Бекон
 Полоска приготовленного бокового (полосатого) бекона | |
| Тип | Вяленая свинина |
|---|---|
| Основные ингредиенты | солено-соленая Свиная грудинка |
Бекон — это разновидность соленой свинины . [1] изготавливается из различных отрубов , обычно живота или менее жирных частей спины. Его едят как гарнир (особенно на завтрак ), используют в качестве основного ингредиента (например, сэндвич BLT ), а также в качестве ароматизатора или акцента. Регулярное употребление бекона связано с увеличением смертности и другими проблемами со здоровьем. [2]
Бекон также используется для ошивания и шпикования жаркого, особенно дичи, включая оленину и фазана , а также может использоваться для изоляции или придания вкуса жареным кускам, накладывая его на мясо слоями. Это слово происходит от протогерманского *bakkon , что означает «мясо спины». [3]
Мясо других животных, таких как говядина , баранина , курица , козлятина или индейка , также может быть нарезано, засолено или приготовлено иным образом, чтобы напоминать бекон, и может даже называться, например, « индюшачьим беконом ». [4] Такое использование распространено в районах со значительным еврейским и мусульманским населением, поскольку обе религии запрещают употребление свинины. [5] Также существуют вегетарианские беконы, такие как «соевый бекон».
Лечение и курение
До появления дешевого и широко распространенного искусственного охлаждения в современную эпоху консервирование мяса было необходимо для его безопасного долгосрочного хранения. Тем не менее, как вкус, придаваемый мясу при этом, так и увеличенный срок хранения, который он обеспечивал, стали очень цениться, и хотя вяление, как правило, больше не требуется в развитых странах, оно продолжает широко использоваться.
Бекон лечат либо путем инъекции или замачивания в рассоле , известном как мокрое лечение, либо натиранием солью, известном как сухое лечение. [1] [6] В рассол бекона добавлены отверждающие ингредиенты, в первую очередь нитриты или нитраты , которые ускоряют отверждение и стабилизируют цвет. Соленый бекон затем можно сушить в течение нескольких недель или месяцев на холодном воздухе, коптить или варить . [1] Свежий и сушеный бекон обычно готовят перед едой, часто обжаривая на сковороде . Вареный бекон готов к употреблению , как и некоторые копченые беконы, но их можно дополнительно приготовить перед едой. Различных вкусов можно добиться, используя различные породы древесины или менее распространенные виды топлива, такие как кукурузные початки или торф . Этот процесс может занять до восемнадцати часов, в зависимости от желаемой интенсивности вкуса. «Домохозяйка из Вирджинии» (1824 г.), считающаяся одной из первых американских кулинарных книг, не дает никаких указаний на то, что бекон никогда не коптят, хотя и не дает советов по вкусу, отмечая лишь, что следует соблюдать осторожность, чтобы огонь не стал слишком горячим. [7]
Бекон отличается от другой соленой свинины различиями в используемых кусках мяса, а также в рассоле или сухой упаковке. Исторически термины « ветчина » и «бекон» относились к разным кускам мяса, которые были засолены или упакованы одинаково, часто вместе в одной бочке. Сегодня ветчина определяется как полученная из задней части свиньи, а рассол, специально предназначенный для вяления ветчины, включает большее количество сахара, а бекон менее сладкий, хотя такие ингредиенты, как коричневый сахар или кленовый сироп для вкуса используются . Бекон похож на соленую свинину , которую в наше время часто готовят из подобных кусков, но соленую свинину никогда не коптят, и в ней гораздо более высокое содержание соли. [8]
В целях безопасности бекон можно обрабатывать для предотвращения трихинеллеза . [9] вызываемый трихинеллой , паразитическим круглым червем , которого можно уничтожить нагреванием, замораживанием, высушиванием или курением. [10] Полифосфаты натрия, такие как трифосфат натрия , также могут быть добавлены, чтобы облегчить нарезку продукта и уменьшить разбрызгивание бекона при жарке на сковороде.
Порезы
Тип бекона различается в зависимости от основного куска свинины , из которого он приготовлен. [8] [1] что отражает местные предпочтения.
- Боковой бекон , иногда известный как «полосатый бекон», получают из свиной грудинки . [8] [1] Он имеет длинные чередующиеся слои жира и мышц, идущие параллельно кожуре . [8] [11] Это самая распространенная форма бекона в Соединенных Штатах. [8]
- Задний бекон содержит мясо из поясницы в середине спины свиньи. [8] [12] Это более постный кусок с меньшим количеством жира по сравнению с боковым беконом. [1] Большая часть бекона, потребляемого в Соединенном Королевстве и Ирландии, представляет собой задний бекон. [8] [13]
- Ошейниковый бекон берут со спины свиньи возле головы. [8] [14]
- Коттеджный бекон готовят из нежирного мяса свиной лопатки без костей, которую обычно завязывают в овальную форму. [8]
- Бекон «Джоул» — это вяленые и копченые свиные щеки. [15] Гуанчиале — итальянский бекон, приправленный и вяленый, но не копченый.
Включение кожи в ломтик бекона, известный как «кожура бекона», [16] варьируется, хотя и менее распространен в англоязычном мире.
По всему миру
Австралия и Новая Зеландия
Наиболее распространенной формой продаваемого бекона является средний бекон , который включает в себя часть полосатой жирной части бокового бекона, а также часть поясницы заднего бекона. В ответ на растущее внимание потребителей к питанию некоторые супермаркеты также предлагают только поясничную часть. Он продается как короткий бекон , и его цена обычно немного выше, чем у среднего бекона. Оба сорта обычно доступны без кожуры. [17]
Канада
В Канаде термин «бекон» сам по себе обычно относится к боковому бекону. [18] Бекон по-канадски представляет собой нежирный кусок свиной корейки с небольшим количеством окружающего жира. [18] Бекон с горошком — это некопченый бекон, вяленый и покрытый кукурузной мукой мелкого помола (исторически его обваляли в молотом сушеном горохе ); [18] он популярен в южном Онтарио . Бекон часто едят на завтрак, например, с вареными яйцами или блинами. Кленовый сироп часто используется в качестве ароматизатора при приготовлении бекона в Канаде.
Германия
Некоторые значения бекона совпадают с немецкоязычным термином Speck . Немцы используют термин «бекон» специально для обозначения Frühstücksspeck (« шпек для завтрака »), который представляет собой вяленые или копченые ломтики свинины. Традиционное немецкое мясное ассорти предпочитает ветчину бекону, однако ваммерль (свиная грудинка на гриле) по-прежнему популярен в Баварии.
Маленькие кубики бекона (в Австрии и южной Германии называемые Grieben или Grammerln ) были довольно важным ингредиентом различных южно-немецких блюд. Их используют для придания аромата супам и салатам, а также пельменям из спека и различным блюдам из лапши и картофеля. их продают в готовом виде как полуфабрикаты Вместо того, чтобы готовить их дома из более крупных ломтиков, в последнее время под названием Baconwürfel («кубики бекона») в розничных магазинах Германии.
Япония
В Японии бекон [19] произносится как «бекон». Это вяленое и копченое мясо грудинки, как и в США, и оно продается как в обычных, так и в половинных размерах. Бекон в Японии отличается от бекона в США тем, что мясо не продается в сыром виде, а обрабатывается, предварительно готовится и при приготовлении имеет консистенцию, напоминающую ветчину. [20] Необработанная, нарезанная свиная грудинка, известная как бара (バラ), очень популярна в Японии и используется в различных блюдах (например, якитори и якинику ).
