Нарезанный хлеб
 | Примеры и перспективы в этой статье касаются главным образом Соединенных Штатов и не отражают мировую точку зрения на этот вопрос . ( Март 2016 г. ) |
 Буханка нарезанная черного хлеба, хлеборезной машиной до одинаковой толщины. | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Основные ингредиенты | хлеб |
| Вариации | нарезать, свернуть |
| 250 на кусочек ккал | |
Нарезанный хлеб — это буханка хлеба , нарезанная машиной и упакованная для удобства, а не разрезаемая потребителем ножом . Впервые он был продан в 1928 году и рекламировался как «величайший шаг вперед в хлебопекарной промышленности со времен упаковки хлеба». [1] [2] К 1933 году около 80% хлеба, продаваемого в США, было предварительно нарезано, что привело к появлению популярной идиомы « величайшая вещь со времен нарезанного хлеба ». [3]
История
[ редактировать ]
Отто Фредерик Роведдер из Давенпорта, штат Айова , США, изобрел первую машину для нарезки хлеба на одну буханку. Прототип, который он построил в 1912 году, был уничтожен во время пожара. [4] и только в 1928 году у Роведдера была готова полностью рабочая машина. Первым коммерческим использованием машины стала компания Chillicothe Baking Company из Чилликота, штат Миссури , которая продала свои первые ломтики 7 июля 1928 года. [5] Их продукт «Kleen Maid Sliced Bread» имел успех. Батл-Крик, штат Мичиган , претендует на звание первого города, где продается хлеб, нарезанный машиной Роведдера; однако историки не представили никакой документации, подтверждающей утверждение Батл-Крика. [6] Хлеб рекламировался как «величайший шаг вперед в хлебопекарной промышленности с тех пор, как хлеб начали упаковывать».
Пекарь из Сент-Луиса Густав Папендик купил вторую хлеборезку Роведдера и решил улучшить ее, разработав способ удерживать ломтики вместе хотя бы достаточно долго, чтобы можно было завернуть буханки. [4] После неудачных попыток использовать резиновые ленты и металлические булавки он решил положить ломтики в картонный лоток. Лоток выровнял ломтики, позволяя работать механизированным упаковочным машинам. [7]
В.И. Лонг, продвигавший бренд Holsum Bread , используемый различными независимыми пекарями по всей стране, стал пионером и продвигал упаковку нарезанного хлеба, начиная с 1928 года. [8] В 1930 году компания Wonder Bread , впервые проданная в 1925 году, начала продавать нарезанный хлеб по всей стране.
В Соединенном Королевстве первая машина для нарезки и упаковки была установлена в пекарне Wonderloaf в Тоттенхэме , Лондон, в 1937 году. К 1950-м годам около 80% хлеба, продаваемого в Великобритании, было предварительно нарезано. [9]
Эффекты
[ редактировать ]Поскольку коммерчески нарезанный хлеб получался однородным и несколько более тонким, люди съедали больше ломтиков хлеба за раз. Они также чаще ели хлеб, потому что им было легче достать и съесть еще один кусок хлеба. Это увеличило потребление хлеба и, в свою очередь, увеличило потребление спредов , таких как варенье , для нанесения на хлеб. [4]
Запрет США в 1943 году
[ редактировать ]В 1943 году официальные лица США ввели кратковременный запрет на нарезанный хлеб в качестве меры по сохранению во время войны. [10] [11] Запрет был введен министром сельского хозяйства Клодом Р. Викардом , занимавшим должность администратора по вопросам продовольствия, и вступил в силу 18 января 1943 . года обертку, чем неразрезанную, если она не высыхает». Он также был призван противодействовать росту цен на хлеб, вызванному разрешением Управления по регулированию цен на десятипроцентное повышение цен на муку. [12]
В воскресном радиообращении 24 января мэр Нью-Йорка Фиорелло Ла Гуардиа предложил разрешить пекарням , имеющим собственные машины для нарезки хлеба, продолжать их использовать, а 26 января 1943 года в газете The New York появилось письмо. Разговоры обезумевшей домохозяйки :
Я хотел бы сообщить вам, насколько важен нарезанный хлеб для морального духа и здравомыслия семьи . Мой муж и четверо детей спешат во время и после завтрака. Без готового хлеба мне надо сделать нарезку для тостов — по два куска на каждый — это десять. Для их обеда мне приходится вручную нарезать не менее двадцати ломтиков, по два сэндвича каждый. После этого я произношу тост. Двадцать два ломтика хлеба нужно нарезать наспех! [13]
Однако 26 января Джон Ф. Конабой, руководитель Администрации по распределению продуктов питания в районе Нью-Йорка, предупредил пекарни, гастрономы и другие магазины, которые продолжали нарезать хлеб, прекратить нарезку хлеба, заявив, что «чтобы защитить сотрудничающих пекарен от несправедливых конкуренция тех, кто продолжает резать свой хлеб... мы готовы принять суровые меры в случае необходимости». [14]
8 марта 1943 года запрет был отменен. Хотя отмена обычно объясняется общественным резонансом, Викард заявил: «Однако наш опыт выполнения заказа заставляет нас полагать, что экономия не такая большая, как мы ожидали, и Совет военного производства сообщает нам, что достаточно вощеной бумаги для упаковки нарезанный хлеб в течение четырех месяцев находится в руках переработчиков бумаги и хлебопекарной промышленности». [12]
Теория запрета заключалась в том, что в машинах для нарезки хлеба в качестве ломтерезок использовалась сменная закаленная сталь. Этот тип стали был необходим для военных действий. Вместо того, чтобы пытаться контролировать производство и использование этого типа стали, запрет на продажу нарезанного хлеба подавит спрос пекарен на свежие нарезки, тем самым сделав сталь более доступной для военных нужд. [ нужна ссылка ]
По всему миру
[ редактировать ]Благодаря своему удобству нарезанный хлеб популярен во многих частях мира, а обычная толщина варьируется в зависимости от компании и страны:
- В Соединенном Королевстве нарезанный хлеб продается как «Очень толстый», «Толстый», «Средний» или «Тонкий» толщиной от 16 до 10 мм. [15]
- В Ирландской Республике самый популярный вид хлеба известен как «нарезанная сковорода». [16] продается в буханках по 800 или 400 граммов, завернутых в вощеную бумагу . [17]
- В Японии одна и та же полбуханка хлеба маркируется по количеству нарезанных ломтиков. [18] (обычно четыре или шесть разрезов, но также восемь или десять), что означает, что большее число означает более тонкий разрез. Целые нарезанные буханки встречаются редко. В Японии также продается тонко нарезанный « сэндвич-хлеб » без корочки, поскольку обычный хлеб из четырех–шести ломтиков считается слишком толстым.
- В Канаде и США техасские тосты — это разновидность упакованного хлеба, нарезанного вдвое толще, чем большинство нарезанного хлеба. [19]
- В Австралии большинство нарезанных ломтиков хлеба имеют толщину около 18 мм, известную как толщина «тостов», а толщина 12–13 мм известна как «сэндвич». Реже встречается толщина «кафе», около 24 мм. [20]
В популярной культуре
[ редактировать ]Фраза « величайшая вещь со времен нарезанного хлеба » — распространенная идиома, используемая для восхваления изобретения или разработки. Писатель The Kansas City Star написал, что «эта фраза является лучшим описанием инновационных достижений и американских ноу-хау». [21]
В 1933 году в рекламе хлеба, предлагающей толстые и тонкие ломтики в одной буханке, это называлось «первым усовершенствованием со времен нарезанного хлеба». [22] В 1940 году упаковка хлеба, состоящая из двух завернутых нарезанных полубуханок, рекламировалась как «величайшее удобство со времен нарезанного хлеба». [23]
См. также
[ редактировать ]
- Буханка Пулмана , происхождение длинной узкой формы для хлеба и выпекаемых в ней буханок.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Как нарезанный хлеб стал «величайшей вещью» » . Журнал «Тайм» . 7 июля 2015 г. Проверено 6 октября 2021 г.
- ^ «С 85-летием, нарезанный хлеб» (пресс-релиз). Музей Исторического общества Гранд-Ривер. 5 июля 2013 года. Архивировано из оригинала 20 февраля 2018 года . Проверено 6 октября 2021 г.
