Спекулянты
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2009 г. ) |
 Коробка спекрауши | |
| Альтернативные названия | рулеты с беконом , пироги с беконом , котлеты с беконом , пироги , котлеты |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Курс | Закуска , основное |
| Место происхождения | Латвия |
| Основные ингредиенты | Тесто , лук , бекон |
| Похожие блюда | Pirozhki , samsa |
Speķrausi или speķa pīrādziņi , иногда также известные в просторечии просто как pīrāgi или pīrādziņi , представляют собой или пирожные с начинкой латвийские продолговатые или серповидные булочки из мелко нарезанного жирного бекона и лука . Их длина варьируется от пяти до тринадцати сантиметров (от 2,0 до 5,1 дюйма), в зависимости от того, предназначены ли они для закуски или для более сытного приема пищи. Меньшие спекрауши часто ценятся за свою изысканность и считаются работой искусного повара .
Как и в случае со многими национальными блюдами, в латвийских семьях часто есть свой уникальный рецепт этого блюда, но для того, чтобы оно называлось спекрауши, оно должно сохранять форму полумесяца, а начинкой должны быть кусочки бекона. Из-за объема работы, затрачиваемой на их изготовление , их обычно изготавливают только для особых случаев и в очень больших количествах. Тем не менее, их можно найти в большинстве местных пекарен и кондитерских.
Вариации
[ редактировать ]Другие распространенные начинки включают жирный бекон, сало ( спекис ), смеси измельченного или мелко нарезанного мяса (говяжий фарш, ветчина и курица с беконом или без него), рыбу, капусту , прессованный творог , тушеную капусту или квашеную капусту . Пироги с беконом бывают двух основных разновидностей: простые хлебные пироги с беконом и пироги с бульоном или супом с беконом ( зупас или булйона пираги ). имеют Пироги с хлебом и беконом более широкий выбор начинок и готовятся из дрожжевого теста. с бульоном Пирожки и беконом готовят из слоеного сдобного теста, часто из сметанного теста, и обычно начиняют их вареной говядиной, а иногда и вареной рыбой. Их следует есть с чашкой или миской бульона .
Подготовка
[ редактировать ]За день до выпекания котлет с беконом повар обычно тратит один или два часа на подготовку мяса и лука, которые будут использоваться. Бекон и другое жирное мясо (например, бекон или бекон) плохо измельчаются в кухонном комбайне и имеют тенденцию застревать в лезвии, поэтому повару приходится нарезать их вручную на крошечные кубики размером около 1,5 миллиметров (около 1/16 дюйма). ). Иногда это можно облегчить, если заморозить мясо на несколько минут. Другое менее жирное мясо (например, говядина) имеет тенденцию превращаться в кухонном комбайне в пасту, поэтому, если мясо еще не измельчено, повар измельчает его с помощью ручной или электрической мясорубки.
В день выпечки повар замешивает тесто. Это довольно стандартное тесто для белого хлеба с разным количеством жира в зависимости от рецепта конкретной семьи. Чтобы тесто расстоялось и поднялось, требуется несколько часов, в течение которых мясо предыдущего дня обжаривается на очень слабом огне в течение нескольких минут, чтобы вкусы начинки немного смешались. Когда тесто для хлебных котлет с беконом уже поднялось или тесто охладилось для мясных котлет с беконом, повар обычно использует один из двух методов для приготовления отдельных котлет с беконом :
- Повар берет несколько стаканов теста и раскатывает скалкой весь комок или стаканом только край комка. Повар берет столовую ложку начинки и выкладывает ее на тесто примерно в 3 сантиметрах (около 1,5 дюйма) от одного из краев. Повар загибает край теста поверх начинки, кладет стакан на стопку теста и начинки и прорезает стаканом оба слоя теста с одной стороны так, чтобы получилось тесто в форме полумесяца. Давление стекла, прорезающего тесто, сжимает два слоя теста вместе с одной открытой стороны. Тесто слегка меняют форму, придавая ему продолговатую или серповидную форму.
- Повар берет комок теста размером с грецкий орех и раскатывает его скалкой или пальцами в круглый диск теста. Затем повар кладет столовую ложку начинки в середину диска теста и складывает две стороны вместе, чтобы получилась форма полумесяца, сжимая две стороны вместе. Полученные края затем загибают и изменяют форму, придавая более продолговатую или серповидную форму.
Подготовленную выпечку укладывают рядами на противни, оставляют немного подняться, смазывают яйцом и затем выпекают несколько минут.
История и фольклор
[ редактировать ]Пираги не были сезонным блюдом в латвийском обществе, поскольку большинство ингредиентов, необходимых для приготовления различных сортов, можно было купить в кладовой круглый год. После того, как картофель проник в латвийское общество из Нового Света , иногда картофель также использовался для замены муки в тесте, что позволяло выпекать выпечку даже тогда, когда мука была недоступна. Это означает, что пираги можно печь в любое время, и они исторически связаны с латвийскими праздниками круглый год.
Два самых крупных исторических праздника в Латвии связаны с летним и зимним солнцестоянием : Яни и Рождество . В одной из самых популярных и знакомых латвийских рождественских народных песен упоминаются пироги :
Рождество пришло
Письменные сани
Пирог для бедняка
Оба конца обожжены
Рождество пришло
В украшенных санях
Ох, этот бедный пирог с беконом
Оба конца были сожжены
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- Гринс, Маргерс и Мара Грина. (1983). Древняя латвийская система исчисления времени, фестивали и праздники. Линкольн: Латвийский институт, отделение Американско-латышской ассоциации в США.
- Женская вспомогательная служба Латвийского общества милосердия Канады, Inc. (1991). Латвийская кулинария. Гамильтон: Женская вспомогательная служба Латвийского общества милосердия Канады, Inc.
- Зебериньш, Дзидра. (1955). Семейный очаг. США: Друг книги.
