Цукуне

Цукуне ( つくね、捏、捏ね ) — японская куриная фрикаделька, которую чаще всего готовят в стиле якитори (но также ее можно жарить, запекать или варить), а иногда покрывают сладкой соевой или якитори- таре , которую часто путают с соусом терияки . ^{[ 1 ]}

Краткое содержание

Загустители добавляются к измельченным материалам, таким как говядина, свинина или птица, а иногда и рыба или баранина. Затем смесь замешивают и формуют клецки или нанизывают на шампур.

Это также относится к рыбным фрикаделькам, которые добавляют в горячий суп и называют цумире-дзиру ( つみれ汁 ) , или суп с рыбными шариками. Цукуне также называют цукуне набэ , японским блюдом из парохода, приготовленным из местных сортов, встречающихся в регионах Японии.

Традиционно в Японии рыбное филе измельчали с помощью сурибати сурибаха ( (сурибати) или сурибати ) , но сейчас обычно используются блендеры.

Цукуне традиционно помещают на бамбуковый шампур, приготовленный на гриле на огне или углях, но его также можно приготовить без шампура на сковороде на плите. ^{[ 2 ]}

Подготовка

Загустители, такие как яйцо, измельченный батат и панировочные сухари, добавляются после того, как мясо размят или мелко нарезают, а также приправы, такие как молотый корень имбиря, соль и соевый соус. Из смеси формируют пельмени или мясные палочки.

В фарш по вкусу подмешивают мелко нарезанные огородные овощи. Овощи и травы, такие как валлийский лук , красная перилла и иногда нарезанные хрящи птицы, могут быть добавлены для создания хрустящей текстуры.

Обычно цукуне встречается в одэн ( おден или дэнгаку ) , японском рагу, состоящем из нескольких ингредиентов в легком даси ( бульоне) бульоне .

Разновидности

Варка: Набэмоно ( 鍋物 ) , блюдо, приготовленное на столе.
Жаркое: якимоно ( пища на гриле ) , блюда, приготовленные на гриле или на углях, включая фрикадельки, приготовленные на гриле.
Жарка: Агемоно ( жареная пища ) или во фритюре.
Тушеное мясо: Цуюмоно ( суп или дангодзиру ) , тушеное с овощами и зеленью.

См. также

Ссылки

^ «Цукуне якитори» . Попробуйте Атлас . Проверено 24 ноября 2020 г.
^ Оркин Иван; Ин, Крис (2019). Поваренная книга Гайдзина: японские рецепты от шеф-повара, отца и постороннего человека . Нью-Йорк: Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. п. 182. ИСБН 9781328954350 .

[1] «Цукуне якитори» . Попробуйте Атлас . Проверено 24 ноября 2020 г.

[Gaijin-2] Оркин Иван; Ин, Крис (2019). Поваренная книга Гайдзина: японские рецепты от шеф-повара, отца и постороннего человека . Нью-Йорк: Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. п. 182. ИСБН 9781328954350 .

[ 1 ]

[ 2 ]