Желтая соевая паста

Хуан Цзян на полке супермаркета.

Желтая соевая паста
Традиционный китайский	желтый соус
Упрощенный китайский	желтый соус
Буквальный смысл	желтая паста
показывать Транскрипции Standard Mandarin Hanyu Pinyin huángjiàng Yue: Cantonese Jyutping wong4 zoeng3

Желтая соевая паста — это ферментированная паста, приготовленная из желтых соевых бобов , соли и воды. Желтая соевая паста производится в Китае и используется в основном в пекинской кухне и других кухнях северного Китая .

Этимология

По-китайски полное название приправы — huángdòu jiàng ( 黃豆 醬 ; «паста из желтых бобов»), но обычно ее называют просто huáng jiàng («желтая паста»).

Описание

Хотя паста сделана из желтых соевых бобов, сама паста имеет не столько желтый, сколько светло-, темно-коричневый или даже черный цвет.

Пшеничная мука, хотя раньше и не использовалась, в наши дни часто используется в качестве дополнительного ингредиента, а сорбат калия может использоваться в качестве консерванта.

Использование

Желтая соевая паста чаще всего используется в блюде из лапши под названием чжацзян мянь («жареная лапша с соусом»), в котором желтая соевая паста обжаривается вместе со свиным фаршем , а затем выливается поверх толстой лапши из пшеничной муки.

За пределами Пекина соус из сладкой фасоли или соус хойсин часто смешивают с приправой или используют вместо нее, что придает блюду более сладкий вкус.

Доступность

Желтая соевая паста широко доступна в Китае, а также в китайских продуктовых магазинах за рубежом и поставляется в пластиковых упаковках, бутылках или банках.

Другие сорта

новая форма желтой соевой пасты, названная «сухая желтая соевая паста» ( 干 黄黄酱 , пиньинь: gān huángjiàng ; или 干 酱 , пиньинь: gān jiàng В последние годы была разработана ), которая широко доступна в пластиковых упаковках. . Его текстура более сухая, чем у обычной желтой соевой пасты (из-за меньшего содержания воды), что облегчает транспортировку и хранение. Сухая желтая соевая паста используется так же, как и обычная желтая соевая паста, но при использовании сухой формы сначала для ее разбавления добавляется вода, а затем ее добавляют в блюдо; если ее добавляют непосредственно в блюдо, количество добавляемой в блюдо воды следует соответствующим образом отрегулировать.

В тайской кухне также популярен вариант желтой соевой пасты, часто смешанной с перцем чили.

Технический процесс

Существуют различные виды соевого соуса: жидкое состояние с высокой соленостью, твердое с низкой соленостью и закваска с сочетанием жидкости и твердого вещества в зависимости от процесса его изготовления и высокотемпературная ферментация, среднетемпературная ферментация и низкотемпературная ферментация в зависимости от температуры ферментации. .

См. также

• Тёнчжан (соевая паста по-корейски)
• Доучи
• Паста из ферментированных бобов
• Список ферментированных соевых продуктов
• Мисо (соевая паста по-японски)