Почка (пищевая)

Почки пищу животных являются часто употребляемыми в субпродуктами . ^[1] Почки можно жарить на гриле , тушить , запекать или тушить . ^[2] Их можно использовать при приготовлении мясных запеканок , рагу или пирогов . ^[3] Обычно в кулинарии используются говяжьи , телячьи , бараньи и свиные почки. ^[4]^[5] Куриные почки тоже используются в кулинарии. ^[6]^[7] но куриные почки очень малы и обычно не собираются для употребления в пищу отдельно. ^[5] предпочитают телячьи почки Повара . ^[8] Почки мелких животных готовят на гриле или жарят , а почки более крупных обычно тушат. ^[9]

Почки предназначены для хранения в холодильнике не более суток, но их можно и заморозить. Размороженные почки необходимо использовать как можно скорее. ^[2] Во время гриля или жарки почки можно переварить, поскольку они легко пересыхают. ^[10] Существуют разные рецепты приготовления почек, в том числе с картофелем , луком , помидорами , луком-шалотом , грибами или с другим мясом . ^[11]

Почки являются хорошим источником белков , витамина А , рибофлавина (витамер витамина В2 _, ) ниацина ( витамер витамина _В3 ), витамина В12 _, железа, фосфора и цинка. ^[2] Почки, наряду с печенью , содержат больше всего рибофлавина по сравнению с другими субпродуктами и мясом . ^[12] Бараньи и говяжьи почки содержат фолат (витамер витамина В9 ₎ . ^[2]^[13]^[14] Почки также содержат небольшое количество витамина С. ^[14] Это нежирная пища, но она содержит большое количество холестерина . ^[2]

История

Почки использовались в кулинарии с древних времен. Есть свидетельства того, что почки готовили в Древнем Египте. ^[15] Египтяне снабжали гробницы мертвых всем, что понадобится умершим людям в загробной жизни. ^[16] Еда была найдена и в гробницах. ^[16] включая приготовленные почки. ^[17] Бедняки обычно ели хлеб и вареные овощи, а богатые люди могли есть пищу животного происхождения два-три раза в день. Приготовленные почки были найдены в в Саккаре среди других блюд. гробнице знатной женщины ^[16]

См. также

Ссылки

^ Дэнфорт, Адам (11 марта 2014 г.). Разделка птицы, кроликов, ягнят, коз и свинины: подробное фотографическое руководство по гуманному забою и разделке . Стори Паблишинг. п. 93. ИСБН 978-1-61212-182-6 .
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Collectif, QA International Collectif QA International (1996). Визуальная энциклопедия еды . Квебек Америка. стр. 555–556. ISBN 978-2-7644-0898-8 .
^ Толдра, Фидель (26 августа 2022 г.). Мясная наука Лори . Издательство Вудхед. п. 710. ИСБН 978-0-323-98453-9 .
^ Компания, эксперты Dole Food Эксперты Dole Food; Клиника, эксперты The Mayo Эксперты The Mayo; H, Эксперты Центра экспертов Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе (13 января 2002 г.). Энциклопедия продуктов питания: Руководство по здоровому питанию . Эльзевир. п. 308. ИСБН 978-0-08-053087-1 .
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Косентино, Крис; Теркелл, Майкл Харлан (29 августа 2017 г.). Хорошие субпродукты: готовим от души и смело: кулинарная книга . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. стр. 52–54. ISBN 978-0-7704-3513-4 .
^ Вудс, Сара (16 февраля 2023 г.). Кухня Дези . Случайный дом. ISBN 978-0-241-53776-3 .
^ «Археология мяса – почки (куриные)» . Мандала от шеф-повара . 04.05.2021 . Проверено 17 июля 2023 г.
^ Уэстморленд, Сьюзен (март 2004 г.). Книга рецептов хорошего ведения домашнего хозяйства . Книги Херста. п. 179. ИСБН 978-1-58816-398-1 .
^ Синклер, Чарльз (1 января 2009 г.). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией от А до Я. А&С Черный. ISBN 978-1-4081-0218-3 .
^ Джей, Рони (6 октября 2008 г.). Карманная Библия повара . Ходдер и Стоутон. ISBN 978-1-907087-37-0 .
^ Спрай, Констанс; Хьюм, Розмари (19 января 2014 г.). Кулинарная книга Констанс Спрай . Издательство Grub Street. ISBN 978-1-909166-10-3 .
^ К Джаятилакан; Худсия Султана; К Радхакришна; АС Бава (20 февраля 2011 г.). «Утилизация побочных продуктов и отходов мясоперерабатывающей и птицеперерабатывающей промышленности: обзор» . Журнал пищевой науки и технологий . 49 (3): 278–293. дои : 10.1007/S13197-011-0290-7 . ISSN 0022-1155 . ПМК 3614052 . ПМИД 23729848 . Викиданные Q36733832 .
^ «Говядина, сорта мяса и субпродукты, почки сырые» . fdc.nal.usda.gov . FoodData Central . Проверено 18 июля 2023 г.
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б «Баранина, сорта мяса и субпродукты, почки приготовленные, тушеные» . fdc.nal.usda.gov . FoodData Central . Проверено 18 июля 2023 г.
^ Эдвардс, Нина (01 июня 2013 г.). Субпродукты: глобальная история . Книги реакции. п. 8. ISBN 978-1-78023-134-1 .
^ Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с «Когда мы начали готовить друг для друга – и почему?» . Нэшнл Географик . 21 ноября 2022 г. Проверено 17 июля 2023 г.
^ Алкок, Джоан Пилсбери (2006). Еда в древнем мире . Издательская группа Гринвуд. п. 65. ИСБН 978-0-313-33003-2 .

[1] Дэнфорт, Адам (11 марта 2014 г.). Разделка птицы, кроликов, ягнят, коз и свинины: подробное фотографическое руководство по гуманному забою и разделке . Стори Паблишинг. п. 93. ИСБН 978-1-61212-182-6 .

[:2-2] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Collectif, QA International Collectif QA International (1996). Визуальная энциклопедия еды . Квебек Америка. стр. 555–556. ISBN 978-2-7644-0898-8 .

[3] Толдра, Фидель (26 августа 2022 г.). Мясная наука Лори . Издательство Вудхед. п. 710. ИСБН 978-0-323-98453-9 .

[4] Компания, эксперты Dole Food Эксперты Dole Food; Клиника, эксперты The Mayo Эксперты The Mayo; H, Эксперты Центра экспертов Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе (13 января 2002 г.). Энциклопедия продуктов питания: Руководство по здоровому питанию . Эльзевир. п. 308. ИСБН 978-0-08-053087-1 .

[:0-5] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б Косентино, Крис; Теркелл, Майкл Харлан (29 августа 2017 г.). Хорошие субпродукты: готовим от души и смело: кулинарная книга . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. стр. 52–54. ISBN 978-0-7704-3513-4 .

[6] Вудс, Сара (16 февраля 2023 г.). Кухня Дези . Случайный дом. ISBN 978-0-241-53776-3 .

[7] «Археология мяса – почки (куриные)» . Мандала от шеф-повара . 04.05.2021 . Проверено 17 июля 2023 г.

[8] Уэстморленд, Сьюзен (март 2004 г.). Книга рецептов хорошего ведения домашнего хозяйства . Книги Херста. п. 179. ИСБН 978-1-58816-398-1 .

[9] Синклер, Чарльз (1 января 2009 г.). Продовольственный словарь: международные термины, связанные с едой и кулинарией от А до Я. А&С Черный. ISBN 978-1-4081-0218-3 .

[10] Джей, Рони (6 октября 2008 г.). Карманная Библия повара . Ходдер и Стоутон. ISBN 978-1-907087-37-0 .

[11] Спрай, Констанс; Хьюм, Розмари (19 января 2014 г.). Кулинарная книга Констанс Спрай . Издательство Grub Street. ISBN 978-1-909166-10-3 .

[12] К Джаятилакан; Худсия Султана; К Радхакришна; АС Бава (20 февраля 2011 г.). «Утилизация побочных продуктов и отходов мясоперерабатывающей и птицеперерабатывающей промышленности: обзор» . Журнал пищевой науки и технологий . 49 (3): 278–293. дои : 10.1007/S13197-011-0290-7 . ISSN 0022-1155 . ПМК 3614052 . ПМИД 23729848 . Викиданные Q36733832 .

[13] «Говядина, сорта мяса и субпродукты, почки сырые» . fdc.nal.usda.gov . FoodData Central . Проверено 18 июля 2023 г.

[:3-14] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б «Баранина, сорта мяса и субпродукты, почки приготовленные, тушеные» . fdc.nal.usda.gov . FoodData Central . Проверено 18 июля 2023 г.

[15] Эдвардс, Нина (01 июня 2013 г.). Субпродукты: глобальная история . Книги реакции. п. 8. ISBN 978-1-78023-134-1 .

[:1-16] Jump up to: Перейти обратно: ^а ^б ^с «Когда мы начали готовить друг для друга – и почему?» . Нэшнл Географик . 21 ноября 2022 г. Проверено 17 июля 2023 г.

[17] Алкок, Джоан Пилсбери (2006). Еда в древнем мире . Издательская группа Гринвуд. п. 65. ИСБН 978-0-313-33003-2 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]