Туонг

Туонг
	Спринг-роллы с соевым соусом
Альтернативные названия	Соевая паста
Тип	Приправа
Место происхождения	Вьетнам
Сопутствующая кухня	вьетнамский
Основные ингредиенты	Ферментированные соевые бобы , соль

Похожий ( Вьетнамский: [tɨəŋ] , китайские иероглифы : 醬 ) — название, применяемое к различным приправам, своего рода пасте из ферментированных бобов, приготовленной из соевых бобов и широко используемой во вьетнамской кухне .

Первоначально термин «тонг» относился к соленой пасте из ферментированных соевых бобов, которая популярна в вегетарианских блюдах, особенно в тех, которые готовят и едят вьетнамские буддийские монахи. Это также самый типичный соус для летних роллов ( gỏi cuốn ). Паста, обычно темно-коричневого цвета, производится путем добавления гриба Aspergillus oryzae к жареным соевым бобам, которые затем подвергаются естественному брожению в банке с водой до тех пор, пока не приобретет вкус умами . Также можно использовать другие ингредиенты, такие как клейкий рис или кукурузный порошок, соль или вода. Тонг похож на китайскую желтую соевую пасту , хотя последняя обычно более соленая и густая по текстуре.

Консистенция относительно варьируется от густой пасты до жидкой жидкости. Некоторые сорта, например, приготовленные в Центральном Вьетнаме, водянистые, с твердыми частицами на дне контейнера, в котором они хранятся. Более концентрированная разновидность, называемая соевым соусом Бан или деревенским соусом Бан , производится в городе Бан Йен Нхан, в округе Ми Хао провинции Хынг Йен , в дельте Красной реки на севере Вьетнама, и получила свое название от имени город. Другие разновидности Туонга названы аналогичным образом в честь городов или районов, в которых они производятся, например Туонг Пхо Хиен (производится в поселке провинции Хынг Йен), Туонг Нам Дан (производится в районе провинции Нгеан ), Туонг Ку Да (создан в городе в провинции Ха Тай ) и похож на пагоду Миа (деревня Дуонг Лам, провинция Ха Тай). В Южном Вьетнаме его называют соевым соусом.

Тонг продается в стеклянных и пластиковых банках и бутылках по всему Вьетнаму, а также во вьетнамских продуктовых магазинах за рубежом.

Слово соус таких томатный также может использоваться для обозначения других приправ соус , соус сливовый , или чили соус как . В южном Вьетнаме под соевым соусом подразумевают соевый соус , а в Северном Вьетнаме его называют соевым соусом.

Разновидности

Черный соус (или сладкий соус , или соус Хойсин)

Суп с лапшой
Гой куон разновидность соуса хойсин : используется . Этот вариант называется жареным соусом .
Бо Биа : Используйте обжаренный соевый соус .
Паста из креветок разновидность пасты из черной фасоли : используется . Этот вариант называется соевый хо .
Жареные блинчики с начинкой : используйте тушеный соевый соус .
Влажный пирог с мясом на гриле : используйте тушеный соевый соус .
Роллы с кислыми креветками разновидность соуса хойсин : используется . Этот вариант называется соусом из креветок .

соус чили

Соус с перцем чили и чесноком.

Соус Шрирача

Соевый соус Ban и соевый соус Cu Da

заваренный в кипяченой Шпинат, воде .
Арахис бан дук: разновидность бан дук.
Бе туи : разновидность говядины на гриле.

Туонг Нам Дан

Банхой , блин, похожий на банхсео .

Этимология

Слово «подобный» происходит от китайского слова jiáng ( китайский : 醬 ), что означает «паста».

См. также

Внешние ссылки