✖


Jump to content

Тунец

Страница полузащищена
(Перенаправлено с «Тунец как еда »)
Чтобы узнать о других значениях, см. Тунец (значения) .
«Тунас» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Лас-Тунас .

Тунец
Временной диапазон: ипр -современный, 56,0–0 млн лет назад. [1]
Тунцы (сверху): альбакор , атлантический голубой тунец , скипджек , желтоперый , большеглазый.
Научная классификация Изменить эту классификацию
Домен: Эукариоты
Королевство: животное
Тип: Хордовые
Сорт: Актиноптеригии
Заказ: Скомбриформные
Семья: Скомбриды
Подсемейство: Скомбрины
Племя: Туннини
Старкс , 1910 год.
Роды

Тунец трибе ( мн.: тунцы или тунец) — морская рыба принадлежащая к Thunnini , , подгруппе семейства Scombridae ( скумбрии ). Туннини насчитывают 15 видов пяти родов . [2] размеры которых сильно различаются: от тунца-пули (максимальная длина: 50 см или 1,6 фута, вес: 1,8 кг или 4 фунта) до атлантического голубого тунца (максимальная длина: 4,6 м или 15 футов, вес: 684 кг). или 1508 фунтов), средняя длина которого составляет 2 м (6,6 футов), и считается, что они живут до 50 лет.

Тунцовые, опаховые и макрельевые акулы — единственные виды рыб , способные поддерживать температуру тела выше, чем температура окружающей воды . Активный и ловкий хищник , тунец имеет гладкое, обтекаемое тело и входит в число самых быстроплавающих пелагических рыб – например, желтоперый тунец способен развивать скорость до 75 км/ч (47 миль в час). [3] [4] Сильно завышенные скорости можно найти в ранних научных отчетах и ​​до сих пор широко упоминаются в популярной литературе. [4]

Тунец, обитающий в теплых морях, вылавливается в коммерческих целях широко в качестве промысловой рыбы и популярен как в открытом море промысловая рыба . В результате чрезмерного вылова некоторые виды тунца, такие как южный голубой тунец , находятся под угрозой исчезновения . [5]

Эта статья является частью серии, посвященной
Промысловая рыба
Большой хищный
Корм
Демерсалы
Смешанный

Этимология

Термин «тунец» происходит от испанского atún < андалузско-арабского at-tūn , ассимилированного с al-tūn التون [современный арабский التن ]: «тунец» < среднелатинский thunnus . [6] Слово Thunnus происходит от древнегреческого слова θύννος , латинизированного : thýnnos используется для обозначения атлантического голубого тунца . [7] это имя, в свою очередь, происходит от θύνω thýnō , что означает «торопиться, мчаться вперед». [8] [9]

На английском языке тунец называют « морской курицей» . Это название сохранилось и сегодня в Японии, где тунец как продукт питания можно назвать シーチキン ( ши-чикин ) , буквально «морская курица».

Таксономия

Триба Thunnini представляет собой монофилетическую кладу , состоящую из 15 видов пяти родов :

Кладограмма — это инструмент для визуализации и сравнения эволюционных отношений между таксонами , который читается слева направо, как на временной шкале. Следующая кладограмма иллюстрирует взаимоотношения между тунцами и другими племенами семейства Scombridae. Например, кладограмма показывает, что скипджек-тунцы более тесно связаны с настоящими тунцами , чем тонкие тунцы (самый примитивный из тунцов), и что следующими ближайшими родственниками тунцов являются скумбрии трибы сардини. [2]

Тунцы: племя Туннини, семейство Scombridae.
семейство Скомбриды  
подсемейство
подсемейство
Скомбрины  
племя скомбрини  

 Скумбрия (два рода)

племя Сардинское  

 Красивый (четыре рода)

племя Туннини,
 Бутон  

 Аллотуннус , тонкие тунцы

 Ауксис , многообещающий фрегат

 Эвтинн , маленький побег

 Кацувонус , ростки скипджека

 Туннус , правда стрелять  
 подрод Thunnus

 группа синего плавника

 подрод Neothunnus

 группа желтоперых

Кладограмма: тунцы относятся к трибе Thunnini (внизу в центре на диаграмме выше) — одной из четырех триб семейства Scombridae. [2]

Настоящие виды

Относительные размеры различных тунцов: в этом образце атлантический голубой тунец (вверху) имеет высоту около 8 футов (2,4 м).

«Настоящие» тунцы принадлежат к роду Thunnus . До недавнего времени считалось, что существует семь видов Thunnus и что атлантический голубой тунец и тихоокеанский голубой тунец являются подвидами одного вида. В 1999 году Коллетт установила, что как по молекулярным, так и по морфологическим соображениям они фактически представляют собой отдельные виды. [10] [11]

Род Thunnus подразделяется на два подрода : Thunnus ( Thunnus ) (группа голубых плавников) и Thunnus ( Neothunnus ) (группа желтоперых). [12]

Туннус , настоящие тунцы
Изображение Общее имя Научное название Максимум
длина 		Общий
длина 		Максимум
масса 		Максимум
возраст 		Трофический
уровень 		Источник Статус МСОП
Туннус ( Thunnus ) — группа голубых плавников.
Альбакорский тунец Т. алалунга
( Боннатер , 1788 г.) 		1,4 м
(4,6 фута) 		1,0 м
(3,3 фута) 		60,3 кг
(133 фунта) 		9–13 лет 4.31 [13] [14] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [14]
Южный голубой тунец Т. маккойи
( Кастельно , 1872 г.) 		2,45 м
(8,0 футов) 		1,6 м
(5,2 фута) 		260 кг
(570 фунтов) 		20–40 лет 3.93 [15] [5] EN МСОП 3 1.svg Находящийся под угрозой исчезновения [5]
Пришло время тунца Т. обесус
(Лоу, 1839 г.) 		2,5 м
(8,2 фута) 		1,8 м
(5,9 футов) 		210 кг
(460 фунтов) 		5–16 лет 4.49 [16] [17] МСОП 3 1.svg Уязвимый [17]
Тихоокеанский голубой тунец Т. восточный
( Темминк и Шлегель , 1844 г.) 		3,0 м
(9,8 футов) 		2,0 м
(6,6 футов) 		450 кг
(990 фунтов) 		15–26 лет 4.21 [18] [19] NT МСОП 3 1.svg Рядом с угрозой [19]
Атлантический голубой тунец Т. вытащил
( Линней , 1758 г. ) 		4,6 м
(15 футов) 		2,0 м
(6,6 футов) 		684 кг
(1508 фунтов) 		35–50 лет 4.43 [20] [21] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [21]
Туннус ( Neothunnus ) — группа желтоперых.
Черноперый тунец Т. Атлантикус
( Урок , 1831) 		1,1 м
(3,6 фута) 		0,7 м
(2,3 фута) 		22,4 кг
(49 фунтов) 		4.13 [22] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [23]
Длиннохвостый тунец ,
северный голубой тунец,
Тонгол Тунец 		Т. удар
( Бликер , 1851 г.) 		1,45 м
(4,8 фута) 		0,7 м
(2,3 фута) 		35,9 кг
(79 фунтов) 		18 лет 4.50 [24] [25] ДД МСОП 3 1.svg Недостаточно данных [25]
Желтоперый тунец Т. альбакарес
( Боннатер , 1788 г.) 		2,4 м
(7,9 футов) 		1,5 м
(4,9 фута) 		200 кг
(440 фунтов) 		5–9 лет 4.34 [26] [27] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [27]

Другие виды

Племя Туннини также включает семь дополнительных видов тунца четырех родов. Они есть:

Другие виды тунца
Общее имя Научное название Максимум
длина 		Общий
длина 		Максимум
масса 		Максимум
возраст 		Трофический
уровень 		Источник Статус МСОП
Стройный тунец Аллотуннус фоллай
(Сервенти, 1948) 		1,05 м
(3,4 фута) 		0,86 м
(2,8 фута) 		13,7 кг
(30 фунтов) 		3.74 [28] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [29]
Пуля тунца Ауксис потряс
(Риссо, 1810 г.) 		0,5 м
(1,6 фута) 		0,35 м
(1,1 фута) 		1,8 кг
(4,0 фунта) 		5 лет 4.13 [30] [31] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [31]
Фрегат тунца Ауксис Тазард  
( Ласепед , 1800 г.) 		0,65 м
(2,1 фута) 		0,35 м
(1,1 фута) 		1,7 кг
(3,7 фунта) 		5 лет 4.34 [32] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [33]
Скумбрия тунец ,
горько-сладкий 		Евфинн связан
(Кантор, 1849 г.) 		1,0 м
(3,3 фута) 		0,6 м
(2,0 фута) 		13,6 кг
(30 фунтов) 		6 лет 4.50 [34] [35] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [35]
Маленький тунец Эутиннус аллетератус
(Рафинеск, 1810 г.) 		1,2 м
(3,9 фута) 		0,8 м
(2,6 фута) 		16,5 кг
(36 фунтов) 		10 лет 4.13 [36] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [37]
Черный скипджек тунец  Эутиннус линейный
(Кишиное, 1920 г.) 		0,84 м
(2,8 фута) 		0,6 м
(2,0 фута) 		11,8 кг
(26 фунтов) 		3.83 [38] [39] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [39]
Скипджек тунец Кацувонус, жених
( Линней , 1758 г.) 		1,1 м
(3,6 фута) 		0,8 м
(2,6 фута) 		34,5 кг
(76 фунтов) 		6–12 лет 3.75 [40] [41] LC МСОП 3 1.svg Наименьшее беспокойство [41]

Биология

См. также: Туннус
Большеглазый тунец Thunnus obesus с плавниками и килями. Плавники находятся между последним спинным и/или анальным плавником и хвостовым плавником. Они безлучевые и невыдвижные.
Рисунок доктора Тони Эйлинга.

Описание

Тунец — гладкая, вытянутая и обтекаемая рыба, приспособленная к скорости. у него два близко расположенных, но разделенных спинных плавника На спине ; Первый плавник «нажимаемый» — его можно положить заподлицо в желобок, идущий вдоль его спины; он поддерживается шипами. [42] от семи до десяти желтых плавников . От спинных плавников до хвоста, который имеет полулунную форму, изогнут как полумесяц, и сужается к заостренным кончикам, проходит [43] Брюшные плавники тунца расположены ниже основания грудных плавников. И спинной, и брюшной плавники втягиваются, когда рыба быстро плавает. [42]

Тело тунца затенено , чтобы замаскироваться на большей глубине, если смотреть сверху. Его спинная сторона обычно имеет темно-синий металлик, а брюшная или нижняя сторона серебристая, часто с переливающимся блеском. [44] [43] Хвостовой стебель , к которому прикрепляется хвост, довольно тонкий, с тремя стабилизирующими горизонтальными килями с каждой стороны. [43]

Физиология

Туннусы широко, но редко распространены в океанах мира, обычно в тропических и умеренных водах на широте примерно от 45 ° к северу и югу от экватора. [45] Все тунцы способны поддерживать температуру определенных частей своего тела выше температуры окружающей морской воды. Например, синий плавник может поддерживать внутреннюю температуру тела 25–33 ° C (77–91 ° F), а в воде холодную до 6 ° C (43 ° F). В отличие от других эндотермных существ, таких как млекопитающие и птицы, тунец не поддерживает температуру в относительно узком диапазоне. [46]

Тунцы достигают эндотермии , сохраняя тепло, выделяемое в результате нормального метаболизма . У всех тунцов сердце работает при температуре окружающей среды , так как получает охлажденную кровь, а коронарное кровообращение происходит непосредственно от жабр . [47] Rete mirabile («чудесная сеть»), переплетение вен и артерий на периферии тела, позволяет почти всему метаболическому теплу из венозной крови «возвращаться» и передаваться в артериальную кровь посредством противоточного обмена. системы, тем самым смягчая последствия охлаждения поверхности. [48] Это позволяет тунцу повышать температуру высокоаэробных тканей скелетных мышц, глаз и мозга. [46] [47] который поддерживает более высокую скорость плавания и снижает расход энергии, а также позволяет им выживать в более прохладных водах в более широком диапазоне океанских сред, чем у других рыб. [ нужна ссылка ]

Кроме того, в отличие от большинства рыб, мясо которых белое, мышечная ткань тунца имеет цвет от розового до темно-красного. Красные миотомальные мышцы получают свой цвет от миоглобина , молекулы, связывающей кислород, которую тунец экспрессирует в количествах, гораздо больших, чем у большинства других рыб. Богатая кислородом кровь дополнительно обеспечивает доставку энергии к мышцам. [46]

Для мощных плавающих животных, таких как дельфины и тунец, кавитация может быть вредной, поскольку ограничивает их максимальную скорость плавания. [49] Даже если у них есть способность плавать быстрее, дельфинам, возможно, придется ограничить свою скорость, потому что схлопывание кавитационных пузырей на их хвосте слишком болезненно. Кавитация также замедляет движение тунца, но по другой причине. В отличие от дельфинов, эти рыбы не чувствуют пузырей, поскольку имеют костные плавники без нервных окончаний. Тем не менее, они не могут плыть быстрее, поскольку кавитационные пузырьки создают вокруг их плавников паровую пленку, ограничивающую их скорость. На тунце были обнаружены повреждения, соответствующие кавитационным повреждениям. [49]

Рыбалка

«Ловля тунца» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Ловля тунца (значения) .
Гистограмма, на которой указано, что Thunnus Thynnus - самый крупный тунец, его размер - 458 сантиметров (180 дюймов), за ним следуют Thunnus orientalis - 300 сантиметров (120 дюймов), Thunnus obsesus - 250 сантиметров (98 дюймов), Gymnosarda unicolor - 248 сантиметров (98 дюймов), Thunnus maccoyii - 245 см (96 дюймов), Thunnus albacares - 239 см (94 дюйма), Gasterochisma melampus - 164 см (65 дюймов), Thunnus tonggol - 145 см (57 дюймов), Thunnus alalunga - 140 см (55 дюймов), Euthynnus alletteratus на высоте 122 см (48 дюймов), Katsuwonus pelamis на высоте 108 см (43 дюйма), Thunnus atlanticus на высоте 108 см (43 дюйма), Allothunnus Fallai на высоте 105 см (41 дюйм), Euthynnus affinis на высоте 100 см (39 дюймов), Auxis thazard thazard на высоте 65 см (26 дюймов), Auxis rochei rochei на высоте 50 см (20 дюймов) и Auxis rochei eudorax на высоте 36,5 см (14,4 дюйма)
Максимальные зарегистрированные размеры видов тунца

Коммерция

Тунец – важная промысловая рыба . Международный фонд устойчивого развития морепродуктов (ISSF) составил подробный научный отчет о состоянии мировых запасов тунца в 2009 году, который включает регулярные обновления. По данным ISSF, наиболее важными видами для коммерческого и любительского промысла тунца являются желтоперый ( Thunnus albacares ), большеглазый ( T. obesus ), голубой ( T. Thynnus , T. orientalis и T. macoyii ), длинноперый ( T. alalunga) ) и скипджек ( Katsuwonus pelamis ). [45]

В отчете, основанном на уловах 2007 года, говорится:

В период с 1940 по середину 1960-х годов годовой мировой вылов пяти основных рыночных видов тунца вырос примерно с 300 тысяч тонн до примерно 1 миллиона тонн, большая часть которого вылавливается на крючок и леску . С развитием кошелькового невода, который в настоящее время является преобладающим орудием лова, за последние несколько лет уловы возросли до более чем 4 миллионов тонн в год. Из этого улова около 68 процентов приходится на Тихий океан , 22 процента на Индийский океан , а оставшиеся 10 процентов на Атлантический океан и Средиземное море . На долю скипджека приходится около 60 процентов улова, за ним следуют желтоперый (24 процента), большеглазый (10 процентов), альбакор (5 процентов) и остальная часть синеперый. На кошельковые неводы приходится около 62 процентов мировой добычи, на ярусные - около 14 процентов, на удочки и лески - около 11 процентов, а остальное - на различные другие снасти. [45]

В 2006 году правительство Австралии заявило, что Япония незаконно выловила южного голубого тунца, вылавливая от 12 000 до 20 000 тонн в год вместо согласованных 6 000 тонн; стоимость такого перелова составит 2 миллиарда долларов США. [50] Такой чрезмерный вылов нанес серьезный ущерб запасам голубого тунца. [51] По данным WWF , «огромный аппетит Японии к тунцу поставит наиболее востребованные запасы на грань коммерческого исчезновения , если рыболовство не договорится о более жестких квотах». [52] Японское агентство по исследованию рыболовства возражает, что австралийские и новозеландские компании, занимающиеся ловлей тунца, занижают общий объем вылова южного голубого тунца и игнорируют установленные на международном уровне общие допустимые общие объемы вылова. [53]

В последние годы на рыбных аукционах в день открытия токийского рыбного рынка Цукидзи и рынка Тойосу были зафиксированы рекордные цены на голубого тунца, что отражает рыночный спрос. В каждом из 2010, 2011, 2012, 2013 и 2019 годов устанавливались новые рекордные цены на одну рыбу: текущий рекорд составляет 333,6 миллиона японских иен (3,1 миллиона долларов США) за голубого плавника весом 278 кг (613 фунтов) или за единицу рыбы. цена 1 200 000 японских йен за кг (5 057 долларов США за фунт). Цена открытия аукциона в 2014 году упала до менее чем 5% от цены предыдущего года, что вызвало жалобы на то, что она «вышла за рамки». [54] Сводка рекордных аукционов представлена ​​в следующей таблице (выделенные значения указывают на новые мировые рекорды):

Рекордные аукционы по продаже голубого тунца на токийском рыбном рынке Цукидзи и рынке Тойосу
(Выделенное поле указывает на новую рекордную цену за одну рыбу)
Год Общий
масса 		Общая продажа Цена за единицу товара Источник
( JP ¥ ) (АМЕРИКАНСКИЙ ДОЛЛАР $) (¥/кг) ($/фунт)
2001 202 кг
(445 фунтов) 		20,2 миллиона йен $173,600 100 000 иен / кг 386 долларов США за фунт [55]
2010 232 кг
(511 фунтов) 		16,28 миллиона йен $175,000 70 172 иен / кг 343 доллара за фунт [56]
2011 342 кг
(754 фунта) 		32,49 миллиона йен $396,000 95 000 иен / кг 528 долларов США за фунт [55]
2012 269 ​​кг
(593 фунта) 		56,49 миллиона йен $736,000 210 000 иен / кг 1247 долларов США за фунт [57]
2013 221 кг
(487 фунтов) 		155,4 миллиона йен 1,76 миллиона долларов 703 167 иен / кг 3603 доллара США за фунт [58]
2019 278 кг
(613 фунтов) 		333,6 миллиона йен 3,1 миллиона долларов 1 200 000 иен / кг 5057 долларов США за фунт [59]

В ноябре 2011 года был установлен другой рекорд: рыбак из Массачусетса поймал тунца весом 881 фунт (400 кг). Его случайно поймали с помощью невода. Из-за законов и ограничений на ловлю тунца в США федеральные власти конфисковали рыбу, поскольку она не была поймана удочкой и катушкой. Из-за того, что состояние тунца ухудшилось из-за попадания в траловую сеть, рыба была продана чуть менее чем за 5000 долларов. [60]

  • Тунца взвешивают на греческом причале
    Тунца взвешивают на греческом причале
  • Тунец на рыбном рынке Цукидзи, Токио
    Тунец на рыбном рынке Цукидзи , Токио
  • Тунец, разрезанный пополам для переработки на рыбном рынке Цукудзи
    Тунец, разрезанный пополам для переработки на рыбном рынке Цукудзи

Методы

Внешние видео
значок видео Рыбалка на тунца и леску BBC Two

Помимо съедобных целей, многие виды тунца часто ловят в качестве дичи, часто для развлечения или для конкурсов, в которых деньги присуждаются в зависимости от веса. Более крупные экземпляры известны тем, что сопротивляются, находясь на крючке, и, как известно, ранят людей, которые пытаются их поймать, а также повреждают их оборудование.

Ассоциация с китобойным промыслом

В 2005 году Науру в том же году , защищая свой голос от австралийской критики на заседании Международной китобойной комиссии , утверждала, что некоторые виды китов потенциально могут опустошить запасы тунца Науру, и что продовольственная безопасность и экономика Науру в значительной степени зависят от рыболовства. [62] Несмотря на это, Науру не разрешает китобойный промысел в своих водах и не позволяет другим рыболовным судам ловить морских млекопитающих или намеренно взаимодействовать с ними в своей исключительной экономической зоне. В 2010 и 2011 годах Науру поддержала предложения Австралии. [63] о запрете на всю западную часть Тихого океана кошелькового промысла тунца вблизи морских млекопитающих – мера, которая была согласована Комиссией по рыболовству в западной и центральной части Тихого океана на ее восьмом заседании в марте 2012 года.

Ассоциация с дельфинами

Дельфины плавают рядом с несколькими видами тунца. К ним относятся желтоперый тунец в восточной части Тихого океана, но не альбакор . Считается, что косяки тунца объединяются с дельфинами для защиты от акул, хищников тунца . [64]

Коммерческие рыболовные суда использовали эту ассоциацию в поисках стад дельфинов. Суда окружали капсулу сетями, чтобы поймать находящегося под ней тунца. [65] Сети могли запутать дельфинов, ранить или убить их. Общественный резонанс и новые правительственные постановления, которые теперь контролируются NOAA, привели к появлению более благоприятных для дельфинов методов, которые теперь обычно включают в себя лески, а не сети. Не существует ни универсальных независимых программ проверки, ни проверки безопасности дельфинов, поэтому эти меры защиты не являются абсолютными. По мнению Союза потребителей , возникшее в результате отсутствие ответственности означает, что утверждениям о том, что тунец « безопасен для дельфинов », не следует доверять.

Практика рыболовства изменилась и стала более дружелюбной к дельфинам, что привело к увеличению прилова, включая акул , черепах и других океанических рыб . Рыбаки больше не следуют за дельфинами, а концентрируют свой промысел вокруг плавучих объектов, таких как устройства для скопления рыбы , также известные как FAD, которые привлекают большие популяции других организмов. Меры, принятые до сих пор для удовлетворения общественного спроса на защиту дельфинов, могут нанести потенциальный ущерб и другим видам. [66]

Аквакультура

Все большее количество высококачественного тунца, пойманного в море, выращивается в загонах с сетями и скармливается наживке. В Австралии бывшие рыбаки выращивают южного голубого тунца ( Thunnus maccoyii ) и другие виды голубого тунца. [61] [ нужна проверка ] Выращивание его близкого родственника, атлантического голубого тунца Thunnus Thynnus , начинается в Средиземноморье , Северной Америке и Японии. Гавайи одобрили разрешения на первое в США морское разведение большеглазого тунца на глубине 1300 футов (400 м) в 2009 году. [67]

Япония является крупнейшей страной-потребителем тунца, а также лидером в исследованиях по выращиванию тунца. [68] Япония впервые успешно вывела и вырастила голубого тунца на ферме в 1979 году. В 2002 году ей удалось завершить цикл воспроизводства, а в 2007 году появилось третье поколение. [69] [70] [71] Фермерская порода известна как тунец Киндай. Киндай — это сокращение от «Университет Кинки» на японском языке (Кинки дайгаку). [72] В 2009 году австралийская компания Clean Seas получила помощь от Университета Кинки. [73] [74] [75] сумел вывести южного голубого тунца в неволе и был удостоен второго места в рейтинге «Лучшее в мире изобретение 2009 года» по версии журнала Time . [76] [77]

Еда

Основная статья: Список блюд из тунца
Стейк из тунца на гриле

Свежие и замороженные

Свежее или замороженное мясо тунца считается деликатесом в большинстве регионов, куда его отправляют, и его готовят различными способами. , когда его подают в виде стейка Мясо большинства видов , известно своей толщиной и жесткой текстурой. В Великобритании супермаркеты начали продавать свежие стейки из тунца в конце 1990-х годов, что помогло повысить популярность использования свежего тунца в кулинарии; к 2009 году знаменитые повара регулярно добавляли свежий тунец в салаты, роллы и блюда, приготовленные на углях. [78]

Подается сырым

Различные виды тунца часто подают сырыми в японской кухне в виде суши или сашими . [78]

Цвет коммерческого сашими тунца можно зафиксировать, закачивая угарный газ (CO) в пакеты с тунцом и выдерживая его при температуре 4 ° C. Для 2-дюймового стейка тунца на это потребуется 24 часа. Затем рыбу упаковывают в вакуум и замораживают. В Японии фиксация цвета с помощью CO запрещена. [79]

Консервы

См. Также: Рыбные консервы § Тунец.
Маленькие банки на продуктовых полках
Консервированный тунец продается в супермаркете

Тунец консервируют в пищевом масле , рассоле , воде и различных соусах. Тунец может быть обработан и маркирован как «твердый», «кусковой» («кусок») или «хлопья». Когда тунец консервируют и упаковывают для продажи, продукт иногда называют тунцом (США), калькой (заемный перевод) от немецкого Thunfisch . Консервированный тунец иногда используют в качестве корма для домашних животных, особенно кошек .

Австралия

Консервированный тунец был впервые произведен в Австралии в 1903 году и быстро стал популярным. [80]

В начале 1980-х годов консервированный тунец в Австралии, скорее всего, представлял собой южного голубого тунца , по состоянию на 2003 год. обычно это был желтоперый, скипджек или тонгол (с надписью «северный синий плавник» или «длиннохвостый»). [80]

Когда-то австралийские стандарты требовали, чтобы банки с тунцом содержали не менее 51% тунца, но в 2003 году эти правила были отменены. [81] [82] Оставшаяся масса обычно представляет собой масло или воду.

Соединенные Штаты

В конце 1940-х годов этот продукт стал более распространенным в Соединенных Штатах. В 1950 году было произведено 8 500 000 фунтов консервированного тунца, и Министерство сельского хозяйства США классифицировало его как «обильную пищу». [83]

В США 52% консервированного тунца используется для сэндвичей ; 22% для салатов из тунца ; и 15% на запеканки из тунца и сушеные расфасованные наборы для еды , такие как General Mills от линия Tuna Helper . [84] Другие блюда из консервированного тунца включают плавленый тунец (разновидность сэндвича, в котором тунец смешивается с майонезом и подается на хлебе с расплавленным сверху сыром); салат нисуаз (салат из тунца, оливок, зеленой фасоли, картофеля, сваренных вкрутую яиц и соуса из анчоусов); и бургеры с тунцом (подаются на булочках).

В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует консервированный тунец (см. часть c ). [85]

Готовый

Поскольку тунца часто вылавливают далеко от места его переработки, плохое промежуточное хранение может привести к порче. Тунец обычно потрошат вручную, а затем предварительно готовят в течение установленного времени от 45 минут до трех часов. Затем рыбу очищают, разделывают на филе , консервируют (и запечатывают), мясо с темной боковой кровью часто консервируют отдельно для корма для домашних животных ( кошек или собак ). Затем запечатанную банку нагревают под давлением (так называемая « варка в реторте ») в течение 2–4 часов. [86] Этот процесс убивает любые бактерии, но сохраняет гистамин , который мог вырабатываться этими бактериями , поэтому вкус все равно может быть испорчен. Международный стандарт устанавливает максимальный уровень гистамина на уровне 200 миллиграммов на килограмм. Австралийское исследование 53 сортов консервированного тунца без ароматизаторов не обнаружило, что ни один из них не превышал безопасный уровень гистамина, хотя некоторые из них имели неприятный привкус. [80]

Светлый и белый

На некоторых рынках, в зависимости от цвета мякоти вида тунца, банка маркируется как «светлое» или «белое» мясо, где «светлое» означает серовато-розовый цвет, а «белое» означает светло-розовый цвет. В Соединенных Штатах только альбакор может легально продаваться в консервированном виде как «белый тунец»; [87] в других странах желтоперый также приемлем.

Тунец с брюшком

Тунец Вентреска (от ventre , итальянского слова «брюшко») [88] это элитный консервированный тунец, [89] из жирной брюшки голубого тунца , которую также используют в суши как торо . [90] [91]

Питание

Тунец, светлый, консервированный в масле, без твердых частиц
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 830 кДж (200 ккал)
0 г
8 г
29 г
Витамины Количество
%ДВ †
Эквив витамина А.
3%
23 мкг
Холин
5%
29 мг
Витамин Д
34%
269 ​​МЕ
Минералы Количество
%ДВ †
Кальций
1%
13 мг
Железо
8%
1,4 мг
Магний
7%
31 мг
Фосфор
25%
311 мг
Калий
7%
207 мг
Цинк
8%
0,9 мг
Другие составляющие Количество
Вода 60 г
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [92] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [93]

Консервированный светлый тунец в масле содержит 29% белка , 8% жира , 60% воды и не содержит углеводов , при этом обеспечивая 200 калорий в контрольном количестве на 100 граммов (таблица). Это богатый источник (20% или более дневной нормы , дневной нормы) фосфора (44% дневной нормы) и витамина D (45% дневной нормы), а также умеренный источник железа (11% дневной нормы).

Меркурий и здоровье

См. также: Ртуть в рыбе и Есть ртуть?

Содержание ртути в тунце может сильно различаться. Среди тех, кто призывает к улучшению предупреждений о ртути в тунце, является Американская медицинская ассоциация , которая приняла политику, согласно которой врачи должны помогать своим пациентам лучше осознавать потенциальные риски. [94] Исследование, опубликованное в 2008 году, показало, что распределение ртути в мясе выращиваемого тунца обратно пропорционально содержанию липидов, что позволяет предположить, что более высокая концентрация липидов в съедобных тканях тунца, выращенного в неволе, может, при прочих равных факторах, оказывать разбавляющее воздействие на содержание ртути. . [95] Тунец скумбрии — это один из видов тунца, в котором концентрация ртути ниже, чем у скипджека или желтоперого тунца. [96] но этот вид известен как тунец с «черным мясом» или «темным мясом», который является более низким сортом для консервирования из-за цвета, неприятного вкуса и плохого выхода. [97]

США В марте 2004 года FDA выпустило рекомендации, рекомендующие беременным женщинам, кормящим матерям и детям ограничить потребление тунца и другой хищной рыбы. [98] Агентство по охране окружающей среды предоставляет рекомендации о том, сколько консервированного тунца можно безопасно употреблять в пищу. Грубо говоря, рекомендации рекомендуют одну банку светлого тунца весом 6 унций (170 г) в неделю для людей с весом менее 110 фунтов (50 кг) и две банки в неделю для тех, кто весит больше. [99] В 2007 году сообщалось, что некоторые консервированные легкие тунцы, такие как желтоперый тунец, [100] содержит значительно больше ртути, чем скипджек, и это побудило Союз потребителей и другие группы активистов посоветовать беременным женщинам воздерживаться от употребления консервированного тунца. [101] В 2009 году апелляционный суд Калифорнии оставил в силе решение о том, что консервированный тунец не требует предупреждающих надписей, поскольку метилртуть встречается в природе. [102]