Великобритания и Ирландия
Задний бекон является наиболее распространенной формой в Великобритании и Ирландии и является обычным значением простого термина «бекон». Тонкий ломтик бекона известен как ломтик ; около 70% бекона продается в виде ломтиков. [21] сильно обрезанные спинные отрубы, состоящие только из мясного глазка, известные как медальон Также доступны . Все виды могут быть некопчеными или копчеными. Обычный боковой срез в Америке известен как «полосатый бекон». [22] а также есть длинный, закругляющийся отрезок, известный как «средний бекон», который на одном конце представляет собой задний бекон, а на другом - полосатый, а также менее распространенные отрезки. [23] Бекон также продается и подается в виде кусков, обычно вареный, жареный или жареный. [24] или более толстыми ломтиками, называемыми отбивными или стейками. Обычно их едят как часть других блюд. [6]
Бекон можно вылечить несколькими способами, его можно коптить или не коптить; некопченый бекон известен как «зеленый бекон». [6] Жареные или приготовленные на гриле ломтики бекона входят в «традиционный» полноценный завтрак . Горячие сэндвичи с беконом — популярное блюдо кафе по всей Великобритании и Ирландии . [25] и в некоторых случаях рекомендуются как средство от похмелья . [26]
Бекон часто подают с яйцами и сосисками как часть полноценного английского завтрака . [27]
Соединенные Штаты
Сам по себе термин «бекон» обычно относится к боковому бекону, который является самым популярным видом бекона, продаваемым в США. Задний бекон известен как «канадский бекон» или «бекон по-канадски» и обычно продается предварительно приготовленным и нарезанным толстыми ломтиками. [28] [29] Американские беконы включают сорта, копченые с гикори , мескитовым или яблоневым деревом , а также с такими ароматизаторами, как клен , коричневый сахар , мед или патока . [30] Сторона ненарезанного бекона известна как «кусочный бекон». [31]
Правила Министерства сельского хозяйства США признают бекон «вылеченным» только в том случае, если он был обработан синтетическими нитритами или нитратами (например, нитратом натрия или нитратом калия ). Это означает, что бекон, обработанный нитритами, полученными из сельдерея или свеклы (который имеет тот же химический эффект), должен быть помечен как «необработанный» и включать такую пометку, как «никаких добавленных нитратов или нитритов, за исключением тех, которые естественным образом содержатся в сельдерее». Также в продаже есть бекон необработанный, без каких-либо нитритов из любых источников. [32]
История
Соленая свиная грудинка впервые появилась в Китае. В среднеанглийском языке термин «бекон» или «бекон» относился ко всей свинине в целом. [33] До промышленной революции бекон обычно производился на местных фермах и на домашних кухнях. Первый в мире коммерческий завод по переработке бекона был открыт в Уилтшире в 1770-х годах Джоном Харрисом. [34]
Бекономания
В Соединенных Штатах и Канаде наблюдается рост популярности бекона и рецептов на его основе, получивших название « бекономания ». Продажи бекона в США значительно выросли с 2011 года. В 2013 году продажи выросли на 9,5%, что сделало их рекордным показателем в США — почти 4 миллиарда долларов. По данным опроса, проведенного Smithfield, 65% американцев считают бекон своей «национальной едой». [35] Такие блюда, как взрыв бекона , жареный куриный бекон и бекон в шоколаде , были популяризированы в Интернете. [36] как и использование засахаренного бекона. обеих стран Рецепты быстро распространились через национальные СМИ , кулинарные блоги и YouTube . [37] [38] Знаменитый шеф-повар Бобби Флэй поддержал клуб «Бекон месяца» в Интернете и в печати. [39] и на национальном телевидении . [40] Все вкуснее с беконом» 2002 года представляет собой кулинарную книгу, в которой все блюда содержат бекон. Книга Сары Перри « [41]
Комментаторы объясняют этот растущий интерес к бекону тем, что они считают американскими культурными особенностями . Сара Хепола в статье 2008 года на Salon.com предлагает ряд причин, одна из которых заключается в том, что употребление бекона в современном мире, заботящемся о своем здоровье, является актом бунта: «Любить бекон — это все равно, что тыкать средним пальцем в Лицо всего здорового и святого, пока между твоими губами тлеет сигарета без фильтра». [42] Она также предполагает, что бекон — это сексуально (с отсылкой к книге Сары Кэтрин Льюис « Секс и бекон »), китч и забавно. В заключение Хепола говорит, что «Бекон — американец».
Элисон Кук в статье для Houston Chronicle приводит аргументы в пользу американского гражданства бекона, ссылаясь на историческое и географическое использование бекона. [37] Ранняя американская литература разделяет это мнение: в стихотворении Эбенезера Кука 1708 года «Фактор сорняков» , сатире на жизнь ранней колониальной Америки, рассказчик уже жалуется, что практически вся еда в Америке была настояна на беконе. [43]
По состоянию на декабрь 2016 года национальные запасы замороженной свиной грудинки в США составляли 17,8 миллиона фунтов (8,1 миллиона кг), что является самым низким уровнем за 50 лет. [44]
Блюда из бекона
Блюда с беконом включают бекон и яйца, беконом, салатом и помидорами (BLT) сэндвичи с , салат Кобб и различные продукты в беконе, такие как морские гребешки , креветки , [45] [46] [47] и спаржа . Недавно изобретенные блюда из бекона включают куриный жареный бекон , бекон в шоколаде , вяленый бекон , мороженое с беконом и взрыв бекона . Татвс Пум Мунуд — традиционное валлийское рагу, приготовленное из нарезанного картофеля, овощей и копченого бекона. Варенье из бекона и мармелад из бекона также имеются в продаже.
В США полосатый бекон чаще используется в качестве начинки для таких продуктов, как пицца , салаты , сэндвичи , гамбургеры , печеный картофель , хот-доги и супы . В США нарезанный копченый бекон используется реже, чем полосатый вариант, но иногда его можно встретить в пицце, салатах и омлетах .
Бекон также используется в качестве акцента в таких блюдах, как мясной рулет с беконом . [48] обжаренная хрустящая корочка и покрошенная зеленой фасолью , [49] или как крошка в салате.
Кусочки бекона представляют собой раскрошенный бекон в форме приправы , обычно приготовленный в промышленных масштабах и хранящийся в течение длительного срока хранения .
Беконный жир
Жир бекона разжижается и капает при нагревании. После остывания он превращается в сало . Жир бекона имеет приятный вкус и используется в различных кулинарных целях. Традиционно жир от бекона сохраняется в британской кухне и кухне юга США и используется в качестве основы для приготовления пищи и в качестве универсального ароматизатора для всего, от подливки до кукурузного хлеба. [50] для заправки салата . [51]
В Германии Griebenschmalz — популярная паста из беконного сала.
Бекон часто используется для приготовления пищи, называемой бардированием, состоящей в том, чтобы накладывать или оборачивать жаркое полосками бекона или других жиров, чтобы придать дополнительный жир постному куску мяса. Его часто используют для жареной дичи и представляют собой традиционный метод приготовления говяжьего филе-миньон , которое перед приготовлением заворачивают в полоски бекона. Сам бекон впоследствии можно выбросить или подать к употреблению, как шкварки . Его также можно нарезать салом .
Одна чайная ложка (4 г или 0,14 унции) жира от бекона содержит 38 калорий (40 кДж/г). [52] Он почти полностью состоит из жира и имеет очень небольшую дополнительную пищевую ценность. Жир бекона примерно на 40% насыщен . [52] Несмотря на спорные риски для здоровья, связанные с чрезмерным употреблением жира из бекона, он остается популярным в кухне Юга Америки . [53]
Питательные вещества
Один ломтик приготовленного бекона массой 10 г содержит 4,5 г жира, 3,0 г белка и 205 мг натрия. [54] Содержание жира, белка и натрия варьируется в зависимости от нарезки и способа приготовления.
