Хулиганская говядина
 | Примеры и перспективы в этой статье могут не отражать мировую точку зрения на предмет . ( Март 2022 г. ) |
Говядина Булли (также известная как солонина в Великобритании, Канаде, Австралии, Сингапуре, Индонезии и других странах Содружества , а также в США) — это разновидность мяса, приготовленная из мелко измельченной солонины с небольшим количеством желатина . Название «говядина-хулиган», вероятно, происходит от французского bouilli (что означает «вареный») во времена Наполеона или, возможно, от головы быка, изображенной на популярной марке консервированной солонины «Герефорд». Банки имеют характерную продолговатую форму. Говядина булли и галеты были основным полевым рационом британской армии от англо-бурской войны до Второй мировой войны. [1] [2] Его обычно подают нарезанным в бутерброде с солониной . Блюда на основе картофеля, такие как « мешанина и мешанина», в которых картофель и говядина тушатся вместе, и «солонина», где предварительно отваренный картофель и солонина смешиваются с вустерширским соусом , а затем обжариваются. сделал. Консервированная солонина также используется во Франции. [3] В некоторых местах, где британские войска присутствовали в 20 веке (особенно во время Второй мировой войны), например на Мальте , говядина хулигана стала частью своей национальной кухни. В феврале 2009 года Британское оборонное оборудование и поддержка объявили, что они будут постепенно отказываться от говядины-хулигана из пайков в рамках введения новых мультиклиматических пайков, пока это изменение не будет отменено из-за негативной реакции. [4]
История
[ редактировать ]Блюдо из супа и бульона к 1753 году, а, возможно, и раньше, называлось «суп и хулиган», а мясная часть называлась «говядина-хулиган». Поскольку в 19 веке на торговых судах и в Королевском флоте увеличилось использование консервированного супа и бульона, моряки также стали называть его говядиной-хулиганом и распространили это выражение на все мясные консервы. [5] [6]
Сюда входила солонина, поскольку к 1862 году «очень хорошая солонина» - по мнению лорда Пэджета - заменила «старое красное дерево» на военно-морских кораблях. [7]
Английские солдаты также использовали термин «говядина-хулиган» для обозначения своего мясного рациона. [8] В 1871 году это, возможно, все еще был суп и буйли, поскольку есть сведения о том, что в том году на учениях подавали «хулиганский» суп. [9] но во время войны Ашанти 1873–1874 годов использовалась солонина, а газета сообщила, что одна большая банка была разделена между четырьмя офицерами. [10] Солонина, возможно, была введена в солдатский рацион только что, поскольку ее описывали как новинку. [11]
Во время зулусских войн 1879 года солонина широко использовалась: за шесть месяцев в Южную Африку было отправлено более 500 тонн. Большая часть этого объема была поставлена американскими упаковочными компаниями, но около 10% поступило из Канады и Австралии. [12] Это было не единственное мясо; «Отварная консервная баранина… или «хулиганский суп», как его чаще называют, была вариантом для некоторых солдат. [13]
Знаменитая прямоугольная банка с говядиной времен Англо-бурской войны и Первой мировой войны, возможно, впервые появилась в солдатских пайках во время этой кампании, поскольку сообщалось, что в 1879 году Либби, МакНил и Либби экспортировали в Англию более 4400 тонн консервированной говядины. более 260 тонн отправлено в войска в ЮАР. [14] В 1875 году Артур Либби и У. Дж. Уилсон получили патент на прямоугольную банку с заостренными сторонами, позволяющую содержимому банки «выдвигаться одним куском, чтобы его можно было легко нарезать по желанию». [15] Мясо предварительно готовили, чтобы уменьшить усадку, и, как описано в другом патенте, упаковывали в банки под давлением, «чтобы удалить воздух и всю лишнюю влагу». [16] отсюда и описание прессованной солонины на этикетке. Патенты были объявлены недействительными в 1881 году. [17] когда было доказано существование предшествующего уровня техники , что позволило другим упаковочным предприятиям производить аналогичные банки.