В отчете за январь 2008 года были выявлены потенциально опасные уровни ртути в некоторых сортах тунца для суши , причем уровни «настолько высоки, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов могло бы подать в суд, чтобы удалить эту рыбу с рынка». [103]

Управление и сохранение

Жизненный цикл

Основными органами управления промыслом тунца являются Комиссия по рыболовству в западной и центральной части Тихого океана , Межамериканская комиссия по тропическому тунцу , Комиссия по тунцу Индийского океана , Международная комиссия по сохранению атлантического тунца и Комиссия по сохранению южного голубого тунца . [104] Пятеро впервые собрались в Кобе , Япония, в январе 2007 года. Экологические организации подали материалы. [105] о рисках для рыболовства и видов. Встреча завершилась принятием плана действий, разработанного примерно 60 странами и регионами. Конкретные шаги включают выдачу сертификатов происхождения для предотвращения незаконного рыболовства и повышения прозрачности при установлении региональных квот на вылов рыбы. Делегаты должны были встретиться на еще одной совместной встрече в январе или феврале 2009 года в Европе. [106]

В 2010 году Greenpeace International добавила альбакора , большеглазого тунца , тихоокеанского голубого тунца , атлантического голубого тунца , южного голубого тунца и желтоперого тунца в свой красный список морепродуктов. Эти рыбы «обычно продаются в супермаркетах по всему миру и имеют очень высокий риск попадания в результате неустойчивого рыболовства». [107] [108]

Широко признано, что синий тунец подвергается серьезному перелову , а некоторые запасы находятся под угрозой исчезновения. [109] [110] По данным Международного фонда устойчивого развития морепродуктов (глобальное некоммерческое партнерство между производителями тунца, учеными и Всемирным фондом природы Тихого океана (восточный и западный) ), желтоперый тунец Индийского океана, большеглазый тунец и североатлантический альбакорный тунец являются все переловлены. В апреле 2009 года ни один запас тунца (который составляет примерно 60% всего вылавливаемого в мире тунца) не считался переловленным. [111]

В BBC документальном фильме «Южная часть Тихого океана» , впервые вышедшем в эфир в мае 2009 года, говорится, что, если промысел в Тихом океане продолжится такими же темпами, популяции всех видов тунца могут исчезнуть в течение пяти лет. На нем были показаны огромные японские и европейские суда, занимающиеся ловом тунца, отправленные в международные воды южной части Тихого океана после чрезмерного вылова собственных рыбных запасов до грани крушения. [112]

Отчет об оценке промысла тунца за 2010 год, опубликованный в январе 2012 года Секретариатом Тихоокеанского сообщества, поддержал этот вывод, рекомендуя сократить весь вылов тунца или ограничить его нынешним уровнем и рассмотреть возможность ограничения вылова тунца. [113]

Исследовать [114] указывает на то, что повышение температуры океана наносит ущерб тунцу в Индийском океане, где быстрое потепление океана привело к сокращению морского фитопланктона . Коэффициенты вылова большеглазого тунца также резко снизились за последние полвека, в основном из-за увеличения промышленного рыболовства, а потепление океана усилило стресс для этих видов рыб. [114]

См. также

Ссылки

  1. ^ «Племя Туннини Старков 1910» . База данных палеобиологии . Архивировано из оригинала 21 января 2019 года . Проверено 20 января 2019 г.
  2. ^ Jump up to: а б с Грэм, Джеффри Б.; Диксон, Кэтрин А. (2004). «Сравнительная физиология тунца» . Журнал экспериментальной биологии . 207 (23): 4015–4024. дои : 10.1242/jeb.01267 . ПМИД   15498947 .
  3. ^ Блок, Барбара А.; Бут, Дэвид; Кэри, Фрэнсис Г. (1992). «Прямое измерение скорости плавания и глубины голубого марлина» (PDF) . Журнал экспериментальной биологии . 166 : 278. дои : 10.1242/jeb.166.1.267 . ISSN   0022-0949 . Архивировано (PDF) из оригинала 4 сентября 2015 года . Проверено 19 сентября 2012 г.
  4. ^ Jump up to: а б Свендсен, Мортен Б.С.; Доменичи, Паоло; Маррас, Стефано; Краузе, Йенс; Босуэлл, Кевин М.; Родригес-Пинто, Иван; Уилсон, Александр DM; Курверс, Ральф HJM; Виблан, Пол Э.; Фингер, Джин С.; Стеффенсен, Джон Ф. (октябрь 2016 г.). «Максимальная скорость плавания парусников и трех других крупных видов морских хищных рыб, основанная на времени сокращения мышц и длине шага: новый миф» . Биология Открытая . 5 (10): 1415–1419. дои : 10.1242/bio.019919 . ISSN   2046-6390 . ПМК   5087677 . ПМИД   27543056 .
  5. ^ Jump up to: а б с Коллетт, Б.; и др. (2021). « Туннус Маккойи » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2021 . Проверено 29 марта 2022 г.
  6. ^ «тунец» . Словарь американского наследия . Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. 2015. Архивировано из оригинала 24 мая 2015 года . Проверено 24 мая 2015 г.
  7. ^ Льюис, Чарльтон Т.; Короткий, Чарльз (1879). «туннус» . Латинский словарь . Цифровая библиотека Персея.
  8. ^ θύννος в Лидделле, Генри Джордж ; Скотт, Роберт (1940) Греко-английский лексикон , переработанный и дополненный Джонсом, сэром Генри Стюартом , при содействии Маккензи, Родерика. Оксфорд: Кларендон Пресс. В цифровой библиотеке Персея Университета Тафтса.
  9. ^ θύνω у Лидделла и Скотта .
  10. ^ Коллетт, BB (1999). «Скумбрия, молекулы и морфология» . В Сере, Б.; Сир, JY (ред.). Слушания . 5-я Индо-Тихоокеанская рыбная конференция: Нумеа, Новая Каледония, 3–8 ноября 1997 г. Париж: Société Française d'Ichtyologie [ua], стр. 149–164. ISBN  978-2-9507330-5-4 .
  11. ^ Танака, Ю.; Сато, К.; Ивахаси, М.; Ямада, Х. (2006). «Зависимое от роста пополнение тихоокеанского голубого тунца Thunnus orientalis в северо-западной части Тихого океана» . Серия «Прогресс в области морской экологии» . 319 : 225–235. Бибкод : 2006MEPS..319..225T . дои : 10.3354/meps319225 .
  12. ^ «Туннус — обзор | Темы ScienceDirect» . www.sciencedirect.com . Проверено 17 августа 2021 г.
  13. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Thunnus alalunga » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  14. ^ Jump up to: а б Коллетт, Б.; и др. (2021). « Туннус алалунга » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2021 . Проверено 29 марта 2022 г.
  15. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Thunnus maccoyii » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  16. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Thunnus obesus » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  17. ^ Jump up to: а б Коллетт, Б.; и др. (2021). « Туннус тучный » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2021 . Проверено 29 марта 2022 г.
  18. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Thunnus orientalis » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  19. ^ Jump up to: а б Коллетт, Б.; и др. (2021). « Туннус восточный » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2021 . Проверено 29 марта 2022 г.
  20. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Thunnus Thynnus » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  21. ^ Jump up to: а б Коллетт, Б.; и др. (2021). « Туннус тиннус » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2021 . Проверено 9 января 2015 г.
  22. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Thunnus atlanticus » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  23. ^ Коллетт, Б.; и др. (2010). « Туннус Атлантикус » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2010 . Проверено 29 марта 2022 г.
  24. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Туннус тонггол » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  25. ^ Jump up to: а б Коллетт, Б.; и др. (2009). « Туннус Тонгол » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2009 . Проверено 29 марта 2022 г.
  26. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Thunnus albacares » от FishBase . Версия за январь 2012 года.
  27. ^ Jump up to: а б Коллетт, Б.; и др. (2021). « Туннус альбакарес » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2021 . Проверено 29 марта 2022 г.
  28. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Allothunnus Fallai » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  29. ^ Коллетт, Б.; Аморим, А.Ф.; Бустани, А.; Карпентер, Кентукки; Оливейры Лейте-младшего; Н.; Ди Натале, А.; Фокс, В.; Фреду, Флорида; Грейвс, Дж.; Виера Хазин, FH; Хуан Хорда, М.; Минте Вера, Дж.; Миябе, Н.; Нельсон, Р.; Оксенфорд, Х.; Сан, К.; Тейшейра Лесса, член парламента; Пирес Феррейра Травассос, PE; Уодзуми, Ю. (2011). « Аллотунн пал » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2011 : e.T170349A6761139. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170349A6761139.en . Проверено 12 ноября 2021 г.
  30. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Auxis rochei » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  31. ^ Jump up to: а б Коллетт, Б.; Асеро, А.; Аморим, А.Ф.; Бустани, А.; Каналес Рамирес, Дж.; Карденас, Г.; Карпентер, Кентукки; Оливейры Лейте-младшего; Н.; Ди Натале, А.; Фокс, В.; Фреду, Флорида; Грейвс, Дж.; Гузман-Мора, А.; Виера Хазин, FH; Хуан Хорда, М.; Када, О.; Минте Вера, Дж.; Миябе, Н.; Монтано Круз, Р.; Нельсон, Р.; Оксенфорд, Х.; Салас, Э.; Шефер, К.; Серра, Р.; Сан, К.; Тейшейра Лесса, член парламента; Пирес Феррейра Травассос, PE; Уодзуми, Ю.; Янез, Э. (2011). « Ауксис Рохей » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2011 : e.T170355A6765188. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170355A6765188.en . Проверено 12 ноября 2021 г.
  32. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Ауксис Тазард » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  33. ^ Коллетт, Б.; Асеро, А.; Аморим, А.Ф.; Бустани, А.; Каналес Рамирес, Дж.; Карденас, Г.; Карпентер, Кентукки; де Оливейра Лейте-младший; Н.; Ди Натале, А.; Фокс, В.; Фреду, Флорида; Грейвс, Дж.; Гузман-Мора, А.; Виера Хазин, FH; Хуан Хорда, М.; Када, О.; Минте Вера, Дж.; Миябе, Н.; Монтано Круз, Р.; Нельсон, Р.; Оксенфорд, Х.; Салас, Э.; Шефер, К.; Серра, Р.; Сан, К.; Тейшейра Лесса, член парламента; Пирес Феррейра Травассос, PE; Уодзуми, Ю.; Янез, Э. (2011). « Ауксис Тазард » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2011 : e.T170344A6757270. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170344A6757270.en . Проверено 12 ноября 2021 г.
  34. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Euthynnus affinis » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  35. ^ Jump up to: а б Коллетт, Б.; Чанг, С.-К.; Фокс, В.; Хуан Хорда, М.; Миябе, Н.; Нельсон, Р.; Уодзуми, Ю. (2011). « Евфиннус аффинис » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2011 : e.T170336A6753804. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170336A6753804.en . Проверено 12 ноября 2021 г.
  36. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Euthynnus alletteratus » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  37. ^ Коллетт, Б.; Аморим, А.Ф.; Бустани, А.; Карпентер, Кентукки; Оливейры Лейте-младшего; Н.; Ди Натале, А.; Фокс, В.; Фреду, Флорида; Грейвс, Дж.; Виера Хазин, FH; Хуан Хорда, М.; Када, О.; Минте Вера, Дж.; Миябе, Н.; Нельсон, Р.; Оксенфорд, Х.; Тейшейра Лесса, член парламента; Пирес Феррейра Травассос, PE (2011). « Еуфиннус аллетератус » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2011 : e.T170345A6759394. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170345A6759394.en . Проверено 12 ноября 2021 г.
  38. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Euthynnus lineatus » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  39. ^ Jump up to: а б Коллетт, Б.; Асеро, А.; Каналес Рамирес, Дж.; Карденас, Г.; Карпентер, Кентукки; Ди Натале, А.; Гузман-Мора, А.; Монтано Круз, Р.; Нельсон, Р.; Шефер, К.; Серра, Р.; Янез, Э. (2011). « Евфиннус линеатус » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2011 : e.T170320A6747016. doi : 10.2305/IUCN.UK.2011-2.RLTS.T170320A6747016.en . Проверено 12 ноября 2021 г.
  40. ^ Фрёзе, Райнер; Поли, Дэниел (ред.) (2012). « Katsuwonus pelamis » в FishBase . Версия за январь 2012 года.
  41. ^ Jump up to: а б Коллетт, BB; Бустани, А.; Фокс, В.; Грейвс, Дж.; Хуан Хорда, М.; Рестрепо, В. (2021). « Кацувонус пеламис » . Красный список исчезающих видов МСОП . 2021 : e.T170310A46644566. doi : 10.2305/IUCN.UK.2021-2.RLTS.T170310A46644566.en . Проверено 12 ноября 2021 г.
  42. ^ Jump up to: а б Биологические характеристики тунца . Департамент рыболовства и аквакультуры, Продовольственная и сельскохозяйственная организация . нд . Проверено 17 декабря 2022 г.
  43. ^ Jump up to: а б с Гиббс, Э. «Информационный бюллетень: Тунец № P1412» . Морской грант Род-Айленда. Архивировано из оригинала 12 июля 2012 года . Проверено 20 сентября 2012 г.
  44. ^ Арго, Эмили (21 апреля 2017 г.). «Контршейдинг» . Рыболов . Американское рыболовное общество . Проверено 17 декабря 2022 г.
  45. ^ Jump up to: а б с «Состояние мирового рыболовства тунца: Раздел A-1 – Введение» (PDF) . Международный фонд устойчивого развития морепродуктов . 15 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала (PDF) 27 марта 2010 г. . Проверено 10 ноября 2009 г.
  46. ^ Jump up to: а б с Сепульведа, Калифорния; Диксон, Калифорния; Бернал, Д.; Грэм, Дж. Б. (1 июля 2008 г.). «Повышенная температура красных миотомальных мышц у большинства базальных видов тунца, Allothunnus Fallai » (PDF) . Журнал биологии рыб . 73 (1): 241–249. дои : 10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x . Архивировано из оригинала (PDF) 7 февраля 2013 года . Проверено 2 ноября 2012 г.
  47. ^ Jump up to: а б Ландейра-Фернандес, AM; Морриссетт, Дж. М.; Бланк, Дж. М.; Блок, бакалавр наук (16 октября 2003 г.). «Температурная зависимость Ca 2+ -АТФаза (SERCA2) в желудочках тунца и скумбрии». Американский журнал физиологии. Регуляторная, интегративная и сравнительная физиология . 286 (2): R398–R404. doi : 10.1152/ajpregu.00392.2003 . PMID   14604842 .
  48. ^ Чех, Джей-Джей; Лаурс, Р.М.; Грэм, Дж. Б. (1984). «Вызванные температурой изменения в равновесии газов крови у белого тунца Thunnus alalunga , теплотелого тунца» (PDF) . Журнал экспериментальной биологии . 109 (1): 21–34. дои : 10.1242/jeb.109.1.21 . Архивировано (PDF) из оригинала 4 сентября 2015 года. Кислородная кровь, которая только что достигла теплового равновесия с окружающей морской водой в жабрах, поступает в сеть по артериальной стороне, а теплая, дезоксигенированная и насыщенная углекислым газом кровь поступает по венозной. конец. В сети противоток и большая площадь контакта между двумя источниками крови облегчают передачу почти всего метаболического тепла из венозной крови в артериальную кровь, тем самым сохраняя температуру мышц. После выхода из сети артериальная кровь поступает в красные мышечные капилляры, а охлажденная венозная кровь поступает к жабрам, где выделяется углекислый газ и загружается кислород.
  49. ^ Jump up to: а б Иосилевский, Г; Вейс, Д. (6 марта 2008 г.). «Ограничения скорости плавания рыб и китообразных» . Журнал интерфейса Королевского общества . 5 (20): 329–338. дои : 10.1098/rsif.2007.1073 . ПМК   2607394 . ПМИД   17580289 . Не имея болевых рецепторов на хвостовых плавниках, скомбриды могут временно пересекать предел кавитации, при этом наблюдаются повреждения, вызванные кавитацией (Кишинуе, 1923); с другой стороны, дельфиниды, вероятно, не могут пересечь его без боли (Lang 1966).
  50. ^ Брэдфорд, Джиллиан (16 октября 2006 г.). «Разграбление голубого тунца догоняет Японию» . Новости АВС . Проверено 11 августа 2013 г.
  51. ^ Эйльперин, Джульетта (29 ноября 2009 г.). «Глобальный подход теперь предпочтителен для сохранения морской среды» . Вашингтон Пост . Проверено 11 августа 2013 г.
  52. ^ МакКарри, Джастин (22 января 2007 г.). «Япония предупредила, что запасы тунца находятся на грани исчезновения» . Хранитель . Лондон . Проверено 2 апреля 2008 г.
  53. ^ Райт, Гилель (9 января 2011 г.). «Японские любители рыбы истребляют тунца?» . Япония Таймс . п. 7 . Проверено 11 августа 2013 г.
  54. ^ «Цена тунца на знаменитом токийском аукционе резко упала, несмотря на сокращение запасов» . Торонто Стар . 5 января 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 г.
  55. ^ Jump up to: а б «Рыбная история: Большой тунец продан за рекордные 396 000 долларов» . NBCNews.com. 5 января 2011 года . Проверено 19 сентября 2012 г.
  56. ^ Бюрк, Роланд (5 января 2010 г.). «Тунец продал самую высокую цену за девять лет на Токийском аукционе» . Новости Би-би-си . Проверено 19 сентября 2012 г.
  57. ^ «Одна рыба продается почти за три четверти миллиона долларов» . NBCNews.com. 5 января 2012 года . Проверено 19 сентября 2012 г.
  58. ^ «Голубой тунец продан в Токио за рекордные 1,76 миллиона долларов» . usatoday.com. 4 января 2013 года . Проверено 4 января 2013 г.
  59. ^ «Тунец продан за рекордные 3 миллиона долларов на аукционе на новом рыбном рынке Токио» . Рейтер . 5 января 2019 года . Проверено 4 сентября 2019 г.
  60. ^ «Мужчина поймал тунца весом 881 фунт, конфискованного федералами | The Sideshow – Yahoo! News» . Новости.yahoo.com. 15 ноября 2011 года . Проверено 16 июня 2012 г.
  61. ^ Jump up to: а б Дулетт, DJ и Крейг, D (1999). «Дайвинг на тунцовой ферме в Южной Австралии» . Журнал Общества подводной медицины Южно-Тихоокеанского региона . 29 (2). ISSN   0813-1988 . OCLC   16986801 . Архивировано из оригинала 7 января 2010 года . Проверено 17 августа 2008 г. {{cite journal}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка )
  62. ^ Дорни, Шон (28 июня 2005 г.). «Науру защищает голосование за китобойный промысел. 28.06.2005. ABC News Online» . Abc.net.au. ​Проверено 12 апреля 2012 г.
  63. ^ Комиссия по рыболовству в западной и центральной части Тихого океана. «Предложения Австралии по устранению воздействия кошелькового неводного промысла на китообразных» (PDF) . ВКПФК. Архивировано из оригинала (PDF) 1 ноября 2012 года . Проверено 11 апреля 2012 г.
  64. ^ «ЭНСЕНАДА: Эль-Пуэрто-дель-Атун» . Журналистика.berkeley.edu. Архивировано из оригинала 24 мая 2010 года . Проверено 22 сентября 2010 г.
  65. ^ «Тунец, безопасный для дельфинов» . Охрана китов и дельфинов. Архивировано из оригинала 27 сентября 2013 года.
  66. ^ «Экологическая катастрофа: тунец безопасен для дельфинов» . Южная жареная наука. 16 февраля 2009 г.
  67. ^ МакЭвой, Одри (24 октября 2009 г.). «Регулирующие органы Гавайев одобрили первую ферму по выращиванию тунца в США» . Ассошиэйтед Пресс . Проверено 11 августа 2013 г.
  68. ^ Сюзанна Ф. Локк (17 марта 2008 г.). «Разведение переловленного голубого тунца» . ЖиваяНаука . Проверено 13 мая 2013 г.
  69. ^ «Святой Грааль рыбоводства» .
  70. ^ «Выращивание, производство рассады и селекционное разведение голубого тунца и других рыб в Рыболовной лаборатории Университета Кинки» . Flku.jp. ​Проверено 22 сентября 2010 г.
  71. ^ Юнг, Кэролайн (21 мая 2008 г.). «Самый редкий тунец из всех — выращенный в Японии Киндай» . Хроника Сан-Франциско .
  72. ^ Райсфельд, Робин (4 мая 2008 г.). «Может ли выращенный на ферме голубой тунец спасти планету? – Журнал New York Magazine» . Nymag.com . Проверено 16 июня 2012 г.
  73. ^ «ФНАрена» . ФНАрена. 15 мая 2009 года . Проверено 22 сентября 2010 г.
  74. ^ «Стейтлайн Южная Австралия» . Abc.net.au. Архивировано из оригинала 13 ноября 2012 года . Проверено 22 сентября 2010 г.
  75. ^ Остин, Найджел (23 сентября 2008 г.). «Чистые моря» объединяются с японской организацией Kinki Uni для исследования тунца . Рекламодатель . Архивировано из оригинала 2 декабря 2012 года . Проверено 24 ноября 2009 г.
  76. ^ «Тунец, выращенный в танках» . 50 лучших изобретений 2009 года . Время.com. 12 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 15 ноября 2009 г. . Проверено 21 января 2013 г.
  77. ^ «Австралийцы получили награду за лучшее изобретение» . ThinkingAustralia.com. Архивировано из оригинала 3 апреля 2013 года . Проверено 21 января 2013 г.
  78. ^ Jump up to: а б Хикман, Мартин (9 июня 2009 г.). «Как тунец завоевал мир» . www.independent.co.uk . Независимый. Архивировано из оригинала 31 января 2019 года . Проверено 30 января 2019 г.
  79. ^ Хуэй, Ю. Х.; и др. (2004). Справочник по замороженным продуктам . ЦРК Пресс. п. 328. ИСБН  0203022009 .
  80. ^ Jump up to: а б с Выбор : январь/февраль 2004 г.
  81. ^ Выбор , август 2003 г.
  82. ^ Тест: Консервированный тунец (в архиве) Консервирован или обманут? Архивировано 1 августа 2008 г. в Wayback Machine.
  83. ^ Каса-Эмеллосте, Рут П. (1 марта 1951 г.). «Новости еды: тунец предлагает соблазнительные блюда; рыбные консервы сейчас в изобилии и хорошая покупка для людей с ограниченным бюджетом» . Нью-Йорк Таймс . п. 30 . Проверено 17 апреля 2021 г.
  84. ^ «Тунец». Современные чудеса , 4 февраля 2010 г.
  85. ^ «CFR – Свод федеральных правил, раздел 21» . Accessdata.fda.gov . Проверено 22 сентября 2010 г.
  86. ^ «Промышленность по переработке тунца» . Министерство труда США . Архивировано из оригинала 12 августа 2013 года . Проверено 11 августа 2013 г.
  87. ^ Эллис, Ричард. Тунец: история любви. Нью-Йорк: Рэндом Хаус, 2009, с. 119. ISBN   0-307-38710-0
  88. ^ Розенгартен, Дэвид (31 июля 2012 г.). «Назовите этого тунца! Малоизвестные, сексуальные сорта, которые значительно превосходят банки из супермаркета» . Вино4Еда . Архивировано из оригинала 14 мая 2021 года . Проверено 14 мая 2021 г. Что такое вентреска? Название происходит от итальянского слова «живот», то есть «ventre». Да, как вы уже догадались, вентреска — это консервированный тунец, приготовленный из брюшка тунца, сексуального, бархатистого куска, известного в суши-барах как «торо». К счастью, сейчас в США довольно много брендов Ventresca из Италии и Испании. (Первоначально опубликовано: ОТЧЕТ РОЗЕНГАРТЕНА, апрель 2003 г.)
  89. ^ «Роскошный консервированный тунец» . www.splendidtable.org . 18 ноября 2010 г. Архивировано из оригинала 14 мая 2021 г. . Проверено 14 мая 2021 г. Тунец Вентреска: Этот тунец добывается из брюшка рыбы, бархатистого куска, известного в суши-барах как торо. Он имеет глубокий, маслянистый, сложный вкус и кремовую текстуру. Этот стоит особняком. Чем меньше вы для этого делаете, тем лучше. Будьте готовы дорого заплатить за эту беззастенчивую роскошь.
  90. ^ Фрайоли, Джеймс О.; Сато, шеф-повар Каз (2008). Полный справочник идиота по суши и сашими . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Alpha Books. ISBN  978-1-59257-782-8 .
  91. ^ «Суши-меню» . Энциклопедия суши . 2007. Архивировано из оригинала 20 мая 2017 года . Проверено 12 февраля 2016 г. Суши-меню состоит из основных суши в стиле Эдо, сгруппированных по своим стилям.
  92. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  93. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  94. ^ Роу, Сэм; Хоторн, Майкл (13 декабря 2005 г.). «Насколько безопасен тунец?» . Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 26 ноября 2009 года.
  95. ^ Болшоус, С.; Эдвардс, JW; Росс, Кентукки; Дотри, Би Джей (декабрь 2008 г.). «Распределение ртути в мышечной ткани выращиваемого южного голубого тунца ( Thunnus maccoyii ) обратно пропорционально содержанию липидов в тканях». Пищевая химия . 111 (3): 616–621. doi : 10.1016/j.foodchem.2008.04.041 .
  96. ^ Сомпонгчайякул, Пенджай; Хантоу1 (2010). «Оценка концентрации ртути в тканях рыб, выловленных в трех отсеках Бенгальского залива» (PDF) . Харпер С., О'Мира Д., Бут С., Зеллер Д., Поли Д. (редакторы) Рыболовные уловы крупной морской экосистемы Бенгальского залива с 1950 года, Том 16, Отчет для проекта крупной морской экосистемы Бенгальского залива : 1. S2CID   41523999 . Архивировано из оригинала (PDF) 21 августа 2018 года. {{cite journal}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  97. ^ Балачандран К.К., Виджаян П.К., Джозеф Дж. (1982). «Улучшение приемлемости консервированного тунца из скумбрии ( Euthynnus affinis )» (PDF) . Рыбная технология . 19 :59–60. Архивировано (PDF) из оригинала 21 августа 2018 г.
  98. ^ «Что нужно знать о ртути в рыбе и моллюсках» . Март 2004 г. Архивировано из оригинала 19 мая 2007 г. Проверено 19 мая 2007 г.
  99. ^ «ЗАЩИТИТЕ СЕБЯ И СВОЮ СЕМЬЮ: безопасное употребление тунца» . 2 апреля 2012 года. Архивировано из оригинала 17 июня 2012 года . Проверено 2 апреля 2012 г.
  100. ^ «FDA проведет проверку тунца» . Чикаго Трибьюн . Проверено 21 июня 2007 г.
  101. ^ «Ртуть в тунце» . Июнь 2006 г. Архивировано из оригинала 10 апреля 2007 г. Проверено 19 мая 2007 г.
  102. ^ Люди бывшие отн. Браун против Tri-Union Seafoods, LLC , 171 Cal.App.4th 1549 (Cal. App. Ct. 2009).
  103. ^ Буррос, Мэриан (23 января 2008 г.). «В суши с тунцом обнаружен высокий уровень ртути» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 11 сентября 2009 г.
  104. ^ «WWF требует систему мониторинга тунца» . Возраст . Мельбурн. 19 января 2007 года . Проверено 19 мая 2008 г.
  105. ^ «Брифинг: Совместное совещание RFMO по тунцу, Кобе, 2007 г.» . 23 января 2007 г. Архивировано из оригинала 23 марта 2008 г. Проверено 19 мая 2008 г.
  106. ^ «Конференция одобряет глобальный план по сохранению запасов тунца» . Австралийская радиовещательная корпорация . 26 января 2007 г. Архивировано из оригинала 11 января 2008 г. Проверено 10 мая 2008 г.
  107. ^ «Международный Красный список морепродуктов Гринпис» . Гринпис.орг. 17 марта 2003 г. Архивировано из оригинала 20 августа 2010 г. . Проверено 22 сентября 2010 г.
  108. ^ Гринберг, Пол (21 июня 2010 г.). «Конец тунца» . Нью-Йорк Таймс .
  109. ^ Блэк, Ричард (17 октября 2007 г.). «Последние обряды морского чуда?» . Новости Би-би-си . Проверено 17 октября 2007 г.
  110. ^ Ито, Масами, « Означает ли роман Японии с тунцом любовь к нему до исчезновения? », Japan Times , 31 августа 2010 г., стр. 3. [ мертвая ссылка ]
  111. ^ «Состояние мирового рыболовства тунца: Раздел A-2 – Краткое изложение» (PDF) . ISSF. 15 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала (PDF) 27 марта 2010 г. . Проверено 10 ноября 2009 г.
  112. ^ Продюсер и режиссер Джонатан Клэй (14 июня 2009 г.). «Хрупкий рай». Южная часть Тихого океана . Би-би-си. Би-би-си Два.
  113. ^ «Перелов тунца продолжается» . Новости Островов Кука. 12 января 2012 года. Архивировано из оригинала 15 ноября 2013 года . Проверено 19 мая 2012 г.
  114. ^ Jump up to: а б Рокси, Мэтью Колл; Моди, Адити; Муртугудде, Рагху; Валсала, Вину; Паникал, Свапна; Прасанна Кумар, С.; Равичандран, М.; Вичи, Марчелло; Леви, Марина (28 января 2016 г.). «Снижение первичной продуктивности морской среды, вызванное быстрым потеплением в тропической части Индийского океана» (PDF) . Письма о геофизических исследованиях . 43 (2): 2015GL066979. Бибкод : 2016GeoRL..43..826R . дои : 10.1002/2015GL066979 . ISSN   1944-8007 . Архивировано (PDF) из оригинала 3 января 2019 года.

Дальнейшие ссылки

Дальнейшее чтение

Викискладе есть медиафайлы по теме Scombridae .
Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tuna&oldid=1238434545#Food"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 7c0e5ae74f3f48e4883d330143226a11__1722708660
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/7c/11/7c0e5ae74f3f48e4883d330143226a11.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Tuna - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)