Буханка
Буханка буханки ( мн.ч .: ) — это (обычно) округлая или продолговатая порция еды, обычно и изначально состоящая из хлеба . [1] [2] Хлеб обычно выпекают в прямоугольной форме для хлеба или в форме для хлеба, потому что некоторые виды хлебного теста имеют тенденцию разрушаться и растекаться в процессе приготовления, если их не сдерживать; [3] [4] форму менее вязкого теста можно сохранить с помощью формы для хлеба, стенки которой выше, чем у сырого теста. [3] Из более вязкого теста можно вручную сформировать буханку желаемой формы и приготовить ее на плоском противне. [4]
Тот же принцип применяется к другим продуктам, таким как мясной рулет и пирожные, которые готовятся так, чтобы сохранить свою форму в процессе приготовления. При определении размера буханки повар или пекарь должен учитывать необходимость равномерного проникновения тепла в буханку в процессе приготовления, чтобы ни одна ее часть не была пережарена или недоварена. Многие виды хлеба массового производства имеют отчетливо квадратную форму с четко выраженными углами внизу буханки. Буханки прямоугольной формы можно сделать более или менее одинаковыми, а также эффективно упаковать и отправить.
Этимология
[ редактировать ]Современное английское слово loaf происходит от древнеанглийского hlaf , «хлеб», который, в свою очередь, происходит от протогерманского *khlaibuz . [5] Древнескандинавский hleifr , шведский lev , древнефризский hlef , готский hlaifs , древневерхненемецкий hleib и современный немецкий Laib происходят от этого протогерманского слова, которое также было заимствовано в славянский ( польский chleb , русский khleb ) и финский ( финский leipä , эстонский языки) лейб ) также языки. [6] [7]
См. также
[ редактировать ]- Коттеджный хлеб — английский двухъярусный хлеб.
- Солодовый хлеб , сладкий темный хлеб, иногда с фруктами.
- Мясной рулет — мясное блюдо в форме буханки.
- Нутралоуф — вид еды, которую подают в некоторых тюрьмах США.
- Сахарная голова , твёрдая форма рафинированного сахара.
- Сэндвич-батон — праздничное блюдо, похожее на слоеный пирог, приготовленное из буханки хлеба с пикантной начинкой.
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Словарь английского языка американского наследия, 4-е изд., 2003 г.
- ^ Виктория Уайз, Сюзанна Хоффман, «Поваренная книга для микроволновой печи» (1996), стр. 10. 100.
- ^ Jump up to: а б Стэнли Ковен, Линда С. Янг, Технология приготовления хлеба , с. 146, 231, 380.
- ^ Jump up to: а б Кейт Коэн, Ремесленный хлеб: методы и рецепты из нью-йоркской пекарни Orwasher's Bakery (2014), с. 59.
- ^ Харпер, Дуглас. "хлеб" . Интернет-словарь этимологии .
- ^ Дьяконов, И.М. (1999). Пути истории . Издательство Кембриджского университета. п. 79. ИСБН 0521643988 .
Славянские языки сохраняют много готских слов, отражающих культурные заимствования: так, хлеб , (хлеб) от более ранней хлейбы от готского хлайфс , или, скорее, от более древней формы хлайбхаз , означавшей хлеб, испеченный в печи (и, вероятно, приготовленный с дрожжей), в отличие от л-иепехи, которая представляла собой лепешку, слепленную (лиепити) из теста и запеченную на углях. [та же самая именная основа *hlaibh- сохранилась в современном английском языке как хлеб; ср. Лорд, от древнего хлафверда -хлебодержателя]
- ^ «Этимология слова «хлеб» » . Приятного аппетита. 2 августа 2013 года . Проверено 30 сентября 2016 г.