68% пищевой энергии бекона приходится на жиры, почти половина из которых насыщенные. [55] Порция из трех ломтиков бекона содержит 30 миллиграммов холестерина (0,1%). [55] [56]
Проблемы со здоровьем
Исследования неизменно показывают, что потребление обработанного мяса связано с увеличением смертности и повышенным риском развития ряда серьезных заболеваний, включая рак , сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа . [2] [57] Поскольку в беконе очень много соли, он имеет все негативные последствия для здоровья , связанные с высоким потреблением соли. [58]
Бекон может содержать нитриты, которые могут образовывать канцерогенные нитрозосоединения , такие как S-нитрозотиолы , нитрозилгемы и нитрозамины . В Соединенных Штатах содержание нитрита натрия не может превышать определенный уровень в беконе. витамин С (аскорбат) или эриторбат натрия В бекон можно добавлять , что значительно снижает образование нитрозаминов, но не влияет на S-нитрозотиолы и нитрозилгем . [59] Витамин Е ( токоферол ) также снижает уровень нитрозаминов. Бекон, обжаренный при более высоких температурах, потенциально содержит больше нитрозаминов, чем бекон, обжаренный при более низких температурах. [60]
По данным Всемирной организации здравоохранения в 2015 году, регулярное употребление обработанного мяса, такого как бекон, увеличивает вероятность развития колоректального рака на 18%. [61]
Альтернативы
Для тех, кто не может или предпочитает не есть стандартный свиной бекон, было разработано несколько альтернатив и заменителей бекона, включая говяжий, куриный, индейский, бизоний, соевый и кокосовый бекон.
Индейский бекон
Некоторые употребляют бекон из индейки как альтернативу свиному бекону из соображений пользы для здоровья, соблюдения религиозных законов или по другим соображениям. [1] [62] В нем меньше жира и пищевой энергии, чем в беконе. [1] [62] но используется аналогично. [62]
Мясо для бекона из индейки получают из целой индейки, которую нарезают и превращают в полоски, напоминающие бекон, и которую можно засолить, не закоптить или коптить . [1] Бекон из индейки готовят путем обжаривания на сковороде. [62] Вяленый бекон из темного мяса может иметь жирность менее 10%. [63] Низкое содержание жира в беконе индейки означает, что он не сжимается во время приготовления и имеет тенденцию прилипать к сковороде. [63]
Мейкон
«Мейкон» производится путем вяления кусков баранины аналогично производству свиного бекона. [64] Исторически производившийся в Шотландии , он был распространен по всей Британии во время Второй мировой войны в результате нормирования. [65] [66] Сегодня он доступен как альтернатива бекону, производится для мусульманского рынка и продается в халяльных мясных лавках; По внешнему виду он во многом похож на свиной бекон, за исключением более темного цвета. [67]
Вегетарианский бекон
Вегетарианский бекон, также называемый факоном , овощным беконом или ваконом , представляет собой вегетарианский «бекон», приготовленный из растительных веществ. [68] В нем нет холестерина, мало жиров, большое количество белка и клетчатки. [68] В двух ломтиках содержится около 310 килоджоулей (74 ккал). [68] Вегетарианский бекон обычно готовят из маринованных полосок текстурированного соевого белка или темпе (ферментированных соевых бобов).
Продукты со вкусом бекона
Популярность бекона в Соединенных Штатах привела к появлению ряда коммерческих продуктов, которые обещают добавить аромат бекона без труда, необходимого для его приготовления.
кусочки бекона
Кусочки бекона — часто используемая начинка для салата или картофеля, а также обычный элемент салатных баров . [1] Их обычно солят. Кусочки бекона сделаны из маленьких раскрошенных кусочков бекона; [1] на коммерческих предприятиях их готовят в микроволновых печах непрерывного действия . Подобные продукты производятся из ветчины или индейки, а вегетарианские заменители изготавливаются из текстурированного растительного белка , искусственно ароматизированного, напоминающего бекон. [69]
Другие продукты со вкусом бекона
Существует также широкий ассортимент других продуктов со вкусом бекона, в том числе соль со вкусом бекона ( Bacon Salt ), [1] [70] Беконез (майонез со вкусом бекона), [1] [71] Бэкон-гриль (мясные консервы, похожие на спам ) и мороженое с беконом .
См. также
|
|
Ссылки
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж к л м н Филиппоне, Пегги. «Что такое бекон» . thespruce.com . Проверено 30 апреля 2017 г. .
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Рорманн С., Линсейзен Дж. (август 2016 г.). «Обработанное мясо: настоящий злодей?» (PDF) . Proc Nutr Soc (Обзор). 75 (3): 233–41. дои : 10.1017/S0029665115004255 . ПМИД 26621069 .
