Порчетта
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( декабрь 2014 г. ) |
 | |
| Место происхождения | Италия |
|---|---|
| Регион или штат | |
| Основные ингредиенты | Свинина , розмарин , чеснок , перец |
Порчетта ( Итальянский: [porˈketta] ) — пикантное, жирное и влажное из свинины жаркое без костей, приготовленное в итальянской кулинарной традиции . Тушку обваливают, вершат или жарят традиционным способом на дровах в течение не менее восьми часов, сохраняя при этом жир и кожу. В некоторых традициях порчетту фаршируют печенью и диким фенхелем, хотя во многих версиях начинка не используется. Порчетта обычно сильно солится и может быть фарширована чесноком , розмарином , фенхелем или другими травами , часто дикими. Порчетта была выбрана Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии в качестве продукта agroalimentare tradizionale (PAT), одного из списков традиционных итальянских продуктов, которые считаются имеющими культурное значение.
В Италии
[ редактировать ]
Хотя поркетта популярна по всей стране, она зародилась в центральной Италии , а город Аричча (в провинции Рим ) был наиболее тесно с ней связан. В других странах это считается праздничным блюдом. По всей Италии порчетту обычно продают продавцы на своих фургонах, обычно окрашенных в белый цвет, особенно во время публичных выступлений или праздников, и ее можно подавать в панино . Это обычная уличная еда в Риме, а Лацио служила начинкой для пиццы бьянка ( буквально « белая пицца » ). Во многих домах его также едят как мясное блюдо или во время пикника.
Порчетта — один из двух знаковых кулинарных продуктов региона Лацио , второй — овечий сыр пекорино романо . Это также распространено в Абруццо . Porchetta abruzzese обычно медленно обжаривают с розмарином , чесноком и перцем . [1] Порчетта из Умбрии фаршируется нарезанными свиными внутренностями, смешанными с салом, чесноком, солью, большим количеством перца и дикого фенхеля .
Porchetta trevigiana (из Тревизо ) была разработана в 1919 году. В ней убивают годовалую свинью, а ее мясо фаршируют солью, перцем, диким фенхелем, чесноком и белым вином. Затем его запекают в духовке в течение семи часов при температуре 90 °C (194 °F). [2] Порчетта сегодня является популярным блюдом венецианской кухни .
Это блюдо также является основным продуктом сардинской кухни . Там он известен как порседду и обжаривается на костре из можжевельника и мирта. [3] [4]
Во Франции
[ редактировать ]официально Нисуазская поркет зарегистрирована как типичный продукт Приморских Альп в списке блюд нисуазской кухни, в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО внесенных . [5]
В традиции Нисуаза [6] начинку готовят из субпродуктов поросенка (сердца, печени, почек и сладкого хлеба ), которые перед нарезкой на полоски бланшируют. Эти субпродукты смешивают со свиной корейкой , а также с тимьяном, лавровым листом, чесноком и семенами фенхеля . После фарширования поросенка перед приготовлением маринуют на ночь в белом вине. В процессе приготовления кожу поросенка смазывают смесью воды и меда. В глубинке Ниццы по тому же рецепту часто готовят кролика. [7]
В Северной Америке
[ редактировать ]Порчетта была завезена в Соединенные Штаты итальянскими иммигрантами в начале 20-го века, особенно иммигрантами из Абруццо , и иногда ее называют «итальянской тушеной свининой », «жареной свининой» или «итальянской жареной свининой». Во многих местах его подают на бутерброде с зеленью ( рапини или шпинатом ) и сыром проволоне . [ нужна ссылка ]
На Верхнем Среднем Западе поркетта, чаще называемая «поркетта», также была завезена итальянскими иммигрантами в железные районы Миннесоты и Мичигана . [8] Поркетта остается популярным местным блюдом в таких городах, как Хиббинг, штат Миннесота , у таких дистрибьюторов, как Fraboni Sausage. [9]
См. также
[ редактировать ]
медиафайлы по теме: Порчетта Викискладе есть
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Ди Грегорио, Лучано (2013). Брэдт Абруццо . Брэдт Путеводители. ISBN 9781841624464 . Проверено 6 января 2016 г.
- ^ «Порчетта Тревиджана» . Архивировано из оригинала 4 ноября 2013 г. Проверено 24 января 2011 г.
- ^ «Выходные в... Кальяри» . Аднкронос . 13 февраля 2015 г. Проверено 4 марта 2015 г.
- ^ «Путеводитель: Сардиния» . Независимый . 10 мая 2014 года . Проверено 4 марта 2015 г.
- ^ «Национальный реестр нематериального культурного наследия» .
- ^ «ла порчетта, жареный поросенок» . Кухня Нисуаз (на французском языке). 20 августа 2018 г. Проверено 5 января 2024 г.
- ^ «Поркетта Нисуаз из кролика – рецепт Renards Gourmets» . Шеф-повар Саймон, удовольствие от готовки. Кулинария, уроки, техники, делюсь рецептами, фото, видео. (на французском языке) . Проверено 5 января 2024 г.
- ^ Маккей, Кэролайн Пурпура (2012). «Записки Хиббинга, Миннесота: В поисках Поркетты» . Американский тестовый кухонный корм . Архивировано из оригинала 20 марта 2012 г.
- ^ «Поркетта - Фрабони'с» . Колбаса Фрабони . 2022. Архивировано из оригинала 25 февраля 2021 г.
