Уилтширское лекарство
Уилтширское лечение — это традиционная английская техника лечения бекона и ветчины . Техника возникла в 18 веке в Кальне , Уилтшир ; он был разработан семьей Харрис. [ 1 ] Первоначально это был метод сухого вяления, заключавшийся в натирании мяса солью на 10–14 дней. [ 2 ] Хранение мяса в холодных помещениях означало, что соли требовалось меньше. [ 1 ] лечение в Уилтшире представляло собой влажное лечение, заключающееся в вымачивании мяса в рассоле на 4–5 дней Со времен Первой мировой войны . [ 2 ] [ 3 ] Копчение не является частью процесса, хотя бекон часто коптят после запекания. [ 2 ] [ 4 ]
История
[ редактировать ]В 2010 году несколько крупных британских сетей супермаркетов подписали добровольный кодекс, соглашаясь использовать более четкую маркировку продуктов из свинины , чтобы избежать путаницы в отношении страны происхождения. В магазинах, участвующих в этом соглашении, продукты из свинины, продаваемые в Великобритании и имеющие маркировку «Wiltshire Cure», должны были быть произведены только из Великобритании. [ 5 ] [ нужен лучший источник ]
Ссылки
[ редактировать ]- Сноски
- ^ Jump up to: а б «Лекарство для любителей бекона» , The Independent , Independent Print Limited, 26 февраля 2000 г., заархивировано из оригинала 19 мая 2009 г. , получено 11 июня 2011 г.
- ^ Jump up to: а б с Дэвидсон и Джейн , с. 50
- ^ Пигготт и Тирск , с.
- ^ «Вяленый бекон» . 15 января 2020 г. Проверено 9 марта 2020 г.
- ^ Смилли, Сьюзен (23 февраля 2010 г.), «Согласован новый кодекс маркировки пищевых продуктов для свинины» , The Guardian , получено 11 июня 2011 г.
- Источники
- Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2006), Оксфордский компаньон по еде , Oxford University Press, ISBN 0-19-280681-5
- Пигготт, Стюарт; Тирск, Джоан (2011), Аграрная история Англии и Уэльса: Том 1, Предыстория до 1042 года нашей эры , Cambridge University Press, ISBN 978-1-107-40114-3