- ^ Интернет-этимологический словарь: бекон (сущ.)
- ^ «Ешь дешево, но вкусно! Приготовь вкусную говядину в пиве» . Сегодня . Новости Эн-Би-Си . 30 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала 3 мая 2009 г. Проверено 13 мая 2009 г.
- ^ «Здоровье и ты» . Новые времена проливов . 12 мая 2009 г. Архивировано из оригинала 27 июня 2009 г. . Проверено 13 мая 2009 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с «Нарезки бекона» . Джеймс Уилан Батчерс . Проверено 3 января 2014 г.
- ^ Рэндольф, Мэри; Карен Хесс (1984). Домохозяйка из Вирджинии . Издательство Университета Южной Каролины . стр. 18–19. ISBN 978-0-87249-423-7 .
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и ж г час я дж «Разновидности бекона» . Страница Бэкона. Архивировано из оригинала 3 сентября 2014 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
- ^ «Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США: Глоссарий B» . Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов . Архивировано из оригинала 3 мая 2009 года . Проверено 5 мая 2009 г.
- ^ Хуэй, Ю Х.; Бруинсма, Л. Бернар; Горэм, Дж. Ричард (2002). Санитария пищевых предприятий . ЦРК Пресс . п. 605. ИСБН 978-0-8247-0793-4 . Проверено 5 мая 2009 г.
- ^ «Киви-Бекон – Все о беконе» . Киви Бэкон. Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 г.
- ^ «Путеводитель по традиционному британскому бекону» . Общество английского завтрака. 4 января 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 г.
- ^ «Информация и статистика 2005» (PDF) . Датский совет по бекону и мясу. 30 марта 2005 г. Архивировано из оригинала (PDF) 30 января 2006 г.
- ^ «Еда – Глоссарий – «С» – «Ошейник» » . Би-би-си. Архивировано из оригинала 23 мая 2006 года . Проверено 2 января 2014 г.
- ^ «Джоул Бэкон» . Зингерман . Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 г.
- ^ «кожура бекона - определение корки бекона в бесплатном онлайн-словаре, тезаурусе и энциклопедии» . Farlex, Inc. Проверено 8 февраля 2014 г. .
- ^ «Фудсервис – Бекон» . КР Каслмейн. Архивировано из оригинала 1 октября 2009 года . Проверено 2 января 2014 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Канадский Оксфордский словарь , 2-е изд. (2004).
- ^ «Японское значение или перевод слова «бекон» » . Слово . Проверено 9 февраля 2014 г.
- ^ «Itoham | Информация о продукте» . Архивировано из оригинала 2 января 2014 г. Проверено 2 января 2014 г. .
- ^ «Как приготовить идеальный полноценный английский завтрак» . 25 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 11 января 2022 г.
- ^ "Полный английский завтрак прыгает в пруд" . Уолл Стрит Джорнал. Проверено 21 февраля 2018 г.
- ^ "В чем разница между разными нарезками бекона?" , 14 июля 2017 г., www.puddledub.co.uk/blog.
- ^ "Что такое беконовые суставы?" , Компания Уилтшир Бэкон.
- ^ Клоук, Фелисити (7 марта 2012 г.). «Как приготовить идеальный сэндвич с беконом» . Хранитель . Проверено 15 января 2015 г.
- ^ «Сэндвич с беконом действительно лечит похмелье» . «Дейли телеграф» . 7 апреля 2009 г. Архивировано из оригинала 7 января 2010 г. Проверено 7 февраля 2019 г.
- ^ «Полный английский завтрак» . 4 января 2014 года . Общество английского завтрака. Архивировано из оригинала 25 января 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 г.
- ^ «Канадский бекон — Кухонный словарь — Food.com» . www.food.com . Проверено 20 июня 2023 г.
- ^ Кристенсен, Эмма (7 октября 2020 г.). «В чем разница между канадским беконом (или ирландским, или английским) и американским?» . thekitchen.com . Проверено 14 сентября 2021 г.
