Jump to content

Сашими бочо

Янаги ба (слева) и Тако хики (справа)

Сашими бочо , буквально «нож для сашими», представляет собой разновидность длинного тонкого ножа , используемого в японской кухне для приготовления сашими (нарезанной сырой рыбы или других морепродуктов ). [ 1 ] [ 2 ] Типы сашими бочо включают тако хики ( 蛸引 , букв. « Вытаскиватель осьминога ») , янаги ба ( 柳刃 , букв. «Листка ивы») и фугу хики ( ふぐ引き , букв. « Вытаскиватель рыбы -фугу») .

Подобно накири бочо , стиль немного различается в Токио и Осаке . В Осаке янаги ба имеет заостренный конец, тогда как в Токио тако хики имеет прямоугольный конец. Тако хики обычно используется для приготовления осьминога . Фугу хики похож на янаги ба , за исключением того, что лезвие тоньше и гибче. Как следует из названия, фугу хики традиционно используется для нарезки очень тонких сашими фугу и хранится отдельно от других ножей.

Длина ножа подходит для разделки рыбы среднего размера. Существуют специализированные ножи для обработки более длинной рыбы, например тунца . К таким ножам относятся почти двухметровые ороси хочо или немного более короткие ханчо хочо .

См. также

[ редактировать ]


  1. ^ Японские ножи . Коданша Интернэшнл. 1979. с. 71. ИСБН  978-0-87011-371-0 .
  2. ^ «Ножи для суши и сашими – секреты суши» . 2 июля 2012 г.
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: dd06046c433766ceb839a50cc9a53b25__1712835180
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/dd/25/dd06046c433766ceb839a50cc9a53b25.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Sashimi bōchō - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)