолиевая кислота – еще одно питательное вещество, которое некоторые правительства требуют добавлять в обогащенные зерна, такие как белый хлеб. В США и Канаде эти зерна с 1998 года обогащаются обязательным содержанием фолиевой кислоты из-за ее важной роли в предотвращении врожденных дефектов . С тех пор, как началось обогащение, уровень дефектов нервной трубки в США снизился примерно на треть. [21] [22] [23] Добавки фолиевой кислоты были обязательными в Великобритании в сентябре 2021 года, что присоединило более 80 стран мира к этой мере общественного здравоохранения . [24]
См. также
[ редактировать ]
- Черный хлеб , цельнозерновой хлеб, иногда приготовленный с патокой или кофе.
- Процесс хлеба в Чорливуде , еще один распространенный процесс массового производства хлеба.
- Средство для обработки муки
- Хлеб Грэма , раннее возвращение к неотбеленному хлебу.
- Мука майда — отбеленная мука, которую в Индии обычно используют для приготовления белого хлеба.
- Обычный хлеб
- Буханка Pullman , хлеб, выпеченный на сковороде с крышкой, отвечающий за ломтики квадратной формы.
- Ржаной хлеб — хлеб, который может быть более темного или нейтрального цвета.
- Нарезанный хлеб , предварительно нарезанный и упакованный хлеб, впервые проданный в 1928 году.
- Венский хлеб : процессы выпечки, позволяющие получать более легкий и менее кислый хлеб.
- Ультраобработанная еда
- Цельнозерновой хлеб — распространенная альтернатива белому хлебу
- Чудо-хлеб
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ «Гликемический индекс более 60 продуктов питания — Harvard Health» . Health.harvard.edu. 16.11.2021. Архивировано из оригинала 24 февраля 2023 г. Проверено 12 февраля 2022 г.
- ^ Правление НПКС (01.10.2012). Производство продуктов питания и напитков (2-е изд.) . Консультационные услуги Niir Project, 2012. ISBN 9789381039113 . Архивировано из оригинала 4 августа 2023 г. Проверено 26 ноября 2021 г.
- ^ «Археоботанические данные указывают на происхождение хлеба 14 400 лет назад на северо-востоке Иордании» . Архивировано из оригинала 28 февраля 2022 г. Проверено 12 апреля 2020 г.
- ^ «ИСТОРИЯ БЕЛОЙ МУКИ» . Архивировано из оригинала 21 октября 2021 г. Проверено 12 апреля 2020 г.
- ^ «Почему наши предки предпочитали белый хлеб цельнозерновому?» . 29 января 2017 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 г. Проверено 12 апреля 2020 г.
- ^ «Цельная пшеница не полезнее белого хлеба, утверждают ученые-диетологи» . 13 ноября 2017 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 г. Проверено 12 апреля 2020 г.
- ^ «В конце концов, белый хлеб может быть неплохим» . 9 июня 2017 г. Архивировано из оригинала 07 февраля 2023 г. Проверено 12 апреля 2020 г.
- ^ Меркури, Б. (2009). Американский сэндвич . Гиббс Смит, издатель. п. 9. ISBN 978-1-4236-1192-9 . Архивировано из оригинала 4 августа 2023 г. Проверено 13 марта 2016 г.
- ^ Заимствовать-Стрейн, Аарон (4 марта 2012 г.). «Взлет и падение белого хлеба» . Салон . Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 года . Проверено 26 марта 2021 г.
- ^ Кларк, Джорджия (9 февраля 2022 г.). «Причудливое заявление англо-мужчин о белом хлебе вызвало негативную реакцию» . «Дейли телеграф» . Новости корпорации Австралии . Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 года . Проверено 10 февраля 2022 г.
- ^ де Грааф, Джейн (9 февраля 2022 г.). « В защиту белого хлеба: это не политическое заявление » . 9Кухня . Nine Entertainment Co. Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 года . Проверено 10 февраля 2022 г.
- ^ Москин, Юлия (22 апреля 2014 г.). «Три рецепта, которые стоит смаковать до последней крошки (опубликовано в 2014 г.)» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 30 июля 2023 года . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Имада, Кайла (13 февраля 2023 г.). «Что делает шокупан таким популярным – и где его можно купить» . Тайм-аут Токио . Архивировано из оригинала 30 июля 2023 года . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Крадер, Кейт (18 сентября 2019 г.). «Японский молочный хлеб придет к вам на обед» . Новости Блумберга . Архивировано из оригинала 2 июля 2021 года . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Беккет, Лоис (11 декабря 2022 г.). «Оргазмический японский молочный хлеб за 18 долларов в Лос-Анджелесе распродается за считанные секунды каждый день» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Архивировано из оригинала 30 июля 2023 года . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Трин, Жан (9 ноября 2022 г.). «Последний популярный продукт питания в Лос-Анджелесе — это шикарная буханка японского хлеба, испеченная на кухне-призраке» . Пожиратель Лос-Анджелеса . Архивировано из оригинала 30 июля 2023 года . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ Симс, Алекс (28 декабря 2022 г.). «Этот разрекламированный молочный хлеб за 11 фунтов прибыл в Лондон» . Тайм-аут в Лондоне . Архивировано из оригинала 30 июля 2023 года . Проверено 30 июля 2023 г.
- ^ «Зерна. Какие продукты относятся к зерновой группе?» . Выберите MyPlate.gov . Министерство сельского хозяйства США.gov. 01.10.2009. Архивировано из оригинала 07 февраля 2023 г. Проверено 6 января 2012 г.
- ^ Американская диетическая ассоциация (2005). «Позиция Американской диетической ассоциации: обогащение продуктов и пищевые добавки». Журнал Американской диетической ассоциации . 105 (8): 1300–1311. дои : 10.1016/j.jada.2005.06.009 . ПМИД 16182650 .
- ^ Раджакумар, Кумаравель (март 2000 г.). «Пеллагра в Соединенных Штатах: историческая перспектива». Южный медицинский журнал . 93 (3): 272–277. дои : 10.1097/00007611-200093030-00005 . ПМИД 10728513 .
- ^ Уильямс, LJ и др. Снижение распространенности расщелины позвоночника и анэнцефалии в зависимости от расы/этнической принадлежности. Архивировано 5 февраля 2023 г. в Wayback Machine : 1995–2002 гг. Педиатрия. 2005 г.; 116: 580-586.
- ^ «Кембриджские журналы онлайн — питание общественного здравоохранения» . Журналы.cambridge.org. Архивировано из оригинала 07 февраля 2023 г. Проверено 7 ноября 2010 г.
- ^ Гросс, С. и др. Переоценка преимуществ обогащения фолиевой кислотой в Соединенных Штатах: экономический анализ, регулирование и общественное здравоохранение. Архивировано 14 мая 2019 г. в Wayback Machine . Am J Общественное здравоохранение. 2005 г.; 95: 1917-1922.
- ^ Кнаптон, Сара (19 сентября 2021 г.). «Мука будет обогащена фолиевой кислотой, что поможет уменьшить врожденные дефекты позвоночника» . Телеграф Медиа Групп Лимитед. Архивировано из оригинала 7 февраля 2023 года . Проверено 20 сентября 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
| Типы |  | |
|---|---|---|
| Ингредиенты | ||
| Оборудование | ||
| Процессы и методы | ||
| Использование | ||
| Другой | ||
| Список статей | ||
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
