Чукотская кухня

Нарезанный и подготовленный Икиилгин (Ikiiԓgin)

Чукотская кухня относится к натуральным продуктам питания и способам их приготовления, используемым чукчами , одним из коренных народов Сибири . ^{[ 1 ]}

Обзор

Завоевание Сибири Российской империей в 16 и 17 веках, за которым последовали оспа и другие эпидемии , а затем, в конечном итоге, советская коллективизация 20 века, привели к большим изменениям в жизни и питании чукчей. В настоящее время они в основном расселены в городах Чукотского автономного округа и прилегающих территорий и регулярно потребляют хлеб , водку и другие продукты питания, полученные в результате сельского хозяйства и промышленного производства. Чукотская кухня на протяжении веков находилась под сильным влиянием русской кухни . Методы приготовления включают приготовление на горячем камне, кипячение, брожение и употребление в сыром виде.

Традиционная кухня во многом зависит от мяса, особенно оленины и китового мяса . Чукчи разделились на две группы, каждая из которых имела разный образ жизни. Чукчи -оленеводы , называвшие себя чаучу («богатые оленями»), были полукочевыми оленеводами , населявшими внутреннюю тундру. ^{[ 2 ]} Приморские чукчи же , которых называли Анкаллит («море (люди)»), были оседлыми охотниками на китов , населявшими прибрежные районы.

Тарелки

Некоторые блюда, приготовленные чукчами, включают: ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Пререм — тонко нарезанные куски отварного оленины, смешанные с олениным салом, покрытые костным мозгом и замороженные.
Икиылгын — замороженные, нарезанные кусочки китовой кожи и жира, которые большую часть времени едят сырыми. (блюдо, известное как муктук в кухне инуитов )
Копалгын – куски мяса моржа или тюленя, включая кожу, помещаемые в яму и употребляемые через 6 месяцев.
Монхало — полупереваренный мох, извлеченный из желудка большого оленя, который часто едят в рагу с кровью, жиром и мелко нарезанным мясом.
Вилмулимул — оленьий желудок, наполненный оленьей кровью, отварными почками, печенью, ушами, обжаренными копытами и губами с ягодами и щавелем и заготовленный на зиму для употребления в пищу.
Опане — отварные куски жирного мяса северного оленя, с добавлением при варке оленьей крови.

См. также

Ссылки

^ Чисхолм, Хью , изд. (1911). «Чукчи» . Британская энциклопедия . Том. 6 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 323.
^ Роберт, Уинстон. Человек: полное визуальное руководство . Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли . п. 429. ИСБН 0-7566-0520-2 .
^ Алексей (06.09.2014). «Кухни северных народов – чукотские традиции» . Откройте для себя Россию . Проверено 5 декабря 2021 г.
^ «Экзотическая кочевая кухня» . arctic.ru . Проверено 5 декабря 2021 г.

[1] Чисхолм, Хью , изд. (1911). «Чукчи» . Британская энциклопедия . Том. 6 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 323.

[2] Роберт, Уинстон. Человек: полное визуальное руководство . Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли . п. 429. ИСБН 0-7566-0520-2 .

[3] Алексей (06.09.2014). «Кухни северных народов – чукотские традиции» . Откройте для себя Россию . Проверено 5 декабря 2021 г.

[4] «Экзотическая кочевая кухня» . arctic.ru . Проверено 5 декабря 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]