Муктук

Муктук ^{[ 1 ]} (транслитерируется различными способами, ниже ), традиционная пища инуитов см . и других приполярных народов , состоящая из китовой кожи и жира . Часть инуитской кухни , чаще всего готовится из гренландского кита , хотя белухи и нарвала также используются . Обычно его употребляют в сыром виде, но его также можно есть замороженным, приготовленным, ^{[ 2 ]} или маринованный . ^{[ 3 ]}

Способы приготовления

В Гренландии муктук ( маттак ) продается на коммерческой основе рыбозаводам , ^{[ 4 ]} и в Канаде ( муктаак ) другим общинам. ^{[ 5 ]}

При жевании в сыром виде жир становится маслянистым, с ореховым вкусом; если не нарезать кубиками или хотя бы зазубрить, кожа будет довольно эластичной. ^{[ нужна ссылка ]}

В одном отчете об охоте на китов в 21 веке описывается, как кожу и жир едят в качестве закуски, а остальную часть китового мяса разделывают ( снимают шкуры ) для последующего употребления. В вареном виде эта закуска называется унаалик . ^{[ 6 ]} Сырые или приготовленные жир и кожа подаются с соусом HP . ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} Британская приправа или соевый соус . ^{[ 12 ]}

Питательные вещества и проблемы со здоровьем

Муктук оказался хорошим источником витамина С , в эпидермисе его содержится до 38 мг (0,59 г) на 100 граммов (3,5 унции). ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]} использовали его как противоцинготное средство . Британские исследователи Арктики ^{[ 15 ]} является источником витамина D. Ворвань также ^{[ 16 ]}

В трудах Общества питания в 1950-х годах говорилось, что:

Важнейшим объектом питания полярных эскимосов является нарвал ( Monodon monoceros ). [...] Кожица (маттак) очень вкусная и имеет вкус фундука; его едят сырым, и он содержит значительное количество гликогена и аскорбиновой кислоты. Белый кит ( Delphinupterus leucas ) почти так же важен... ^{[ 17 ]}

Загрязнения из промышленно развитых стран проникли в арктическую морскую пищевую сеть . Это представляет риск для здоровья людей, которые едят «деревенскую еду» ( традиционные продукты инуитов ). ^{[ 18 ]} По мере роста китов ртуть накапливается в печени, почках, мышцах и подкожном жире, а кадмий оседает в подкожном жире. ^{[ 19 ]} тот же процесс, который делает ртуть в рыбе проблемой для здоровья людей. Китовое мясо также биоаккумулирует канцерогены, такие как ПХБ человека , химические соединения, которые повреждают нервную , иммунную и репродуктивную системы . ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]} и множество других загрязнений. ^{[ 22 ]}

Потребление муктука также было связано со вспышками ботулизма . ^{[ 23 ]}

Написание

Транслитерация слова «муктук» и других терминов, обозначающих кожу и жир, включает:

Икиилгин, Чукотский
Мактаак (ᒪᒃᑖᖅ), Саллирмиутун (Сиглитун), Киваллик , Айвилингмиутут (Айвилик), Северный Баффин , Восточный Баффин, Южный Баффин ^{[ 24 ]}
Мактак (английский), инупиак , ^{[ 25 ]} Саллирмиутун, Северный Баффин ^{[ 26 ]}
Мактак, Инуиннактун , ^{[ 27 ]} Нацилик ( Инувиалуктун ) ^{[ 28 ]}
Маттак, Лабрадор , Гренландия ^{[ 29 ]}
Мангтак, Аляскинский Юпик ^{[ 30 ]}
Мунгтук, сибирский юпик
Кимак, Алутик (Сугпиак)

В некоторых диалектах, таких как инуиннактун, слово муктук относится только к съедобным частям кожи кита, а не к жиру. ^{[ 27 ]}^{[ 31 ]}

См. также

Налукатак – весенний фестиваль китобойного промысла.
Морские млекопитающие как пища
Чукотская кухня