- ↑ RW Apple Jr. Дымный путь к большому бекону, 16 февраля 2000 г. , The New York Times
- ^ Хог, Босс (19 апреля 2013 г.). «Бекон в кленовой глазури с виски» . Бэкон сегодня . Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
- ^ Хаспел, Тамар (23 апреля 2019 г.). «Иллюзия «неизлеченного» бекона: он на самом деле вылечен, и для вас это не лучше» . Вашингтон Пост . Архивировано из оригинала 13 августа 2023 года.
- ^ Троубридж Филиппоне, Пегги (23 июля 2021 г.). «Краткая история Бэкона» . Ель ест . Проверено 16 января 2022 г.
- ^ Буле, Гиз. «История Бэкона» . Общество английского завтрака . Проверено 16 января 2022 г.
- ^ Пасси, Чарльз (11 февраля 2014 г.). «Продажи бекона достигли рекордно высокого уровня» . Обзор рынка . Проверено 11 февраля 2014 г.
- ^ «Приготовьте барбекю: вебинар с беконом проливает свет на маркетинг в социальных сетях. Сенсация вирусного маркетинга. Любители барбекю присоединяйтесь к Marketbright для бесплатного вебинара по маркетингу 2.0» (пресс-релиз). Маркетвайр . 24 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 26 апреля 2009 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Кук, Элисон (5 марта 2009 г.). «Это мир, в котором «мы любим бекон»: нам просто повезло жить и обедать в нем» . Хьюстонские хроники .
- ^ «Мартини с засахаренным беконом» . Лос-Анджелес Таймс .
- ^ «Клуб бекона месяца» . Благодарное небо. Архивировано из оригинала 22 марта 2009 года . Проверено 15 марта 2009 г.
- ^ «Продовольственные подарки, которые продолжают дарить: от посуды до угощений, Бобби Флей любит дарить (или получать) эти подарки» . Новости CBS . 13 декабря 2007 г. Архивировано из оригинала 8 мая 2009 г.
- ^ Крукс, Лаура (7 августа 2002 г.). «Пусть бекон добавит остроты вашей еде» . Пресс-обзор . Издательская компания Коулз . п. Д1. Архивировано из оригинала 6 сентября 2002 года.
- ^ Хепола, Сара (7 июля 2008 г.). «Бекономания: почему американцы так сумасшедшие по поводу бекона? Он вкусный, декадентский, а еще это модный тренд» . Салон.com .
- ^ Кей, Артур (1998). «Эбенезер Кук: Фактор сорняков » . Издания эпохи Возрождения. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года.
- ^ «На фоне роста цен запасы бекона в стране достигли 50-летнего минимума» . США сегодня . Проверено 1 февраля 2017 г.
- ^ Сигел, Хелен (1997). Поваренная книга «Полностью креветки» . Небесные искусства. п. 11 . ISBN 978-0-89087-823-1 .
- ^ Мудрая, Джейн Э. (2005). Кулинарный гид для MSPI . Непереносимость молочно-соевого белка. п. 7. ISBN 978-0-9764023-0-5 .
- ^ Дейли, Билл (11 марта 2001 г.). «Китайская кухня Чэнду» . Хартфорд Курант . п. 10. Архивировано из оригинала 30 мая 2013 года . Проверено 5 июля 2017 г.
- ^ «Рецепт мясного рулета в беконе» . WKRG Mobile, Алабама. 10 апреля 2008 г. Архивировано из оригинала 10 июня 2008 г. Проверено 2 января 2014 г.
- ^ «Рецепт зеленой фасоли с беконом» . WKRG Mobile, Алабама. 28 июля 2008 г. Архивировано из оригинала 10 июля 2009 г. Проверено 2 января 2014 г.
- ^ Ромбауэр, Ирма ; Ромбауэр Беккер, Марион (1964). «Пан Подливка». Радость кулинарии . Компания Боббс-Меррилл . п. 322. ИСБН 978-0-02-604570-4 .
- ^ Браун, Элтон. «Винегрет с беконом и радиккио на гриле» . Архивировано из оригинала 13 февраля 2008 года . Проверено 13 января 2008 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Краткая информация о пищевой ценности животных жиров и бекона» . сайт Nutritiondata.com . Проверено 5 мая 2009 г.
- ^ МакДэниел, Роб. «От шеф-повара: баланс важен для южной еды, а не только для капель бекона» . Весенний дом на Перекрёстке. Архивировано из оригинала 25 декабря 2019 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
- ^ «База данных фирменных пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США - толстый нарезанный бекон» . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 29 марта 2019 г. [ мертвая ссылка ]
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Маги, Элейн. «Может ли бекон быть частью здорового питания?» . ВебМД . Архивировано из оригинала 22 января 2014 года . Проверено 5 января 2014 г.
- ^ Жак, Рене (12 ноября 2013 г.). «9 неприятных истин о сочном и восхитительном беконе» . Хаффингтон Пост . Архивировано из оригинала 19 июля 2023 года.
- ^ Волк А (февраль 2017 г.). «Потенциальная опасность для здоровья от употребления красного мяса» . Дж. Стажер. Мед. (Обзор). 281 (2): 106–122. дои : 10.1111/joim.12543 . ПМИД 27597529 . S2CID 24130100 .
- ^ «Обнаружено поразительное количество соли в беконе» . Артериальное давление Великобритании . 31 января 2020 г. Проверено 19 апреля 2024 г.
- ^ Нитрозамины и родственные им N-нитрозосоединения . Серия симпозиумов ACS. Том. 553. Американское химическое общество. 1994. doi : 10.1021/bk-1994-0553 . ISBN 0-8412-2856-6 .
- ^ «Бекон и безопасность пищевых продуктов» . usda.gov . Проверено 18 октября 2020 г.
- ^ Галлахер, Джеймс (26 октября 2015 г.). «Переработанное мясо действительно вызывает рак – ВОЗ» . Новости Би-би-си . Проверено 27 октября 2015 г. [ ненадежный медицинский источник? ]
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д Голд, Аманда (22 октября 2008 г.). «Один индюшиный сало выделяется в стае» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 13 мая 2009 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Индейский бекон пользуется поддержкой как хорошее мясо на завтрак» . Новости Дезерета . 23 января 1991 года.
- ^ Шепард, Сью (2006). Маринованные, консервированные и консервированные: как искусство и наука консервирования продуктов изменили мир . Саймон и Шустер. п. 73. ИСБН 978-0-7432-5553-0 .
- ^ «Большая стратегия: полугодовая отметка» . Время . 11 марта 1940 года. Архивировано журнала 25 октября 2012 года. В сноске Time упоминается использование в военное время.
- ^ «23.1.40» . 23 января 2010 г.
- ^ Були, Ашраф. «Мейкон: недооцененный двоюродный брат Бэкона» . Вкус Вулворта . Архивировано из оригинала 28 ноября 2014 года . Проверено 2 марта 2015 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с «Вегетарианский бекон» . Архивировано из оригинала 25 марта 2012 года . Проверено 18 июня 2011 г.
- ^ «Текстурированный растительный белок» . Diversified Foods Inc. Архивировано из оригинала 23 июля 2008 года . Проверено 15 марта 2009 г.
- ^ Нил Карлински (21 апреля 2009 г.). « Баконтрепренеры строят империю бекона» . Новости АВС . Архивировано из оригинала 25 марта 2016 года.
- ^ «J&D's – Все должно быть на вкус как бекон» . Джей и Дис. Архивировано из оригинала 2 марта 2009 года . Проверено 15 марта 2009 г.
Дальнейшее чтение
- Андерсон, Х.Дж., «Производство бекона» в Энциклопедии мясных наук , редакторы М. Дайкман, Кэррик Дивайн, 2004 г., Academic Press, ISBN 0080924441 , 9780080924441, книги Google
- Кудрэ, Гийом. Кто отравил твой бекон? Опасная история мясных добавок . Лондон: Icon Books, 2021. [1] [2]
Внешние ссылки