- ^ «Современная история хлеба - Великобритания ХХ века» . Федерация пекарей . Проверено 7 июля 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Ворхес, Дон (2004). Почему в пончиках дырки? : увлекательные факты о том, что мы едим и пьем . Нью-Йорк : Цитадель Пресс . стр. 112–113. ISBN 978-0-8065-2551-8 . OCLC 56800212 .
- ^ «Нарезанному хлебу исполняется 80 лет» . Чилликоте Конституция-Трибюн . 7 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 25 июля 2011 г.
- ^ Венске, Пол. « История нарезанного хлеба малоизвестна к 75-летию ». Канзас-Сити Стар, 28 июля 2003 г.
- ^ Хаммак, Уильям. (2003). Комментарий из радиопрограммы Билла Хэммака «Инженерия и жизнь». Текст доступен на Engineerguy.com. Проверено 21 сентября 2006 г.
- ^ Холсум - История. Архивировано 10 января 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ Шоу, Алан. «В этот день в 1928 году был продан первый нарезанный хлеб» . «Санди пост» . Проверено 7 июля 2021 г.
- ^ Левенштейн, Харви (2003). Парадокс изобилия: социальная история питания в современной Америке . Издательство Калифорнийского университета, с. 82.
- ^ Бертон, Билл. « Свобода: лучшая вещь со времен нарезанного хлеба ». Bay City Weekly, 25 января 2001 г. Архивировано 13 октября 2006 г. в Wayback Machine.
- ^ Перейти обратно: а б «Нарезанный хлеб снова выставлен на продажу; пальцы домохозяек снова в безопасности» . Нью-Йорк Таймс . 6 марта 1943 г. с. 16. запрет вступил в силу 18 января; объясняется экономией бумаги, поскольку готовые буханки требуют более плотной упаковки; также объясняется как мера по сокращению затрат; непопулярность меры; аннулирован 8 марта; «Четырехмесячный запас» вощеной бумаги в руках пекарей.
- ^ Форрестер, Сью (26 января 1943 г.). «Любимый готовый нарезанный хлеб» . Нью-Йорк Таймс . п. 18.
- ^ «Запрет на нарезку хлеба продлен» . Нью-Йорк Таймс . 26 января 1943 г. с. 16.
- ^ Кнапман, Джошуа (18 октября 2017 г.). «Brace's изменила хлеб, потому что он оказался недостаточно толстым» . УэльсОнлайн .
- ^ Монаган, Габриель (4 октября 2009 г.). «Ученые из Корка нашли способ сохранить хлеб свежим» . Лондон: Таймс Онлайн . Проверено 26 декабря 2009 г.
- ^ «Вощеная бумага» . Бреннанский хлеб . Проверено 17 января 2021 г.
- ^ Тэмми, Ishikawa JET (9 июля 2009 г.). «Знакомые товары в японских супермаркетах» . ishikawajet.wordpress.com .
- ^ Хатич, Дана (21 июня 2018 г.). «Что такого техасского в техасских тостах?» . Пожиратель . Проверено 17 января 2021 г.
- ^ «Хлеборезки Atlas с одинарной и двойной головкой» . Атлас австралийского хлеба и пиццерий . Проверено 22 июня 2023 г.
- ^ «История нарезанного хлеба малоизвестна к 75-летию» . Звезда Канзас-Сити . 29 июля 2003. Архивировано из оригинала 12 августа 2003 года . Проверено 26 августа 2007 г.
- ^ «Происхождение фразы «Лучшая вещь со времен нарезанного хлеба» » . Проверено 13 января 2021 г.
- ^ Реклама южного нарезанного хлеба "Twin-Pack" The Bee (Данвилл, Вирджиния), 23 февраля 1940 г., с. 3
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- США 1867377 - Хлеборезка Роведдера 1928 года.
- Подкаст «Один день из жизни» о нарезанном хлебе.
- «Откуда взялся нарезанный хлеб» Короткий документальный видеофильм с редкими свидетельствами очевидцев, которые были живы, когда это произошло.
| Типы |  | |
|---|---|---|
| Ингредиенты | ||
| Оборудование | ||
| Процессы и методы | ||
| Использование | ||
| Другой | ||
| Список статей | ||