Как это было принято в то время, газеты использовали письма солдат для сообщения новостей о войне, и именно в письме рядового Дж. Смита из 91-го горского полка впервые появилось в печати выражение «хулиганская говядина и печенье». [18] Несколько лет спустя, из-за большого интереса, который он вызвал в Англии, корреспонденты сопровождали лорда Уолсли экспедицию по освобождению генерала Чарльза Джорджа Гордона и его египетских войск, осажденных в Хартуме. Путешествие вверх по Нилу заняло несколько месяцев, и без каких-либо боевых действий журналисты писали о более приземленных аспектах солдатской жизни, упоминания о «задиристой говядине» появлялись в большинстве их статей. [19] и время от времени появляются «хулиганская говядина и печенье». [20]
Следующей разработкой стала банка, открывающаяся ключом. И Дж. Остерхудт, и [21] в 1866 году и Арсен Сопике [22] в 1882 году запатентовал банки, открывающиеся ключом, и, возможно, только Saupiquet добился коммерческого успеха, [23] но так продолжалось до тех пор, пока Джон Циммерман в 1892 году не разработал более дешевый метод производства. [24] что американские компании внедрили эту инновацию вместе с компанией Cudahy, [25] Либби и Армор [26] вскоре начнет производить солонину в легко открывающихся банках. Британское правительство не торопилось с принятием новых банок, и в 1898 году « Гражданская и военная газета» сочла скандальным то, что они все еще поставляли мясо в консервных банках, которые нельзя было достать, когда новые банки были доступны. [27]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Говядина-хулиган: часть австралийской истории» . Журнал «Вкус» . 20 апреля 2015 года . Проверено 24 июля 2017 г.
Сто лет назад наши солдаты в Галлиполи знали это как хулиганскую говядину. Оно пришло в банках.
- ^ «Выставки: Меняя мир: Увлекательные факты – Страница 2» . Национальный музей армии. Архивировано из оригинала 1 октября 2006 года . Проверено 10 октября 2018 г.
- ^ «Рецепты солонины — самые популярные рецепты» . 750g.com . Проверено 29 августа 2010 г.
- ^ Хардинг, Томас (5 февраля 2009 г.). «Армия прощается с запугиванием говядины» . Телеграф . Великобритания . Проверено 16 декабря 2020 г.
- ^ Узкий побег , Ежегодник каждого мальчика Рутледжа , 1866, стр. 543
- ↑ Словарь моряка , адмирал У. Х. Смит, 1867 г.
- ^ Военно-морские оценки, Morning Post , 25 февраля 1862 г.
- ↑ Военно-морской вестник и Еженедельная хроника Объединенной службы , 3 декабря 1870 г.
- ^ "Short Commons", Birmingham Mail , 21 сентября 1871 г.,
- ↑ Лагерь в Инквабиме, Morning Post , 29 января 1874 г.
- ↑ Война Ашанти, Western Daily Press , 9 декабря 1873 г.
- ↑ Журнал Фримена , 15 июля 1879 г.
- ^ Письмо Зулуленда, Invergordon Times и генерального рекламодателя , 11 июня 1879 г.
- ↑ Наше снабжение продовольствием, Morning Post , 1 августа 1879 г.
- ^ Патент на письмо № 161848 от 6 апреля 1875 г.: Переиздание №. № 7923 от 15 октября 1877 г. Патентное ведомство США.
- ^ Патент на письмо № 149 276 от 31 марта 1874 г.: Переиздание №. № 6370 от 6 апреля 1875 г. Патентное ведомство США.
- ^ Решения Комиссара по патентам за 1882 год, страницы 578 и 579.
- ↑ Солдатский отчет о Гингилово, Sheffield Daily Telegraph , 14 августа 1879 г.
- ↑ Кампания по Нилу, London Evening Standard , 17 октября 1884 г.
- ↑ Кампания по Нилу, London Daily News , 4 декабря 1884 г.
- ^ «Остеехудт» .
- ^ «Арсен Сопике» .
- ^ «История | Сопике» .
- ^ Письма, патенты №. 486521, 486522 и 486523 от 22 ноября 1892 г., Патентное ведомство США.
- ^ Реклама солонины Кудахи, Empire News & The Jumpire (Ланкашир, Англия), 29 января 1893 г., стр.
- ^ «Австралийские мясные консервы» , The Brisbane Courier, 19 сентября 1895 г., страница 4, колонка 6.
- ↑ Гражданский и военный вестник (Лахор), 18 мая 1898 г.