Ссылки

^ «муктук» . Живой словарь Асуилаака .
^ Стерн, Памела (2009). Инуиты от А до Я. Лэнхэм: Scarecrow Press. п. 101. ИСБН 978-0-8108-6822-9 .
^ «10 самых странных блюд в мире» . News.travel.aol.com. 9 сентября 2010 года. Архивировано из оригинала 11 сентября 2010 года . Проверено 11 сентября 2013 г.
^ Хайде-Йоргенсен, Мадс Питер (январь 1994 г.). «Распространение, эксплуатация и состояние популяции белух ( Delphinapterus leucas ) и нарвалов ( Monodon monoceros ) в Западной Гренландии» . Meddelelser om Grønland, Биологические науки . 39 : 135–149. дои : 10.7146/mogbiosci.v39.142541 .
^ Гувер С., Бейли М., Хигдон Дж., Фергюсон Ш., Сумалия Р. (март 2013 г.). «Оценка экономической ценности охоты на нарвалов и белух в Гудзоновом заливе, Нунавут» . Арктический институт Северной Америки . 66 : 1–16.
^ Зеллен, Барри Скотт (2008). Ломая лед: от претензий на землю к племенному суверенитету в Арктике . Лэнхэм, Мэриленд: Lexington Books. п. 376. ИСБН 978-0-7391-1941-9 . OCLC 183162209 .
^ Зеллен, Барри Скотт (2008). Ломая лед: от претензий на землю к племенному суверенитету в Арктике . Лэнхэм, Мэриленд: Lexington Books. п. 376. ИСБН 978-0-7391-1941-9 . OCLC 183162209 .
^ Журнал, Тусайаксат (15 апреля 2015 г.). Пример – весна 2015 года . Пример журнала.
^ Говард, Сидней (10 августа 2021 г.). «Изучение Туктояктука: Пинго, Муктук и Северный Ледовитый океан» . Мой сайт . Проверено 6 апреля 2022 г.
^ Бурман ·, Чарли (2012). Extreme Frontiers: гонки по Канаде от Ньюфаундленда до Скалистых гор . Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN 9780748132775 .
^ Пирс, Тристан (2021). Исследования с сообществами арктических инуитов: опыт аспирантов, уроки и жизненный опыт . Чам, Швейцария : Шпрингер . ISBN 978-3-030-78483-6 . OCLC 1265523671 .
^ «Соевый соус — незаменимая приправа инуитов» . Университет Ватерлоо . 8 июля 2024 г.
^ Джерачи, Джозеф Р. и Смит, Томас Г. (1979). «Витамин С в рационе охотников-инуитов из Холмана, Северо-Западные территории» (PDF) . Арктика . 32 (2): 135–139. дои : 10.14430/arctic2611 . JSTOR 40508955 .
^ Федюк, К.; Хидироглу, Н.; Мадер, Р.; Кунляйн, Х.В. (2002). «Витамин С в традиционной еде инуитов и женском рационе». Журнал пищевого состава и анализа . 15 (3): 221. doi : 10.1006/jfca.2002.1053 .
^ МакКлинток, Фрэнсис Леопольд (2012), «ГЛАВА XVI», Рассказ об открытии судьбы сэра Джона Франклина и его товарищей , Cambridge University Press, стр. 301–322, doi : 10.1017/cbo9781139236522.018 , ISBN 978-1-139-23652-2
^ Кунляйн, Х.В. ; Бартет, В.; Фаррен, А.; Фалахи, Э.; Легги, Д.; Ресивер, О.; Берти, П. (2006). «Витамины A, D и E в традиционных продуктах питания и рационе взрослых канадской Арктики». Журнал пищевого состава и анализа . 19 (6–7): 495. doi : 10.1016/j.jfca.2005.02.007 .
^ Синклер, HM (1953). «Питание канадских индейцев и эскимосов» . Труды Общества питания . 12 : 69–82. дои : 10.1079/PNS19530016 . S2CID 71578987 .
^ «Деревенская еда (еда инуитов) в Канаде | Канадская энциклопедия» . www.thecanadianencyclepedia.ca . Проверено 6 апреля 2022 г.
^ Вагеманн, Р.; Сноу, Северная Каролина; Лутц, А.; Скотт, ДП (1983). «Тяжелые металлы в тканях и органах нарвала ( Monodon monoceras )». Канадский журнал рыболовства и водных наук . 40 (С2): с206–с214. дои : 10.1139/f83-326 .
^ «Химические соединения, обнаруженные в китовом жире, имеют природное происхождение, а не промышленное загрязнение» . 18 февраля 2005 г.
^ «Япония предупредила о «загрязненном» жире» . Новости Би-би-си . 24 января 2001 года . Проверено 31 декабря 2009 г.
^ «Гугл Академика» . ученый.google.com . Проверено 18 ноября 2018 г.
^ Горовиц, Б. Зейн (2010). «Ботулизм типа Е» . Клиническая токсикология . 48 (9): 880–895. дои : 10.3109/15563650.2010.526943 . ПМИД 21171846 . S2CID 20417910 .
^ «мактаак» . Живой словарь Асуилаака .
^ Укалуктуат: Конференция старейшин 1980 года, женская сессия ISBN 1-881246-01-9
^ «мактак» . Живой словарь Асуилаака .
^ Перейти обратно: ^а ^б Охокак, Г.; М. Кадлун; Б. Харнум. Англо-английский словарь (PDF ) Общество наследия Китикмеот . Получено 3 апреля.
^ «мактак» . Живой словарь Асуилаака .
^ "падать" . Живой словарь Асуилаака .
^ Джейкобсон, Стивен А. (2012). Юпикский эскимосский словарь, 2-е издание. Архивировано 3 августа 2017 года в Wayback Machine . Центр коренных языков Аляски.
^ «съедобная китовая кожа» . Живой словарь Асуилаака .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Муктуком , на Викискладе?

[1] «муктук» . Живой словарь Асуилаака .

[2] Стерн, Памела (2009). Инуиты от А до Я. Лэнхэм: Scarecrow Press. п. 101. ИСБН 978-0-8108-6822-9 .

[3] «10 самых странных блюд в мире» . News.travel.aol.com. 9 сентября 2010 года. Архивировано из оригинала 11 сентября 2010 года . Проверено 11 сентября 2013 г.

[heide1994-4] Хайде-Йоргенсен, Мадс Питер (январь 1994 г.). «Распространение, эксплуатация и состояние популяции белух ( Delphinapterus leucas ) и нарвалов ( Monodon monoceros ) в Западной Гренландии» . Meddelelser om Grønland, Биологические науки . 39 : 135–149. дои : 10.7146/mogbiosci.v39.142541 .

[hoover-5] Гувер С., Бейли М., Хигдон Дж., Фергюсон Ш., Сумалия Р. (март 2013 г.). «Оценка экономической ценности охоты на нарвалов и белух в Гудзоновом заливе, Нунавут» . Арктический институт Северной Америки . 66 : 1–16.

[6] Зеллен, Барри Скотт (2008). Ломая лед: от претензий на землю к племенному суверенитету в Арктике . Лэнхэм, Мэриленд: Lexington Books. п. 376. ИСБН 978-0-7391-1941-9 . OCLC 183162209 .

[7] Зеллен, Барри Скотт (2008). Ломая лед: от претензий на землю к племенному суверенитету в Арктике . Лэнхэм, Мэриленд: Lexington Books. п. 376. ИСБН 978-0-7391-1941-9 . OCLC 183162209 .

[8] Журнал, Тусайаксат (15 апреля 2015 г.). Пример – весна 2015 года . Пример журнала.

[9] Говард, Сидней (10 августа 2021 г.). «Изучение Туктояктука: Пинго, Муктук и Северный Ледовитый океан» . Мой сайт . Проверено 6 апреля 2022 г.

[10] Бурман ·, Чарли (2012). Extreme Frontiers: гонки по Канаде от Ньюфаундленда до Скалистых гор . Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN 9780748132775 .

[11] Пирс, Тристан (2021). Исследования с сообществами арктических инуитов: опыт аспирантов, уроки и жизненный опыт . Чам, Швейцария : Шпрингер . ISBN 978-3-030-78483-6 . OCLC 1265523671 .

[12] «Соевый соус — незаменимая приправа инуитов» . Университет Ватерлоо . 8 июля 2024 г.

[arctic-13] Джерачи, Джозеф Р. и Смит, Томас Г. (1979). «Витамин С в рационе охотников-инуитов из Холмана, Северо-Западные территории» (PDF) . Арктика . 32 (2): 135–139. дои : 10.14430/arctic2611 . JSTOR 40508955 .

[vitaminc-14] Федюк, К.; Хидироглу, Н.; Мадер, Р.; Кунляйн, Х.В. (2002). «Витамин С в традиционной еде инуитов и женском рационе». Журнал пищевого состава и анализа . 15 (3): 221. doi : 10.1006/jfca.2002.1053 .

[15] МакКлинток, Фрэнсис Леопольд (2012), «ГЛАВА XVI», Рассказ об открытии судьбы сэра Джона Франклина и его товарищей , Cambridge University Press, стр. 301–322, doi : 10.1017/cbo9781139236522.018 , ISBN 978-1-139-23652-2

[16] Кунляйн, Х.В. ; Бартет, В.; Фаррен, А.; Фалахи, Э.; Легги, Д.; Ресивер, О.; Берти, П. (2006). «Витамины A, D и E в традиционных продуктах питания и рационе взрослых канадской Арктики». Журнал пищевого состава и анализа . 19 (6–7): 495. doi : 10.1016/j.jfca.2005.02.007 .

[17] Синклер, HM (1953). «Питание канадских индейцев и эскимосов» . Труды Общества питания . 12 : 69–82. дои : 10.1079/PNS19530016 . S2CID 71578987 .

[18] «Деревенская еда (еда инуитов) в Канаде | Канадская энциклопедия» . www.thecanadianencyclepedia.ca . Проверено 6 апреля 2022 г.

[snow1983-19] Вагеманн, Р.; Сноу, Северная Каролина; Лутц, А.; Скотт, ДП (1983). «Тяжелые металлы в тканях и органах нарвала ( Monodon monoceras )». Канадский журнал рыболовства и водных наук . 40 (С2): с206–с214. дои : 10.1139/f83-326 .

[20] «Химические соединения, обнаруженные в китовом жире, имеют природное происхождение, а не промышленное загрязнение» . 18 февраля 2005 г.

[21] «Япония предупредила о «загрязненном» жире» . Новости Би-би-си . 24 января 2001 года . Проверено 31 декабря 2009 г.

[22] «Гугл Академика» . ученый.google.com . Проверено 18 ноября 2018 г.

[23] Горовиц, Б. Зейн (2010). «Ботулизм типа Е» . Клиническая токсикология . 48 (9): 880–895. дои : 10.3109/15563650.2010.526943 . ПМИД 21171846 . S2CID 20417910 .

[24] «мактаак» . Живой словарь Асуилаака .

[25] Укалуктуат: Конференция старейшин 1980 года, женская сессия ISBN 1-881246-01-9

[26] «мактак» . Живой словарь Асуилаака .

[translate-27] Перейти обратно: ^а ^б Охокак, Г.; М. Кадлун; Б. Харнум. Англо-английский словарь (PDF ) Общество наследия Китикмеот . Получено 3 апреля.

[28] «мактак» . Живой словарь Асуилаака .

[29] "падать" . Живой словарь Асуилаака .

[yupeskdict-30] Джейкобсон, Стивен А. (2012). Юпикский эскимосский словарь, 2-е издание. Архивировано 3 августа 2017 года в Wayback Machine . Центр коренных языков Аляски.

[31] «съедобная китовая кожа» . Живой словарь Асуилаака .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

v т и Китобойный промысел
History of whaling
By country	Argentina Australia Western Australia Basque Country Brazil Canada Pacific Northwest Chile Faroe Islands Germany Greenland Iceland Japan Madagascar Netherlands New Zealand Norway Philippines Russia Scotland Seychelles South Africa United Kingdom United States
Harpoons	Explosive harpoon Jarmann harpoon rifle One-flue harpoon Toggling harpoon Two-flue harpoon
Hunting type	Aboriginal whaling Dolphin drive hunting Drift whale Sperm whaling Subsistence hunting of the bowhead whale
Implements	Whaling ship Whaleboat Grindaknívur Harpoon cannon Head spade Paledang Try pot Trywork
Products	Ambergris Ambrein Baleen Blubber Cetyl alcohol Muktuk Scrimshaw Spermaceti Sperm oil Tabua Whale feces, meat, oil
Regulations	Blue Whale Unit International Whaling Commission International Convention for the Regulation of Whaling Institute of Cetacean Research Whale conservation
Sanctuaries	Australian Whale Sanctuary Indian Ocean Whale Sanctuary South Pacific Whale Sanctuary Southern Ocean Whale Sanctuary