Соевое масло
 Бутылки соевого масла | |
| Клинические данные | |
|---|---|
| Торговые названия | Нутрилипид, Интралипид и др. |
| AHFS / Drugs.com | Профессиональные факты о наркотиках |
| Данные лицензии |
|
| Беременность категория |
|
| Маршруты администрация | Внутривенный (IV) |
| код АТС |
|
| Идентификаторы | |
| Номер CAS | |
| Лекарственный Банк | |
| НЕКОТОРЫЙ | |
| Панель управления CompTox ( EPA ) | |
| Информационная карта ECHA | 100.029.340 |
Соевое масло ( британский английский : соевое масло ) — это растительное масло, полученное из семян сои ( Glycine max ). Это одно из наиболее широко потребляемых кулинарных масел и второе по потреблению растительное масло. [2] В качестве олифы переработанное соевое масло используется также как основа для печатных красок ( соевых чернил ) и масляных красок .
История
[ редактировать ]Соевые бобы выращивались в Китае во времена поздней династии Шан , около 1000 г. до н.э. [3] «Шицзин» , «Книга од», содержит несколько стихотворений, в которых упоминаются соевые бобы. [4]
Производство
[ редактировать ]| Страна | Производство, 2019 г. (тонны) | |||
|---|---|---|---|---|
| 1 |  Китай | 15,998,400 | ||
| 2 |  Соединенные Штаты | 11,290,000 | ||
| 3 |  Бразилия | 11,263,345 | ||
| 4 |  Аргентина | 8,081,200 | ||
| 5 |  Индия | 1,438,200 | ||
| 6 |  Мексика | 874,503 | ||
| 7 |  Парагвай | 704,200 | ||
| 8 |  Россия | 741,173 | ||
| 9 |  Египет | 653,400 | ||
| 10 |  Нидерланды | 635,200 | ||
| Источник: ФАОСТАТ. | ||||
Для производства соевого масла соевые бобы измельчают, доводят до содержания влаги, нагревают до температуры от 60 до 88 ° C (от 140 до 190 ° F), скатывают в хлопья и экстрагируют гексаном с помощью растворителя . Затем масло очищают, смешивают для различных целей и иногда гидрогенизируют . Соевые масла, как жидкие, так и частично гидрогенизированные, продаются как «растительные масла» или являются ингредиентами самых разных обработанных пищевых продуктов. Большая часть оставшегося остатка ( соевый шрот ) используется в качестве корма для животных.
В вегетационный период 2002–2003 гг. во всем мире было произведено 30,6 миллиона тонн (т) соевого масла, что составляет около половины мирового производства пищевого растительного масла и тридцать процентов всех производимых жиров и масел, включая животные жиры и масла, полученные из тропических растений. . [5] В 2018–2019 годах мировое производство составляло 57,4 тонны, причем ведущими производителями были Китай (16,6 тонн), США (10,9 тонн), Аргентина (8,4 тонны), Бразилия (8,2 тонны) и ЕС (3,2 тонны). [6]
Состав
[ редактировать ]Соевое масло содержит лишь следовые количества жирных карбоновых кислот (около 0,3% по массе в сыром масле, 0,03% в рафинированном масле). [7] Вместо этого он содержит сложные эфиры. В следующем содержании выражения «жирные кислоты» и «кислота» относятся к сложным эфирам, а не к карбоновым кислотам.
На 100 г соевого масла приходится 16 г насыщенных жиров, 23 г мононенасыщенных жиров и 58 г полиненасыщенных жиров. [8] [9] Основными ненасыщенными жирными кислотами в триглицеридах соевого масла являются полиненасыщенные альфа-линоленовая кислота (С-18:3), 7-10%, и линолевая кислота (С-18:2), 51%; и мононенасыщенная олеиновая кислота (С-18:1) 23%. [10] Он также содержит насыщенные жирные кислоты, стеариновую кислоту (С-18:0) 4% и пальмитиновую кислоту (С-16:0) 10%.
Высокая доля склонных к окислению полиненасыщенных жирных кислот нежелательна для некоторых целей, например, для приготовления кулинарных масел. Три компании, Monsanto Company , DuPont / Bunge и Asoyia, в 2004 году представили соевые бобы Roundup Ready с низким содержанием линолена . гидрирование Для уменьшения ненасыщенности линоленовой кислоты можно использовать . Полученное масло называется гидрогенизированным соевым маслом. Если гидрогенизация завершена лишь частично, масло может содержать небольшое количество трансжиров .
Трансжиры также часто добавляются при обычной дезодорации масла: обзор 2005 года выявил содержание трансжиров в дезодорированном масле от 0,4 до 2,1%. [11] [12] [13]
Приложения
[ редактировать ]Еда
[ редактировать ]Соевое масло в основном используется для жарки , приготовления пищи и выпечки . Его также используют как приправу к салатам .
Олифы
[ редактировать ]Соевое масло является одним из многих олиф , что означает, что оно медленно затвердевает (из-за полимеризации на основе свободных радикалов) под воздействием воздуха, образуя гибкое, прозрачное и водонепроницаемое твердое вещество. Из-за этого свойства его используют в некоторых составах печатных красок и масляных красок . Однако другие масла (например, льняное масло ) могут быть лучше. [ как? ] для некоторых применений олифы [ нужна ссылка ] .
Медицинское использование
[ редактировать ]Соевое масло показано для парентерального питания как источник калорий и незаменимых жирных кислот. [14] [15]
Фиксатор для репеллентов от насекомых
[ редактировать ]Хотя соевое масло не обладает прямой репеллентной активностью против насекомых, оно используется в качестве фиксатора для продления кратковременного действия эфирных масел, таких как масло герани, в некоторых коммерческих продуктах. [16] [17]
Торговля
[ редактировать ]
Соевое масло торгуется на Чикагской торговой палате контрактами на сумму 60 000 фунтов за раз. Цены указаны в центах и тысячных долях цента за фунт с минимальным отклонением 5/1000 центов. [18] Здесь он торгуется с 1951 года. [19]
Ниже приведены спецификации контракта CQG на бобовое масло:
| Бобовое масло (БОА) | |
|---|---|
| Обмен: | CBOT |
| Сектор: | Зерно |
| Размер тика: | 0.01 |
| Значение тика: | 6 долларов США |
| БПВ: | 600 |
| Номинал: | доллар США |
| Десятичный знак: | 2 |
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Использование жировой эмульсии во время беременности» . Наркотики.com . 30 июня 2020 г. Проверено 16 июля 2020 г.
- ^ «Мировое потребление растительного масла, 2019/20» .
- ^ Ли Хл (1983). «Одомашнивание растений в Китае: экогеографические соображения». В Кейтли Д.Н. (ред.). Истоки китайской цивилизации . Беркли: Издательство Калифорнийского университета. стр. 29–38. ISBN 0-520-04229-8 .
- ^ Химовиц Т. (1970). «О приручении сои». Экономическая ботаника . 24 (4): 408–421. дои : 10.1007/BF02860745 . S2CID 26735964 .
- ^ Министерство сельского хозяйства США , Сельскохозяйственная статистика, 2004 г. Архивировано 2 марта 2013 г. в Wayback Machine . Таблица 3-51.
- ^ «Мировое производство соевого масла» . Ассоциация переработчиков сои Индии. Архивировано из оригинала 4 января 2019 г. Проверено 4 января 2019 г.
- ^ Рукунудин И.Х. (1998). «Модифицированный метод определения свободных жирных кислот в образцах соевого масла небольшого размера». Журнал Американского общества нефтехимиков . 75 (5): 563–568. дои : 10.1007/s11746-998-0066-z . S2CID 33242242 .
- ^ Пот У (2001). «Олифа и сопутствующие товары». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . дои : 10.1002/14356007.a09_055 . ISBN 3527306730 .
- ^ «Пищевая ценность и калорийность масла, соевых бобов, салатов или кулинарии» . www.nutritiondata.com . Архивировано из оригинала 30 марта 2010 г. Проверено 22 ноября 2012 г.
- ^ Иванов Д.С., Левич Ю.Д., Среданович С.А. (2010). «Жирнокислотный состав различных соевых продуктов» . Журнал Института пищевых технологий в Нови-Саде . 37 (2): 65–70. Архивировано из оригинала 4 октября 2013 года . Проверено 21 июня 2013 г.
- ^ Азизян Х., Крамер Дж.К. (август 2005 г.). «Быстрый метод количественного определения жирных кислот в жирах и маслах с упором на трансжирные кислоты с использованием преобразования Фурье в ближней инфракрасной спектроскопии (FT-NIR)». Липиды . 40 (8): 855–867. дои : 10.1007/s11745-005-1448-3 . ПМИД 16296405 . S2CID 4062268 .
- ^ «Глава 5: Переработка и рафинирование пищевых масел» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 4 июля 2021 г.
- ^ Джонсон Л.А., Уайт П.Дж. , Галлоуэй Р. (2008). Соевые бобы: химия, производство, переработка и использование . Урбана, Иллинойс: AOCS Press. ISBN 978-0-12-804352-3 . OCLC 491265615 .
- ^ «Нутрилипид IV жировая эмульсия – соевое масло для инъекций, раствор» . ДейлиМед . 23 июня 2020 г. Проверено 16 июля 2020 г.
- ^ «Интралипид-iv жировая эмульсия» . ДейлиМед . 9 января 2019 года . Проверено 16 июля 2020 г.
- ^ Барнард Д.Р., Сюэ Р.Д. (июль 2004 г.). «Лабораторная оценка репеллентов от комаров против Aedes albopictus, Culex nigripalpus и Ochierotatus triseriatus (Diptera: Culicidae)» . Журнал медицинской энтомологии . 41 (4): 726–730. дои : 10.1603/0022-2585-41.4.726 . ПМИД 15311467 . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 г. Проверено 29 декабря 2018 г.
- ^ Фрадин М.С., День JF (июль 2002 г.). «Сравнительная эффективность репеллентов от насекомых против укусов комаров» . Медицинский журнал Новой Англии . 347 (1): 13–18. дои : 10.1056/NEJMoa011699 . ПМИД 12097535 .
- ^ «ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОЕ СОЕВОЕ МАСЛО CSO – СПЕЦИФИКАЦИЯ КОНТРАКТА» . Группа СМЕ . Проверено 25 декабря 2020 г.
- ^ Шертлефф В. , Аояги А. (2016). История измельчения сои: соевое масло и соевый шрот (980–2016):: Подробно аннотированная библиография и справочник . Сойинфо-центр. п. 1850. ISBN 978-1-928914-89-1 .
- ^ «Загрузить исторические данные по внутридневным фьючерсам на бобовое масло (BOA)» . ПортараCQG . Проверено 14 апреля 2022 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- «Соевое масло» . Информационный портал о наркотиках . Национальная медицинская библиотека США.
Соя ( глицин макс ) |
|---|
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|