Мясо в горшке
 | В этой статье есть несколько проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалять эти шаблонные сообщения )
|
Мясо в консервной банке — это форма традиционного консервирования пищевых продуктов , при которой горячее приготовленное мясо помещают в кастрюлю, плотно упаковывают, чтобы исключить доступ воздуха, а затем покрывают горячим жиром. [1] [2] По мере остывания жир затвердевает и образует герметичную пленку, предотвращая порчу, вызываемую бактериями, передающимися по воздуху . [3] До того, как появились холодильники , мясо в консервных банках было разработано как способ сохранить мясо, когда только что забитое животное нельзя было сразу полностью съесть. [3] [4]
Споры Clostridium botulinum выдерживают приготовление при температуре 100 °C (212 °F). [5] и в анаэробной среде хранения с нейтральным pH приводят к ботулизму .
Часто при приготовлении тушеного мяса использовали мясо только одного животного, [3] [2] хотя в других рецептах, таких как фламандский потьевлеш , использовались три или четыре разных вида мяса (животных).
Коммерческие продукты
[ редактировать ]
Мясной пищевой продукт в консервных банках представляет собой пищу, консервированную путем консервирования и состоящую из вареного мяса с различными приправами, часто протертого, измельченного или измельченного, которое подвергается термической обработке и запечатывается в небольшие банки.
Используются различные виды мяса, такие как говядина, свинина, курица и индейка. Его производят в первую очередь как источник доступного мяса. Его предварительно приготовленное состояние и длительный срок хранения делают его пригодным для экстренных поставок продовольствия, использования в походах и в военных целях. Мясной пищевой продукт в консервированных банках содержит большое количество жира, соли и консервантов, что может сделать его вредным для здоровья при регулярном употреблении. Обычно он имеет мягкую, растекающуюся текстуру, похожую на паштет , и его обычно едят в бутербродах или намазывают на крекеры .
Репутация
[ редактировать ]Мясные консервы в консервах имеют несколько сомнительную репутацию из-за их вкуса, текстуры, ингредиентов, приготовления и питательной ценности. В процессе консервирования получается продукт с однородной текстурой и вкусом. В нем используются недорогие ингредиенты, такие как курица или индейка, разделенная механическим способом , что в некоторых общинах пренебрегается.
Ингредиенты
[ редактировать ]- Мясо в консервных банках Armor Star содержит: механически отделенную курицу, свинину, воду, соль, горчицу , чесночный порошок , уксус , натуральный ароматизатор , декстрозу , эриторбат натрия и нитрит натрия .
- Торговая марка Hormel содержит: говяжий рубец, куриное мясо механической обвалки, говяжьи сердца, частично обезжиренную вареную говяжью жировую ткань , мясной бульон, уксус, чесночный порошок, луковый порошок , соль, ароматизатор, сахар и нитрит натрия .
- Мясо в консервной банке Great Value (Walmart) содержит: механически отделенную курицу, свинину, воду, соль, горчицу, чесночный порошок, уксус, декстрозу, эриторбат натрия, нитрит натрия, натуральные ароматизаторы, карамельный краситель .
- Тушеное мясо Либби (с тех пор, как производство прекращено) содержало: механически отделенную курицу, свиную кожу, частично обезжиренную вареную жировую ткань свинины, частично обезжиренную вареную жировую ткань говядины, уксус, соль, специи, сахар, ароматизаторы, эриторбат натрия и нитрит натрия.
См. также
[ редактировать ]
- Хулиганская говядина
- Конфи
- Консервация продуктов питания
- Домашнее консервирование
- Паштет
- Креветки в горшках
- Спам (еда)
- Тушонка
- Венская колбаса
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Бриггс, Ричард (1788). Английское кулинарное искусство в соответствии с современной практикой: полное руководство для всех домохозяек по совершенно новому плану; Состоит из тридцати восьми глав . GGJ и Дж. Робинсон.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Шепард, Сью (3 июля 2006 г.). Маринованные, консервированные и консервированные: как искусство и наука консервирования продуктов изменили мир . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-7432-5553-0 .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б с Хербст, Шэрон (1995). Спутник любителя еды . Нью-Йорк: Бэрронс. п. 455 . ISBN 0-8120-1520-7 .
- ^ Хейл, Сара Джозефа Бьюэлл (1852). Новая женская кулинарная книга: практичная система для частных семей в городе и деревне; с указаниями по резьбе, оформлению праздничного стола и т. д. А также приготовление пищи для инвалидов и детей (5-е изд.). Нью-Йорк: Х. Лонг и брат. ОЛ 6491049М .
- ^ Пелег, М.; Коул, МБ (1 февраля 2000 г.). «Оценка выживаемости спор Clostridium botulinum при термической обработке» . Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (2): 190–195. дои : 10.4315/0362-028x-63.2.190 . ISSN 0362-028X . ПМИД 10678423 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
 | Эта мясе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |