Мясная наука
Наука о мясе – это изучение мяса , включая его производство, приготовление и сохранение. [1] Некоторые ученые-мясники изучают методы производства искусственного мяса, такие как культуры мышечных клеток. [2]
Капельная потеря
[ редактировать ]Капельная потеря — это утечка мышечных волокон и потеря железа, белка и воды во время перехода мышц в мясо. [3] Потеря капель влияет на качество и вкусовые качества мяса и является проблемой для свинины и курицы. [3] Потеря влаги частично определяется водоудерживающей способностью мяса . [4]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Фидель Толдра, изд. (2017), Lawrie's Meat Science , Вудхед, ISBN 9780081006979
- ^ «Существенный вопрос» , The Economist , 21 сентября 2006 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Го, Б.; Далримпл, BP (2017). «Транскриптомика качества мяса». Новые аспекты качества мяса : 259–320. дои : 10.1016/B978-0-08-100593-4.00012-6 . ISBN 978-0-08-100593-4 .
- ^ Петтерсен, МК; Нильсен-Нигаард, Дж; Хансен, АА; Карлехог, М; Лиланд, Квинсленд (10 июня 2021 г.). «Влияние впитывающих жидкость прокладок и параметров упаковки на потерю влаги и качество филе куриной грудки» . Еда . 10 (6): 1340. doi : 10.3390/foods10061340 . ПМЦ 8229185 . ПМИД 34200694 .
| Птица |   | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Домашний скот | |||||
| Игра | |||||
| Рыба | |||||
| Моллюски и другие морепродукты | |||||
| Насекомые | |||||
| Порезы и подготовка |
| ||||
| Список статей |
| ||||
| Этика и психология | |||||
| Альтернативы | |||||
| Мясная наука | |||||
| Мясная промышленность | |||||
| Связанный предметы | |||||
 | Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |